300道廣東湯, 喝出好健康! : 依24節氣煲出的廣東湯食譜大全 | 誠品線上

300道廣東湯, 喝出好健康! : 依24節氣煲出的廣東湯食譜大全

內容簡介

內容簡介 ● 300款養生美味靓湯● 順應時節，防病養生● 食材解析和煲湯秘笈● 上手迅速，實用性強● 對症烹湯，吃出健康 本書以四季為序，24節氣為主線，詳細介紹了300道適合全家共享的廣東靚湯製作方法。這些靚湯兼顧了南北方人民的體質特點和飲食習慣，不受地域、人群限制，男女老少皆可放心食用；取材方便，制作便捷；既有調養體質的功效，又不失清潤鮮美的口感。本書全彩印刷，每道湯譜均配詳細步驟圖解，並解讀了主要食材的保健功效，可供讀者根據自己的體質、飲食習慣、口味喜好來靈活選用。書中還介紹了煲湯秘笈、常用藥材和食材、24節氣養生知識等，實用性強。「中醫學中有一個理念叫『上工治未病，』，就是說要注重養生保健、健體防病。藥補不如食補。佘藥師根據嶺南地區的氣候特點及人群體質特點，搜集整理的廣東靚湯在養生方面確有功效，而且湯料價廉易得，是大眾平日養生的良方。」－－廣東省中醫院治未病中心副主任／林嬿釗 「廣州人愛吃，但務實而不花俏。所以追求美味的同時，亦追求對健康有利的飲食，從喝湯這一傳統習慣便可見一斑。湯水文化在廣東源遠流長，它的風味獨樹一幟。佘藥師擅長各種湯料的搭配，以藥性養生為主題，按他的方法煲出來的湯水口感香潤，有很好的食療之效，當然會受大眾熱捧！我長期研究飲食，涉及到湯水的問題，很多時候都會參考佘藥師的筆下之作，從中能領悟到許多養生之道。」 －－著名美食家、品鑒家、時尚生活寫作人／莊臣

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介佘自強廣東省中醫院中藥師，廣東省中醫學會藥膳委員會委員，廣東省科普作家協會會員，廣東電台南方生活廣播「養生在線」特約嘉賓，《廣州日報》「今日靚湯」專欄作者，先後數次受邀登上中央電視台《健康之路》講授煲湯心得，獲《老人報》「十大愛心之星」、中華中醫藥學會「全國優秀中醫健康信使」等稱號。 他擬定的湯譜既具有鮮明的廣東湯特色，又將藥膳與養生完美結合起來，深受普羅大眾歡迎，單在廣東就有超過10萬「湯粉」，被稱為「廣東湯神」。

