一學就會! 法國甜點 (2冊合售) | 誠品線上

La Patisserie Francaise Pour Tous

內容簡介

內容簡介 《一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜：70道法國媽媽家傳配方，餐桌必備家常好味道，人人在家也能輕鬆做》法國糕點老師傅&台灣甜點達人師徒再度聯手出擊，一定讓你輕鬆學會！10款法國人早餐必吃可頌麵包+30道傳統家常甜點+20款餐前開胃鹹點+【同場加映】10道法國媽媽家傳拿手菜只要一支木製攪拌棒＋一台手控電動打蛋器＋隨手可得的製作器具，諾曼地塔、焦糖香草米布丁、開心果馬卡龍、迷你海鮮餡餅、雙乳酪鹹泡芙、紅酒燴雞、普羅旺斯淡菜、油封鴨腿等人氣甜鹹點&經典名菜都難不倒你！●60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯‧馬耶斯」親自傳授，分享獨門訣竅和配方！●70道法國人從小吃到大的家常甜點、人氣鹹點、經典料理，一次學會！●10套精心設計法國各地風味套餐，搭配推薦佐餐酒，自家宴客賓主盡歡！●法國媽媽大方分享拿手私房菜，從紅酒燉牛肉到香煎鱒魚，在家就能輕鬆享受星級料理！●製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實，訣竅叮嚀最貼心實用！●一邊製作糕點料理，一邊還能學習法國語言文化和風俗民情，深入了解其由來典故。●書中另附精美手繪甜點圖和法國料理故事圖。●作者第一本書《一學就會！法國經典甜點》名列博客來「吃喝玩樂」類年度百大(#88，8月出版)！繼《一學就會！法國經典甜點》好評熱賣後，法國糕點老師傅和台灣媳婦甜點達人，師徒再度聯手推出法國人從小吃到大的三餐午茶好味道──70道人氣甜鹹點&經典料理！這回深入法國人家，一次學會法國媽媽撫慰家人脾胃，法國人餐桌上和生活中最常享用的人氣私房甜點、麵包、鹹點、前菜、主菜！從可頌到榛果蛋糕，從聖托佩塔到冰鎮牛軋糖，從三重奏披薩到蘑菇千層派，從土魯斯卡酥來到亞爾薩斯酸菜醃肉香腸，70道法國糕點老師傅和法國媽媽家傳配方，完整呈現，一學就會！書末還幫讀者設計10套經典風味餐，從開胃鹹點、前菜、主菜到甜點，每組套餐並為讀者推薦最適合搭配美食的佐餐紅白酒，讓你在家宴客也能輕鬆走法國風，不必再花大錢上法式餐廳。有了這本書，一切搞定！作者教做甜鹹點和料理之餘，也帶入第一手在地生活及文化觀察，詳細介紹法國各地傳統糕點和代表料理的由來，讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及其發音，以及法國乳酪基本常識，詳細圖解每一步驟的製作過程，每道食譜都標上星號表示難易度，並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角，讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人、廚藝愛好者都能輕鬆上手！《一學就會！法國經典甜點：70道老師傅家傳配方，人人在家就能輕鬆做》法國甜點不再像櫥窗精品高不可攀，道地家常甜鹹點在家就能輕鬆完成！只要一支木製攪拌棒＋一台手控電動打蛋器＋隨手可得的製作器具，馬卡龍、可麗露、漂浮島、蒙布朗、閃電泡芙等經典甜點都難不倒你！●60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯‧馬耶斯」親自傳授，分享獨門訣竅和配方●70道最具代表性、最傳統道地的法國甜點和家常鹹點，一次學會●製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實●利用家裡廚房現有工具，就可做出五星級和大師級水準的甜點●一邊製作甜點，一邊還能學習法國語言文化和風俗民情，深入了解甜點的由來和典故●書中另附精美手繪糕點圖和法國甜點故事圖●台灣食品烘焙業最近深陷塑化劑和起雲劑風暴，在家DIY健康衛生又美味的甜點正是時候！