現代食品蠻悍全襲

現代食品蠻悍全襲

期:
2014/03/11
79
360284
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內容簡介

抵抗文明病,反攻過敏原,吃對了,健康有找!
加工食品添加物是好還是壞?人造奶油到底能不能吃?
銅葉綠素鈉?順丁烯二酸?塑化劑?三聚氰胺?是什麼碗糕?
劣質油、毒澱粉、化學飲料、毒奶粉、基改食物,叫人怎麼下得了手?
種種疑問,讓加工食品界教父曹健老師為你一一解答。


食品加工教父曹健,以其近60年食品加工親身經驗,加上自己愛吃、對食物成分內容講究挑剔,發現食品添加物對現代人的兼康影響巨大,加上近年來食物安全防線不斷潰堤,因而出版本書,讓更多人可以安心面對自己的吃食,也讓眾人有一本可以選擇、依賴、查詢、對照所吃入食物是否安心、安全、健康的生活寶典。

除了與讀者分享專業知識,也分析現代速食文化為何是引發各種文明病的根源,速食除了快,對身體有哪些重大負擔?現代食品中,從生鮮到加工、從原料到成品,那麼多種添加物,如防腐劑、殺菌劑、乳化劑、黏稠劑、著色劑、發色劑、抗氧化劑、人工甘味料、漂白劑……會對身體引發哪些反應?食品大廠在製作過程中又隱瞞哪些不宣真相?上千種添加物中,哪些是碰不得的完全禁,哪些要限量、限物小心使用?我們從日常柴米油鹽醬醋茶中,可知道自己吃進多少添加劑?

在這麼多的吃食暗礁中,曹老師以其循序漸進方式,引導讀者從原因、觀念、習慣、種類、用途、範例,再提出挑選技巧、原則,以及各種天然食材優點、好的自然能量攝取、健康排毒方式、何謂基改食品與密碼破解等,以「小心駛得萬年船」心態,讓讀者可以輕鬆為自家人身體健康把關。

讓讀者有能力抵抗分辨如妖孽作怪的加工亂象,吃出一身安全健康!
不要把胃變成化工分解廠,讓身體吸收這些被分解成小分子的化學毒素,而種下各式病原!
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產品目錄

作者序      把經驗化成安心健康的文字                
PART-1  現代食物的命運交響曲                    
色香味美的食物誘惑                      
˙現代零食與兒童行為的愛與愁            
 ˙為吃進肚子裡的東西把關                
˙部分添加物可能引發過敏反應            
 ˙速食文化是文明病推手                  
˙食品添加劑的發源始祖                  
 
你應該知道的食物真相                    
 ˙千種添加劑推擠上市                     
˙保健食品不一定保命                    
 
為什麼要加食品添加劑?                  
˙加工食品牽制現代飲食習慣              
˙食品添加規矩怎麼說                    
˙小心騙很大的添加行為                  
˙到底用它來做甚麼?                    
 
食品加工流程走一走                      
˙美味炸雞加工流程                     
 
口口美味步步危機                        
非法濫用添加-高危險區                
合法但要小心限用-慎用區              
一般食品常用-普羅大眾區              
 ˙貫性挑食潛伏健康威脅                   
˙精緻食品不是營養食物                  
 
8種A唰嘴的零食成分大解析            
˙1-袋裝油炸蝦片&脆片                 
˙2-進口軟糖                          
˙3-速食麵(牛肉)                     
˙4-薄荷糖                             
˙5-進口果汁                          
˙6-巧克力糖                           
˙7-無花果                             
˙8-蜜餞                                
 
油不得你的健康殺手                     
˙優質劣質油沒油搞懂                   
˙脂肪小學堂                          
˙好油各自煮張                         
 
食用油脂怎麼組合而來                     
認識油脂相關名詞                    
廚房常見7種市售食用油              
6種含特別添加物油脂                
˙不同發煙點的因油施用                  
˙料理油要精打細算聰明選                 
˙油類恐怖份子-氫化油                   
˙健康關鍵-膽固醇                       
教你選購料理好油                   
健康Q&A 好油8大問               
 
PART-2  走進加工食品大觀園                      
你知道你吃進了什麼?                     
 