產品目錄

產品目錄 煲湯秘籍製作老火靚湯常用的兩種方法廣東靚湯大揭秘常用藥材及功效廣東靚湯常用禽畜類原料淺釋食性分類表Part1 春季靚湯立春（國曆2月4日前後）海參酸辣湯竹笙芋頭絲瓜湯番茄牛肉羹菠菜魚片豆腐湯冬筍滾草菇人日「七寶羹」參芪栗子鮮雞湯茼蒿菜滾牛肉片湯蔥白滾鱅魚尾紫菜番茄湯木瓜蓮蓉湯圓湯薑蔥豆豉豆腐湯白菜蜜棗豬排骨湯雨水（國曆2月19日前後）白蘿蔔絲滾鯽魚白蘿蔔牛腱湯太子參淮山燉雞參芪猴頭菇燉雞白果蓮子糯米燉烏雞茶葉鯽魚湯茶樹菇豬瘦肉湯麥冬燉全雞小雞燉蘑菇靈芝陳皮老鴨湯咖喱雞絲羹芹菜滾豬瘦肉玉米山珍菌煲牛腩驚蟄（國曆3月5日前後）赤小豆腐竹鯉魚湯蓮藕煲豬排骨薏仁香菇燉豬蹄韭菜蛤蜊湯黑豆黑木耳燉烏雞砂仁陳皮鯽魚湯木瓜花生雞爪湯無花果燉豬瘦肉湯清燉檸檬羊腩湯芡實蓮子豬瘦肉湯雲苓北芪豬瘦肉湯薑汁酒浸豬腰栗子豬腰豬骨湯春分（國曆3月20日前後）金華銀魚羹紫菜滾豬瘦肉湯金銀花雞蛋湯鮮百合銀耳燉香蕉白胡椒豬肚湯南瓜滾豬肝湯茵陳滾雞蛋黃酒話梅浸羊腩火腿肉滾茼蒿湯蓮子百合栗子煲雞爪青花菜鮭魚濃湯五味子雞蛋湯拍薑芫荽雞紅湯清明（國曆4月5日前後）薺菜小黃魚羹五味子女貞子燉海參桑葚子牛骨湯龍井鮮蝦湯玉米胡蘿蔔荸薺煲鯽魚豬肝菠菜湯生薑滾芥菜湯萵筍滾鴨雜燕麥鮮蝦仁羹薏仁蜜橘羹春筍蘑菇鯽魚湯豬血韭菜大豆芽湯鮮蝦蘆筍湯穀雨（國曆4月20日前後）鮮蝦苦瓜羹荸薺胡蘿蔔煲豬排骨蔥花豬腰湯芥菜滾豬肝北芪黑豆泥鰍湯柏子仁菠菜羹炒扁豆芡實煲老鴨菠菜豬血湯西洋參芡實排骨湯薏仁煲老鴨黃芪薏仁燉烏雞Part2 夏季靚湯立夏（國曆5月5日前後）木瓜銀耳花生煲白鯽魚蠶豆冬瓜皮湯小麥百合燉豬心蝦皮南瓜湯絲瓜草菇滾魚丸蓮藕木耳燉老鴨玫瑰花玉米西米羹胡椒老雞豬肚湯蘑菇紫菜生蠔湯芝麻桑葚煲豬瘦肉決明子夏枯草豬瘦肉湯普洱茶燉烏雞赤小豆冬瓜生魚湯小滿（國曆5月21日前後）南瓜雞絲羹豆腐滾泥鰍白鯽滾荷包蛋桂圓肉豬心湯酸菜牛三星湯黑豆鯰魚湯海帶煲豬排骨益母草煲雞蛋魚蓉番茄羹紫菜蝦米湯酸筍滾魚尾湯牛膝黃瓜湯赤小豆薏仁湯芒種（國曆6月5日前後）赤小豆豬腱煲鯉魚黑豆眉豆陳皮煲鯽魚枇杷葉煲糯米粽蓮子百合煲鮑魚湯穀精白菊羊肝湯冬瓜雲苓蟶子肉湯清湯浸玉米豆腐合歡花煲豬肝四果燉雞鐵觀音茶鮮雞湯苦瓜煲綠豆湯荸薺滾海蜇草決明海帶湯夏至（國曆6月21日前後）赤小豆玉米煲生魚豆干鮮菇湯香菇豆腐滾芫荽首烏核桃芝麻煲豬肉陳皮燉豬心豆苗滾皮蛋豬瘦肉湯胡蘿蔔菠菜豆腐湯苦瓜滾海蝦乾絲瓜雲耳滑肉湯干貝滾絲瓜素湯寶寶降火三豆湯紫菜鴨蛋湯柏子仁黑芝麻絲瓜滾豬肝小暑（國曆7月7日前後）雪菜蠶豆湯紅棗黃鱔湯苦瓜滾肉片湯赤小豆煲鯽魚麥冬沙參煲水鴨消暑五豆湯雪梨百合煲豬瘦肉茅根雪梨煲豬肺牛蒡海帶豬瘦肉湯鳳梨苦瓜煲雞湯炒薏仁陳皮煲鯽魚茯神棗仁煲豬心酸菜滾大肥鯿菜心滾雞雜湯雪梨南北杏木瓜煲豬肺大暑（國曆7月23日前後）西瓜煲雞三寶苦瓜湯四仁雞蛋羹小麥胡蘿蔔山楂煲豬腱三紅湯冬菇絲冬瓜肉粒湯雞骨芫荽湯牡蠣海帶煲白蘿蔔椰汁胡蘿蔔芋頭湯苦瓜毛豆燉豬扇骨三參保心湯冬瓜雞湯豆芽滾雞絲湯Part3 