法國甜點一向深受饕客喜愛，這從法式甜點店紛紛開立、不乏大師名店進駐、消費者趨之若騖、馬卡龍這繽紛小點造成嘗鮮搶購熱潮等可見一斑。但甜點店裡賣的糕點多半價昂，高貴不可親，讓人只能垂涎興嘆，下不了手，無法盡情享用。殊不知，這些看似高不可攀的甜點，其實都只是法國人最家常傳統的味道，你也可以在家輕鬆就做出來品嘗。本書是作者定居法國十年學習製作道地法國甜點的心得總結，完整收錄並體現法國糕點老師傅法蘭西斯‧馬耶斯的獨門手藝和訣竅，專為烘焙新手及甜點達人量身定做的法國甜點專書。作者教做甜點之餘，也帶入第一手在地生活及文化觀察，詳細介紹法國節慶糕點的由來，以及各地區的代表甜點，讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及發音，幫助你打下扎實的法國甜點基本功，並教你利用隨手可得的現成素材DIY簡易刮刀、擠花袋和巧克力裝飾。詳細圖解每一步驟的製作過程，每道甜點食譜都標上星號表示難易度，並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角，讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人都能輕鬆上手。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介法蘭西斯‧馬耶斯（Francis Maes）甜點顧問法國糕點師傅，14歲那年（1952）開始在叔叔的糕點店當學徒，烘焙生涯一甲子。1956年獲得法國CAP專業糕點師執照（Certificat aptitude professionnelle de pâtisserie）。1961至99年開設經營馬耶斯糕點＆巧克力店，擔任甜點主廚。60歲退休後獲得法國貿易商會頒發職業勳章，為糕點師傅生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮洛里昂（Lorient），現於普羅馬（Ploemeur）、洛里昂法國市鎮協會，以及洛里昂休閒俱樂部教授糕點課程，繼續將畢生所學的專業技能和烘焙知識傳承下去。認為最簡單的幸福，就是在家親手製作甜點。■繪者簡介戴子維、戴子寧年齡相差一歲半的姊妹。就讀過同一所幼稚園、國小、國中、高中，差一點同一所大學，現在同時在巴黎第一大學攻讀造型藝術碩士學位。抱著對藝術與法國甜點的熱愛，這次姊妹倆一起合作為此書繪製插圖，希望可以藉由這些手繪圖，跟大家一起品嘗法國甜點的奇幻色彩。繪有：《一學就會！法國經典甜點：70道老師傅家傳配方，人人在家就能輕鬆做》、《一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜：70道法國媽媽家傳配方，餐桌必備家常好味道，人人在家也能輕鬆做》。

產品目錄

