大廚教您辦桌菜: 金牌名廚30年功力的101道極致美味, 自炊宴客輕鬆上桌

大廚教您辦桌菜: 金牌名廚30年功力的101道極致美味, 自炊宴客輕鬆上桌

出版日期:
2026/04/21
79
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結合多項國際大賽得獎料理與30年廚藝生涯收藏的喜歡菜色,
嚴選當季新鮮蔬果、魚肉好物與產地特有食材,
並整合畢生烹飪秘笈,親自傳授,
讓您在家就能功力倍增,輕鬆煮食,與親戚好朋歡喜享受自慢料理!

內容簡介

結合多項國際大賽得獎料理與30年廚藝生涯收藏的喜歡菜色,

嚴選當季新鮮蔬果、魚肉好物與產地特有食材,

並整合畢生烹飪秘笈,親自傳授,

讓您在家就能功力倍增,輕鬆煮食,與親戚好朋歡喜享受自慢料理!

海宴咖哩龍蝦、紅麴燒肉、左宗棠雞、蔥燒嫩子排、金廚香蕉蝦卷、胡椒蝦、櫻花蝦吻仔魚酥、桂花炒蟹、生炒花枝羹、彩椒回鍋肉、桂花蜜蓮藕、團圓芋香獅子頭、富貴三代同堂雞、國湯麻油雞、砂鍋鰱魚頭、總舖師二路菜、客家梅乾扣肉、上湯芽白全雞鍋、三鮮麻婆豆腐、京醬肉絲、梅汁甘露香魚、翠玉白菜、南乳炸雞翅、醬燒蒜子黃魚、國宴紅豆鬆糕、桂香鴛鴦果、三色芋薯角……

本書收錄了101道精選料理,結合作者參與國際廚藝競賽的得獎作品與多年來珍藏的私房菜色,內容豐富多元,涵蓋經典傳家菜、創意料理、私房手路菜、招牌人氣料理以及台灣各地傳統美食。不僅展現出台灣飲食文化的深度與廣度,也讓讀者在家中即可重現宴客等級的佳餚,輕鬆打造豐盛的「辦桌」饗宴。

除了實際料理教學,本書亦從基礎出發,詳盡介紹食材選購、調味料運用、刀工技巧、火候控制等關鍵知識,幫助讀者建立正確的烹飪觀念。同時,書中分享多款高湯與萬用醬料製作方式,如牛骨高湯、XO醬與紅蔥酥等,讓料理層次更加提升,風味更加濃郁。

作者強調「回歸純真」的料理精神,重視當季新鮮食材與天然風味,並以真誠態度對待每一道菜。他認為,料理不僅是技術的展現,更是情感與生活態度的體現;用心烹調,才能帶出食物最真實的美味。

《大廚教您辦桌菜》不只是一本食譜,更是一座連結傳統與創新的橋樑,讓讀者在烹飪中體驗台灣料理的魅力,並從中感受家的溫度與分享的喜悅。


本書特色:

◆30年廚藝精華完整呈現:作者累積30年的餐飲經驗,將畢生所學與實戰技巧濃縮於書中,從基礎到進階皆有涵蓋,內容紮實且具專業深度。

◆101道多元料理一次收錄:精選101道菜色,迅速學會百吃不膩的經典傳家料理、獨家創意料理、私房美味料理、招牌熱門料理、傳統地方料理,只要擁有這本書,不論是料理新手或廚房老手,都能在家做出「金牌名廚」的私房菜與辦桌菜!

◆從基礎到進階的完整教學:全彩精緻成品圖+全圖解+詳細說明+每道食譜特色+讓美味加分的關鍵,有基礎也有技法,更有創意!不藏私、毫不保留全公開!不只教做菜,更深入講解食材選購、刀工技巧、火候控制與調味運用,幫助讀者建立正確且全面的烹飪觀念。

◆獨家醬料與高湯提升風味:收錄多款實用醬料與高湯製作方法,如XO醬、紅蔥酥與各式高湯,讓料理層次升級,在家也能做出餐廳級美味。

◆強調天然食材與料理初心:重視當季新鮮食材與傳統風味,提倡「回歸純真」的料理精神,讓讀者不僅學會做菜,更體會料理中的用心與情感。

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產品目錄

目錄 Contents
推薦序1︰金牌級的美味料理/國寶級冰雕大師 徐旺火
推薦序2︰感恩、分享、廚藝、好美味/台灣料理大師 陳兆麟
作者序︰30年終極之味,充滿難以形容的喜悅!/陳志昇

