老饕帶你從早吃到晚: 在地人必推人氣小吃 | 誠品線上

老饕帶你從早吃到晚: 在地人必推人氣小吃

內容簡介

內容簡介 許多美味小吃往往躲在市場裡面， 有些要透過在地人介紹，有些就要透過熟門熟路的老饕才能一嚐為快。曾身為美食記者，為了要報導美食新聞，不斷穿梭在排隊人龍及街角巷弄間沒有招牌的小吃店，不管是透過某些美食散步達人或美食部落客的推薦，每一次為了要給閱讀專欄的讀者最美味的第一手消息，都要一家家深入探訪，一家一家記錄在掃街筆記中，而一吃再吃，挑嘴的舌頭烙下了美味的記憶，有些店家再次光顧的理由絕不是為了工作，而是魂牽夢縈的滋味就如同總是耐心地排在店門外的人龍，當自己也不得不成為其中的一員，我才了解這排讓人彼此擠著位子還是要一嚐美味的小攤子裡，原來，在台灣就有令人心馳神往的美味小吃！‧夜貓子永遠吃不到清晨美味說起台灣人的早餐，很有趣而且豐富，有人喜歡來份燒餅油條或蛋餅配豆漿，也有人喜歡吃碗羹麵，有肉羹、花枝羹或魷魚羹等，也有人喜歡吃顆飯糰或麵線當早餐，更有人會吃古早味的鹹粥、米粉湯、切仔麵或米苔目，當然還有包子、饅頭、涼麵等等不勝枚舉的早餐主角，我覺得，我沒有辦法在這本書的頭一部份把所有採訪過的早餐店家通通寫進來，因為在篩選的過程裡我歷經了許多的掙扎，我只能說，我大致上把許多好吃且在地人也十分推薦的店家兜了進來。另外還精選了4家隱藏版早餐，要讓讀者跟著賞味，用美食來喚醒一天的開始。◎加班族與運將的幸福宵夜在當美食記者時，總會熬夜到很晚，把今天早上吃過採訪過的店家稿子交出去，然後再拿著相機出門去拍「宵夜美食」，身材因為這樣不斷地吃吃吃而變胖了10公斤，然而，在台灣的生活裡，最幸福的，還是隨時都可以吃到美味小吃的宵夜。像我在法國唸書的那段時間，每天晚上想到台灣的，都是夜市裡的美味，還有某些我經常在夜裡跑出去吃的人氣小吃攤子。儘管宵夜多「萬惡」，我還是要告訴大家那些小吃是很棒的「宵夜美食」！像我非常推薦的西門町「無名關東煮」，已經是在地老店了，一盤童年時光的蛋包飯是我的最愛；那家永遠要排隊等位子的「阿財虱目魚肚」也是，讓我不再討厭吃虱目魚；還有永吉路30巷裡頭，從路邊小攤賣到變成大店面的「四川特色滷味麵店」，還是一天到晚在排隊，永遠在10點左右就把滷味賣完，讓人特地趕去想吃都還吃不到。◎不管天氣只要人氣─沒有四季之分的排隊冰店與餅店早期在我還從事媒體工作時，我每天都在思考該做哪些美食主題？像「排隊小吃」的念頭一閃之後，讓我開始挖掘台北市有哪些每天一堆人來排隊的小攤子。如位於溫州街上的無名蘿蔔絲餅小攤，儘管是大熱天還是一堆人來排隊吃熱呼呼的餅，對我來說，真是奇觀！而太晚來就買不到的「馬叔燒餅」，那經典的「芝麻醬燒餅」，應該在台北市已經很少人在做了！所以，一定要把它收納在這本書裡。充滿「熱情」的餅吃完之後，當然要配碗讓你「冷靜」的剉冰！往往在夏季到來之前，我已經開始找資料準備介紹「各類剉冰」了！台北市是個美食大熔爐，當然剉冰涼品也是千百款。從早期小時候的「杏仁露」、「雞蛋冰」到「粉粿」、「愛玉」、「仙草」，甚至是四種冰、枝仔冰、創意冰淇淋等，每一款在夏季的熱賣程度，可以說是「全民都在瘋呷冰」的感覺，每家剉冰老店門口都是滿滿的人龍。