秋季靚湯立秋（國曆8月7日前後）蛤蜊滾黃瓜蘆筍草菇蚌肉湯素食「四物湯」車前草冬瓜湯靈芝蓮子黑豆煲絲瓜眉豆芡實煲雞腳白果薏仁水秋暑養生冬瓜盅娃娃菜滾荷包蛋黑豆煲腐竹揚州乾絲湯處暑（國曆8月23日前後）牛肉雜菜湯黑木耳玉米蘋果湯榨菜滾肉片腐竹白果胡蘿蔔煲豬肚苦瓜鮮蝦仁湯白菜胡蘿蔔蜜棗煲豬骨蒼术燉羊肝菜心滾小黃魚湯雲耳滾肉片湯番茄生薑滾魚丸茉莉花雞湯白露（國曆9月7日前後）蓮藕綠豆煲老鴨三鮮滾絲瓜湯淮山芡實蜜棗煲鯽魚蔥白白蘿蔔芫荽湯蓴菜鯽魚湯豆苗滾蟹黃玉竹煲雞粥水菜心浸牛肉雪梨款冬花百合煲豬瘦肉熟地黃燉烏雞百合陳皮鯽魚湯素燴玉米羹雲耳紅棗煲黃鱔秋分（國曆9月23日前後）鮮蓮子雞肉湯苦瓜鯉魚湯榴蓮鮮雞湯蒼术雲苓燉豬肝飯焦茶蜆湯鮮蝦燴冬瓜蓉羹冬菇菱角湯蓮藕蓮子綠豆煲豬踭奶油南瓜羹酸辣蛋花湯黑豆鯉魚湯雪梨煲生魚火龍果煲豬瘦肉湯寒露（國曆10月8日前後）三絲雲耳羹海底椰蟲草花燉雞木瓜銀耳豬骨湯胡蘿蔔豬排骨湯茶樹菇火腿煲雞爪靈芝桂圓肉燉雞白菜蜜棗牛百葉湯腐竹白果鯽魚湯太子參無花果豬瘦肉湯雪菜滾黃花魚湯冬瓜花蟹湯楊桃煲豬瘦肉蓮藕紅棗牛骨湯霜降（國曆10月23日前後）胡蘿蔔無花果煲生魚麥冬雞腿菇湯番茄洋蔥湯海帶蘋果煲豬瘦肉雪梨銀耳川貝糖水栗子淮山豬蹄湯香菇絲瓜湯黃芪蝦皮湯芡實煲老鴨木瓜墨魚湯蘋果銀耳豬瘦肉湯白蘿蔔絲燉豬扇骨蓮藕綠豆煲豬肚Part4 冬季靚湯立冬（國曆11月7日前後）蘋果荸薺鯽魚湯冬菇滾高山娃娃菜蘋果雪梨無花果煲豬脊骨栗子冬菇燉雞芎歸燉乳鴿海蜇火腿羹百合枇杷甜潤湯蜜棗白菜湯白蘿蔔煲豬肺女貞子萵筍湯鮮百合豬瘦肉燉海參白蘿蔔芹菜煲羊肉核桃淮山芡實豬腱湯小雪（國曆11月22日前後）茼蒿蛋白湯荸薺平菇湯蔻仁砂仁鯽魚湯菠菜火腿湯栗子百合煲生魚牛奶魚蓉羹黨參葛根豬腱湯木瓜干貝老鴨湯火麻仁豬瘦肉湯鱔魚煲豬腰蘿蔔鯽魚湯大雪（國曆12月7日前後）北芪蓮子乳鴿湯牛膝紅棗煲豬瘦肉紅棗蔥白雞肉湯「三才」鮮雞湯無花果南杏豬排骨湯牛蒡香菇煲老雞松子仁西洋參雞湯大白菜豬舌排骨湯北杏百合鵝肉湯白蘿蔔滾鱈魚湯山楂燉雞翅冬至（國曆12月22日前後）蓮藕黑豆煲鯰魚花膠生薑煲牛尾原汁鮮橙燉豬瘦肉雞蓉奶油羹白菜蜜棗煲豬踭女貞子燉鯽魚湯黨參枸杞子黃鱔煲豬脊骨柚子肉燉鮮雞湯花膠橄欖燉海螺白菜乾紅棗乾腐皮湯梨汁牛奶羹小寒（國曆1月5日前後）大頭菜滾魚雲淮山核桃肉羊肉湯冬筍菜心滾鯽魚桂圓肉花生豬排骨湯蓮子柚皮煲老鴨燕窩燉雞爪牛奶浸雜菇菠菜鴨雜湯淮山栗子豬蹄湯當歸生薑燉羊肉黃精燉豬瘦肉哈密瓜蘋果豬瘦肉湯決明子燉茄子北芪燉鱸魚四烏補益湯大寒（國曆1月20日前後）蓮子芡實豬肚湯蘋果核桃煲鯽魚牛奶雞絲燉花膠除夕「年有」湯熟附子煲羊肉南沙參麥冬煲豬瘦肉番茄馬鈴薯牛尾湯豬肚煲雞湯冰糖燉銀耳蓮子花生百合煲豬肚

