一學就會! 法國人氣甜鹹點&經典名菜: 70道法國媽媽家傳配方, 餐桌必備家常好味道, 人人在家也能輕鬆做 (第2版)

一學就會! 法國人氣甜鹹點&經典名菜: 70道法國媽媽家傳配方, 餐桌必備家常好味道, 人人在家也能輕鬆做 (第2版)

期:
2016/09/27
79
420331
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內容簡介

法國糕點老師傅&台灣甜點達人師徒再度聯手出擊,一定讓你輕鬆學會! 
10款法國人早餐必吃可頌麵包+30道傳統家常甜點+20款餐前開胃鹹點
 【同場加映】10道法國媽媽家傳拿手菜 

只要一支木製攪拌棒+一台手控電動打蛋器+隨手可得的製作器具,
諾曼地塔、焦糖香草米布丁、開心果馬卡龍、迷你海鮮餡餅、雙乳酪鹹泡芙、
紅酒燴雞、普羅旺斯淡菜、油封鴨腿等人氣甜鹹點&經典名菜都難不倒你!


.60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯‧馬耶斯」親自傳授,分享獨門訣竅和配方!
.70道法國人從小吃到大的家常甜點、人氣鹹點、經典料理,一次學會!
.10套精心設計法國各地風味套餐,搭配推薦佐餐酒,自家宴客賓主盡歡!
.法國媽媽大方分享拿手私房菜,從紅酒燉牛肉到香煎鱒魚,在家就能輕鬆享受星級料理!
.製作方法最簡單易學,圖解步驟最清楚翔實,訣竅叮嚀最貼心實用!
.一邊製作糕點料理,一邊還能學習法國語言文化和風俗民情,深入了解其由來典故。
.書中另附精美手繪甜點圖和法國料理故事圖。
.作者第一本書《一學就會!法國經典甜點》名列博客來「吃喝玩樂」類年度百大(#88,8月出版)!

繼《一學就會!法國經典甜點》好評熱賣後,法國糕點老師傅和台灣媳婦甜點達人,師徒再度聯手推出法國人從小吃到大的三餐午茶好味道──70道人氣甜鹹點&經典料理! 

這回深入法國人家,一次學會法國媽媽撫慰家人脾胃,法國人餐桌上和生活中最常享用的人氣私房甜點、麵包、鹹點、前菜、主菜!從可頌到榛果蛋糕,從聖托佩塔到冰鎮牛軋糖,從三重奏披薩到蘑菇千層派,從土魯斯卡酥來到亞爾薩斯酸菜醃肉香腸,70道法國糕點老師傅和法國媽媽家傳配方,完整呈現,一學就會!
書末還幫讀者設計10套經典風味餐,從開胃鹹點、前菜、主菜到甜點,每組套餐並為讀者推薦最適合搭配美食的佐餐紅白酒,讓你在家宴客也能輕鬆走法國風,不必再花大錢上法式餐廳。有了這本書,一切搞定! 
 
作者教做甜鹹點和料理之餘,也帶入第一手在地生活及文化觀察,詳細介紹法國各地傳統糕點和代表料理的由來,讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。
書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及其發音,以及法國乳酪基本常識,詳細圖解每一步驟的製作過程,每道食譜都標上星號表示難易度,並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角,讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人、廚藝愛好者都能輕鬆上手!

本書初版為繆思出版《一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜:70道法國媽媽家傳配方,餐桌必備家常好味道,人人在家也能輕鬆做》
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產品目錄

前言 傳承手藝,讓人人在家享受法國家常好味道──法蘭西斯‧馬耶斯(Francis Maes) 
自序 輕鬆學會,法國人從小吃到大的家傳好滋味 

Part1 認識材料,準備器具,熟記步驟 
1-1 糕點基本器具,附法語和音標 
1-2 糕點基本材料,附法語和音標 
1-3 糕點製作步驟,附法語和音標 
1-4 糕點製作小辭典,附法語和音標 
1-5 法國乳酪小常識 

Part2 新手一定要知道的注意事項 
2-1 新手製作須知 
2-2 新手注意事項 

Part3 開始做糕點前,先練好基本功 
3-1 可頌麵團 
3-2 披薩麵團 
3-3 油炸麵團 
3-4 布里歐什奶油麵包麵團 
3-5 法式巧克力戚風蛋糕 
3-6 馬卡龍奶油內餡 
3-7 蘋果醬 
3-8 糖漬檸檬皮 
3-9 糖水西洋梨 
3-10 基本派皮和塔皮 
3-11草莓千層夾心酥 
3-12 杏仁奶油餡 
3-13 奶黃餡 
3-14 法式鹹可麗餅 
3-15 香瓜乾 
3-16 鬱金香餅乾杯 
3-17 法式美乃滋 
3-18 法式糖漬洋蔥 

