歐式麵包．牛角可頌手作聖經 | 誠品線上

歐式麵包．牛角可頌手作聖經

內容簡介

內容簡介 法國職人親授‧麵包MOF榮譽得主製作 法國世界麵包大賽冠軍‧王鵬傑師傅專業審訂 所有食譜經過詳細比例計算，步驟簡化 絕對讓你做得出、吃得到 全圖解‧極簡做 居家烘焙必備指南 專業高手精進寶典 軟硬歐包、布里歐修、起酥牛角、可頌麵包， 超過500張近拍步驟圖， 讓你居家做出大師級美味 ★解讀烘焙的科學，保證看得懂、做得出★ 解讀食材和製作原理，圖解發酵流程和操作手法，清楚明瞭，完整記錄一次成功的關鍵技法。 ★經典款軟硬歐包，外酥內軟、麥香十足★ 法國長棍、全麥圓包、恰巴達、布里歐修等，款款經典，詳細介紹揉麵、發酵、分割、整形到烘烤等細節，品嚐得到外酥內軟的好滋味。 ★殿堂級可頌牛角，奶香酥脆，層層堆疊的美味★ 丹麥類、起酥類、牛角、可頌麵包，減糖、少油、低脂配方，比例拿捏得宜，讓美味不扣分，低卡、健康更加分。 【超值收錄法式點心】 加碼收錄法式點心中的明星品，包含布列塔尼餅、佛卡夏、磅蛋糕、水果塔等，香甜軟嫩、濃郁誘人，讓你一吃就愛上，每天都想做。

作者介紹

作者介紹 王 森王 森 王森咖啡西點西餐學校創始人，美食部落格擁有超過3200萬瀏覽率的高人氣烘焙大師，至今已培養出數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，致力於傳播西點專業技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫、出版過多本暢銷食譜書籍，包含《時尚甜點聖經》、《蛋糕裱花基礎（升級版）》、《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》、《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》、《3D咖啡製作入門》、《糖藝製作入門（中英雙語）》等，本本熱銷，已成為很多烘焙新手的入門書。

產品目錄

產品目錄 理論 Theory 01 經典歐式麵包 02 工具與器械 03 常用食材 麵粉 水 鹽 酵母 糖 油脂 乳製品 雞蛋 04 歐式麵包基本製作過程 攪拌 發酵 分割 初次整形 整形 裝飾 烘烤 05 常用整形手法 06 歐式麵包發酵法 直接發酵法 間接發酵法 工匠麵包 Artisan Bread 01 傳統法式長棍麵包 02 芝麻巧克力小麵包 03 巧克力小法式長棍麵包 04 鬆脆法式長棍麵包 05 石磨T80 圓麵包 06 黑麥麵包 07 北歐麵包 08 黑麥圓麵包 09 黑麥酵種麵包 10 核桃栗子洛代夫麵包 11 酵母麵包 12 舒博特麵包 13 無花果麵包 14 亞麻麵包 15 蘋果酒麵包 16 鄉村麵包 17 蔬菜麵包 18 雙橄欖巧巴達 起酥牛角與可頌麵包 Croissant 01 千層麵糰基礎操作 1．包奶油 2．敲奶油 02 牛角糰基礎操作 牛角麵糰（一） 牛角麵糰（二） 03 牛角麵包 04 巧克力起酥麵包 05 芒果之星 06 芒果焦糖酥皮麵包 07 蜂蜜杏仁酥皮麵包 08 覆盆子巧克力麵包 09 榛果巧克力麵包 10 巧克力櫻桃蘋果麵包 11 巧克力豆焦糖捲 12 雙色可頌 13 開心果奶油巧克力起酥派 布里歐修系列 Brioche 01 布里歐修麵糰基礎操作 布里歐修麵糰（一） 布里歐修麵糰（二） 02 巧克力布里歐修 03 紫羅蘭黑醋栗圓頂麵包 04 覆盆子檸檬布里歐修 05 檸檬辮子布里歐修 06 果香榛果布里歐修 07 香橙布里歐修 08 千層布里歐修 原味千層布里歐修 巧克力千層布里歐修 09 清新檸檬布里歐修 10 焦糖梨子布里歐修 特別收錄 法式點心 Pastry 01 布列塔尼 焦糖布列塔尼 布列塔尼隨想曲 02 陽光皇冠 03 馬蒂安蛋糕 04 酥菠蘿水果塔 05 香料磅蛋糕 06 番茄佛卡夏 07 柳橙鳳梨塔

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 道地工法，天然酵母、發酵揉麵、烘烤整形，
超過500張近拍步驟圖，
一次學會大師配方與技藝

活動

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