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內容簡介
●義大利知名百味來廚藝學院授權出版,最正統的義式的美味與飲食風範
●精選50道比薩食譜,循序漸近教學,作法完整詳盡,實用度高,新手也能輕易上手。
●純手工特殊精裝造型,蒐羅最道地的義大利比薩食譜
烤一張舖滿番茄的披薩,
你會看見世界對你微笑
傳說很久很久以前,火神沃肯──他是諸神的鐵匠,美神維納斯的丈夫──從熾熱如熔爐般的埃特納火山,遷居到較溫和的維蘇威火山。 有一天,他回到家覺得很餓,問妻子為他準備了什麼好吃的東西。 但那天早上,維納斯忙著招待她眾多追求者中的一位,竟忘了煮飯。為了不讓脾氣火爆的丈夫起疑, 她趕緊將一塊佛卡夏麵糰擀成圓形薄片,放在維蘇威火山口的炙熱岩石上烘烤,然後淋上一些羊奶,再添加香草植物與鮮美多汁的莓果作配料。史上第一張披薩就此誕生,且深獲火神的喜愛。
帝王的餐桌上的美食,經典風情與創新滋味的結合
西班牙波旁王朝的斐迪南四世,品嘗最簡單的「水手披薩」將之形容為絕妙珍饌;1889年格莉特皇后,厭倦了總是精巧繁複的宮廷菜,以番茄、莫札瑞拉乳酪和羅勒創作而成,代表義大利國旗的三種顏色,從此這種比薩就稱為「瑪格麗特比薩」。披薩如今在世界各地皆享盛名,唯有極具創意天賦的義大利人,才會想出披薩這樣的概念,把原本地位已經非常崇高的麵包,進一步提升到色彩繽紛、口味豐富、香氣四溢、令人食指大動的更高境界。
一門專精的千種面貌,吃比薩也可以看出你的性格
把披薩切片後, 就外圍餅皮拿起直接大快朵頤,而不擔心弄髒衣物或醬汁滴出 ──這是吃披薩最簡單快速的方式, 也是個性順其自然、不對自己或他人妄加批判的經典寫照。另一方面,若先把披薩切片,再拿起一塊小心對折以免餡料滑落, 表示你非常實際,不會虛耗光陰在無用的事務上。如果是用刀叉來細細品嘗披薩的滋味,則反映出一絲不苟、循規蹈矩的性格; 當餐刀在你手上變成了解剖刀 ,先除去所有烤焦的細部, 再把整張披薩的餡料分布均勻, 最後切成一口大小的尺寸, 那或許你擁有殉道者精神:在感受強烈的快樂前 ,喜歡先受點折磨!
50道經典比薩,成為美味義大利大廚
味來廚藝學院為本書精心挑選了50道義大利披薩食譜,分種類多樣包括經典口味,如瑪格麗特披薩和羅馬披薩;填餡披薩,如將餅皮對折成半月形的披薩餃;或是不加番茄的「白」披薩,如結合了醃豬油膏、核桃和迷迭香的白披薩。本書更收錄多種充滿歡樂氛圍的創意驚喜比薩,將義大利地方特產運用的淋漓盡致:帕馬生火腿、義式煙燻火腿、蕪菁葉、洋薊、牛肝蕈菇等許多獨特的組合靈感!是所有熱愛義式料理者的必備廚房指南。
●精選50道比薩食譜,循序漸近教學,作法完整詳盡,實用度高,新手也能輕易上手。
●純手工特殊精裝造型,蒐羅最道地的義大利比薩食譜
烤一張舖滿番茄的披薩,
你會看見世界對你微笑
傳說很久很久以前,火神沃肯──他是諸神的鐵匠,美神維納斯的丈夫──從熾熱如熔爐般的埃特納火山,遷居到較溫和的維蘇威火山。 有一天,他回到家覺得很餓,問妻子為他準備了什麼好吃的東西。 但那天早上,維納斯忙著招待她眾多追求者中的一位,竟忘了煮飯。為了不讓脾氣火爆的丈夫起疑, 她趕緊將一塊佛卡夏麵糰擀成圓形薄片,放在維蘇威火山口的炙熱岩石上烘烤,然後淋上一些羊奶,再添加香草植物與鮮美多汁的莓果作配料。史上第一張披薩就此誕生,且深獲火神的喜愛。
帝王的餐桌上的美食,經典風情與創新滋味的結合
西班牙波旁王朝的斐迪南四世,品嘗最簡單的「水手披薩」將之形容為絕妙珍饌;1889年格莉特皇后,厭倦了總是精巧繁複的宮廷菜,以番茄、莫札瑞拉乳酪和羅勒創作而成,代表義大利國旗的三種顏色,從此這種比薩就稱為「瑪格麗特比薩」。披薩如今在世界各地皆享盛名,唯有極具創意天賦的義大利人,才會想出披薩這樣的概念,把原本地位已經非常崇高的麵包,進一步提升到色彩繽紛、口味豐富、香氣四溢、令人食指大動的更高境界。
一門專精的千種面貌,吃比薩也可以看出你的性格
把披薩切片後, 就外圍餅皮拿起直接大快朵頤,而不擔心弄髒衣物或醬汁滴出 ──這是吃披薩最簡單快速的方式, 也是個性順其自然、不對自己或他人妄加批判的經典寫照。另一方面,若先把披薩切片,再拿起一塊小心對折以免餡料滑落, 表示你非常實際,不會虛耗光陰在無用的事務上。如果是用刀叉來細細品嘗披薩的滋味,則反映出一絲不苟、循規蹈矩的性格; 當餐刀在你手上變成了解剖刀 ,先除去所有烤焦的細部, 再把整張披薩的餡料分布均勻, 最後切成一口大小的尺寸, 那或許你擁有殉道者精神:在感受強烈的快樂前 ,喜歡先受點折磨!