各界推薦

各界推薦 tw.myblog.yahoo.com levi-lepetitprince

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介里維我常常在工作上或是旅行途中，利用「調鏡頭」的方式拍到美好的食物。我常自我解嘲，我真的是日本人口中的「失格的旅人」。當然身為媒體工作者，把每家不同的特色店家透過鏡頭，去呈現它令人流連忘返的味覺，正所謂有圖有真相，讓大家透過圖片與文字與我一同來感受生活中最真實的美味。 從巴黎留學回來之後，就以筆名里維及本名江烈偉等名號踏入出版及媒體界，負責美食消費等採訪工作。目前除了自由作家外，在淡江、華梵、稻江等大學還開闢了「媒體行銷」、「實用法語」跟「美食線寫手」等人力加值課程。平日喜歡品嘗美食美酒、假日愛跟朋友一起辦趴做菜、也熱愛到法國、日本等地旅行，未來計畫執行「角落村」的世界飲食文化交流概念。 曾經於回國後在FNAC舉辦過法國文學系列講座，講解法國文學與法式生活。當時還曾譯有《卡布奇諾》、《閱讀的十種幸福》、《幽默公寓2》等法國文學。在法國兒童書系方面也譯有《太陽與生態系》生態科學童書、《遇見莫札特》、《露露克娜汀》等系列童書。2005年底出版個人創意食譜《戀上普羅旺斯的餐桌》。著有《法國人搞什麼？在台灣也可以活得像個法國人》

