守護健康, 就從選擇一瓶適合的油開始: 油品職人102道無添加、無負擔、享瘦健康與安心的美味食譜 | 誠品線上

守護健康, 就從選擇一瓶適合的油開始: 油品職人102道無添加、無負擔、享瘦健康與安心的美味食譜

內容簡介

內容簡介 ․特色1：囊括市面上21種油品從橄欖油、苦茶油、酪梨油、葡萄籽油、葵花籽油、南瓜籽油、亞麻籽油、沙拉油、玄米油、榛果油、花生油、麻油、香油、澳洲胡桃油、核桃油、杏仁油、摩洛哥堅果油、椰子油、奶油、豬油、調和油等，從油的身分證（油標）、產地、種類、歷史、營養成分、發煙點、製作方法，到如何選擇、如何使用，與適合搭配烹調的料理，內容豐富詳細，應有盡有，讓您對日常生活中各種常見的食用油有完整全面性的認識與了解。․特色2：八大主題，102道料理從油品&醬料、沙拉＆開胃菜、肉類料理、蔬菜類料理、海鮮類料理、湯品、飯＆麵主食到各式點心，根據不同油品的屬性與優點，設計出無添加、無負擔、享瘦健康與安心的美味食譜，1400張照片完整呈現，絕對讓您吃得健康，用得安心！․特色3：多重索引，使用方便除了依八大主題分類製成102道料理外，並將每道料理使用的各種油品完整列出，書後另附油品與食材分類索引，貼心細心超實用，讓您一目瞭然，閱讀使用更容易，馬上可以找到想要學習的各式料理，不會浪費時間與任何食材。所有家庭必備，廚房裡最重要的第一本工具書！給我好油，其餘免談！美味健康的料理就從選擇一瓶適合的油開始！健康，是不容忽視的！每個人都是每個家庭的重心，吃對油，不但能吃出不同料理特色，更能讓自己與家人除了享用美食外，還能擁有健康。台灣第一本完全自製，每個家庭必備的廚房工具書，完整介紹市面上各種琳瑯滿目的油品。從油的身分證（油標）、產地、種類、歷史、營養成分、製作方法，到如何選擇、如何使用，與適合搭配烹調的料理，作者把艱深的學理轉化為淺顯易懂的文字，更善用油脂適用溫度、香氣及口感……等特性入菜，讓蔬食、紅肉、白肉或海鮮等各種食材，變成獨具原味的香氣與天然無添加的魔法料理。21種油品，102道匠心獨具的食譜，絕對讓您吃得健康，用得安心！不但讓您對油品有更進一步了解，讓自己與家人有更靈活、適合的選擇；書中變化多端、不同異國風味的料理更能滿足每一張嘴，讓味蕾享受無添加、無負擔的驚喜饗宴。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦臺北醫學大學附設醫院營養師／李青蓉臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師／黃雅慧

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介水晶（Crystal）因為家人生病，放棄原有的工作，轉而研究飲食的食材對人體的影響。曾至西班牙巴賽隆納Arcelona Cooking學習西班牙人的飲食風格。 曾受邀東森《57健康同學會》、UDN聯合電視《健康日記》健康料理示範與知名建設公司舉辦VIP油品講座，並在全台舉辦約200場油品美食示範講座。曾任和曼豐公司油品專業講師、德國Fissler台灣分公司體驗廚房講師及Campbell's金寶湯台灣分公司特約講師。目前經營「水晶廚房」教授與料裡相關課程。 著有《最佳營養，快速上菜壓力鍋料理－－70道輕油低鹽健康輕烹調》一書。

