經典歐式麵包大全: 義大利佛卡夏．法國長棍．德國黑裸麥麵包, 世界級金牌烘焙師的60道經典麵包食譜 | 誠品線上

How to Make Bread

內容簡介

內容簡介 「地獄廚房」戈登主廚也認可的歐式麵包食譜◎英國飲食作者協會最高認證◎獲獎無數的金牌烘焙師，第一本歐洲風味麵包大全，首度公開！60道經典麵包配方 × 500張精彩照片圖解，歐式麵包入門新手，也能做出道地歐洲風味。【特別收錄】私房配方「蜜棗胡椒裸麥麵包」「全麥裸麥麵包」【首度公開】得獎麵包「白乳清酸種麵包」「德式杏仁聖誕麵包」。‧英美亞馬遜書店，4.5～5顆星推薦‧收錄60道最道地的經典歐式麵包風味‧多款作者得獎配方，不藏私首度公開‧無小麥、無麩質配方，過敏者也適宜‧材料、工具的詳細解說，歐式麵包新手也能輕鬆入門「這本書集結了我個人烘焙生涯研發的許多配方，每一份食譜都經過完整的試做與測試，並獲得了絕佳的成果。」──艾曼紐・哈吉昂德魯經典歐式麵包，重現歐洲日常生活風味麵包，是歐洲人的主食。歐式麵包之中，傳承著歐洲人生活的日常。本書作者是獲獎無數，並生活在歐陸多年的烘焙師，傾其畢生品嘗並製作歐式麵包的心血，精選公開60款最經典的歐式家常麵包食譜。●拖鞋麵包：以形似拖鞋聞名，義大利最受歡迎的家常麵包。製作關鍵在於讓麵團膨脹飽滿且充滿氣泡。●佛卡夏：用手撕開吃，歐洲人野餐或長程搭車良伴。鋪上迷迭香或油漬烘乾番茄最迷人。●長棍麵包：本書運用傳統的發酵布及「前發酵法」，為最道地法式長棍製法。耗時但絕對值得等待。●肉桂捲：歐洲人生活中不可缺的麵包，常在早餐搭配咖啡享用。以蛋糕模製作，為麵包帶來濕潤口感。●葡萄乾麵包：歐洲人在周末前夜烘烤的家常麵包，當作週末的早餐。●德國聖誕麵包：中間包了杏仁糖膏，德國人聖誕節必備風味。●黑裸麥麵包：德式麵包坊必備的經典款，重在做出品質與口感。●希臘復活節麵包：美麗的甜麵包，希臘人在復活節開齋時一定要享用。●亞美尼亞扁麵包：歐洲人休閒時光的點心，常作為零食小點、開胃菜，或是配上美酒，恣意放鬆。●巧克力可頌麵包：最受歡迎的法式早餐，法國咖啡廳必備的基本款麵包。美味絕對值得悉心製作。傳承歐洲風味，兼顧當代自然健康風潮除了經典款麵包，本書作者特別推薦傳統歐式麵包的工法，並加入現代歐洲人越來越注重的飲食取向：◎酸種麵包：歐洲烘焙師運用小麥、裸麥或其他穀物加水來製作酸麵種的作法，已有數千年的歷史。培養麵種需3～5天，即可取代酵母製作麵包。本書運用提供多款健康又美味的酸種麵包製作配方：1. 全麥酸種麵包：加入了碎小麥和全麥麵粉，淡淡的堅果風氣，兼具口感與健康。2. 甜菜根酸種麵包：極具營養價值的甜菜根，帶入自然甜味與香氣，散發天然的美麗色澤。◎無麩質麵包：過敏者也能享用。除使用無麩質預拌麵粉，書中也收錄作者自行研發調配的配方。1. 無麩質種籽麵包：馬鈴薯粉、糙米粉、蕎麥片為基底，加入南瓜籽、亞麻籽等，營造多層次香氣。2. 無麩質玉米麵包：使用酵母的無蛋配方，歐洲傳統風味，常用於搭配燉菜。特別收錄1：作者私房研發配方1. 蜜棗胡椒裸麥麵包：蜜棗的甜味、黑麥的酸味和胡椒粒的辛辣勁兒，看似衝突的組合，卻是十足搭配，品嘗過的人，對其風味皆讚嘆不已。2. 全麥裸麥麵包：這款麵包的材料相當簡單，只多加入剁碎的裸麥或小麥，烘烤出獨特的麥芽風味。這是一款反應兩極的麵包，吃過的人對它非愛即恨，你是否想品嘗看看呢？特別收錄2：作者得獎麵包配方1. 白乳清酸種麵包：此款麵包獲得《英國土壤協會有機食品獎》的肯定。其創作發想來源，在於利用每天製作起司過程中遺留下來的乳清，意外烘焙出風味極佳的酸種麵包。2. 德式杏仁聖誕麵包：此款麵包曾得到《布洛克威爾烘焙大賽首獎》與《超級美味獎金牌獎》殊榮。德國人於聖誕節一定要吃的水果麵包，能在熟悉的風味中脫穎而出，必有其迷人的魅力。【美國、英國亞馬遜書店，讀者4.5～5顆星好評推薦】◎身為一個經常烘烤麵包的麵包控，這本書所收錄的食譜是我前所未見的。我已經試做過書中多款麵包，教學步驟清楚，很容易上手，最重要的是，做出來的成果非常的好！。──By Eric Rusch◎這本書真的很棒！我照著做，成功烤出我人生第一個麵包。書中60道食譜都有詳細的步驟，清楚又美麗的圖片呈現，絕對值得擁有。──By Rudy◎我擁有市面上八本難度不同的麵包書，這是唯一一本收錄最多天然酵母酸種麵包的書。──By Joanne◎一年半前買了這本書之後，已經照著書中食譜做了好多款麵包，食譜準確、步驟指令清楚，至今沒有失敗過。──By Anny Strobel‧大開本食譜，享受美好的閱讀＆烘焙時光一邊照著食譜上的步驟，一邊揉著麵團，享受一本好書帶來的美味烘焙時光。‧500張實作步驟，詳細圖解世界各地有越來越多人發現手感烘焙的樂趣，而擁有比例嚴謹的配方、清楚詳細的步驟，是成功烘焙的首要條件。本書詳盡拆解製作步驟，將許多人印象中具有挑戰的歐式麵包，變成簡單易學的食譜。500張精美的步驟圖解，即使是歐風麵包新手，也可以成功做出極致風味。‧道地歐風麵包，在家就能品嘗德式罌粟籽聖誕麵包、英國復活節十字麵包、哥本哈根麵包、義大利巧巴達拖鞋麵包等等，網羅歐洲各國道地的麵包食譜，自己在家就能做出道地異國美味。‧金牌烘焙師，首度公開得獎食譜本書收錄六十個歐風麵包食譜，包括得獎作品食譜、名店人氣口味、祖傳祕方等等，作者畢生創作心血，一次完整公開。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介艾曼紐・哈吉昂德魯（Emmanuel Hadjiandreou）來自南非，在開普敦習得德式烘焙技藝，對麵包製作教學滿懷熱情。在英國時，曾於名廚戈登・蘭姆西（Gordon Ramsay）旗下服務，也曾任職倫敦薩沃伊飯店（the Savoy）、倫敦知名烘焙坊Flour Power City Bakery、戴萊斯福德有機食品連鎖商店（Daylesford），以及目前定居地哈斯汀（Hastings）的賈吉斯烘焙坊（Judges Bakery）。哈吉昂德魯目前在英國諾丁漢郡維爾貝克莊園（Welbeck Estate）的手作食品學院（The School of Artisan Food）任教。特別擅長歐陸麵包，過去在德國工作時學會了製作世界級德式聖誕麵包的方法。在位於牛津郡的得獎有機商店──戴萊斯福德任職期間，製作的酸麵包贏得了「英國土壤協會有機食品獎」，此外也有許多麵包作品獲得評審團推薦獎。在Judges Bakery烘焙坊服務期間，他的德式聖誕麵包和其他特製麵包也多次獲獎肯定。本書為哈吉昂德魯的第一本著作。■攝影者簡介史蒂夫・佩因特（Steve Painter）佩因特替Ryland Peters & Small出版社服務已有超過十年的時間，負責許多烹飪書籍的設計以及攝影與道具造型藝術指導，其中包括暢銷書《蜂鳥蛋糕店完全食譜》（Hummingbird Bakery Cookbook）。佩因特目前為自由工作者，在英國海濱城市哈斯汀定居，於哈斯汀完成本書攝影工作。■譯者簡介林潔盈1975年出生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月，因為在倫敦生活不易而開始下廚，後移居維琴察，因為家裡的刁嘴老義，廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦，愛好烹飪，與義籍老公和兩貓宅在北台灣的某個角落。譯有《加顆蛋吧！經典蛋料理の美味提案》（采實文化出版）。