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產品目錄 推薦序│法國情調裡的台灣味推薦序│老饕帶路，從早到晚都是饗受！自序│美食圈到底吃什麼？!從早吃到晚的50嚴選編輯的話│24H想吃就吃─專屬的貼身美食導覽 TASTE 1 清晨─不「早」起永遠吃不到的清晨美味一早起床，想喝杯豆漿還是吃碗肉羹？【中正區】超大的韭菜盒，充滿人情味的早餐─大三元早餐店【中正區】名家推薦的老滋味－林家乾麵【中正區】晚來吃不到的包子－康樂意小吃店【中正區】國際時尚感的早餐店－阜杭豆漿【中山區】媒體圈偏好的道地家鄉味－嘉義香菇肉羹小攤【中山區】夯到日本去的台灣人氣小吃－阿財彰化肉圓【大安區】以川味掛帥的上班族最愛－芝鄉涼麵【信義區】涼麵店裡有鯊魚的人氣小店－易家涼麵【文山區】總統常光顧的包子店－青島包子【萬華區】部落客及店家都推崇的店－阿春涼麵【萬華區】油醋皆香的傳統好味－老麥麵店【大同區】東石直送的大而美新鮮蚵仔－顏家蚵仔麵線【大同區】光湯底就令人回味不已的幸福美味－柴寮仔米苔目【大同區】湯裡的米粒會跳舞－雙連肉粥【大同區】雙連老字號的彈Q美味－燕山湯圓【大同區】「現煮」的肉羹鮮味，就是好吃─大龍峒肉羹【大同區】接近百年的台灣老麵店－「賣麵炎仔」【大同區】廟門前的台式家常飯湯－葉家鹹粥【士林區】企業大老也熱愛的在地好味道－「勇伯米粉湯」【北投區】北投人每天吃滷到化汁的市場好味－矮仔財魯肉飯【北投區】吃得到鮮肉條的排隊肉羹－「漢奇肉羹」【隱藏版】「粒粒分明」的古早味油飯－大龍峒油飯【隱藏版】隱身在民房車庫裡的美味膜拜－雙連車庫油飯【隱藏版】每週只賣兩天的節慶傳統味－雙連潤餅小攤【隱藏版】沒招牌卻傳香千里的餅－鄰長早餐店TASTE 2 宵夜─加班族與運匠的幸福宵夜夜貓子哪裡吃？宵夜真的是越夜越美麗【中山區】離島的家鄉味，黑芝麻麵」最特別！─馬祖麵店【松山區】運將大哥的美食天堂湯─司機俱樂部【大安區】喝一口湯就會上癮的必吃宵夜─阿文魷魚羹【信義區】讓人口水直流的經典川味雙醬─四川特色滷味麵店【文山區】入口彈脆的獨家雙管美味─景美雙管四神湯【萬華區】觀光客愛排隊的台南風味─阿財虱目魚肚【萬華區】吃過的老饕都會回流─昆明街無名關東煮【大同區】重慶30年豬腳大王老店，溫暖老台味─當歸豬腳【大同區】運將最愛「鯕魚米粉」，百吃不膩！─新竹鯕魚米粉【士林區】現點現煮的平價極品粥─世界一粥 TASTE 3 人氣夯店─排隊才吃得到的美味 不管天氣只要人氣─沒有四季之分的排隊冰店與餅店【中山區】晴光商圈超人氣的粉粿愛戀－城市愛玉與 大家愛玉【中正區】吃一個不過癮的「芝麻醬燒餅」－馬叔燒餅【大安區】讓人欲罷不能的酥脆口感－ 蘿蔔絲餅【大安區】下課學生們最愛的「蔥味」－巧房餡餅【信義區】強調多層次口感的便宜餅食－哈爾濱蔥花大餅【萬華區】古早「把晡」款的零嘴冰－永富冰淇淋【萬華區】西門町看電影必吃的冰－楊記玉米冰【萬華區】因電影「艋舺」再次火紅的老店－龍都冰菓【萬華區】給人驚奇感受的傳統冰品－「雪王」與「麗華餅店」【大同區】再遠都一定要繞去吃的冰店－杉味豆花【北投區】永遠都在創新冰品的老店－水龜伯【士林區】新鮮的草莓汁調入牛奶，正妹最愛冰店－好奇營養豆花【北投區】配料豐富如糖果屋的冰品－ 陳家剉冰【新北市永和區】色彩華麗繽紛的粉粿冰－「福滿溢」黑糖剉冰【新北市三重區】人氣「蝸牛餅」，好吃又香脆－「蝸牛餅舖」

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試閱文字

內文 : 自序│食尚作家 里維
美食圈到底吃什麼？!從早吃到晚的50嚴選

從小，我就是一個在「吃的方面」很難搞定的小孩，偏偏又出生在一個愛吃的家庭！一家大小團圓在一起吃吃喝喝的同時，就會此起彼落地品頭論足一番，把眼前的盤飧從食材鮮度、烹調火侯等，徹底進行一番熱烈的討論。說真的，這源自小時候對爺爺的記憶，因為要討好爺爺這嘴巴特別厲害的老饕，還真的很難，印象中，只有媽媽的手藝可以讓爺爺沒話講，從小就跟在媽媽身邊，我知道，媽媽除了烹飪天份外，還多了份用心。

這也是媽媽教給我的美食第一課：「要了解用餐的人的習慣與喜好」。等到漸漸長大之後，以前不吃的東西，像是茄子、苦瓜、生魚片等食物，通通變成愛吃的或可以接受的，這時，我才知道，自己從小是多麼難搞！為了顧全營養，媽媽還把煎好的土魠魚用成魚塊拌入粥裡頭讓我吃，鹹鹹帶著米香的魚肉粥，總能讓小時候的我吃得好開心！

