內容簡介
抵抗文明病,反攻過敏原,吃對了,健康有找!
加工食品添加物是好還是壞?人造奶油到底能不能吃?
銅葉綠素鈉?順丁烯二酸?塑化劑?三聚氰胺?是什麼碗糕?
劣質油、毒澱粉、化學飲料、毒奶粉、基改食物,叫人怎麼下得了手?
種種疑問,讓加工食品界教父曹健老師為你一一解答。
食品加工教父曹健,以其近60年食品加工親身經驗,加上自己愛吃、對食物成分內容講究挑剔,發現食品添加物對現代人的兼康影響巨大,加上近年來食物安全防線不斷潰堤,因而出版本書,讓更多人可以安心面對自己的吃食,也讓眾人有一本可以選擇、依賴、查詢、對照所吃入食物是否安心、安全、健康的生活寶典。
除了與讀者分享專業知識,也分析現代速食文化為何是引發各種文明病的根源,速食除了快,對身體有哪些重大負擔?現代食品中,從生鮮到加工、從原料到成品,那麼多種添加物,如防腐劑、殺菌劑、乳化劑、黏稠劑、著色劑、發色劑、抗氧化劑、人工甘味料、漂白劑……會對身體引發哪些反應?食品大廠在製作過程中又隱瞞哪些不宣真相?上千種添加物中,哪些是碰不得的完全禁,哪些要限量、限物小心使用?我們從日常柴米油鹽醬醋茶中,可知道自己吃進多少添加劑?
在這麼多的吃食暗礁中,曹老師以其循序漸進方式,引導讀者從原因、觀念、習慣、種類、用途、範例,再提出挑選技巧、原則,以及各種天然食材優點、好的自然能量攝取、健康排毒方式、何謂基改食品與密碼破解等,以「小心駛得萬年船」心態,讓讀者可以輕鬆為自家人身體健康把關。
讓讀者有能力抵抗分辨如妖孽作怪的加工亂象,吃出一身安全健康!
不要把胃變成化工分解廠,讓身體吸收這些被分解成小分子的化學毒素,而種下各式病原!
加工食品添加物是好還是壞?人造奶油到底能不能吃?
銅葉綠素鈉?順丁烯二酸?塑化劑?三聚氰胺?是什麼碗糕?
劣質油、毒澱粉、化學飲料、毒奶粉、基改食物,叫人怎麼下得了手?
種種疑問,讓加工食品界教父曹健老師為你一一解答。
食品加工教父曹健,以其近60年食品加工親身經驗,加上自己愛吃、對食物成分內容講究挑剔,發現食品添加物對現代人的兼康影響巨大,加上近年來食物安全防線不斷潰堤,因而出版本書,讓更多人可以安心面對自己的吃食,也讓眾人有一本可以選擇、依賴、查詢、對照所吃入食物是否安心、安全、健康的生活寶典。
除了與讀者分享專業知識,也分析現代速食文化為何是引發各種文明病的根源,速食除了快,對身體有哪些重大負擔?現代食品中,從生鮮到加工、從原料到成品,那麼多種添加物,如防腐劑、殺菌劑、乳化劑、黏稠劑、著色劑、發色劑、抗氧化劑、人工甘味料、漂白劑……會對身體引發哪些反應?食品大廠在製作過程中又隱瞞哪些不宣真相?上千種添加物中,哪些是碰不得的完全禁,哪些要限量、限物小心使用?我們從日常柴米油鹽醬醋茶中,可知道自己吃進多少添加劑?
在這麼多的吃食暗礁中,曹老師以其循序漸進方式,引導讀者從原因、觀念、習慣、種類、用途、範例,再提出挑選技巧、原則,以及各種天然食材優點、好的自然能量攝取、健康排毒方式、何謂基改食品與密碼破解等,以「小心駛得萬年船」心態,讓讀者可以輕鬆為自家人身體健康把關。
讓讀者有能力抵抗分辨如妖孽作怪的加工亂象,吃出一身安全健康!
不要把胃變成化工分解廠,讓身體吸收這些被分解成小分子的化學毒素,而種下各式病原!
產品目錄
作者序 把經驗化成安心健康的文字
PART-1 現代食物的命運交響曲
色香味美的食物誘惑
˙現代零食與兒童行為的愛與愁
˙為吃進肚子裡的東西把關
˙部分添加物可能引發過敏反應
˙速食文化是文明病推手
˙食品添加劑的發源始祖
你應該知道的食物真相
˙千種添加劑推擠上市
˙保健食品不一定保命
為什麼要加食品添加劑?
˙加工食品牽制現代飲食習慣
˙食品添加規矩怎麼說
˙小心騙很大的添加行為
˙到底用它來做甚麼?
