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▍想吃到傳統的滋味?那絕不能錯過!
經歷了三十年的麵食手藝,將傳統與現代的滋味全部融合,就是這本陳聖天老師的職人手作麵點!堅持著麵食的道路,執著在古早味的傳承,負責任的守護每一個美味的祕方,『一匠一心、純粹傳統』就讓我們一起享受「麵食」!
經歷了三十年的麵食手藝,將傳統與現代的滋味全部融合,就是這本陳聖天老師的職人手作麵點!堅持著麵食的道路,執著在古早味的傳承,負責任的守護每一個美味的祕方,『一匠一心、純粹傳統』就讓我們一起享受「麵食」!
內容簡介
陳聖天(藍天老師)職人手作麵點
一匠一心‧純粹傳統
經歷百大飯店、餐廳的歷練
獨家推出好味道與各位分享
對於好口味的堅持是眾人有目共睹的
中式麵點的傳統技藝
千錘百鍊的堅持
帶領大家一起學習中式麵點!
▍「麵食」最純粹的麵香味
說到中式麵點與你我的生活可說是息息相關,不論是包子、饅頭,亦或是水餃、鍋貼,許多平時常吃的食物,幾乎都與麵食有關。
▍精選40道料理
PART - 1 餃類
古早味的傳承,不簡單的口味。麵粉香的外衣搭上鮮嫩多汁的肉餡,變化多端的味道,水餃、煎餃、蒸餃、鍋貼,純粹的味道卻有許多不同的面相,這就是「餃」的魅力所在。
PART - 2 小點
茶餘飯後或是消夜早餐,每一個品項都是絕佳的選擇,用最傳統的手藝做出佳餚,在麵食的世界中帶給大家最珍貴的味道。
PART - 3 老麵
穀物中最天然的香味,純樸的方法製作出最具麵香的味道,堅持的傳統與創新的想法,碰撞出麵食的絕妙美味。
PART - 4 甜品
甜蜜的滋味縈繞心頭,一道道精緻的甜品不但甜在口中,也甜在心頭,傳承技法的製作,讓每一道甜品都能完美呈現。
一匠一心‧純粹傳統
經歷百大飯店、餐廳的歷練
獨家推出好味道與各位分享
對於好口味的堅持是眾人有目共睹的
中式麵點的傳統技藝
千錘百鍊的堅持
帶領大家一起學習中式麵點!
▍「麵食」最純粹的麵香味
說到中式麵點與你我的生活可說是息息相關,不論是包子、饅頭,亦或是水餃、鍋貼,許多平時常吃的食物,幾乎都與麵食有關。
▍精選40道料理
PART - 1 餃類
古早味的傳承,不簡單的口味。麵粉香的外衣搭上鮮嫩多汁的肉餡,變化多端的味道,水餃、煎餃、蒸餃、鍋貼,純粹的味道卻有許多不同的面相,這就是「餃」的魅力所在。
PART - 2 小點
茶餘飯後或是消夜早餐,每一個品項都是絕佳的選擇,用最傳統的手藝做出佳餚,在麵食的世界中帶給大家最珍貴的味道。
PART - 3 老麵
穀物中最天然的香味,純樸的方法製作出最具麵香的味道,堅持的傳統與創新的想法,碰撞出麵食的絕妙美味。
PART - 4 甜品
甜蜜的滋味縈繞心頭,一道道精緻的甜品不但甜在口中,也甜在心頭,傳承技法的製作,讓每一道甜品都能完美呈現。
產品目錄
作者序
推薦序-高玉珍
推薦序-劉婉真
推薦序-林守仁
推薦序-黃沛涔
推薦序-游瑋傑
PART - 1 餃類
外省水餃皮
韭菜水餃
韭黃蝦仁水餃
高麗菜水餃
老上海三鮮水餃
冰花煎餃水
燙麵蒸餃皮
韭黃鍋貼
三鮮鍋貼
蔥香豬肉蒸餃
蝦仁鮮燒賣
PART - 2 小點
韭菜盒子
北平小米粥
奶香烙餅
北方烙餅
古早味蛋餅
古早味餛飩
古早味辣椒醬
萬用醬油膏
古早味酸辣湯
北京蔥油餅
上海炸春捲
福州胡椒餅
上海蟹殼黃
PART - 3 老麵
老麵製作
上海生煎包
香蔥銀絲花卷
蔥烤饅頭
PART - 4 甜品
Q嫩麻糬皮
冰糖桂花心太軟
傳統芝麻餡
酒釀桂花湯圓
香酥芝麻球
椰香麻糬
枸杞桂花凍
芝麻芋香卷
拉絲仙豆糕
椰汁雪花糕
甜栗子南瓜糕
鹹栗子南瓜糕
推薦序-高玉珍
推薦序-劉婉真
推薦序-林守仁
推薦序-黃沛涔
推薦序-游瑋傑
PART - 1 餃類
外省水餃皮
韭菜水餃
韭黃蝦仁水餃
高麗菜水餃
老上海三鮮水餃
冰花煎餃水
燙麵蒸餃皮
韭黃鍋貼
三鮮鍋貼