當然，家裡的餐桌上永遠有著媽媽精采的廚藝，也讓小孩子們開心地長大，外食的機會自然就少很多。偶爾媽媽也會帶著大家在家裡附近吃吃擔仔麵、米糕、土魠魚羹、清蒸肉圓、棺材板、碗粿、鱔魚意麵等，而這多半都是「宵夜場」點心或是全家不在一起用餐時，用來打牙祭的。說真的，我從小還真的是「從早吃到晚」（雖然食量很小），到現在都還依稀記得自己在打瞌睡中被爸媽挖起來去吃美味的擔仔麵的那一幕…。

從法國到台北 ─ 美食是旅人一步一腳印的味覺記憶

隨著年歲漸長，高中畢業後就離家到台北，對台北這讓人又愛又恨的首善之都，從冬天濕漉漉的天氣都要重新適應，連飲食的口味都要跟著調整。所以，一開始吃到台北的沙茶魷魚羹，會覺得「口味怎麼那麼鹹？！」隨著來台北久了，吃過許多小吃或店家，加上出國唸書回來後，跨行走入媒體、擔任消費美食記者，對台北這城市的小吃生態雖然不算陌生，但要找到讓不同的人滿意的美味，還是要靠「掃街」一步一腳印，才能慢慢發現。

這兩年，金融風暴讓景氣走下坡，大家也開始了「省錢大作戰」，我便開始著手進行台灣「排隊小吃」系列介紹，把那些又便宜又熱門的街頭小吃好好地介紹了一番，這風潮還讓某些電視美食節目跟進報導。之後更繼續進行「巷弄美食」、「夜市小吃」跟「吃遍台中」等系列報導，並以團購排行榜美食來做「美食秘密客」檢視，引起網友們熱烈點閱，也讓我應邀參與談話性節目，大談台灣小吃的愛恨情仇。
殊不知，吃美食固然很幸福，可是當你每天都要面對美食，並把它變成工作壓力時，吃東西的動機再也不單純，樂趣自然少了很多。在那些「從早吃到晚」加上「從早寫到晚」的忙碌日子裡，每天面對的是大太陽高溫，還是要繼續去掃街，用力找出哪些目前還被遺忘的街頭美食，當然也吃到許多令人搖頭的「地雷店家」。在這些被我打叉叉的店家裡頭，有些還是非常出名的排隊店家，登門一吃的結果，「真是我的媽呀！這麼難吃也有這麼多人排隊？」
或許，有人認為美食觀感「見仁見智」、「酸甜苦辣鹹」各有所愛，的確，在口味拿捏上是「見仁見智」，但就食材運用比例拿捏、烹調火候手法來看，基本上都是要有一定準則的，不然，師傅怎麼教徒弟呢？怎麼會有所謂的配方？更何況，「食材鮮度」，也應該是烹調者最基本的堅持。
美味盡在人心，「比較」是進步的動力
2010年到稻江大學教育推廣中心開了兩堂「美食線寫手養成班」，教學生如何繕寫部落格，如何掃街找店等技巧，學生也在課堂上顛覆了自己以前對美食的認知。也許，他們都覺得自己已經吃過最好吃的「某某」食物，究其實，吃過的店家太少、導致比較值太少，如何能知道評判的標準在哪呢？所以，當個美食記者除了要會掃街，懂得如何掃街外，還要有夠多的比較值，才能說出個好壞，也才能對自己的讀者負責，說起來容易、做起來還真的是大大的不容易！
轉眼間，民國百年來到，台灣的小吃正夯，大家更要開始重視自身努力的價值。小吃「快快吃完，快快離席」的飲食習慣，非常符合台灣人的個性與生活方式。要在最短的時間判斷哪種小吃好吃？那種經營多年、堅持單純只賣一種口味的小吃，應該都不會太差。你想，年復一年地煮同一樣東西，只要方法對、用料實在，老店成為名店自然不難。在慶祝民國百年同時，我也將自己累積多年經驗、辛苦掃過的店家，從早到晚精選出店家，邀請大家同來分享。

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