產品目錄

產品目錄 前言麵包製作基本原則1麵粉＆鹽2酵母＆水3酸麵種4工具與設備5製作麵包的基本方法與祕訣Part1 基本技巧與其他酵母麵包1基礎白麵包：白麵粉／麥芽麵粉／全麥麵粉2小圓麵包3蘇打麵包4全麥水果蘇打麵包5雜糧麵包6比薩麵團7巧巴達拖鞋麵包8橄欖香草麵包9佛卡夏10核桃麵包11胡桃葡萄乾麵包12啤酒麵包13運用發酵布製作：法式長棍麵包14希臘復活節麵包15猶太辮子麵包16貝果17口袋麵包18亞美尼亞扁麵包Part2 無小麥麵包＆無麩質麵包19黑裸麥麵包20蜜棗胡椒裸麥麵包21葡萄乾裸麥麵包 22全麥裸麥麵包23卡姆小麥或斯佩爾脫小麥麵包 24無麩質麵包：白麵包／種子麵包／香料水果麵包25無蛋無麩質玉米麵包 Part3 酸種麵包26基本款酸種麵包27全麥酸種麵包28法國鄉村麵包29白乳清酸種麵包 30麵包棒31玉米粉酸種麵包32番茄酸種麵包33甜菜根酸種麵包34辣起司香草酸種麵包35馬鈴薯酸種麵包36無花果核桃茴香酸種麵包37榛果葡萄乾酸種麵包38巧克力葡萄乾酸種麵包39葛縷子裸麥酸種麵包40雜糧酸種麵包41杜蘭小麥麵包42雜糧葵花籽麵包Part4 點心與甜點43可頌麵包44巧克力麵包45葡萄乾麵包46哥本哈根麵包47布里歐許麵包48肉桂卷49復活節十字麵包50德式杏仁聖誕麵包51德式罌粟籽聖誕麵包索引

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