





東京點心教室的私房甜點配方: 43道甜而不膩的居家甜點食譜
何度でも作って、食べたくなる 本当においしいお菓子の作り方
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~專注細節,用食材和口感引出甜點真正的美味~
跟著marimo老師,做出口感細緻、不甜膩的甜點!
讓原本不愛甜食的人也舉雙手投降!
跟著marimo老師,做出口感細緻、不甜膩的甜點!
讓原本不愛甜食的人也舉雙手投降!
內容簡介
【本書特色】
◎marimo老師「微甜不膩口」的甜點配方,連不愛吃甜食的人也會愛上!
◎食譜中會標示「point」,提示重要的「製作細節」!改變一個小地方,成果就會大不同!
◎不需要困難高深的技巧,只要仔細按照書中步驟製作,任誰都能做出超美味甜點!
為什麼用同樣的配方製作同樣的甜點,每次的味道和口感還是有落差呢?
原因可能出在「攪拌蛋液時的溫度」這個小小的細節!
本書作者marimo老師發現:
「愈是簡單的甜點,細節就愈是重要。」
除了蛋液溫度以外,marimo老師也一一研究了奶油和巧克力的溫度、攪拌食材的方法、麵團的狀態等每一個小細節,精心設計出這本食譜。
只要徹底遵照marimo老師的食譜,
測量食材的溫度、用指定的方法攪拌、把麵團攪拌到特定的狀態,
不需要什麼困難的技巧,就能做出超級成功的甜點!
◆同樣材料、同樣步驟,只要更注意細節,成品就大不同!
【瑪芬蛋糕】普通作法➔按照順序放入材料攪拌再烘烤即可
因為是靠泡打粉讓蛋糕膨發,所以不必注意太多細節也不會失敗,可以做出口感濕潤又美味的瑪芬蛋糕。
marimo老師的【瑪芬蛋糕】作法➔加入低筋麵粉後以切拌法攪拌,讓麵糊更加鬆軟
普通作法的蛋糕較扎實,殘留的氣泡也會變成大坑洞。而marimo作法的蛋糕整體較多細緻的氣泡,烤出來的瑪芬蛋糕較鬆軟。
◆運用marimo老師的獨門祕訣,讓簡單的甜點更升級!
【香蕉蛋糕】的祕訣➔把雞蛋加熱至與體溫相同程度,讓蛋糕體更有彈性。
【檸檬蛋糕】的祕訣➔把蛋液與砂糖打發,能讓蛋糕擁有無比細緻、入口即化的高級質感。
【巧克力香蕉千層蛋糕】的祕訣➔在香蕉片抹上鮮奶油,用鮮奶油填滿空隙,就能讓蛋糕平整又漂亮。
◆送禮用的甜點就這樣包裝!情人節再也不用煩惱
【布朗尼蛋糕】、【巧克力薩拉米】、【焦糖堅果】、【手工餅乾】、【瑪德蓮蛋糕】……等適合用來送禮的甜點,不僅會教你怎麼做,還附帶精美的包裝教學,讓你的手作甜點驚艷所有人!
◆稍微困難的甜點,也能輕鬆完成零失敗!
【草莓蛋糕捲】很容易捲得歪七扭八……
➔改變一下塗抹鮮奶油與擺放草莓夾餡的方式,就能輕鬆捲出漂亮蛋糕捲。
【蘋果翻轉蛋糕】的焦糖蘋果醬製作很費工……
➔先用微波爐加熱蘋果,再淋上用微波爐做的焦糖醬,簡易版的焦糖蘋果醬就完成了。
雖然按照一般的方式做,也可以做出不錯的甜點,
但只要嘗試一次marimo的獨門作法,你就回不去了!
◎marimo老師「微甜不膩口」的甜點配方,連不愛吃甜食的人也會愛上!
◎食譜中會標示「point」,提示重要的「製作細節」!改變一個小地方,成果就會大不同!
◎不需要困難高深的技巧,只要仔細按照書中步驟製作,任誰都能做出超美味甜點!
為什麼用同樣的配方製作同樣的甜點,每次的味道和口感還是有落差呢?
原因可能出在「攪拌蛋液時的溫度」這個小小的細節!
本書作者marimo老師發現:
「愈是簡單的甜點,細節就愈是重要。」
除了蛋液溫度以外,marimo老師也一一研究了奶油和巧克力的溫度、攪拌食材的方法、麵團的狀態等每一個小細節,精心設計出這本食譜。
只要徹底遵照marimo老師的食譜,
測量食材的溫度、用指定的方法攪拌、把麵團攪拌到特定的狀態,
不需要什麼困難的技巧,就能做出超級成功的甜點!
