馬鈴薯: 50道傳統義式輕料理 | 誠品線上

Potatoes: 50 Easy Recipes

內容簡介

內容簡介 源自南美洲的馬鈴薯，大航海時代傳入歐洲口感豐富、營養滿分、做法簡單廚房裡只要有馬鈴薯，滿足餐桌上每一張嘴油炸、香煎、火烤、水煮、清蒸、燜燉、調味或不調味，料理方式千變萬化，數也數不清。帶皮、削皮、熱食、冷食、切塊、打碎，馬鈴薯既可單獨享用，作為配角也能搭配多種材料創造出獨特風味。長踞經典料理排行榜的馬鈴薯泥、美味無比永不過時的炸薯條、佛卡夏加入馬鈴薯讓口感更蓬鬆、或是僅僅滴上幾滴橄欖油與一小撮鹽的水煮馬鈴薯，無論你用什麼方式進行料理，在全世界的餐桌上，馬鈴薯料理永遠都是大家的最愛！義大利的百味來廚藝學院（Academia Barilla），致力於將義大利烹飪技藝推廣到全世界，精選出本書的50道馬鈴薯食譜。書中所收錄食譜，有些是這個美麗國家的經典菜餚，像是坎佩尼亞（Campania）和卡拉布里亞（Calabria）的道地美食：馬鈴薯鹹蛋糕（gattò di patate）；細扁麵（trenette）搭配青醬、馬鈴薯和四季豆，這是熱那亞的傳統菜色；或是弗留利（Friuli）的經典菜餚：馬鈴薯薄餅。還有一些結合了這種塊莖的誘人風味與義大利烹飪文化中的其他食材，像是蒙塔吉歐（Montasio）或帕米吉安諾 - 雷吉安諾（Parmigiano-Reggiano）乳酪，義式煙燻火腿（speck）、培根或豬皮香腸（cotechino）之類的醃製肉品，以及栗子、牛肝蕈、鹹鱈魚乾（baccalà）等。除了義式經典料理外，百味來廚藝學院也選入一些不屬於義大利烹飪史範疇的食譜，像是俄式鬆餅（blini），或是源自瑞士的馬鈴薯煎餅（rösti）等，因為這些料理都符合以下的原則：尊重並愛惜主要食材，簡單中見優雅、容易執行，最重要的是能滿足分享的喜悅。本書所收集、設計的馬鈴薯料理，透過美味且震懾人心的食譜與照片，帶領讀者經歷50道神話級的美食之旅，保證所有馬鈴薯的狂熱粉絲永遠都可以在本書收錄的50道經典料理中找到最愛！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介百味來廚藝學院關於百味來廚藝學院帕馬是義大利最著名的美食之都之一，而百味來就位於帕馬的心臟地帶。百味來廚藝學院創立於2004年，宗旨是推廣義大利烹飪藝術，保護地方性的廚藝遺產以避免遭到模仿或假冒，並發揚義大利餐飲業的偉大傳統。因此百味來廚藝學院匯集了烹飪界最優秀的專業人才與最有創意的頭腦，為所有烹飪愛好者舉辦課程，為餐飲從業人員提供服務，也供應最高品質的產品。2007年，百味來廚藝學院以其向全世界推廣義大利飲食文化與創意所做的努力，獲頒「企業文化獎」（Premio Impresa-Cultura）。此外，百味來廚藝學院中的廚藝圖書館，藏書超過1萬冊，保存了許多珍貴的古老食譜，以及烹飪的相關印刷品。這座圖書館的龐大文化遺產可透過網路查詢，有數百篇歷史文獻的內文已數位化，並提供線上閱讀。食譜示範百味來主廚 盧卡‧尚加（Luca Zanga）食譜設計百味來主廚 馬力歐‧格拉西亞（Mario Grazia）撰文瑪麗亞格拉西亞‧威拉（Mariagrazia Villa）鍾慧元

產品目錄

產品目錄 馬鈴薯的萬種風情窮人的麵包 開胃菜馬鈴薯俄式鬆餅佐鱒魚卵 馬鈴薯烤布丁佐帕米吉安諾 - 雷吉安諾乳酪 馬鈴薯佛卡夏麵包蒙塔吉歐乳酪馬鈴薯薄餅 炸薯餅 炸馬鈴薯魚丸 馬鈴薯派卡斯特馬紐乳酪烤馬鈴薯蛋盅 培根馬鈴薯披薩 義式豬皮香腸馬鈴薯烤布丁馬鈴薯培根塔 馬鈴薯鹹蛋糕馬鈴薯鯷魚派 第一道菜馬鈴薯濃湯 馬鈴薯麵疙瘩 塔雷吉歐乳酪夾心馬鈴薯麵疙瘩 馬鈴薯橄欖麵餃 馬鈴薯韭蔥燉飯 馬鈴薯麵餃 青醬四季豆馬鈴薯細扁麵 馬鈴薯栗子湯 第二道菜 鹹鱈魚乾佐番紅花馬鈴薯 青豆馬鈴薯燉骰子小牛肉 扇貝佐馬鈴薯牛肝蕈紙包海鱸佐馬鈴薯、酸豆與橄欖 馬鈴薯脆皮鯛魚 脆皮小牛肉菲力 馬鈴薯、洋蔥、迷迭香義式蛋餅 馬鈴薯火腿蛋糕 雞肉馬鈴薯沙拉馬鈴薯小牛肉丸 章魚馬鈴薯沙拉烤鮭魚佐薯球與蛋末 淡菜馬鈴薯烤飯配菜 馬鈴薯花籃與紫薯片 馬鈴薯可樂餅佐哥岡卓拉乳酪、培根與杏仁馬鈴薯沙拉 馬鈴薯千層派 馬鈴薯、番茄、洋蔥烤菜炸薯球、炸薯片與炸薯條馬鈴薯鑲卡普里諾山羊乳酪 馬鈴薯玉米粥 馬鈴薯泥 瑞士馬鈴薯煎餅焗烤馬鈴薯 甜點 馬鈴薯多拿滋甘藷布丁 馬鈴薯雪酪 甘藷蘋果核桃酥捲 甘藷派 材料索引 122

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