現代食品蠻悍全襲 | 誠品線上

現代食品蠻悍全襲

內容簡介

內容簡介 抵抗文明病，反攻過敏原，吃對了，健康有找！加工食品添加物是好還是壞？人造奶油到底能不能吃？銅葉綠素鈉？順丁烯二酸？塑化劑？三聚氰胺？是什麼碗糕？劣質油、毒澱粉、化學飲料、毒奶粉、基改食物，叫人怎麼下得了手？種種疑問，讓加工食品界教父曹健老師為你一一解答。食品加工教父曹健，以其近60年食品加工親身經驗，加上自己愛吃、對食物成分內容講究挑剔，發現食品添加物對現代人的兼康影響巨大，加上近年來食物安全防線不斷潰堤，因而出版本書，讓更多人可以安心面對自己的吃食，也讓眾人有一本可以選擇、依賴、查詢、對照所吃入食物是否安心、安全、健康的生活寶典。除了與讀者分享專業知識，也分析現代速食文化為何是引發各種文明病的根源，速食除了快，對身體有哪些重大負擔？現代食品中，從生鮮到加工、從原料到成品，那麼多種添加物，如防腐劑、殺菌劑、乳化劑、黏稠劑、著色劑、發色劑、抗氧化劑、人工甘味料、漂白劑……會對身體引發哪些反應？食品大廠在製作過程中又隱瞞哪些不宣真相？上千種添加物中，哪些是碰不得的完全禁，哪些要限量、限物小心使用？我們從日常柴米油鹽醬醋茶中，可知道自己吃進多少添加劑？在這麼多的吃食暗礁中，曹老師以其循序漸進方式，引導讀者從原因、觀念、習慣、種類、用途、範例，再提出挑選技巧、原則，以及各種天然食材優點、好的自然能量攝取、健康排毒方式、何謂基改食品與密碼破解等，以「小心駛得萬年船」心態，讓讀者可以輕鬆為自家人身體健康把關。讓讀者有能力抵抗分辨如妖孽作怪的加工亂象，吃出一身安全健康！不要把胃變成化工分解廠，讓身體吸收這些被分解成小分子的化學毒素，而種下各式病原！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介曹健曾任：農專農化科講師(三年製)、天一冷凍食品加工廠廠長(台中清水)、天豐冷凍工廠廠長(水產、蔬果加工外銷)、亞洲冷凍食品工廠水產部主任、農場部課長奇美冷凍食品工廠經理、泰國、中國大陸各食品外銷工廠總經理。著作：《你吃得安心嗎？》、《專業月餅製作大全》

