地方美食力: 天才料理人將好食材變成世界級美食的地方創生戰略

地方美食力: 天才料理人將好食材變成世界級美食的地方創生戰略

地方再生のレシピ: 食から始まる日本の豊かさ再発見

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內容簡介

六級產業完美典範!
地方要振興,美食一定不能缺席,
想要提升美食力,不能沒有戰略。
愛與希望、淚水和歡呼交織的地方美食風土誌!


一家距離東京四小時JR車程,位於山形鄉下,只有三十六個座位的小餐廳,
為何能牽動全日本、乃至全世界的美食神經,讓當地榮登聯合國教科文組織的「美食之都」?
天才料理人奧田政行29歲揹下家中債務,從東京回到山形庄內老家重新出發,
經由對家鄉的重新認識與學習,以及與鄉人的相互切磋,
31歲的他從一無所有的荒野中,創建了義大利餐阿爾卡契諾(Al ché -cciano)。

一無所有的極致,全新境界就打開了。
從揹債到榮光,和地方共生共榮,
一起塑造地方創生的奇蹟,
他究竟是怎樣做到的?

馬上就和天才料理人奧田政行一起,
思考料理、自然和人間的本質──
●活化地方最有效的方法就是餐廳?
●頂尖美食究竟有哪些講究?
●農法不同,食材的滋味為何就不同?
●有了好食材,該怎樣做出好料理?
●農林漁產品該怎樣和美食結合,向外推廣?
●抄襲創意、砸大錢推廣美食有用嗎?
●無毒、自然工法的食材魅力何在,要怎樣才能徹底發揮?
●如何將飲食習慣變成飲食文化?
●廚師、生產者和地方行政單位如何成為命運共同體?

◎聯合推薦(依照筆畫順序排列)
國際名廚/江振誠
薰衣草森林創辦人/林庭妃
THOMAS CHIEN餐飲事業廚藝總監/簡天才
台灣農業推廣學會/
財團法人建蓁環境教育基金會/
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產品目錄

第1章  如何打造一間讓地方創生的餐廳?
●阿爾卡契諾如何成為大受歡迎的名店?
●地域活性化最有效的方法就是餐廳
【建立散播資訊的據點】
●用百元店的盤子開始的餐廳
●在黑板上寫菜單,解決所有問題
●一定會用在地的蔬菜
●料理人的休日
●一無所有的極致,就是打開了新境界
●來自義大利的救世主
【傳統作物發掘物語】
●與傳統作物的相遇
●不想失去傳統作物的信念
●互補的兩人開始尋寶
【地方創生之道】
●全員參加組成的「美食之都庄內」
●與行政單位的命運共同體,共同打造「美食之都庄內」
●餐廳與生產者一起培育食材
●地方小酒莊進化為一流酒莊
●將飲食習慣變成飲食文化

第2章  用料理傳達自然界的聲音

●我是這樣看植物的
●想被動物吃掉以及不想被吃掉的植物
●從植物的角度,思考烹調方式
●形塑蔬菜味道的大自然
●分辨好蔬菜的方法
●我是這樣看魚類的
●從三次元的觀點看在地的海洋
●每個漁港的魚貝滋味都不一樣
●了解海水的味道,就能找出最適合的料理方法
●吃不同的食物,魚的味道也不一樣
●傾聽魚的聲音
●挑選好魚的方法
●關於飼養動物再吃掉的這件事
●分辨好肉的方法
●從脂肪的味道決定配菜
●分析味道這件事

第3章  阿爾卡契諾的美味是這樣做出來的
●阿爾卡契諾的料理哲學
●阿爾卡契諾的味道
●找出食材的最佳搭檔
●用食材做出好味道的奧田理論
●阿爾卡契諾的美味光譜
●做出以蔬菜為主角的美味料理,要從農地開始準備
●農法不同,蔬菜滋味就不同

第4章  磨亮地方原石的食譜
●到各地去做料理
●感受土地的空氣,化為料理●岐阜‧飛驒高山的飛驒牛
●守護日本的傳統食物●山形‧漬物名人
●守護日本的傳統食物●山形‧米澤的鯉魚
●守護日本的傳統食物●新潟‧妙高的寒造里
●為日本第一的技術與味道爭光●長野‧千曲的杏桃
●食材與生產者決定料理的味道●岩手‧南部的土雞與珠雞
●多品種少量生產的農家,是餐廳的好伙伴●岐阜‧高山的野村農園
●聲援三陸的漁業●宮城‧南三陸的牡蠣
●支持三陸的漁業●宮城‧氣仙沼的魚翅
●用飲食來活化地域,起點是料理教室●北海道‧木古內
●與地方中小企業合作●靜岡‧濱衳  用雷射光調理食材

第5章  開發地方「熱賣商品」的戰略
●日本六級產業化成功的關鍵
●賣不出去的商品需要新的使命
●把賣不掉的商品賣出去的對策
●日本酒才是足以成為世界標準的酒類
●體驗壓倒性美味萌發的瞬間
●分析日本酒的味道,找出適合的料理

第6章 改變未來的地方美食戰略

●共鳴來自話語
●將地方獨特的飲食文化推向世界
●擁有優食的食材,日本人應該多向全世界推廣
●以餐廳為入口,向海外推銷日本的食材

感謝

作者介紹

■作者簡介

奧田政行
1969年出生於日本山形縣鶴崗市。

義大利餐廳阿爾卡契諾(Al ché -cciano)經營者兼主廚,同時也是「美食之都庄內」親善大使,成功將在地食材推廣到日本全國。曾獲鶴岡市農業發展獎勵賞、山形縣產業賞、第一回辻靜雄食文化賞、第一回農林水產省料理大師等。更因推動地方美食被聯合國教科文組織登錄為美食之都,獲鶴岡市頒贈鶴岡市市政功勞者。

2006年被慢食協會國際本部選為世界料理人千人之一,並在義大利「TERRA MADRE 2010」最後晚餐、瑞士達沃斯會議「Japan Night 2012」、韓國麗水萬博「2013Japan Day」晚餐、西班牙「慢食國際美食博覽會2012」等活動中擔任料理總監修,在NHK等節目中經常可看到他活躍的身影。此外,他也積極參與各項演講與料理講習會,向全界宣揚日本食材以及飲食文化。
阿爾卡契諾餐廳官網:www.alchecciano.com

■繪者簡介

宮崎健介
1978年出生於佐賀市。

修完筑波大學碩士課程藝術研究科課程之後,前往倫敦開始藝術創作。回國後,在NHK「熱中時間」現場即時創作。此外,也參與肯亞的貧民窟的壁畫製作、東北支援計畫等,獲得全世界的注目。目前致力於保存全世界的壁畫活動。

個人官網:www.miyazakingdom.com

■譯者簡介

王昱婷
成功大學歷史研究所畢業,曾任平面媒體記者,現為專職譯者。譯有《最絢麗的黃昏過後》、《養出有抵抗力的孩子》、《守護細胞的海鮮素食療法》、《99%的病都是這樣好的!》等書。

規格

誠品貨碼 / 2681590962008
ISBN13 / 9789869620024
ISBN10 / 9869620027
EAN貨碼 / 9789869620024
頁數 / 168
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

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