50道經典比薩,成為美味義大利大廚
味來廚藝學院為本書精心挑選了50道義大利披薩食譜,分種類多樣包括經典口味,如瑪格麗特披薩和羅馬披薩;填餡披薩,如將餅皮對折成半月形的披薩餃;或是不加番茄的「白」披薩,如結合了醃豬油膏、核桃和迷迭香的白披薩。本書更收錄多種充滿歡樂氛圍的創意驚喜比薩,將義大利地方特產運用的淋漓盡致:帕馬生火腿、義式煙燻火腿、蕪菁葉、洋薊、牛肝蕈菇等許多獨特的組合靈感!是所有熱愛義式料理者的必備廚房指南。
產品目錄
王者的單純享受
切片披薩和填餡披薩
披薩餃
卡普里諾乳酪和橄欖醬切片披薩
蘑菇、義式培根、煙燻斯卡莫札乳酪切片披薩
馬鈴薯和櫛瓜切片披薩
馬鈴薯、洋蔥和義式培根切片披薩
櫻桃番茄和橄欖切片披薩
烤鮮蔬切片披薩
新鮮番茄全麥披薩
白披薩
醃豬油、核桃和迷迭香披薩
力可達乳酪、番茄乾和洋薊全麥披薩
卡姆小麥粉、布瑞達乳酪和帕馬火腿披薩
茴香和煙燻鮭魚披薩
韭菜、義式豬肉香腸和塔雷吉歐乳酪披薩
菠菜和力可達乳酪披薩
源於北義瓦特林納的塔雷吉歐乳酪和義式風乾牛肉披薩
南瓜和陳年帕芙隆乳酪全麥披薩
利古里亞經典乳酪和芝麻菜披薩
經典披薩
尼斯洋蔥塔
海鮮披薩
四式乳酪披薩
哥岡卓拉藍紋乳酪和核桃披薩
熟火腿和白蘑菇披薩
辣味薩拉米香腸披薩
鮪魚披薩
奧多蘭那田園披薩
伐木者披薩
什錦披薩
水手披薩
拿坡里披薩
普利亞披薩
羅馬披薩
洋蔥披薩
蘆筍和雞蛋披薩
帕馬火腿披薩
瑪格麗特披薩
鮮蝦和牛肝蕈菇披薩
四季披薩
創意披薩
甜椒、莫札瑞拉乳酪和鯷魚披薩
夏卡鯷魚和西洋白花菜蕾芽披薩
蕪菁葉和義式香腸披薩
梵堤那乳酪和布拉格火腿披薩
鮮蝦、洋薊和羅勒披薩
豬頰肉和煙燻斯卡莫札乳酪披薩
茄子、旗魚和開心果仁披薩
茄子、西西里坡夢拉乳酪和帕基諾小番茄披薩
莫札瑞拉水牛乳酪和櫻桃番茄披薩
義式培根、馬鈴薯和青醬披薩
半乾番茄和塔迦斯卡橄欖披薩
芝麻菜和巴馬乾酪披薩
義式煙燻火腿、番茄和哥岡卓拉藍紋乳酪披薩
材料索引
作者介紹
■作者簡介
百味來廚藝學院
關於百味來廚藝學院
帕馬是義大利最著名的美食之都之一,而百味來就位於帕馬的心臟地帶。
百味來廚藝學院創立於2004年,宗旨是推廣義大利烹飪藝術,保護地方性的廚藝遺產以避免遭到模仿或假冒,並發揚義大利餐飲業的偉大傳統。因此百味來廚藝學院匯集了烹飪界最優秀的專業人才與最有創意的頭腦,為所有烹飪愛好者舉辦課程,為餐飲從業人員提供服務,也供應最高品質的產品。2007年,百味來廚藝學院以其向全世界推廣義大利飲食文化與創意所做的努力,獲頒「企業文化獎」(Premio Impresa-Cultura)。
此外,百味來廚藝學院中的廚藝圖書館,藏書超過1萬冊,保存了許多珍貴的古老食譜,以及烹飪的相關印刷品。這座圖書館的龐大文化遺產可透過網路查詢,有數百篇歷史文獻的內文已數位化,並提供線上閱讀。
食譜示範
百味來主廚 馬力歐‧格拉西亞(Mario Grazia)
食譜設計
百味來主廚 馬力歐‧格拉西亞(Mario Grazia)
撰文
瑪麗亞格拉西亞‧威拉(Mariagrazia Villa)
Academia Barilla
■譯者簡介
司徒徐馨
規格
誠品貨碼 / 2680922182008
ISBN13 / 9789865918644
ISBN10 / 9865918641
EAN貨碼 / 9789865918644
頁數 / 128
注音版 / 否
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X20CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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