蔥香豬肉蒸餃
蝦仁鮮燒賣
PART - 2 小點
韭菜盒子
北平小米粥
奶香烙餅
北方烙餅
古早味蛋餅
古早味餛飩
古早味辣椒醬
萬用醬油膏
古早味酸辣湯
北京蔥油餅
上海炸春捲
福州胡椒餅
上海蟹殼黃
PART - 3 老麵
老麵製作
上海生煎包
香蔥銀絲花卷
蔥烤饅頭
PART - 4 甜品
Q嫩麻糬皮
冰糖桂花心太軟
傳統芝麻餡
酒釀桂花湯圓
香酥芝麻球
椰香麻糬
枸杞桂花凍
芝麻芋香卷
拉絲仙豆糕
椰汁雪花糕
甜栗子南瓜糕
鹹栗子南瓜糕
作者介紹
陳聖天
陳聖天 老師
16歲開始在台北學藝的陳聖天老師
有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷,經歷台北、新北各大餐廳與飯店,上海、江浙、南北方點心菜系的洗禮。專精於湯包、蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、創意點心等各式傳統麵食和經典點心。
同時也專門規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發,也自行開業經營中式點心湯包麵食,擁有傳統又道地的手法跟技藝,每一道料理都令人驚豔。
2020年
瓦城泰統集團 - 中式點心研發主廚
2017年
品撰道 - 上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓 - 點心主廚
2015年
蘇杭點心店 - 點心主廚
2013年
北平向陽樓 - 點心師傅
2008年
北平上園樓、空軍悅陽樓、上海滬江苑 - 點心師傅
天母宋江餡餅粥 - 上海湯包師傅
台北凱撒大飯店、台北希爾頓大飯店 - 點心主廚
2003年
紅豆食府 - 點心主廚
1998年
環亞大飯店川龍廳 - 點心主廚
1996年 開始於
台北榮星川菜
台北上海小館
陳聖天 老師
16歲開始在台北學藝的陳聖天老師
有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷,經歷台北、新北各大餐廳與飯店,上海、江浙、南北方點心菜系的洗禮。專精於湯包、蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、創意點心等各式傳統麵食和經典點心。
同時也專門規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發,也自行開業經營中式點心湯包麵食,擁有傳統又道地的手法跟技藝,每一道料理都令人驚豔。
2020年
瓦城泰統集團 - 中式點心研發主廚
2017年
品撰道 - 上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓 - 點心主廚
2015年
蘇杭點心店 - 點心主廚
2013年
北平向陽樓 - 點心師傅
2008年
北平上園樓、空軍悅陽樓、上海滬江苑 - 點心師傅
天母宋江餡餅粥 - 上海湯包師傅
台北凱撒大飯店、台北希爾頓大飯店 - 點心主廚
2003年
紅豆食府 - 點心主廚
1998年
環亞大飯店川龍廳 - 點心主廚
1996年 開始於
台北榮星川菜
台北上海小館
規格
誠品貨碼 / 2682116242000
ISBN13 / 9789865481186
ISBN10 / 9865481189
EAN貨碼 / 9789865481186
頁數 / 176
開數 / 16K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19X1CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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