自己醃: DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料 (新版) | 誠品線上

自己醃: DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料 (新版)

內容簡介

內容簡介 學會基本醃漬的原則技巧，等於學會所有醃漬菜。 以天然方法醃製的做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。 ◎ 詳細的步驟全圖解，第一次醃漬就成功。◎ 學會書中的＜基本醃漬的原則技巧＞，等於學會所有的醃漬菜，不用再依賴其他醃菜食譜。 ◎ 34種做菜配料，以然古法醃製，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。 ◎ 不偷工，不加料的醃漬法，拒絕黑心食品上餐桌。 蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→ 蘿蔔變身各種做菜配料，提鮮必備。 酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味，一次學會。 酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。 冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。 筍乾→一年醃一次，四季都可以吃到筍乾燉爌肉。 “到市場買一把小芥菜，灑上定量的鹽，揉一揉至熟透，放入袋中醃製發酵兩天，就是做菜的最佳配料--雪裡紅。” 跟著書中的步驟正確操作，加上適當的保存，34種天然、簡單、親手醃製的配料，適合燒成各種變化菜色，不但留住季節的美味，全年可以吃得到，也是燒菜最好的提鮮調味料，吃起來更是放心。 外面賣的醃菜都不洗？放添加劑？與其每天害怕外面買的醃菜，不如自己醃，吃的安心，又可以提鮮增味。本書“醃漬的基本原則技巧”，讓初學者心中有一個基礎醃漬原則，只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通 ，依此類推醃漬出所有做菜配料，不用再依賴其他食譜。 醃製，不再是父母長輩才會的手藝，不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布，就開始動手了！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介徐茂揮教學經歷● 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師● 社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師● 社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師● 社團法人台灣職能發展協會授課講師● 中華國際技藝認證管理學會釀造講師● 新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師● 民國94 年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師● 桃園市原住民族部落大學講師● 桃園市新楊平社區大學講師● 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師● 萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」課程講師● 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師● 台北市身障者關懷協會專業課程講師● 各級農會、鄉村里「釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程」教學講師● 中式米食、麵食丙級證照，輔導考照課程講師專業證照● 中式麵食發麵類，乙級證照● 中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類，共3 張丙級證照● 中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類，共3 張丙級證照● 烘焙西點麵包，丙級證照● 中餐烹調葷食，丙級證照● 四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師● 貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師● 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師● 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書近年獲獎紀錄● 102 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師特優獎● 103 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師績優獎● 103 年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014 年中式米食產品創意大賽佳作著作2002.06 台灣民間釀酒實務、2006.04 台灣釀造醋釀造生產應用實務、2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿古麗麗教學經歷● 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師● 社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師● 民國95 年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師（原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心）● 桃園市原住民族部落大學講師桃園市新楊平社區大學講師● 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師● 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師● 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師● 台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師● 苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師專業證照● 中式麵食發麵類酥糕漿皮類2 張乙級證照● 中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3 張丙級證照● 中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類3 張丙級證照● 烘焙西點麵包丙級證照● 中餐烹調葷食丙級證照● 西餐烹調丙級證照● 農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書● 貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書著作2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿

產品目錄

產品目錄 作者序一∣一定要多去動手做作者序二∣釀漬手藝的可貴寫在前面導讀食材基本醃漬原則技巧自己醃漬食材、調味料、器具的認識醃藏季節表消毒殺菌用食用酒精基本調製法本書單位使用表自己做米豆麴第一章：葉菜類酸 菜｜黃橙橙的酸香滋味福 菜｜瓶罐裡熟成的回甘醇味梅 乾 菜｜發酵過的陳香雪 裡 紅｜片刻即成的醃漬青蔬酸 白 菜｜每一口都是鮮香開味台式泡菜｜臭豆腐的最佳配菜廣東泡菜｜糖醋風味開胃小菜韓式泡菜｜濃艷的韓式風味黃金泡菜｜韓式與台式融合的美味衝 菜｜過癮的嗆鼻美味第二章：根莖類蘿蔔乾｜越陳越香的菜脯蘿蔔錢｜薄透圓滿又鮮甜的湯配料蘿蔔絲｜米麵食的最佳餡料麻竹醬筍｜香鮮醬筍的調味魅力筍乾｜肉類菜餚的最佳配料醃嫩薑｜清粥不能缺少的爽口小菜醃蕗蕎｜甜酸口味的傳統醬菜糖醋蒜｜好吃又健康的蒜味沾醬客家福神漬｜鹹中帶甜的什錦醬菜醃菜心｜不浪費衍生的清脆小菜醃大頭菜｜一夜可食的美味醬菜第三章：果實類豆仔乾｜太陽下的豆乾香鳳梨豆醬｜酸甜果香的醬料破布子｜最單純的農家菜配料今朝黃金脆瓜｜下飯的醃醬菜今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感今朝醋脆瓜｜長條形的爽脆口感酸豇豆｜夏天限定的醃漬風味醬冬瓜｜透明淡茶色的增鮮配料剝皮辣椒｜回甘無窮的煮湯配料醃剁椒｜香辣鮮美的燒菜配料第四章：其他類客家原味鹹豬肉｜鹹香的肉滋味客家紅糟鹹豬肉｜紅艷的客家風味醃鹹蛋｜金黃色的誘人美味<附錄一>合法添加物說明<附錄一>醃漬材料購買資訊

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