產品目錄 《一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜：70道法國媽媽家傳配方，餐桌必備家常好味道，人人在家也能輕鬆做》前言 傳承手藝，讓人人在家享受法國家常好味道－－法蘭西斯‧馬耶斯（Francis Maes）自序 輕鬆學會，法國人從小吃到大的家傳好滋味Part1 認識材料，準備器具，熟記步驟1-1 糕點基本器具，附法語和音標1-2 糕點基本材料，附法語和音標1-3 糕點製作步驟，附法語和音標1-4 糕點製作小辭典，附法語和音標1-5 法國乳酪小常識Part2 新手一定要知道的注意事項2-1 新手製作須知2-2 新手注意事項Part3 開始做糕點前，先練好基本功3-1 可頌麵團3-2 披薩麵團3-3 油炸麵團3-4 布里歐什奶油麵包麵團3-5 法式巧克力戚風蛋糕3-6 馬卡龍奶油內餡3-7 蘋果醬3-8 糖漬檸檬皮3-9 糖水西洋梨3-10 基本派皮和塔皮3-11草莓千層夾心酥3-12 杏仁奶油餡3-13 奶黃餡3-14 法式鹹可麗餅3-15 香瓜乾3-16 鬱金香餅乾杯3-17 法式美乃滋3-18 法式糖漬洋蔥Part4 法國人早餐必吃可頌麵包4-1 原味可頌4-2 杏仁奶油餡可頌4-3 鹹乳酪可頌4-4 巧克力奶黃餡麵包4-5 葡萄奶黃餡蝸牛可頌4-6 蘋果拖鞋麵包4-7 杏桃奶黃餡可頌4-8 小圓球布里歐什4-9 晶糖巧克力奶黃餡布里歐什4-10 法式奶黃餡圓麵包Part5 法國地方特色甜點〔法國北部〕5-1 諾曼地蘋果蛋塔5-2 諾曼地蘋果球〔法國東北〕5-3 亞爾薩斯黑李塔5-4 黑森林櫻桃蛋糕〔法國中部〕5-5 科茲榛果蛋糕5-6 里昂杏仁橙香枕5-7 法式水果軟糖5-8 嘉年華法式甜甜圈〔法國西部〕5-9 不列塔尼傳統奶油餅5-10 不列塔尼蛋白榛果脆餅〔法國南部〕5-11 國王皇冠麵包5-12 聖托佩塔5-13 巴斯克貝雷帽5-14 果醬眼鏡餅5-15 艾克斯卡里松杏仁餅Part6法國人午茶飯後必嘗甜點6-1 焦糖香草米布丁6-2 迷你焦糖巧克力塔6-3 法式乾果脆餅6-4 軟綿蘋果蛋糕6-5 糖漬水果蛋糕6-6 杏仁西洋梨塔6-7 紅漿果巴巴露亞6-8 法國乳酪蛋糕6-9 冰鎮牛軋糖6-10 傳統開心果馬卡龍Part7 法國人餐前開胃人氣鹹點7-1 法式橄欖燻肉乳酪鹹蛋糕7-2 法式肉派7-3 馬鈴薯肉餡餅7-4 法式魚派7-5 韭蔥乳酪鹹派7-6 鵝肝醬佐糖漬洋蔥7-7 鮮奶油乳酪火腿可麗餅捲7-8 羊乳酪蘆筍塔7-9 三色麵包棒佐卡蒙貝爾熱乳酪7-10 三重奏披薩7-11 法式鮪魚醬7-12 香蔥藍黴乳酪一口酥7-13 迷你海鮮餡餅7-14 不列塔尼奶油焗干貝7-15 法式焦糖洋蔥香腸派7-16 煙燻鮭魚閃電泡芙7-17 雙乳酪鹹泡芙7-18 女王蘑菇千層派7-19 乳酪舒芙蕾7-20 亞爾薩斯火焰塔Part8 法國人餐桌必備經典名菜8-1 亞爾薩斯酸菜醃肉香腸8-2 不列塔尼燉菜8-3 巴黎燉牛肉8-4 諾曼地香煎鱒魚8-5 勃艮地紅酒燉牛肉8-6 法式紅酒燴雞8-7 普羅旺斯淡菜8-8 尼斯風味雞8-9 油封鴨腿8-10土魯斯卡酥來Part9 宴客賓主盡歡的法國風味套餐9-1 Menu 1東北-亞爾薩斯經典套餐〔開胃鹹點〕亞爾薩斯火焰塔+〔前菜〕女王蘑菇千層派+〔主菜〕亞爾薩斯酸菜醃肉香腸+〔甜點〕黑森林櫻桃蛋糕9-2 Menu 2 西部-不列塔尼經典套餐〔開胃鹹點〕鮮奶油乳酪火腿可麗餅捲+〔前菜〕不列塔尼焗干貝+〔主菜〕不列塔尼燉菜+〔甜點〕不列塔尼傳統奶油餅9-3 Menu 3 北部-諾曼地經典套餐〔開胃鹹點〕三色麵包棒佐卡蒙貝爾熱乳酪+〔前菜〕羊乳酪蘆筍塔+〔主菜〕諾曼地香煎鱒魚+〔甜點〕諾曼地蘋果蛋塔9-4 Menu 4 北部-巴黎香榭經典套餐〔開胃鹹點〕鵝乾醬佐糖漬洋蔥+〔前菜〕法式魚派+〔主菜〕巴黎燉牛肉+〔甜點〕法國乳酪蛋糕9-5 Menu 5 中部-勃艮地經典套餐〔開胃鹹點〕法式焦糖洋蔥香腸派+〔前菜〕乳酪舒芙蕾+〔主菜〕勃艮地紅酒燉牛肉+〔甜點〕軟綿蘋果蛋糕9-6 Menu 6 中北-香檳經典套餐〔開胃鹹點〕馬鈴薯肉餡餅+〔前菜〕韭蔥乳酪鹹派+〔主菜〕法式紅酒燴雞+〔甜點〕科茲榛果蛋糕9-7 