◆同樣材料、同樣步驟,只要更注意細節,成品就大不同!
【瑪芬蛋糕】普通作法➔按照順序放入材料攪拌再烘烤即可
因為是靠泡打粉讓蛋糕膨發,所以不必注意太多細節也不會失敗,可以做出口感濕潤又美味的瑪芬蛋糕。
marimo老師的【瑪芬蛋糕】作法➔加入低筋麵粉後以切拌法攪拌,讓麵糊更加鬆軟
普通作法的蛋糕較扎實,殘留的氣泡也會變成大坑洞。而marimo作法的蛋糕整體較多細緻的氣泡,烤出來的瑪芬蛋糕較鬆軟。
◆運用marimo老師的獨門祕訣,讓簡單的甜點更升級!
【香蕉蛋糕】的祕訣➔把雞蛋加熱至與體溫相同程度,讓蛋糕體更有彈性。
【檸檬蛋糕】的祕訣➔把蛋液與砂糖打發,能讓蛋糕擁有無比細緻、入口即化的高級質感。
【巧克力香蕉千層蛋糕】的祕訣➔在香蕉片抹上鮮奶油,用鮮奶油填滿空隙,就能讓蛋糕平整又漂亮。
◆送禮用的甜點就這樣包裝!情人節再也不用煩惱
【布朗尼蛋糕】、【巧克力薩拉米】、【焦糖堅果】、【手工餅乾】、【瑪德蓮蛋糕】……等適合用來送禮的甜點,不僅會教你怎麼做,還附帶精美的包裝教學,讓你的手作甜點驚艷所有人!
◆稍微困難的甜點,也能輕鬆完成零失敗!
【草莓蛋糕捲】很容易捲得歪七扭八……
➔改變一下塗抹鮮奶油與擺放草莓夾餡的方式,就能輕鬆捲出漂亮蛋糕捲。
【蘋果翻轉蛋糕】的焦糖蘋果醬製作很費工……
➔先用微波爐加熱蘋果,再淋上用微波爐做的焦糖醬,簡易版的焦糖蘋果醬就完成了。
雖然按照一般的方式做,也可以做出不錯的甜點,
但只要嘗試一次marimo的獨門作法,你就回不去了!
產品目錄
.前言
.本書的主要材料
.製作甜點的工具
.藍莓瑪芬蛋糕
使用普通的方法製作
使用marimo的方法製作
[瑪芬蛋糕]
.藍莓瑪芬蛋糕
.餅乾奶油瑪芬蛋糕/草莓乳酪瑪芬蛋糕
.葡萄乾肉桂瑪芬蛋糕
.製作甜點的重點① 了解使用烤箱的技巧
讓簡單的烘焙甜點
呈現不簡單的美味
.香蕉蛋糕
.瑪德蓮蛋糕
[軟餅乾]
.椰香軟餅乾
〔雪球餅乾〕
.香草雪球餅乾/抹茶雪球餅乾
〔冰盒餅乾〕
.咖啡核桃餅乾/芝麻餅乾
.紐約起司蛋糕
〔司康〕
.原味司康
.巧克力司康
.製作甜點的重點② 麵糊的攪拌方式
.戚風蛋糕
.抹茶生戚風蛋糕
〔磅蛋糕〕
.萊姆酒葡萄乾磅蛋糕
.無花果焦糖磅蛋糕
.檸檬蛋糕
可以當作情人節禮物
適合送禮的甜點
〔布朗尼蛋糕〕
.橙香核桃布朗尼蛋糕
.巧克力薩拉米
.巧克力餅乾球
.焦糖堅果
.餅乾禮盒
.餅乾小禮盒
.冰盒餅乾變化版
紅茶餅乾/雙倍巧克力餅乾
.罐裝餅乾
.瑪德蓮蛋糕禮盒
.用手工甜點慶祝聖誕節!