Part4 法國人早餐必吃可頌麵包 
4-1 原味可頌 
4-2 杏仁奶油餡可頌 
4-3 鹹乳酪可頌 
4-4 巧克力奶黃餡麵包 
4-5 葡萄奶黃餡蝸牛可頌 
4-6 蘋果拖鞋麵包 
4-7 杏桃奶黃餡可頌 
4-8 小圓球布里歐什 
4-9 晶糖巧克力奶黃餡布里歐什 
4-10 法式奶黃餡圓麵包 

Part5 法國地方特色甜點 

〔法國北部〕 
5-1 諾曼地蘋果蛋塔 
5-2 諾曼地蘋果球 

〔法國東北〕 
5-3 亞爾薩斯黑李塔 
5-4 黑森林櫻桃蛋糕 

〔法國中部〕 
5-5 科茲榛果蛋糕 
5-6 里昂杏仁橙香枕 
5-7 法式水果軟糖 
5-8 嘉年華法式甜甜圈 

〔法國西部〕 
5-9 不列塔尼傳統奶油餅 
5-10 不列塔尼蛋白榛果脆餅 

〔法國南部〕 
5-11 國王皇冠麵包 
5-12 聖托佩塔 
5-13 巴斯克貝雷帽 
5-14 果醬眼鏡餅 
5-15 艾克斯卡里松杏仁餅 

Part6法國人午茶飯後必嘗甜點 
6-1 焦糖香草米布丁 
6-2 迷你焦糖巧克力塔 
6-3 法式乾果脆餅 
6-4 軟綿蘋果蛋糕 
6-5 糖漬水果蛋糕 
6-6 杏仁西洋梨塔 
6-7 紅漿果巴巴露亞 
6-8 法國乳酪蛋糕 
6-9 冰鎮牛軋糖 
6-10 傳統開心果馬卡龍 

Part7 法國人餐前開胃人氣鹹點 
7-1 法式橄欖燻肉乳酪鹹蛋糕 
7-2 法式肉派 
7-3 馬鈴薯肉餡餅 
7-4 法式魚派 
7-5 韭蔥乳酪鹹派 
7-6 鵝肝醬佐糖漬洋蔥 
7-7 鮮奶油乳酪火腿可麗餅捲 
7-8 羊乳酪蘆筍塔 
7-9 三色麵包棒佐卡蒙貝爾熱乳酪 
7-10 三重奏披薩 
7-11 法式鮪魚醬 
7-12 香蔥藍黴乳酪一口酥 
7-13 迷你海鮮餡餅 
7-14 不列塔尼奶油焗干貝 
7-15 法式焦糖洋蔥香腸派 
7-16 煙燻鮭魚閃電泡芙 
7-17 雙乳酪鹹泡芙 
7-18 女王蘑菇千層派 
7-19 乳酪舒芙蕾 
7-20 亞爾薩斯火焰塔 

Part8 法國人餐桌必備經典名菜 
8-1 亞爾薩斯酸菜醃肉香腸 
8-2 不列塔尼燉菜 
8-3 巴黎燉牛肉 
8-4 諾曼地香煎鱒魚 
8-5 勃艮地紅酒燉牛肉 
8-6 法式紅酒燴雞 
8-7 普羅旺斯淡菜 
8-8 尼斯風味雞 
8-9 油封鴨腿 
8-10土魯斯卡酥來 