Menu 7 南部-普羅旺斯經典套餐〔開胃鹹點〕三重奏披薩+〔前菜〕迷你海鮮餡餅+〔主菜〕普羅旺斯淡菜+〔甜點〕冰鎮牛軋糖9-8 Menu 8 南部-尼斯經典套餐〔開胃鹹點〕法式鮪魚醬+〔前菜〕鵝肝醬佐糖漬洋蔥+〔主菜〕尼斯風味雞+〔甜點〕聖托佩蛋糕9-9 Menu 9 西南-土魯斯經典套餐〔開胃鹹點〕蔥香藍黴乳酪一口酥+〔前菜〕馬鈴薯肉餡餅+〔主菜〕土魯斯卡酥來+〔甜點〕杏仁西洋梨塔9-10 Menu 10 西南-波爾多經典套餐〔開胃鹹點〕雙乳酪鹹泡芙+〔前菜〕法式肉派+〔主菜〕油封鴨腿+〔甜點〕紅漿果巴巴露亞《一學就會！法國經典甜點：70道老師傅家傳配方，人人在家就能輕鬆做》推薦序 認識法國美食、學習製作甜點的絕佳參考 呂慶龍前言 傳承手藝，讓人人在家享受「 最簡單的幸福 」 法蘭西斯‧馬耶斯（Francis Maes）自序 從新手變達人，法國甜點輕鬆做Part1 基本材料與器具介紹1-1 糕點基本器具，附法語和音標1-2 糕點基本材料，附法語和音標1-3 糕點製作步驟，附法語和音標Part2 新手製作須知與注意事項2-1 新手製作須知2-2 新手注意事項Part3 法國甜點基本功3-1 如何分開蛋白與蛋黃3-2 如何打發蛋白&法式烤蛋白糖霜3-3 義式發泡蛋白3-4 法式戚風蛋糕3-5 夾心餅乾蛋糕3-6 基本派皮和塔皮3-7 手指餅乾3-8 杏仁奶油餡3-9 杏仁糖麵團&杏仁糖小點心3-10 發泡鮮奶油3-11 英式香草奶黃淋醬3-12奶黃餡3-13奶油餡3-14原味奶油慕斯林醬&巧克力奶油慕斯林醬3-15焦糖漿3-16巧克力夾心餡3-17覆盆子淋醬3-18 DIY簡易刮刀3-19 DIY簡易小型擠花袋3-20 DIY簡易生日祝詞裝飾3-21 DIY簡易巧克力裝飾Part4 法國傳統節慶甜點4-1 主顯節&國王派4-2 聖燭狂歡節&可麗餅4-3 愚人節&魚形蘋果派4-4 復活節&鳥巢蛋糕4-5 諸聖節&諸聖蛋糕4-6 耶誕節&巧克力木柴蛋糕Part5 法國甜點地圖〔法國北部〕5-1 諾曼地蘋果派5-2 諾曼地烤米布丁〔法國東北〕5-3 亞爾薩斯奶油圓蛋糕5-4 亞爾薩斯香料麵包&耶誕樹薑餅5-5 黃香李塔5-6 藍莓塔5-7 巴巴蘭姆酒蛋糕5-8 瑪德蓮小蛋糕〔法國中部〕5-9 歐貝拉蛋糕5-10 巴黎蛋塔5-11 巴黎-布列斯特泡芙5-12反烤蘋果派5-13納韋爾牛軋糖〔法國西部〕5-14不列塔尼奶油焦糖5-15不列塔尼黑李蛋糕5-16不列塔尼奶油蛋糕5-17不列塔尼奶油小圓餅5-18不列塔尼焦糖奶油酥〔法國南部〕5-19波爾多可麗露5-20巴斯克蛋糕5-21櫻桃塔5-22科雷茲核桃蛋糕&杏仁核桃塔5-23糖浸薄酒萊西洋梨Part6 法國經典甜點6-1 漂浮島6-2 法式小泡芙6-3 法式榛果奶餡小泡芙6-4 巧克力閃電泡芙6-5 雙球咖啡泡芙6-6 法式焦糖布丁6-7 焦糖烤布蕾6-8 焦糖蘋果6-9 糖心蘋果6-10 蒙布朗6-11馬卡龍6-12草莓奶油霜蛋糕6-13蛋白糖霜檸檬塔6-14 聖多諾黑6-15 香草千層派6-16 法蘭酥6-17 剛果椰子球6-18 熔岩巧克力蛋糕6-19 杏桃塔6-20 西洋梨夏洛特Part7 法國巧克力甜點7-1 松露巧克力7-2 巧克力杏仁脆餅7-3 乾果巧克力7-4 栗子巧克力球7-5 黑巧克力慕斯杯7-6 三色巧克力慕斯7-7 巧克力舒芙蕾Part8 法國餐前小鹹點8-1法蘭酥鹹拼盤8-2 洛林鹹派8-3 火腿乳酪土司8-4 韭蔥燻肉塔8-5 迷你紫茄餅8-6 煙燻鮭魚白芝麻塔餅8-7 奶油蝦泡芙

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