可以當成裝飾品的餅乾 薑餅
不用烤箱也能做的
超簡單甜點
.布丁
.南瓜布丁
.甜奶油可麗餅
〔千層蛋糕〕
.巧克力香蕉千層蛋糕
.地瓜甜餅
.紅茶奶酪
〔冰淇淋〕
.咖啡冰淇淋
.莓果冰淇淋
〔果凍〕
.葡萄果凍/蜜桃茶凍
.〔雪酪〕
.優格雪酪/芒果優格雪酪
.水果大福
最想挑戰的
夢幻甜點
〔翻轉蛋糕〕
.蘋果翻轉蛋糕
〔蛋糕捲〕
.草莓蛋糕捲
.黃豆粉栗子蛋糕捲
〔甜塔〕
.巧克力塔
.結語〜用美味甜點點綴美好時光〜
.本書的主要材料
.製作甜點的工具
.藍莓瑪芬蛋糕
使用普通的方法製作
使用marimo的方法製作
[瑪芬蛋糕]
.藍莓瑪芬蛋糕
.餅乾奶油瑪芬蛋糕/草莓乳酪瑪芬蛋糕
.葡萄乾肉桂瑪芬蛋糕
.製作甜點的重點① 了解使用烤箱的技巧
讓簡單的烘焙甜點
呈現不簡單的美味
.香蕉蛋糕
.瑪德蓮蛋糕
[軟餅乾]
.椰香軟餅乾
〔雪球餅乾〕
.香草雪球餅乾/抹茶雪球餅乾
〔冰盒餅乾〕
.咖啡核桃餅乾/芝麻餅乾
.紐約起司蛋糕
〔司康〕
.原味司康
.巧克力司康
.製作甜點的重點② 麵糊的攪拌方式
.戚風蛋糕
.抹茶生戚風蛋糕
〔磅蛋糕〕
.萊姆酒葡萄乾磅蛋糕
.無花果焦糖磅蛋糕
.檸檬蛋糕
可以當作情人節禮物
適合送禮的甜點
〔布朗尼蛋糕〕
.橙香核桃布朗尼蛋糕
.巧克力薩拉米
.巧克力餅乾球
.焦糖堅果
.餅乾禮盒
.餅乾小禮盒
.冰盒餅乾變化版
紅茶餅乾/雙倍巧克力餅乾
.罐裝餅乾
.瑪德蓮蛋糕禮盒
.用手工甜點慶祝聖誕節!
可以當成裝飾品的餅乾 薑餅
不用烤箱也能做的
超簡單甜點
.布丁
.南瓜布丁
.甜奶油可麗餅
〔千層蛋糕〕
.巧克力香蕉千層蛋糕
.地瓜甜餅
.紅茶奶酪
〔冰淇淋〕
.咖啡冰淇淋
.莓果冰淇淋
〔果凍〕
.葡萄果凍/蜜桃茶凍
.〔雪酪〕
.優格雪酪/芒果優格雪酪
.水果大福
最想挑戰的
夢幻甜點
〔翻轉蛋糕〕
.蘋果翻轉蛋糕
〔蛋糕捲〕
.草莓蛋糕捲
.黃豆粉栗子蛋糕捲
〔甜塔〕
.巧克力塔
.結語〜用美味甜點點綴美好時光〜
作者介紹
marimo
大學畢業後進入公司工作,同時透過甜點專門學校的通信教育課程學習製作甜點。後來輾轉在各個甜點教室授課,並在2015年以甜點研究家的身分自立門戶。經營甜點教室之餘,也會在社群網路分享食譜或製作甜點的祕訣,大受歡迎。反覆試做以後才研究出的甜點食譜有著公認的好口碑,不管是誰一定都能做出美味的甜點。除了書籍、雜誌或網站上介紹的食譜,也替企業設計專屬的甜點食譜。2021年起成立了線上攝影教室,講解如何拍出更美味可口的甜點美照。
Instagram
@marimo_cafe
官方網站
https://marimo-cafe.com
胡毓華
畢業於輔仁大學日文系,現為自由譯者。每日與文字相伴,不停地切磋琢磨,努力充實自我。喜歡閱讀,在文字的世界裡漫遊,也喜歡旅行,享受人生的美好。
大學畢業後進入公司工作,同時透過甜點專門學校的通信教育課程學習製作甜點。後來輾轉在各個甜點教室授課,並在2015年以甜點研究家的身分自立門戶。經營甜點教室之餘,也會在社群網路分享食譜或製作甜點的祕訣,大受歡迎。反覆試做以後才研究出的甜點食譜有著公認的好口碑,不管是誰一定都能做出美味的甜點。除了書籍、雜誌或網站上介紹的食譜,也替企業設計專屬的甜點食譜。2021年起成立了線上攝影教室,講解如何拍出更美味可口的甜點美照。
@marimo_cafe
官方網站
https://marimo-cafe.com
胡毓華
畢業於輔仁大學日文系,現為自由譯者。每日與文字相伴,不停地切磋琢磨,努力充實自我。喜歡閱讀,在文字的世界裡漫遊,也喜歡旅行,享受人生的美好。
規格
誠品貨碼 / 2682298526004
ISBN13 / 9789863704874
ISBN10 / 9863704873
EAN貨碼 / 9789863704874
頁數 / 127
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25.7X18.2CM
級別 / N:無
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- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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