森活好煮藝

森活好煮藝

出版日期:
2021/01/13
79
450355
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森活好煮藝
跟著Vincent將餐桌變身為義式畫布
在料理中揮灑熱情的精神
堅持最美好的信念帶您享受美食的饗宴

▍森活好煮藝
書中涵蓋前菜、沙拉、湯品、肉品、海鮮、義大利麵&燉飯、小點,讓您從前菜一路吃到點心,義式的好味道在家也能完美複刻!

內容簡介

▍前菜
主餐前的第一道料理,繽紛的色彩勾起你我享用美食的味蕾
▍沙拉
青翠的蔬菜搭配醬汁,舞出新的滋味及美味,讓單調的沙拉增添更多趣味
▍湯品
每道湯品都是時間的精華,不論是濃湯、清湯在鍋中的燉煮都是精髓
▍肉品
肉品除了掌控新鮮度,再來就是烹調的技巧了,教您在舒肥中控制肉的鮮嫩
▍海鮮
鮮蝦魚貝類的味道,講究原汁原味的烹調,一口鮮、一口美味
▍義大利麵&燉飯
義大利麵的Q彈、配料的處理,燉飯的口感掌握、熬煮時間,一步步帶您去體會
▍小點
最後的最後,安撫您嘴饞的小胃口,小點心供您回味
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產品目錄

作者序 - 周文森
推薦序 - 麥田金
推薦序 - 周奕震
推薦序 - 陳品禎
推薦序 - 謝長勝
推薦序 - 外商公司董事長

▍前菜
南非恰卡拉卡
紫羅蘭鮭魚捲&Tapas
蕃茄海鮮燉飯可樂球
南義果醋海鮮馬丁尼杯
香檸甜蔥烤雞
青醬繽紛水果貝殼麵
義大利酥脆花椰菜泥
老海灣蟹肉餅
水牛城辣味雞翅
野菇鮮蝦奶油焗蛋
雞肝抹醬

▍沙拉
Mozzarella蕃茄沙拉
義大利油醋海鮮沙拉
亞麻仁油油醋核桃沙拉
凱薩沙拉
甜菜根&蘋果沙拉
紅火龍優格沙拉
蘋果油醋沙拉
粉紅娃娃菜沙拉

▍湯品
甜菜根野菇濃湯
義式洋蔥湯
紫羅蘭的夢幻
馬賽海鮮湯
黑米山藥濃湯
法式鮑魚澄清湯
火龍果濃湯
羅宋湯
薑黃櫛瓜蔬菜麵包清湯
咖哩冬瓜濃湯

▍肉品
低溫舒肥雞肉
低溫舒肥翼板厚切牛排
墨西哥醬醋里肌
蜜汁香蔥烤雞
低溫舒肥鴨胸
米蘭燉牛膝
獵人式燉雞
德式燉豬腳
匈牙利燉牛肉
法式松露鵝肝雞肉捲
老醬豬肩排
奇妙香料烤翅腿

▍海鮮
海膽明太子烤明蝦
低溫舒肥鮭魚菲力
紙包百里香檸檬烤鱸魚
洛克菲勒焗烤生蠔
奶油櫻花蝦烤扇貝
美式海鮮花枝堡
祐庵燒魚
貽貝焗烤辣香酥
韃靼鮭魚明蝦

▍義大利麵&燉飯
蒜香辣椒鯷魚細扁麵
義大利蕃茄冷麵
蒜苗鴨胸麻花捲麵
小惡魔辣味鮮蝦義大利麵
波隆那蔬菜肉醬麵
海膽櫻花蝦義大利麵
西西里蕃茄海鮮義大利麵
南瓜花椰菜米燉飯
鵝肝醬野菇義大利燉飯
濃縮野菇與紅藜麥
西班牙海鮮燉飯
奶油鮮蚵義大利燉飯
松露牛肝菌燉飯

▍小點
義大利Taralli脆餅
艾米利亞夾餅
拿坡里鯷魚煎麵
黑糖紫米桂花釀
西班牙甜脆餅
堅果野菇鬆糕
淑女之吻
甜在心Pizza
義大利杏仁脆餅

作者介紹

周文森

義式的熱情,創作出的每一道料理,都代表著最美好的信念



▍經歷

好時光藝術迴廊地中海料理主廚

誠品帕瑪森林意式餐廳主廚

全國高爾夫球場西餐部主廚

中廣美雅士美術館西餐部主廚

華夏飯店西餐廳副主廚

鴻園飯店西餐廳主廚

2015全國廚藝競賽銀牌獎指導老師

2014 TLC幕後廚藝團隊

2014年全國安麗盃廚藝競賽指導老師

2009海峽兩岸三地 義大利蔬食組冠軍

2005 安格斯美國牛肉盃季軍



#全省廚藝教室授課講師

#餐廳開業指導與菜單教學

#私廚宴客料理

#專職義大利料理教學

各界推薦

▍森活推薦
一本高顏質的西餐料理工具書,我一直都覺得,西餐的擺盤是一門藝術,常常,餐點送上桌時,精緻的擺盤,讓人忍不住按下快門讓相機先視吃,記錄下這美麗的餐點和盤飾。---麥田金

因緣際會下跟著師傅開始"真正的廚房生涯",短短七八年,但師父從頭到尾沒任何隱瞞,將所有技術都傳授給我,恨不得將他一生中所學所看到的一切塞進我腦中。---周奕震

常礙於生活忙碌,沒有閒情逸致去研究料理,而欲享用美食時,常迷思於名店或名廚。所幸,我因緣受教於文森老師之廚藝課程,才開啟了自己的美食自己做這扇門。---陳品禎

究極美食的藝術魔法師,帶著這本書的文字、圖片與烹飪步驟,直接走進廚房、捲起袖子跟著
文森老師的腳步,透過親手烹飪和自身的味蕾,來一段食尚旅程。---謝長勝

用前所未有的溫度來表現料理的無限可能,不僅僅是個美食料理大師,為人更是幽默親切,常讓學員們熱切不停提問,他對料理的熱情、創意、認真,都深受學員們的喜愛。---外商公司董事長

規格

誠品貨碼 / 2681963908008
ISBN13 / 9789869963763
ISBN10 / 9869963765
EAN貨碼 / 9789869963763
頁數 / 176
開數 / 16K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26X1CM
級別 / N:無

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