減醣烘焙: 營養師教你做! 蛋糕、奶酪、餅乾、麵包、中西式早餐, 美味不發胖

減醣烘焙: 營養師教你做! 蛋糕、奶酪、餅乾、麵包、中西式早餐, 美味不發胖

期:
2017/09/18
79
380300
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內容簡介



吃甜食=容易發胖嗎?其實選對食材,就能自製健康美味的營養點心!跟著營養師這樣做!減醣烘焙3步驟1用「全榖食物」取代精緻麵粉2用「天然甜味劑」取代一般砂糖3用「植物油及堅果」取代動物油熱量低、營養價值高,美味與健康更加倍!◎高營養+低熱量+飽足感,55道健康烘焙自己做!善用減醣美味法則,烘焙甜點不再是高糖高油的代名詞!麵包蛋糕、奶酪餅乾、饅頭飯糰、年節糕點,都能吃得健康又美味!本書獻給:1.想控制體重或有血糖問題的人,吃甜食也能吃得毫無罪惡感!2.想讓挑食小孩吃進營養的父母,將蔬菜不知不覺融入烘焙裡!3.想學習健康烘焙的新手或老手,用簡單步驟學到美味與創意!◎拋開精緻化食物,傳授現代人必學的減醣飲食觀念拋開精製化食物吧!你知道常使用的砂糖、白麵粉,都是僅有熱量、健康價值低的食材嗎?用全穀食物、天然甜味製品、植物油和堅果來取代精製食材,就能讓你美味與健康更加倍!◎營養師特製!55道健康與美味兼備的烘焙料理司康、瑪德蓮、磅蛋糕、歐式麵包、戚風蛋糕……你所熟悉的甜點將不再是高糖高油的代名詞!營養師教你做減醣烘焙,讓你吃甜食也能毫無罪惡感!◎聰明烘焙法!讓不愛吃蔬菜的孩子也能吃進營養你的孩子也不愛吃青椒或蔬菜嗎?利用聰明烘焙的方式,就能讓不愛吃蔬食的孩子,也能不知不覺吃進營養! ◎創意烘焙簡單做!烘焙新手老手都想學 你吃過枸杞紅棗磅蛋糕、青椒巧克力蛋糕、豆渣葡萄蛋糕、蔓越莓豆腐優格奶凍、糙米藜麥蘿蔔糕嗎?營養師運用巧思,將中式食材融入西式烘焙裡,新手老手一定要學的創意烘焙!
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產品目錄

PART1:拋開精緻化食物,你一定要學的減醣飲食觀念
減醣飲食第一步,先了解「全榖食物」
Column1:Q:糖尿病患可以吃甜食嗎?
減醣飲食第二步,徹底搞懂「升糖指數」
Column2:Q:糖尿病患可以吃米飯嗎?
減醣烘焙法,讓美味與健康更加倍
執行減醣烘焙計劃-1.慎選「穀類」
全麥製品類
燕麥片類
藜麥(超級穀類)
十穀米與八寶米
其他根莖主食類