產品目錄

產品目錄 Part1 認識家裡廚房的油Knowledge of Cooking Oil油是怎麼來的？History of Cooking Oil你為什麼要吃油？Why Should We Take Oil油的種類這麼多，哪一種比較好？Types of Oil and Their Characteristics你所需要的油知識What Cooking Oil You Should Know?如何選擇一瓶好的油How to Select A Good Cooking Oil你應該要懂得的油品常識Useful Tips for Cooking OilPart2 市面上各種常見的油 Types of Oil and Their Characteristics橄欖油Olive Oil 苦茶油Tea Oil 酪梨油Avocado Oil 葡萄籽油Grape Seed Oil葵花籽油Sunflower Seed Oil南瓜籽油Pumpkin Seed Oil亞麻籽油Flax Seed Oil 大豆沙拉油Soy Bean Oil玄米油Rice Barn Oil 榛果油Hazelnut Oil 花生油Peanut Oil 黑麻油Black Sesame Oil（白）芝麻香油White Sesame Oil 澳洲胡桃油Macadamia Oil核桃油Walnut Oil杏仁油Almond Oil 摩洛哥堅果油Argan Oil 椰子油Coconut Oil 奶油Butter 豬油Lard Oil 調和油Multi Complex OilPart3油品&醬料食譜Dip, Paste and Dressing油蔥酥 Deep Fried Shallot Paste羅勒青醬 Pesto XO干貝醬 Scallop Sauce香辣淋醬 Spicy Dressing堅果醬 Mix Nuts Butter 紅辣椒醬 Spicy Pepper Dressing法式鄉村蛋黃醬 French Country Style Mayonnaise豆腐美乃滋 Tofu Mayonnaise紅酒醋醬 Red Wine Vinegar Dressing豆瓣醬 Bean Paste蒜頭醬 Garlic Dip迷迭芝麻香油醋醬 Rosemary Sesame Vinegar Dressing雞肝醬 Chicken Liver Paste花生醬 Peanut ButterPart4 沙拉＆開胃菜食譜 Salad and Appetizer香草漬番茄 Spices Marinated Tomato糖醋醃白菜沙拉 Sweet and Sour Pickled Cabbage Salad 煙燻鮭魚沙拉 Smoke Salmon 羅勒青醬沙拉 Pesto Salad 古早味花生滷 Old Fashion Peanut Stew干貝伽比齊 Scallop Cevichi蒜味百菇 Mushrooms with Garlic Flavored 蘿蔓生菜沙拉 Ceasar Salad 香煎蔥溫沙拉 Green Onion Warm Salad 辣烤花椰菜 Spicy Baked CauliflowerPart5 肉類料理 Meat Cuisines紅酒燉牛肉 Beef bourguignon塔香三層肉 Chinese Basil Pork Belly 泰式豬肉咖哩Thai Style Pork Curry 熱炒什錦 Stir-fried Assorted香煎杏仁脆片松阪豬肉佐香辣淋醬 Pan-fried Pork Shoulder with Spicy Dressing馬鈴薯燉牛肉 Beef Stew with Potato 牛肉壽喜燒 Beef Sukiyaki匈牙利燉牛肉 Hungarian Goulash 挪威高麗菜燉羊肉 Norwegian Lamb Stew 京都排骨 Braised Arerib with Sauce香草脆皮烤豬肉 Danish Roasted Pork with Spices 地瓜四季豆燉辣豬肉 Stewed Spicy Pork with Assorted Veggie味噌風味黃豆燜五花肉 Stewed Pork with Miso 紅酒醋排骨 Sweet and Sour Pork日式叉燒 Japanese Braise Pork三杯豬肉Pork with Soysauce, Rice Wine, and Sesame Oil 薑汁豬肉 Japanese Ginger Pork 麻油雞 Dark Sesame Chicken白酒蘑菇燉雞 Chicken Stewed with Mushrooms 薑味八角燜雞 Chinese Style Chicken Stew with Star Anise香草蔬菜烤雞 Crispy ChickenPart6 蔬菜類料理 Vegetable Cuisines布思伽塔番茄沙拉 Bruschetta 油燜竹筍 Braised Bamboo油醋百菇 Vinegar Oil Mushrooms 辣烤馬鈴薯Spicy Baked Potato 客家茄子Hakka Style Eggplant 絲瓜盅Baked Sigua古早味五香豆干Old Tradition Braised Tofu蔬菜天婦羅Vegetable Tempura 香酥杏鮑菇 Crispy Mushrooms Part7 海鮮類料理 Seafood Cuisines紅酒醋漬海鮮番茄盅 Tomato Box with Seafood生菜蝦鬆 Minced Shrimp with Lettuce茄汁蝦Shrimp with Tomato Paste蒜香蒸魚Fish Steamed with Garlic培根洋蔥盅Onion Tart with Bacon 義式肉醬 Bolognese Spaghetti義式麵餃Seafood Ravioli白酒淡菜鍋Mussel Pot Part8 湯品料理 Soups洋蔥湯Onion Soup 百菇蒜味雞湯Assorted Mushrooms Chicken Soup 越式牛肉湯Vietnameses Beef Soup 清燉番茄牛肉湯Boiled Tomato Beef Soup 玉米巧達濃湯Corm SoupPart9 飯＆麵主食料理 Rice, Pasta, and Noodle海南雞飯Hainan Style Chicken Rice 四喜油飯Assorted Oil Rice牛肉丼Beef Rice 古早味滷肉飯Traditional Braised Pork Rice羊肉飯Lamb Rice清爽麻醬麵Sesame Paste Noodle炸醬麵Minced Pork Noodle 什錦蒸飯Assorted Rice Stewed上海菜飯Shanghai Style Veggie Rice Stewed四川擔擔麵Sichuan Style Spicy Noodle紅辣椒蒜味義大利麵Spaghetti with Garlic and Pepper海鮮螺旋麵Seafood Torgiloni 堅果塔香醬拌麵Noodle with Nuts Flavor Paste薑絲麵線Chinese Angel Hair with Ginger Shreds Part10 各式點心食譜 Snacks and Desserts南瓜粥Pumpkin Porridge (Flaxseed Oil)法式吐司French Toast什錦蛋捲Assorted Egg Rolls 培根韭菜馬鈴薯泥 Mashed Potatoes with Bacon and Cheives 蔥油餅Chinese Green Onion Pancakes 鹽酥雞Fried Chicken香煎海鮮餅Pan-Fried Seafood Pie 雞肉玉米派 Corn Pie With Chicken韭菜烘蛋Chinese Style Cheives Tortilla 地瓜餅Sweet Potato Pie酪梨油杯子蛋糕Cupcake 榛果餅乾Cookies with Hazelnut蜂蜜鮮奶油地瓜Sweet Potato with Honey and Cream義式杏仁餅Armaretti焦糖肉桂蘋果酥Crisp Cinnamon Apple Bite香草舒芙蕾Souffle巧克力碎片Chocolate Chips 德式米布丁German Style Rice Pudding堅果重乳酪起司蛋糕Cheese Cake with Nuts 堅果風味摩卡奇諾Mochaccino with Nutty Flavor 杏仁風味熱巧克力Hot Chocolate with Almond Flavor 脆口花生牛奶Milk with Crunchy Peanut

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