自己醃: DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料 (新版)

作者序一∣一定要多去動手做
作者序二∣釀漬手藝的可貴
寫在前面
導讀
食材基本醃漬原則技巧
自己醃漬食材、調味料、器具的認識
醃藏季節表
消毒殺菌用食用酒精基本調製法
本書單位使用表
自己做米豆麴

第一章：葉菜類
酸　　菜｜黃橙橙的酸香滋味
福　　菜｜瓶罐裡熟成的回甘醇味
梅 乾 菜｜發酵過的陳香
雪 裡 紅｜片刻即成的醃漬青蔬
酸 白 菜｜每一口都是鮮香開味
台式泡菜｜臭豆腐的最佳配菜
廣東泡菜｜糖醋風味開胃小菜
韓式泡菜｜濃艷的韓式風味
黃金泡菜｜韓式與台式融合的美味
第二章：根莖類
蘿蔔乾｜越陳越香的菜脯
蘿蔔錢｜薄透圓滿又鮮甜的湯配料
蘿蔔絲｜米麵食的最佳餡料
麻竹醬筍｜香鮮醬筍的調味魅力
筍乾｜肉類菜餚的最佳配料
醃嫩薑｜清粥不能缺少的爽口小菜
醃蕗蕎｜甜酸口味的傳統醬菜
糖醋蒜｜好吃又健康的蒜味沾醬
客家福神漬｜鹹中帶甜的什錦醬菜
醃菜心｜不浪費衍生的清脆小菜
醃大頭菜｜一夜可食的美味醬菜

第三章：果實類
豆仔乾｜太陽下的豆乾香
鳳梨豆醬｜酸甜果香的醬料
破布子｜最單純的農家菜配料
今朝黃金脆瓜｜下飯的醃醬菜
今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感
今朝醋脆瓜｜長條形的爽脆口感
酸豇豆｜夏天限定的醃漬風味
醬冬瓜｜透明淡茶色的增鮮配料
剝皮辣椒｜回甘無窮的煮湯配料
醃剁椒｜香辣鮮美的燒菜配料

第四章：其他類
客家原味鹹豬肉｜鹹香的肉滋味
客家紅糟鹹豬肉｜紅艷的客家風味
醃鹹蛋｜金黃色的誘人美味

<附錄一>合法添加物說明
<附錄一>醃漬材料購買資訊

■作者簡介

徐茂揮
教學經歷
● 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
● 社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
● 社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
● 社團法人台灣職能發展協會授課講師
● 中華國際技藝認證管理學會釀造講師
● 新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
● 民國94 年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
● 桃園市原住民族部落大學講師
● 桃園市新楊平社區大學講師
● 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
● 萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」課程講師
● 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
● 台北市身障者關懷協會專業課程講師
● 各級農會、鄉村里「釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程」教學講師
● 中式米食、麵食丙級證照，輔導考照課程講師

專業證照
● 中式麵食發麵類，乙級證照
● 中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類，共3 張丙級證照
● 中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類，共3 張丙級證照
● 烘焙西點麵包，丙級證照
● 中餐烹調葷食，丙級證照
● 四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
● 貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
● 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
● 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書
近年獲獎紀錄
● 102 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師特優獎
● 103 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師績優獎
● 103 年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014 年中式米食產品創意大賽佳作
著作
2002.06 台灣民間釀酒實務、2006.04 台灣釀造醋釀造生產應用實務、
2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿

古麗麗
教學經歷
● 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
● 社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
● 民國95 年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
（原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心）
● 桃園市原住民族部落大學講師
桃園市新楊平社區大學講師
● 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
● 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
● 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
● 台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
● 苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師
專業證照
● 中式麵食發麵類酥糕漿皮類2 張乙級證照
● 中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3 張丙級證照
● 中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類3 張丙級證照
● 烘焙西點麵包丙級證照
● 中餐烹調葷食丙級證照
● 西餐烹調丙級證照
● 農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
● 貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書
著作
2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