生菜女王: 從自然農場到米其林餐廳, 林晏廷的美味人生 | 誠品線上

生菜女王: 從自然農場到米其林餐廳, 林晏廷的美味人生

內容簡介

內容簡介 從無到有！一部小農出頭天的故事……晏廷歐亞農場的生菜王國皺葉甘藍、羽衣甘藍、飛碟瓜、節瓜、節瓜花、綠橡、羅馬花椰菜、茴香頭、芝麻菜、蘿蔓、波士頓、紫包心、櫻桃蘿蔔、孢子甘藍……甚至大黃到各種食用花與蝦夷蔥、百里香、鼠尾草、甜羅勒、奧勒崗、馬郁蘭、茵陳蒿、義大利歐芹……等香草，這些奇異、美味的歐洲生菜，究竟怎麼在台灣落地生根？這本書將告訴你林晏廷種植生菜背後的故事，從產地（自然農場）採收之後為何要以自動化機器經過4道程序清洗，臭氧殺菌以及低溫配送……等，符合HACCP食品安全認證？以及多年來她與廚師朋友們在廚房裡研究可食生菜的料理應用。這是一本有故事、有美味、有創意，兼具實用的專書。第一本本土生菜大全！超過百種生菜、香草、食用花圖鑑。走進你所不知道的生菜世界，「生菜女王」林晏廷的農場故事，記述10多年來點點滴滴的生菜種植經驗，並分享自己的料理筆記，本書還邀集4位專業主廚程振明、陳智群、鄭家豪、薛睿綸一起交流廚藝。包含烘焙（法式薄餅、羅勒蛋糕卷、迷迭香黑橄欖佛卡夏、薄荷巧克力慕斯、香蜂草馬芬、馬郁蘭餅乾、馬告豬肉節瓜薄皮披薩、花晶凍……）、歐式料理（法式蘿蔔奶油濃湯、飛碟瓜濃湯、羽衣甘藍養生蔬菜湯、農夫沙拉、胭脂蝦佐紫包心沙拉、茴香沙拉佐碳烤魷魚、乳酪盤佐食用花卉與香草、羅勒茄汁義大利麵、義式節瓜烘蛋、烤皺葉甘藍佐大蒜鯷魚醬、酥炸飛碟瓜花鑲鑲馬芝瑞拉乳酪、香草鹽窯烤鮮魚、炸節瓜花鮮蝦餡左干貝燉飯、嫩煎鴨胸佐羅馬花椰菜與迷你胡蘿蔔……）等舒心創意食譜，教你更多四季生菜料理的多種美味食法。本書特色◎第一本本土生菜大全！超過百種生菜、香草、食用花圖鑑。◎第一本從栽種者角度出發的專書，集合產地故事、研發、經驗與分享。◎四位專業主廚+作者的生菜食譜，精采演繹創意大公開。 ◎本書全彩、圖文並茂，內容主題兼顧人文、知識、實用和美味。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介林晏廷現任：晏廷歐亞農場場長學歷：國立嘉義大學農場管理系被喻為「生菜女王」的林晏廷，是台灣種植生菜的奇人。她在高海拔地區成功種植生菜，一手打造「晏廷歐亞農場」生菜王國，從此以後台灣也能有美味的生菜可食！拼下這片天的她帶動許多後進效仿，至今仍走在產業前端，不斷引進新品種，並推廣健康品食方式。

