快吃快拌麵: 用現成調味料快速做出油香、醬香、素食、異國風味乾拌麵

快吃快拌麵: 用現成調味料快速做出油香、醬香、素食、異國風味乾拌麵

出版日期:
2021/05/25
75
399299
查詢門市庫存
★★★《在家乾拌麵》進階版食譜,更快速、更簡便。
只要善用現成調味醬料,五分鐘即可做出可口的乾拌麵。【分四大類別的快拌麵食譜,市面上吃不到的新口味。】

內容簡介



"
展開看更多

產品目錄

PART1.人人皆愛的快速乾拌麵
●如何做出令人垂涎的拌麵醬?
講究醬、油、水的重要比例
追求七種風味:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香的平衡感
●如何快速完成一碗乾拌麵?
善用現成醬罐頭
善用現成乾燥麵

PART2.先準備現成的醬料
●油脂類:
鵝油、香油、麻油、蒜油、蔥油、花生油、花椒油、苦茶油、橄欖油
●醬料類:
豆瓣醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、胡麻醬、肉醬、味噌、泰式甜辣醬、凱薩醬、黑胡椒醬、
蘑菇牛排醬、燒烤醬、剝皮辣椒醬、咖哩醬、沙茶醬、香椿醬、番茄醬、豆腐乳、炸醬、X O
醬、甜麵醬、海苔醬、紅蔥醬、海山醬、芥末醬、韓國辣醬、金沙醬、柴魚醬
●味料類
醬油、醬油膏、味霖、鮮味露、蜂蜜、醋、蠔油、椰汁、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、辣椒
粉、十三香粉
●配料類
青蔥、蒜頭、香菜、九層塔、韭菜、堅果、芝麻

PART 3.先準備現成的麵條
●包裝麵:白麵、蕎麥麵、泡麵、麵線、陽春麵、雞蛋麵、蔬菜麵、拉麵、家常麵
●現做麵:細麵、寬麵、黃麵、油麵、家常刀切麵、陽春麵、雞蛋麵
●冷凍熟麵:白麵、寬麵、蕎麥麵、泡麵、家常刀切麵、烏龍麵、義大利麵
PART4.自己做基礎油脂與醬汁
●油脂:豬油、雞油、牛油、蒜油、青蔥油、紅蔥油、辣油
●醬汁:甜醬油醬、椒汁醬

PART5.自己做增香配料
紅蔥酥、蒜酥、蛋酥

PART6. 好吃乾拌麵的烹煮原則
●醬汁的調配比例原則
醬汁的調味有七種風味層次:
●煮麵的訣竅
煮熟麵條的方法
各種麵條的煮熟時間
●整體風味的調配原則
麵條與適合的醬汁:
水分、高湯、醬料、麵體的最佳比例

PART7. 快拌麵食譜
●醬香快拌麵
貢丸蔥醬拌麵
豆瓣醬肉拌麵
沙茶醬拌麵
胡麻醬拌麵
XO醬拌麵
肉醬拌麵
金沙醬拌麵
BB辣醬拌麵
烤肉醬拌麵
黑胡椒醬拌麵
蘑菇醬拌麵
炸醬拌麵
花生沙茶醬拌麵
●油香快拌麵
蔥油拌麵
麻油薑絲拌麵
雞油雞絲拌麵
鴨油蔥酥拌麵
鵝油鵝肉片拌麵
豬油酥韮菜拌麵
牛油雜滷拌麵
紅蔥酥醬油拌麵
苦茶油醬拌麵
青蔥油拌麵
椒汁白肉拌麵
蒜油蛤蠣拌麵
●素食快拌麵
素三鮮拌麵
豆皮酥拌麵
香椿拌麵
香蕈拌麵
豆干醬拌麵
甜麵醬拌麵
味噌素拌麵
紅油素拌麵
紫菜酥拌麵
海苔醬拌麵
豆腐乳拌麵
古早味辣椒醬拌麵
泡椒絲拌麵
蛋酥金沙拌麵
●異國風味拌麵
日式牛丼拌麵
柴魚醬拌麵
韓國拌飯醬拌麵
堅果醬涼拌麵
椰子咖哩拌麵
韓味辣醬拌麵
泰式甜辣醬拌麵
凱薩醬涼拌麵

作者介紹

駱進漢

駱進漢

在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人,二十多年的學藝之路學的是川菜,為了將傳統客家菜保留下來,三年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」,深受饕客喜愛。2009年榮獲世界廚藝邀請賽總冠軍,並多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審,曾著有《吃五色好氣色》、《省油易做平底鍋料理》、《醬缸的豐餘:四季醃漬客家菜》、《在家乾拌麵》等書,現為各大美食節目邀約名廚。

規格

誠品貨碼 / 2682016429006
ISBN13 / 9789865536619
ISBN10 / 9865536617
EAN貨碼 / 9789865536619
頁數 / 160
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 17X23X1.5CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送