食品加工流程走一走
˙美味炸雞加工流程
口口美味步步危機
非法濫用添加-高危險區
合法但要小心限用-慎用區
一般食品常用-普羅大眾區
˙貫性挑食潛伏健康威脅
˙精緻食品不是營養食物
8種A唰嘴的零食成分大解析
˙1-袋裝油炸蝦片&脆片
˙2-進口軟糖
˙3-速食麵(牛肉)
˙4-薄荷糖
˙5-進口果汁
˙6-巧克力糖
˙7-無花果
˙8-蜜餞
油不得你的健康殺手
˙優質劣質油沒油搞懂
˙脂肪小學堂
˙好油各自煮張
食用油脂怎麼組合而來
認識油脂相關名詞
廚房常見7種市售食用油
6種含特別添加物油脂
˙不同發煙點的因油施用
˙料理油要精打細算聰明選
˙油類恐怖份子-氫化油
˙健康關鍵-膽固醇
教你選購料理好油
健康Q&A 好油8大問
PART-2 走進加工食品大觀園
你知道你吃進了什麼?
應節美食佐料大臨檢
˙端午節
˙中秋節
˙元宵夜
散裝零售傳統市場的隱憂
˙生鮮食品選購注意
˙市場加工熟食大搜查
˙五花八門魚漿製品多
餐桌最佳配角調味醬&醃製品
˙老祖宗美味醬油與醬料
一般調味醬料成分與添加物
˙醬料的防腐與防霉
˙常見醃製食品與成份
˙醃漬乳酸菌對腸胃很好
˙醬油豆醬味增甘香之道
˙日常調味品簡易測驗法
˙蜜餞背後的人工合成
失衡的速食&半熟食冷凍冷藏品
˙高脂高糖的美式速食
˙人氣不墜的泡麵與粥品
˙半熟不熱冷凍冷藏調理食品
花樣百變休閒零食&甜點
˙為自家兒童零食把關
˙甜蜜蜜的果凍與糖果
˙魅力無窮的澱粉類甜點
˙精緻誘人的西點蛋糕麵包
˙健康零食真的健康嗎?
˙開放式散裝零賣零食
罐裝飲料&消暑冰品
˙發酵的乳酸飲料
˙流行性茶類、碳酸飲品
˙新鮮果汁壓榨要點
˙沁涼透心各式冰品
喝咖啡、酒、醋的鮮知識
天然手作&科技食品相對論
˙手工豆腐&自動化嫩豆腐
˙爆米香&精製米果
PART-3 維持身體健康好能量必知
掌握生命能量五大營養
˙營養1-維生素
˙營養2-礦物質
˙營養3-碳水化合物
˙營養4-蛋白質
˙營養5-脂肪
天然食物蘊藏優質能量
˙中西天然香料風味大不同
中西香料大評比
˙陸地植物天然香料
˙海中資源天然香料
˙21世紀健康首選-黃豆
˙黑色食品帶動有機潮風
˙順應體質吃好不如吃對
˙最佳天然食物-穀類
˙保健食品No.1-豆類
˙必吃機能食物-蔬果薯類
˙優質蛋白質營養元素-海鮮
機能性保健食品養生概念
˙對抗老化的自然食材
˙10種日常養生食品建議
高纖蔬菜核果保健有道
˙抗疾第一關-增強身體免疫力
˙吃水果的異外收穫
˙健康生活7大疑問Q&A
PART-4 拒吃科學怪物-基因改造與有毒食品
基改食物是甚麼
˙恐怖的變態食物
˙天然食物也有陷阱
˙一定要知道的食物密碼
認識台灣毒食品
˙1.毒澱粉類食品
˙2.含重農毒藥殺蟲劑
˙3.紅麴
˙4.香精
˙5.化學醬油
˙6.其他
˙毒素怎麼堆積成塔
以天然食品解添加物之毒
˙天然可排毒食物
˙有助體內排毒的蔬菜
˙有助體內排毒的水果
˙隔絕生活中可能存在的毒害
˙保護身體健康7大原則
˙危害性命的飲食常識
˙讀「不生病的生活」心得分享
˙常識≠正確知識
吃優質好食的停看聽
˙正確吃食5種基本概念
˙食材溫度引發的蝴蝶效應
˙充分咀嚼 吃八分飽
˙改變食品狀態的添加物-金屬離子封鎖劑
˙油炸是最危險的食物
˙要吃對身體好的營養
˙馬鈴薯-廚房的安心食物
˙廚房常見調味醬疑問
˙食品加工教父27條叮嚀
作者介紹
■作者簡介
曹健
曾任:農專農化科講師(三年製)、天一冷凍食品加工廠廠長(台中清水)、
天豐冷凍工廠廠長(水產、蔬果加工外銷)、亞洲冷凍食品工廠水產部主任、農場部課長
奇美冷凍食品工廠經理、泰國、中國大陸各食品外銷工廠總經理。
著作:《你吃得安心嗎?》、《專業月餅製作大全》
規格
誠品貨碼 / 2680852311004
ISBN13 / 9789869045612
ISBN10 / 9869045618
EAN貨碼 / 9789869045612
頁數 / 240
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 17X23CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
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- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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