應節美食佐料大臨檢                      
˙端午節                                
˙中秋節                               
˙元宵夜                                 
 
散裝零售傳統市場的隱憂                  
˙生鮮食品選購注意                       
˙市場加工熟食大搜查                     
˙五花八門魚漿製品多                     
 
餐桌最佳配角調味醬&醃製品               
˙老祖宗美味醬油與醬料                   
 
一般調味醬料成分與添加物               
˙醬料的防腐與防霉                       
˙常見醃製食品與成份                     
˙醃漬乳酸菌對腸胃很好                   
˙醬油豆醬味增甘香之道                   
˙日常調味品簡易測驗法                   
˙蜜餞背後的人工合成                     
 
失衡的速食&半熟食冷凍冷藏品              
˙高脂高糖的美式速食                    
˙人氣不墜的泡麵與粥品                  
˙半熟不熱冷凍冷藏調理食品              
 
花樣百變休閒零食&甜點                  
˙為自家兒童零食把關                   
˙甜蜜蜜的果凍與糖果                  
˙魅力無窮的澱粉類甜點                
˙精緻誘人的西點蛋糕麵包             
˙健康零食真的健康嗎?                 
˙開放式散裝零賣零食                   
 
罐裝飲料&消暑冰品                      
˙發酵的乳酸飲料                        
˙流行性茶類、碳酸飲品                   
˙新鮮果汁壓榨要點                      
˙沁涼透心各式冰品                      
喝咖啡、酒、醋的鮮知識              
 
天然手作&科技食品相對論                
˙手工豆腐&自動化嫩豆腐                
˙爆米香&精製米果                     
 
PART-3  維持身體健康好能量必知                 
掌握生命能量五大營養                   
˙營養1-維生素                         
˙營養2-礦物質                         
˙營養3-碳水化合物                     
˙營養4-蛋白質                         
˙營養5-脂肪                          
 
天然食物蘊藏優質能量                  
˙中西天然香料風味大不同               
 
中西香料大評比                   
˙陸地植物天然香料                     
 ˙海中資源天然香料                    
˙21世紀健康首選-黃豆                  
˙黑色食品帶動有機潮風                 
˙順應體質吃好不如吃對                 
˙最佳天然食物-穀類                    
˙保健食品No.1-豆類                     
˙必吃機能食物-蔬果薯類                  
˙優質蛋白質營養元素-海鮮               
 
 機能性保健食品養生概念                  
˙對抗老化的自然食材                   
˙10種日常養生食品建議                 
       
高纖蔬菜核果保健有道                  
˙抗疾第一關-增強身體免疫力             
˙吃水果的異外收穫                      
˙健康生活7大疑問Q&A                
 
PART-4  拒吃科學怪物-基因改造與有毒食品       
基改食物是甚麼                          
˙恐怖的變態食物                       
˙天然食物也有陷阱                      
˙一定要知道的食物密碼                
 
認識台灣毒食品                         
˙1.毒澱粉類食品                         
˙2.含重農毒藥殺蟲劑                    
˙3.紅麴                               
˙4.香精                                
˙5.化學醬油                            
˙6.其他                                 
˙毒素怎麼堆積成塔                      
 
以天然食品解添加物之毒                   
˙天然可排毒食物                         
˙有助體內排毒的蔬菜                     
˙有助體內排毒的水果                     
˙隔絕生活中可能存在的毒害               
˙保護身體健康7大原則                   
˙危害性命的飲食常識                     
˙讀「不生病的生活」心得分享            
˙常識≠正確知識                         
 
 吃優質好食的停看聽                       
˙正確吃食5種基本概念                   
˙食材溫度引發的蝴蝶效應                  
˙充分咀嚼 吃八分飽                      
˙改變食品狀態的添加物-金屬離子封鎖劑   
˙油炸是最危險的食物                     
˙要吃對身體好的營養                      
˙馬鈴薯-廚房的安心食物                   
˙廚房常見調味醬疑問                     
˙食品加工教父27條叮嚀

作者介紹

■作者簡介

曹健
曾任:農專農化科講師(三年製)、天一冷凍食品加工廠廠長(台中清水)、

天豐冷凍工廠廠長(水產、蔬果加工外銷)、亞洲冷凍食品工廠水產部主任、農場部課長

奇美冷凍食品工廠經理、泰國、中國大陸各食品外銷工廠總經理。

著作:《你吃得安心嗎?》、《專業月餅製作大全》

規格

誠品貨碼 / 2680852311004
ISBN13 / 9789869045612
ISBN10 / 9869045618
EAN貨碼 / 9789869045612
頁數 / 240
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 17X23CM
級別 / N:無

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