地方美食力: 天才料理人將好食材變成世界級美食的地方創生戰略 | 誠品線上

地方再生のレシピ: 食から始まる日本の豊かさ再発見

內容簡介

內容簡介 六級產業完美典範！地方要振興，美食一定不能缺席，想要提升美食力，不能沒有戰略。愛與希望、淚水和歡呼交織的地方美食風土誌！一家距離東京四小時JR車程，位於山形鄉下，只有三十六個座位的小餐廳，為何能牽動全日本、乃至全世界的美食神經，讓當地榮登聯合國教科文組織的「美食之都」？天才料理人奧田政行29歲揹下家中債務，從東京回到山形庄內老家重新出發，經由對家鄉的重新認識與學習，以及與鄉人的相互切磋，31歲的他從一無所有的荒野中，創建了義大利餐阿爾卡契諾（Al ché -cciano）。一無所有的極致，全新境界就打開了。從揹債到榮光，和地方共生共榮，一起塑造地方創生的奇蹟，他究竟是怎樣做到的？馬上就和天才料理人奧田政行一起，思考料理、自然和人間的本質──●活化地方最有效的方法就是餐廳？●頂尖美食究竟有哪些講究？●農法不同，食材的滋味為何就不同？●有了好食材，該怎樣做出好料理？●農林漁產品該怎樣和美食結合，向外推廣？●抄襲創意、砸大錢推廣美食有用嗎？●無毒、自然工法的食材魅力何在，要怎樣才能徹底發揮？●如何將飲食習慣變成飲食文化？●廚師、生產者和地方行政單位如何成為命運共同體？◎聯合推薦（依照筆畫順序排列）國際名廚／江振誠薰衣草森林創辦人／林庭妃THOMAS CHIEN餐飲事業廚藝總監／簡天才台灣農業推廣學會／財團法人建蓁環境教育基金會／

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介奧田政行1969年出生於日本山形縣鶴崗市。義大利餐廳阿爾卡契諾（Al ché -cciano）經營者兼主廚，同時也是「美食之都庄內」親善大使，成功將在地食材推廣到日本全國。曾獲鶴岡市農業發展獎勵賞、山形縣產業賞、第一回辻靜雄食文化賞、第一回農林水產省料理大師等。更因推動地方美食被聯合國教科文組織登錄為美食之都，獲鶴岡市頒贈鶴岡市市政功勞者。2006年被慢食協會國際本部選為世界料理人千人之一，並在義大利「TERRA MADRE 2010」最後晚餐、瑞士達沃斯會議「Japan Night 2012」、韓國麗水萬博「2013Japan Day」晚餐、西班牙「慢食國際美食博覽會2012」等活動中擔任料理總監修，在NHK等節目中經常可看到他活躍的身影。此外，他也積極參與各項演講與料理講習會，向全界宣揚日本食材以及飲食文化。阿爾卡契諾餐廳官網：www.alchecciano.com■繪者簡介宮崎健介1978年出生於佐賀市。修完筑波大學碩士課程藝術研究科課程之後，前往倫敦開始藝術創作。回國後，在NHK「熱中時間」現場即時創作。此外，也參與肯亞的貧民窟的壁畫製作、東北支援計畫等，獲得全世界的注目。目前致力於保存全世界的壁畫活動。個人官網：www.miyazakingdom.com■譯者簡介王昱婷成功大學歷史研究所畢業，曾任平面媒體記者，現為專職譯者。譯有《最絢麗的黃昏過後》、《養出有抵抗力的孩子》、《守護細胞的海鮮素食療法》、《99%的病都是這樣好的！》等書。

產品目錄

產品目錄 第1章 如何打造一間讓地方創生的餐廳？●阿爾卡契諾如何成為大受歡迎的名店？●地域活性化最有效的方法就是餐廳【建立散播資訊的據點】●用百元店的盤子開始的餐廳●在黑板上寫菜單，解決所有問題●一定會用在地的蔬菜●料理人的休日●一無所有的極致，就是打開了新境界●來自義大利的救世主【傳統作物發掘物語】●與傳統作物的相遇●不想失去傳統作物的信念●互補的兩人開始尋寶【地方創生之道】●全員參加組成的「美食之都庄內」●與行政單位的命運共同體，共同打造「美食之都庄內」●餐廳與生產者一起培育食材●地方小酒莊進化為一流酒莊●將飲食習慣變成飲食文化第2章 用料理傳達自然界的聲音●我是這樣看植物的●想被動物吃掉以及不想被吃掉的植物●從植物的角度，思考烹調方式●形塑蔬菜味道的大自然●分辨好蔬菜的方法●我是這樣看魚類的●從三次元的觀點看在地的海洋●每個漁港的魚貝滋味都不一樣●了解海水的味道，就能找出最適合的料理方法●吃不同的食物，魚的味道也不一樣●傾聽魚的聲音●挑選好魚的方法●關於飼養動物再吃掉的這件事●分辨好肉的方法●從脂肪的味道決定配菜●分析味道這件事第3章 阿爾卡契諾的美味是這樣做出來的●阿爾卡契諾的料理哲學●阿爾卡契諾的味道●找出食材的最佳搭檔●用食材做出好味道的奧田理論●阿爾卡契諾的美味光譜●做出以蔬菜為主角的美味料理，要從農地開始準備●農法不同，蔬菜滋味就不同第4章 磨亮地方原石的食譜●到各地去做料理●感受土地的空氣，化為料理●岐阜‧飛驒高山的飛驒牛●守護日本的傳統食物●山形‧漬物名人●守護日本的傳統食物●山形‧米澤的鯉魚●守護日本的傳統食物●新潟‧妙高的寒造里●為日本第一的技術與味道爭光●長野‧千曲的杏桃●食材與生產者決定料理的味道●岩手‧南部的土雞與珠雞●多品種少量生產的農家，是餐廳的好伙伴●岐阜‧高山的野村農園●聲援三陸的漁業●宮城‧南三陸的牡蠣●支持三陸的漁業●宮城‧氣仙沼的魚翅●用飲食來活化地域，起點是料理教室●北海道‧木古內●與地方中小企業合作●靜岡‧濱衳 用雷射光調理食材第5章 開發地方「熱賣商品」的戰略●日本六級產業化成功的關鍵●賣不出去的商品需要新的使命●把賣不掉的商品賣出去的對策●日本酒才是足以成為世界標準的酒類●體驗壓倒性美味萌發的瞬間●分析日本酒的味道，找出適合的料理第6章 改變未來的地方美食戰略●共鳴來自話語●將地方獨特的飲食文化推向世界●擁有優食的食材，日本人應該多向全世界推廣●以餐廳為入口，向海外推銷日本的食材感謝

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