產品目錄

產品目錄 目次CONTENTS推薦序（依姓名筆劃序）就是要經過考驗，才會更強壯！ TVBS新聞台主播／吳安琪 平凡農事中的不平凡 國立嘉義大學園藝系教授兼系主任／洪進雄 大廚口中最認真的生菜女王 食材達人／徐仲 種菜這件事，如戲，如表演，也如人生 《草地狀元》主持人／黃西田 女超人的眼淚 飲食作家／趙敏夙 作者序農，情字這條路 生菜概論搶先看大標：為生菜種植圖像打底稿、寫日誌 約莫十多年前，台灣的生菜種植，可以說是一片荒漠，沒有一個人學有專精，也沒有一個人敢大膽挑戰從未種植過的品種；直到晏廷，一位永不妥協的女農，將台灣生菜種植的生命輪廓，用努力、汗水和淚珠寫下。晏廷之後，台灣生菜種植終於驕傲地向世人展現她的豐姿！◎台灣西餐後花園 萵苣類、小葉菜類、根莖類、瓜果類、花菜類、食用花卉、香草類◎晏廷歐亞農場栽種品項：中英文名稱、性狀、產期 生菜類：綠捲鬚、紅捲葉、聖誕（綠橡）、橡葉（紅橡）、火燄、紫包心、波士頓、綠節瓜、黃節瓜、節瓜花、飛碟瓜（小）、飛碟瓜花、羅馬花椰菜、紅酸模、蘿蔓、5色迷你胡蘿蔔、羽衣甘藍、櫻桃蘿蔔、茴香頭、皺葉甘藍、孢子甘藍、紫花椰菜、黃金花椰菜香草類：迷迭香、鼠尾草、蝦夷蔥、百里香、馬郁蘭、甜羅勒、義大利歐芹、薄荷、芝麻菜、奧勒崗、茵陳蒿、檸檬香蜂草、山蘿蔔、馬告 食用花類：石竹、天使薔薇、芳香萬壽菊、繁星花、海棠、美女櫻、金蓮花、金蓮葉、蒲公英、檸檬葉、月桂葉、香菫菜、報春花、金魚草、夏菫 Chapter 1 無情荒地儂情天大標：勤奮如水牛，堅毅似雜草 ——草地女狀元的生菜情 是怎樣的一位女子，能撐起台灣生菜種植的一片天？是那來的堅強意志，能經歷磨難而不傾頹？看一位女農不屈不饒種出令老外豎起大拇指稱讚的生菜！看老農阿爸的「頂真」（台語）女兒盡情揮灑自己的廚藝天分！只要有心，無情荒地也能「儂」似情天。◎PART 1回鄉之路 ◎PART 2烤肉攤前靈光乍現 ◎PART 3遊牧女農的日子 ◎PART 4天災教我學習面對 ◎PART 5喬遷：蓋一間溫室陽光廚房 ◎PART 6我的生菜情人 ◎PART 7生菜的四季之歌 Chapter 2 在廚房裡玩料理大標：與主廚好友相揪玩菜，不藏私料理協奏曲 晏廷的農場，有一特別設計Tiffany藍色系、開放式廚房，這是她私人「廚藝練功房」，也是和好友及廚師們交流廚藝的好所在；這次晏廷和專業主廚程振明、陳智群、鄭家豪、薛睿綸相揪玩菜，使用晏廷農場的豐富新鮮食材，精采演繹一道道宛如協奏曲般流暢的不藏私創意料理。來吧！跟著主廚們的腳步，大家一起「玩菜」囉！◎OPUS 1 廚房裡的女主角／林晏廷 農夫沙拉、馬告豬肉節瓜薄皮披薩、迷迭香烤雞、羅馬花椰菜鹹派、香草果果酥、香蜂草馬芬、馬郁蘭餅乾、花晶凍◎OPUS 2西點房裡的指揮家／主廚工坊負責人程振明 迷迭香司康、海賊船、薄荷巧克力慕斯、羅勒蛋糕卷、法式薄餅、大福◎OPUS 3重新定義的廚藝人生／GQ風格玩家-Food in style 風格料理專欄作家陳智群 羅馬花椰節瓜佐茴香頭溫沙拉、晏廷歐亞時令綜合生菜沙拉、乳酪盤佐生火腿與食用花卉、胭脂蝦佐紫包心沙拉、嫩煎鮪魚羅勒油佐茴香與美女櫻、乾煎時令海魚搭清蒸蘿蔔與蘆筍、爐烤鴨胸佐羅馬花椰與迷你胡蘿蔔、爐烤菲力牛排佐迷你胡蘿蔔與香堇菜、炸節瓜花鮮蝦餡佐干貝燉飯、莓果燕麥薄荷優格◎OPUS 4授業解惑的廚藝高手／呷義義大利麵館主廚鄭家豪 皺葉甘藍濃湯、飛碟瓜濃湯、茴香番茄海鮮湯、羽衣甘藍養生蔬菜湯、羽衣甘藍喀拉脆片、煎烤皺葉甘藍佐大蒜鯷魚醬、茴香沙拉佐碳烤魷魚、節瓜花鑲虱目魚漿佐大蒜奶油醬、酥炸飛碟瓜花鑲馬芝瑞拉乳酪、醃漬飛碟瓜◎OPUS 5從產地到餐桌的實踐者／大地林檎契作小農廚房主廚薛睿綸 法式蘿蔔奶油濃湯、熱水蔬澡沙拉、迷迭香黑橄欖佛卡夏、羅勒茄汁義大利麵、義式燉蔬菜海鮮、燉蔬菜鳥巢麵、義式白酒奶油百里香風味淡菜蛤蜊、香草鹽窯烤鮮魚、義式節瓜烘蛋、香草麵包粉裹鮭魚排、迷迭香蒜脆皮雞腿排Chapter 3 結語大標：種下去之後，問題才剛開始 十幾年的生菜蔬果種植生涯，有甘有苦。這條從農之路，從摸索、實驗到小有成就，歷經初生之犢的志氣、上天給予磨難的考驗，與怡然自得的心境轉折，我始終秉持反躬自省、積極求知的精神。很多時候，要種下去，才知道問題在那裡！種菜是這樣，人生何嘗不是？！◎我見我聞－即使摸過了上百萬棵生菜，種出了人人稱讚的生菜，未探出井口，我仍是一隻井底蛙…… ◎我思我想－如何保障食用安全？三道清洗、臭氧殺菌、低溫配送，消費者的金鐘罩、鐵布衫

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