蔬食餐桌: 50位料理達人跨界合作, 私房主廚X生態廚師激盪出100道創意料理

推薦序──以大地為舞台，由廚師共譜的味覺交響樂
推薦序──用料理敬天謝地交朋友
推薦序──法蘭的天賦與天啓
作者序──一起來玩料理吧！
作者序──謝謝大家一起賦予台灣蔬果的新生命力


蘆筍──含有抗癌元素的蔬果之王
檸檬蘆筍杯子蛋糕
蘆筍豆漿冷湯
哇沙米油醋醬拌蘆筍嫩雞蔬菜冷麵
蘆筍春捲佐蘆筍醬

南瓜──萬聖節不可缺席的裝飾
刺蔥涼筍南瓜沙拉
南瓜大阪燒
南瓜蔬菜鹹蛋糕
紫蘇南瓜海鮮盤

麻竹筍──筍子界裡的大塊頭
雙筍豆皮捲
麻竹筍蝦子豆皮三明治
避風塘瘋味筍
黃金筍八寶辣醬布袋餅

小黃瓜──清脆爽口的夏日風情
養樂多鹽麴小黃瓜捲
紫蘇彩蔬大蝦黃瓜涼麵
小黃瓜花園沙拉
黃瓜香檸派對

毛豆──富含天然植物雌激素
毛豆蝦餅佐奶油醬油
綠色毛豆牧羊派
松露毛豆麵疙瘩
毛豆水羊羹

小米──好消化還能助睡眠
小米梅花炸串
西勞野菜小米燉飯一口食
山珍海味小米飯
小米酒鳳梨燉飯

茄子──涼拌燉煮皆適宜
雙茄酪梨火腿捲
Gratin d’aubergine 焗烤茄子
咖喱茄子豬肉煎餃
柚子蜂蜜酥脆茄子餅

檸檬──黃色綠色一樣美味
鹽漬黃檸檬雞胸肉哈姆
桂花檸檬蜜地瓜
檸檬三寶酸豆蛋沙拉醬佐番茄海鮮
草莓檸檬酪派

蓮藕──部位不同口感相異的奇妙蔬果
蓮藕蕨餅
藥燉蓮藕消暑湯
青花雞翅藕泥湯
彩色蓮藕

絲瓜──清熱祛暑的夏日蔬果
菜瓜濃蚵仔湯
絲瓜蛤蜊麵
絲瓜鑲肉佐絲瓜醬
絲瓜蒟蒻果凍

鳳梨──甜滋滋的台灣之光
醬香鳳梨燒小排
鳳梨莎莎涼拌章魚
鳳梨金鑽流沙白肉魚
椰奶鳳梨當季蔬菜沙拉

芭樂──人人愛的國民水果
芭樂鹹火腿冷盤
泰式水果沙拉＋芭樂高粱mojito
芭樂香蕉煎餅
桂花芭樂凝乳塔

芋頭──既是糧食也能當蔬菜
台味芋角米穀粉鹹派
芋頭米疙瘩沙拉
干貝芋香糕
芋香櫻桃鴨

白花椰菜──低醣料理的新巨星
熱情的柯柯菜菜taco
好森風白花蝦鬆庫斯庫斯
白花椰菜腰果蒸蛋
胡蘿蔔花椰菜蝦湯

冬瓜──清涼消暑的大塊頭
白蘭地醬燒冬瓜佐帕瑪森起士南瓜
奶油洋蔥烤冬瓜
冬瓜魚丸濃湯
枸杞金華火腿蒸冬瓜

山藥──護胃還能防三高
蜂蜜山藥歐式麵包
山藥起司球
山藥燕麥餅．醬油哇沙米山藥酪梨沙拉
彩色山藥丸子甜湯

玉米──世界總產量最大的糧食作物
肉醬玉米涼糕
三色玉米蔬菜疊疊層
玉米軟法
玉米米布丁

高麗菜──人人愛的清甜好味道
法式高麗菜捲
高麗菜豐盛凍卷
高麗菜飯糰組合
高麗菜伊比利火腿捲

香菇──具有濃郁香氣的營養蔬果
蒜頭奶油香菇燒
魚香素鱔佐軟炸香菇
西班牙蔬菜烘蛋
彩蔬香菇醬

白蘿蔔──年節必備好彩頭
醃蘿蔔起士蛋包
彩色醬汁蘿蔔排
大根天婦羅
蘿蔔絲鬆餅佐魚露焦糖醬

洋蔥──風味多樣的最佳配角
酥麻洋蔥海鮮盤
洋蔥醬櫛瓜義大利麵
油漬洋蔥醬
雙色洋蔥烤雞腿

胡蘿蔔──生食熟食風味大不同
糖醋漬紅蘿蔔拌鹽麴豆腐起士
發酵胡蘿蔔冷湯
胡蘿蔔煎餅佐胡蘿蔔雙醬
胡蘿蔔糙米鬆糕

大番茄──營養又好吃的酸甜滋味
番茄穀物塔
爽口番茄凍
番茄桑葚冷湯
番茄司康

地瓜──物美價廉的優質澱粉
番茄肉醬地瓜千層
辣味海鮮地瓜乾拌麵
水果地瓜球
麻辣花生核桃地瓜酥條

蔥──中式料理的最佳綠葉
酪梨蔥蛋醬Tapas
胡椒餅蔥貝果
蔥蔥蔥三部曲
煙燻鴨胸蔥捲

Thank you

專文推薦
陳尚曄──小確幸紅茶牛奶合作社／自然熟義式蔬食負責人
夏瑞紅──半農半文字工作者／資深媒體人
賴青松──穀東俱樂部發起人

美味推薦
王瑞瑤──中廣流行網「超級美食家」節目主持人
許心怡──愛飯團團長
蔣偉文──中廣流行網「蔣公廚房」節目主持人
韓良憶──飲食作家／電台主持人

(順序按首字筆劃排列)

史法蘭、朱美虹

史法蘭──找找私廚

本名史玲瑜，曾是國際4A廣告副總、企管顧問公司講師和網站COO。後轉身成為廚師，在法國米其林三星的博古斯Bocuse餐廳上海分店任職學習，後回台創立找找私廚，供應使用本地食材的法義式創意料理，還有廚藝教學小旅行和餐飲顧問工作。



FB粉絲頁──法蘭的找找私廚，著作《田野裡的生活家》。





朱美虹──美虹廚房

出生宜蘭，台北長大，當媽媽後全家移居回宜蘭農村。因為老做七、八十歲老人家才會的傳統食物，被戲稱深溝村最年輕的耆老。常常不是在自己的廚房就是在別人的廚房，整個宜蘭農村就像私人的廚藝教室，隨著四季作物變換，上演各種食材秀。2017年開設採用在地小農食材的美虹廚房。2018年4月起在鄉間小路撰寫（田野保存食）專欄。