百年糕餅 風華再現: 老師傅珍藏木模技藝大公開

百年糕餅 風華再現: 老師傅珍藏木模技藝大公開

期:
2013/02/28
79
360284
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內容簡介

木模技藝大公開,經典糕餅粿食祕方再現!骨董木模深度賞析,重現典雅優美古早糕餅文化!

◎數十年烘焙老店現身傳遞飲食文化瑰寶,傳承懷念糕餅點心古早好滋味!
◎國寶級老師傅珍藏的木模技藝再次詮釋,將經典糕餅粿食祕方再現讀者眼前!
◎知名文學作家引領深度賞析骨董手工木模,展現古早糕餅文化的典雅優美!

在歷史悠久的台灣糕餅文化中,木模曾是不可缺少的工具,也是家家戶戶必備的廚房用品,在一年大大小小的各種節慶祭典中,為我們製作出豐富多樣且典雅美麗的糕餅。

溫潤的木頭雕著花草、瓜果、龍鳳……種種美麗的紋飾,把民間對幸福生活的期望全都刻寫在上面。在反複壓印、敲打、覆模……的俐落動作中,一顆顆刻上幸福印記的糕餅,就像變魔法般,立即呈現在眼前──是那麼的典雅優美,有如小巧精緻的藝術品。

傳承了三百年的台灣木模藝術,不僅是珍貴的文化資產,也是現代糕餅業豐富無窮的創意來源。可惜,隨著金屬、塑膠印模的興起,手作的木模技藝漸漸有失傳之虞。為保留並發揚這項珍貴的傳統技藝,台北市糕餅公會特地策劃出版了《百年糕餅 風華再現》一書,書中不但重新發掘木模之美,更有老店家、老師傅現身說法,並示範如何使用傳統木模製作經典的糕、餅、粿和糖塔,希望幫助業者從了解傳統進而發掘新創意、豐富糕餅伴手禮文化。是了解傳統糕餅文化和木模技藝不可多得的一本好書。
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產品目錄





【出版序】「做餅人」的使命感 ── 傳承美味技藝/張國榮
【推薦序】 發揚傳統糕點之美/盧訓
【推薦序】 傳統老技藝,臺北續飄香/趙心屏
【推薦序】 珍視可貴傳統,發掘源源創意/劉維公
【推薦序】 此中有深趣 ── 台灣民藝風味華美的呈現/簡榮聰
【作者序】 為台灣古早味留下見證/張尊禎

第一篇 老店家現身說法

.十字軒糕餅鋪 ── 傳承一甲子的老味道
.老永春餅店 ── 保有傳統糕餅之美
.福利麵包公司 ── 傳遞純手工的幸福感
.郭元益餅店 ── 傳統與創新的美好結合

第二篇 木模之美

傳承三百年的工藝
木模雕刻師傅側寫
陳和村師傅 ── 作品遍布北部糕餅店
蔡榮興師傅 ── 「火土師」的傳人
木模上的幸福印記
.餅模 *龍鳳紋 *人物紋
.糕模 *瓜果紋 *花草紋 *文字紋 *水族紋
.粿模 *龜紋 *桃紋
.糖塔模 *寶塔紋 *龍鳳紋

第三篇 老師傅示範木模操作


和生鳳梨喜餅
老師傅特寫 
黃福壽師傅 ── 糕餅業的一頁傳奇
.和生XO蓮蓉蛋黃小月餅
.廣式伍仁月餅
老師傅特寫
吳懷陵師傅 ── 敲模高手



.糕仔粒
另一種口味 糕仔潤
.彎糕潤
老師傅特寫 
林賢良師傅 ── 八十歲的國寶師傅
.綠豆糕
另一種口味 創新口味的糕點
.一品糕


粿

.紅龜粿
老師傅特寫 
葉睿彩師傅 ── 擁有五十年的好手藝
另一種口味 草仔粿
.鳳片龜
另一種口味 平安龜


糖塔

.三秀糖塔
.五秀糖塔
老師傅特寫
黃辰義師傅 ── 傳統糖塔的守護者

作者介紹

■作者簡介

張尊禎
台北藝術大學傳統藝術研究所畢,以旅遊觀察及傳統糕餅文化研究為專長領域。從台灣的「老」發現到台灣的「好」,從此一頭栽進台灣的傳統藝術裡不可自拔。在快屆四十不惑的年紀,轉戰學術跑道,以「台灣老餅鋪與傳統餅食研究」為研究所論文題目;長期觀察台灣糕餅飲食文化,並提出精闢的看法與呼籲,而成為糕餅達人,廣受各學校單位邀請講述台灣糕餅文化。
著有:《台灣糕餅50味——舌尖上的懷舊旅行》(2009,遠流)、《台灣老字號》(2004,上旗文化)、《印尼——神佛的天堂》(2010,台北藝術大學)

規格

誠品貨碼 / 2680767116008
ISBN13 / 9789868925809
ISBN10 / 9868925800
EAN貨碼 / 9789868925809
頁數 / 176
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 17X23CM
級別 / N:無

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