Part9 宴客賓主盡歡的法國風味套餐 

9-1 Menu 1東北-亞爾薩斯經典套餐 
〔開胃鹹點〕亞爾薩斯火焰塔+〔前菜〕女王蘑菇千層派+〔主菜〕亞爾薩斯酸菜醃肉香腸+〔甜點〕黑森林櫻桃蛋糕 

9-2 Menu 2 西部-不列塔尼經典套餐 
〔開胃鹹點〕鮮奶油乳酪火腿可麗餅捲+〔前菜〕不列塔尼焗干貝+〔主菜〕不列塔尼燉菜+〔甜點〕不列塔尼傳統奶油餅 

9-3 Menu 3 北部-諾曼地經典套餐 
〔開胃鹹點〕三色麵包棒佐卡蒙貝爾熱乳酪+〔前菜〕羊乳酪蘆筍塔+〔主菜〕諾曼地香煎鱒魚+〔甜點〕諾曼地蘋果蛋塔 

9-4 Menu 4 北部-巴黎香榭經典套餐 
〔開胃鹹點〕鵝乾醬佐糖漬洋蔥+〔前菜〕法式魚派+〔主菜〕巴黎燉牛肉+〔甜點〕法國乳酪蛋糕 

9-5 Menu 5 中部-勃艮地經典套餐 
〔開胃鹹點〕法式焦糖洋蔥香腸派+〔前菜〕乳酪舒芙蕾+〔主菜〕勃艮地紅酒燉牛肉+〔甜點〕軟綿蘋果蛋糕 

9-6 Menu 6 中北-香檳經典套餐 
〔開胃鹹點〕馬鈴薯肉餡餅+〔前菜〕韭蔥乳酪鹹派+〔主菜〕法式紅酒燴雞+〔甜點〕科茲榛果蛋糕 

9-7 Menu 7 南部-普羅旺斯經典套餐 
〔開胃鹹點〕三重奏披薩+〔前菜〕迷你海鮮餡餅+〔主菜〕普羅旺斯淡菜+〔甜點〕冰鎮牛軋糖 

9-8 Menu 8 南部-尼斯經典套餐 
〔開胃鹹點〕法式鮪魚醬+〔前菜〕鵝肝醬佐糖漬洋蔥+〔主菜〕尼斯風味雞+〔甜點〕聖托佩蛋糕 

9-9 Menu 9 西南-土魯斯經典套餐 
〔開胃鹹點〕蔥香藍黴乳酪一口酥+〔前菜〕馬鈴薯肉餡餅+〔主菜〕土魯斯卡酥來+〔甜點〕杏仁西洋梨塔 

9-10 Menu 10 西南-波爾多經典套餐 
〔開胃鹹點〕雙乳酪鹹泡芙+〔前菜〕法式肉派+〔主菜〕油封鴨腿+〔甜點〕紅漿果巴巴露亞

作者介紹

■作者簡介

法蘭西斯.馬耶斯(Francis Maes)
甜點顧問 

法國糕點師傅,14歲那年(1952)開始在叔叔的糕點店當學徒,烘焙生涯一甲子。1956年獲得法國CAP專業糕點師執照(Certificat aptitude professionnelle de pâtisserie)。1961至99年開設經營馬耶斯糕點&巧克力店,擔任甜點主廚。60歲退休後獲得法國貿易商會頒發職業勳章,為糕點師傅生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮洛里昂(Lorient),現於普羅馬(Ploemeur)、洛里昂法國市鎮協會,以及洛里昂休閒俱樂部教授糕點課程,繼續將畢生所學的專業技能和烘焙知識傳承下去。認為最簡單的幸福,就是在家親手製作甜點。



林鳳美

1970年生,屏東縣人。學生時代念的是食品加工,在校初學西點製作基礎,開啟對飲食和烘焙的熱情,畢業後也從事餐飲相關工作,當過酒吧調酒員和餐廳外場領班。興趣是製作中西式甜點和中西式料理、攝影和學日文。2001年底隨夫婿兒子回法國定居,前三年專心學習法文,第四年參加法國職訓餐飲服務人員課程,與法國同學一起學習餐飲知識,並順利取得專業文憑。在受訓期間,對法式甜點製作產生極大興趣,從此一頭栽進法國糕點的世界。著有:《一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方,人人在家就能輕鬆做》。

■繪者簡介

戴子維、戴子寧
年齡相差一歲半的姊妹。就讀過同一所幼稚園、國小、國中、高中,差一點同一所大學,現在同時在巴黎第一大學攻讀造型藝術碩士學位。抱著對藝術與法國甜點的熱愛,這次姊妹倆一起合作為此書繪製插圖,希望可以藉由這些手繪圖,跟大家一起品嘗法國甜點的奇幻色彩。繪有:《一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方,人人在家就能輕鬆做》。

規格

誠品貨碼 / 2681373212009
ISBN13 / 9789869368803
ISBN10 / 9869368808
EAN貨碼 / 9789869368803
頁數 / 416
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 17X22CM
級別 / N:無

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