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試閱文字

內文 : "Part 1 春季靓湯

春天，從立春之日起，到立夏前一日止，包括立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨六個節氣。
春為四時之首，萬象更新之始，正如《黃帝內經》裡所說：「春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮。」意思是，當春歸大地之時，冰雪已經消融，自然界陽氣開始生發，萬物復甦，柳絲吐綠，世間一片欣欣向榮的景象。此時人體之陽氣也應順應自然，向上向外疏發。因此，春季養生必須掌握春令之氣生發舒暢的特點，注意保衛體內的陽氣，使之逐漸旺盛起來，凡有耗傷陽氣及阻礙陽氣的情況皆應避免。
春天，在飲食方面，首先要遵守《黃帝內經》裡提出的“春夏養陽”的原則，也就是說，在飲食方面，可以吃些能溫補陽氣的食物。李時珍的《本草綱目》引用的《風土記》中主張「以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食」。除了蓼、蒿等野菜現已較少食用外，蔥、蒜、韭可謂是養陽的佳蔬良藥。
春季飲食調養還宜多食甜，少食酸。唐代藥王孫思邈說：「春日宜省酸，增甘，以養脾氣。”意思是當春天來臨之時，人們要少吃點酸味食品，多吃些甜味食品，這樣做的好處是能補益人體的脾胃之氣。

立春話養生(國曆2月4日前後)
俗話說：「立春雨水到，早起晚睡覺。」這句話概括了立春的養生內容和特點。人們經過秋、冬的休養，到了春天要開始勞作了，故春季的養生也要順應春天陽氣生發、萬物始生的特性，逐漸從「秋冬養陰」過渡到「春夏養陽」。
中國的醫學理論認為，春屬木，與肝臟相應，所以春季養生主要是升陽護肝，而護肝又以調節心情為主。心情舒暢，既可防止肝火上越，又有利於陽氣生發。此外，飲食方面也要註意調養。這時應多吃些辛甘發散之品，而不宜食酸收之味。因為酸味入肝，具收斂作用，不利肝氣的疏泄。而貝類等水產品也應少吃，因為吃這些食物會加重肝臟的負擔，使木氣過盛而容易引發急性肝炎等疾病。
總之，立春的養生要逐漸晚睡早起，保持好心情，避免憂愁或情緒激動，飲食上多選辛溫發散之品。

海參酸辣湯酸辣開胃 醒脾補益

主料：
水發海參300克，酸筍40克，豬肉60克。

輔料：
花生油、生抽、太白粉、薑汁、浙醋、辣椒油、胡椒粉、食鹽、
白糖、香油各適量。

備註此量可供3～ 4人用。

烹製方法 →

1. 水發海參切小片，置沸水中焯一下，再洗淨。

2 酸筍切片。

3 豬肉切片，放入花生油、生抽、太白粉、薑汁醃一下。

4 鍋中放入花生油燒熱，下入豬肉片稍炒。

5 放入水發海參片稍炒片刻。

6 加入清水1250毫升（約5碗水量），煮10 分鐘。

7 放入酸筍片，煮3分鐘。

8 放入浙醋、辣椒油、胡椒粉、食鹽、白糖、香油等調味即成。

保健功效
此湯酸辣開胃、醒脾補益，對陡峭春寒及過年時飲食過量所造成的胃口不佳有很好的調理作用，同時它可刺激食欲，在初春時節裡甚受歡迎。海參有補腎、補血之功效，是一種良好的滋補珍品。雖說春季應少食酸味之物，但對春節期間過食肥甘厚味的人來說，此湯是有一定保健效果的。在此也提醒大家，中醫所說的某個季節應少食用某種食物，不應錯誤地理解為絕對不能吃，還應根據實際情況加以調整。"