產品目錄

產品目錄 作者序 把經驗化成安心健康的文字 PART-1 現代食物的命運交響曲 色香味美的食物誘惑 ˙現代零食與兒童行為的愛與愁 ˙為吃進肚子裡的東西把關 ˙部分添加物可能引發過敏反應 ˙速食文化是文明病推手 ˙食品添加劑的發源始祖 你應該知道的食物真相 ˙千種添加劑推擠上市 ˙保健食品不一定保命 為什麼要加食品添加劑？ ˙加工食品牽制現代飲食習慣 ˙食品添加規矩怎麼說 ˙小心騙很大的添加行為 ˙到底用它來做甚麼？ 食品加工流程走一走 ˙美味炸雞加工流程 口口美味步步危機 非法濫用添加－高危險區 合法但要小心限用－慎用區 一般食品常用－普羅大眾區 ˙貫性挑食潛伏健康威脅 ˙精緻食品不是營養食物 8種A唰嘴的零食成分大解析 ˙1-袋裝油炸蝦片＆脆片 ˙2-進口軟糖 ˙3-速食麵（牛肉） ˙4-薄荷糖 ˙5-進口果汁 ˙6-巧克力糖 ˙7-無花果 ˙8-蜜餞 油不得你的健康殺手 ˙優質劣質油沒油搞懂 ˙脂肪小學堂 ˙好油各自煮張 食用油脂怎麼組合而來 認識油脂相關名詞 廚房常見7種市售食用油 6種含特別添加物油脂 ˙不同發煙點的因油施用 ˙料理油要精打細算聰明選 ˙油類恐怖份子-氫化油 ˙健康關鍵-膽固醇 教你選購料理好油 健康Q&A 好油8大問 PART-2 走進加工食品大觀園 你知道你吃進了什麼？ 應節美食佐料大臨檢 ˙端午節 ˙中秋節 ˙元宵夜 散裝零售傳統市場的隱憂 ˙生鮮食品選購注意 ˙市場加工熟食大搜查 ˙五花八門魚漿製品多 餐桌最佳配角調味醬＆醃製品 ˙老祖宗美味醬油與醬料 一般調味醬料成分與添加物 ˙醬料的防腐與防霉 ˙常見醃製食品與成份 ˙醃漬乳酸菌對腸胃很好 ˙醬油豆醬味增甘香之道 ˙日常調味品簡易測驗法 ˙蜜餞背後的人工合成 失衡的速食&半熟食冷凍冷藏品 ˙高脂高糖的美式速食 ˙人氣不墜的泡麵與粥品 ˙半熟不熱冷凍冷藏調理食品 花樣百變休閒零食&甜點 ˙為自家兒童零食把關 ˙甜蜜蜜的果凍與糖果 ˙魅力無窮的澱粉類甜點 ˙精緻誘人的西點蛋糕麵包 ˙健康零食真的健康嗎？ ˙開放式散裝零賣零食 罐裝飲料&消暑冰品 ˙發酵的乳酸飲料 ˙流行性茶類、碳酸飲品 ˙新鮮果汁壓榨要點 ˙沁涼透心各式冰品 喝咖啡、酒、醋的鮮知識 天然手作&科技食品相對論 ˙手工豆腐＆自動化嫩豆腐 ˙爆米香＆精製米果 PART-3 維持身體健康好能量必知 掌握生命能量五大營養 ˙營養1－維生素 ˙營養2－礦物質 ˙營養3－碳水化合物 ˙營養4-蛋白質 ˙營養5－脂肪 天然食物蘊藏優質能量 ˙中西天然香料風味大不同 中西香料大評比 ˙陸地植物天然香料 ˙海中資源天然香料 ˙21世紀健康首選－黃豆 ˙黑色食品帶動有機潮風 ˙順應體質吃好不如吃對 ˙最佳天然食物－穀類 ˙保健食品No.1－豆類 ˙必吃機能食物－蔬果薯類 ˙優質蛋白質營養元素－海鮮 機能性保健食品養生概念 ˙對抗老化的自然食材 ˙10種日常養生食品建議 高纖蔬菜核果保健有道 ˙抗疾第一關－增強身體免疫力 ˙吃水果的異外收穫 ˙健康生活7大疑問Q＆A PART-4 拒吃科學怪物－基因改造與有毒食品 基改食物是甚麼 ˙恐怖的變態食物 ˙天然食物也有陷阱 ˙一定要知道的食物密碼 認識台灣毒食品 ˙1.毒澱粉類食品 ˙2.含重農毒藥殺蟲劑 ˙3.紅麴 ˙4.香精 ˙5.化學醬油 ˙6.其他 ˙毒素怎麼堆積成塔 以天然食品解添加物之毒 ˙天然可排毒食物 ˙有助體內排毒的蔬菜 ˙有助體內排毒的水果 ˙隔絕生活中可能存在的毒害 ˙保護身體健康7大原則 ˙危害性命的飲食常識 ˙讀「不生病的生活」心得分享 ˙常識≠正確知識 吃優質好食的停看聽 ˙正確吃食5種基本概念 ˙食材溫度引發的蝴蝶效應 ˙充分咀嚼 吃八分飽 ˙改變食品狀態的添加物－金屬離子封鎖劑 ˙油炸是最危險的食物 ˙要吃對身體好的營養 ˙馬鈴薯-廚房的安心食物 ˙廚房常見調味醬疑問 ˙食品加工教父27條叮嚀

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