執行減醣烘焙計劃-2.慎選「油脂」
橄欖油
玄米油
酪梨油
堅果

執行減醣烘焙計劃-3.慎選「甜味來源」
選對「甜味劑」,控制好血糖
用6大好糖取代「精製糖」

搭配其他健康食材,讓烘焙更健康
豆漿及其副產品(豆渣)
優格

PART2:少油少甜好健康!美味蛋糕篇

糙米系列蛋糕
黑豆糙米蛋糕
芝麻糙米蛋糕
抹茶糙米瑪德蓮
Column3:Q:蛋白打發步驟中,有什麼成功訣竅?
伯爵糙米瑪德蓮

創意系列蛋糕
兔子糙米蛋糕
香橙蛋糕
Column4:Q:蛋白打發步驟中,什麼是濕性發泡以及乾性發泡?
青椒巧克力糙米蛋糕
香蕉可可燕麥糕
桂圓杯子蛋糕

全麥戚風蛋糕
椰香全麥戚風蛋糕
可可全麥戚風蛋糕
萊姆葡萄全麥戚風蛋糕
伯爵奶茶全麥戚風蛋糕

磅蛋糕系列
香蕉核桃磅蛋糕
豆渣葡萄磅蛋糕
枸杞紅棗磅蛋糕

PART3:大人小孩都愛吃!營養點心篇
美味餅乾系列
檸檬餅乾
藜麥芝麻餅乾
南瓜子全麥瓦片
燕麥果乾餅乾
核桃麥麩餅乾
咖哩全麥脆餅
豆渣糙米乳酪球

塔&派系列
酸甜檸檬塔
當季水果塔
蘋果肉桂塔
經典蔬食鹹派
甜椒鮪魚鹹派

鮮奶酪系列
減糖原味奶酪
金棗醬佐原味奶酪
糙米芝麻奶酪
芒果繽紛奶酪
蔓越莓豆腐優格奶凍

節慶點心系列
糙米黑糖發糕
Column5 Q:為什麼不建議使用砂糖?
養生黃金蜜棗酥
紅豆黑豆糙米年糕
糙米藜麥蘿蔔糕

PART4:自製最安心!中西式早餐篇

歐式麵包系列
藜麥果乾免揉小餐包
十穀優格免揉山形吐司
Column 6:Q:做好的烘焙製品,該如何保存呢?
紫薯燕麥核桃歐包
南瓜堅果花圈歐包

饅頭包子系列
全麥芝麻包
南瓜玫瑰全麥饅頭
燕麥糙米豆漿饅頭
八寶豆渣豆漿饅頭
Column7:Q:營養師推薦的烘焙食材,網路可以購買嗎?

美味飯糰系列
蔬食毛豆飯糰
薑黃菇菇蛋藜麥球壽司
八寶米蔬食手拿飯糰

全麥捲餅系列
九層塔全麥捲餅
牛蒡絲全麥捲餅
鮪魚蔬菜藜麥捲餅

健康司康系列
原味葡萄乾司康
胡蘿蔔椰糖司康
毛豆起司司康
Column8:Q:營養師推薦的烘焙食材,有實體購買門市嗎?
藜麥松子司康

各界推薦

◎聯合推薦
營養師/李婉萍
泰安醫院營養師/李錦秋
營養師/宋明樺
台大營養學博士/吳映蓉
營養師/劉怡里
(底下依姓名筆劃排列)

作者介紹

■作者簡介

林俐岑
身為營養師兼糖尿病衛教師,因對烘焙有興趣,考取了烘焙西點丙級證照。希望讓烘焙製品可以變得更有趣、更有創意及更健康,因為「營養是本業、烘焙是興趣,能將本業與興趣結合是最大的幸福與幸運。」

本著做料理給孩子吃的心情,希望糖尿病患或想控制體重的人,也能吃到健康的蛋糕、餅乾,因此利用減醣烘焙法的原則:
❶全穀食物取代精製澱粉、❷選擇較不影響血糖的好糖、❸以植物油和堅果取代烘焙常使用的奶油、酥油等油脂,這樣改變烘焙食材的選取,就能做出可滿足口慾及健康營養的烘焙製品,也希望藉由本書與更多人分享健康烘焙的理念。

學歷及證照:
台北醫學大學保健營養學系 碩士畢業
中華民國專技高考合格營養師
中華民國糖尿病衛教學會 合格衛教師(CDE)
居家長照營養師出訪認證
保健食品初階工程師認證
西點烘培丙級證照

現任職務:
益安診所(社區醫療群診所)營養師暨糖尿病衛教師
台北市及新北市營養師公會 居家長照營養師
癌症關懷基金會 校園講師
新嬰悅產後護理之家 營養顧問
能力雜誌營養專欄作者

規格

誠品貨碼 / 2681499870008
ISBN13 / 9789869507851
ISBN10 / 9869507859
EAN貨碼 / 9789869507851
頁數 / 224
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19CM
級別 / N:無

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