中式料理基礎
◆食材的選購與認知
◆調味料的選擇
◆功能器具的運用
◆常用的刀工技法
◆火候與油溫的控制技巧
◆菜單與盤器的設定
◆瞭解做菜的原理與定義

超級百用高湯
◆牛骨原汁高湯
◆絕品高湯
◆膠原魚高湯

提升烹煮功力的醬料
◆紅蔥酥&紅蔥酥油
◆蒜酥&蒜酥油
◆櫻花蝦油
◆私房XO醬
◆扁魚酥
◆櫻花蝦紅蔥醬
◆萬能炒醬
◆萬用蘸醬
◆蛋酥(雞蛋酥、鴨蛋酥)

Part1經典傳家菜
◆烏魚子黃金炒飯
◆醉蝦
◆上湯芽白全雞鍋
◆排骨酥湯
◆左宗棠雞
◆國湯麻油雞
◆蔥燒嫩子排
◆富貴三代同堂雞
◆故鄉秘滷豬腳
◆砂鍋鰱魚頭
◆家傳滷肉飯
◆魷魚螺肉蒜
◆烤麩
◆白斬雞
◆鯧魚芋香米粉鍋
◆金沙蒜香大蟹公
◆南瓜芋頭糕
◆桂花蜜蓮藕

Part2獨家創意美味
◆櫻花蝦吻仔魚酥
◆魚子銀芽
◆檸檬梅子泰國蝦
◆蘑菇雙冬
◆三鮮麻婆豆腐
◆老醇酒燒雞
◆熊掌豆腐煲
◆軟絲爆蠶豆
◆金廚蛋黃大蝦
◆烏魚子核桃酥
◆冰梅苦瓜
◆團圓芋香獅子頭
◆極品酸白菜鍋
◆檸檬冬瓜露
◆桂香鴛鴦果
◆蛋黃芋香酥
◆三色芋薯角
◆水蓮櫻花酥
◆蓮藕豆沙餅

Part3私房手路菜
◆冰鎮蔥油雞
◆翠玉白菜
◆番茄肉醬排骨鍋
◆牛肉燴飯
◆清燉薑絲牛肉
◆金沙大蝦粟子南瓜
◆梅汁甘露香魚
◆鳳梨蝦球
◆海宴咖哩龍蝦
◆金廚香蕉蝦卷
◆醬燒蒜子黃魚
◆極品砂鍋粥
◆滷汁牛三寶
◆台灣牛肉麵
◆露汁鳳爪
◆梅汁拔絲雙地瓜
◆鮮奶紅豆糕

Part4招牌熱門名菜
◆三杯雞
◆胡椒蝦
◆南乳炸雞翅
◆樹子蒸鱸魚
◆紹興醉雞
◆京醬肉絲
◆山蘇炒丁香魚
◆香辣小風螺
◆香根肉絲
◆宮保蝦球
◆水晶中卷
◆糖醋排骨
◆鮮蝦粉絲煲
◆生炒花枝羹
◆三杯中卷
◆彩椒回鍋肉
◆台式醬燒豬肝
◆蔥爆牛肉
◆國宴紅豆鬆糕

Part5傳統地方料理
◆薑汁番茄
◆台式豆鼓鮮蚵
◆豆醬燜吳郭魚
◆客家醃鹹豬肉
◆蒜苗炒鹹豬肉
◆客家炒粄條
◆客家梅乾扣肉
◆客家小炒
◆茄汁鯖魚關廟麵
◆五香雞卷
◆紅麴燒肉
◆桂花炒蟹
◆蒜味虱目魚肚
◆醋香五柳魚
◆總舖師二路菜

作者介紹

陳志昇
◎現任
中華科技大學專任老師
食物製備證照監評老師
土地公餐飲開發顧問團隊服務長
中華美食交流協會榮譽理事
台灣美食藝術交流協會研發理事
第一品牌牛肉麵館執行長
義廚寶鍋具特約金牌名廚
電視媒體美食節目金牌主廚
◎學歷
中華科技大學生物科技系碩士
◎經歷
交通部觀光局邀請至東南亞國家巡迴美食推廣金牌廚師
參與電影《總舖師》料理製作金牌廚師
2016年香港東方文華酒店推廣台灣美食
2015年台灣觀光局受邀日本推廣台灣美食
幸福讚精品飯店廚藝顧問
海大王食尚宴會館廚藝顧問
◎得獎紀錄
2016年中華美食展國際大賽金廚獎
2015年中華美食展廚藝大賽金廚獎
2015年衛福部FDA國家級金帽獎
2008年東南亞推廣台灣美食金牌廚師
2007年第一屆廚王爭霸賽職業組冠軍
2004年台灣觀光協會頒發廚師楷模獎
2003年新加坡文華酒店頒發金牌獎
2003年第一屆中西餐百家名廚廚藝大賽職業組金牌獎
2001年上海食神爭霸賽金牌獎
經濟部商業司台灣美食國際化名廚培訓金鼎獎
◎著作
《我的功夫菜,就是好吃!》、《金牌名廚私房中菜寶典》、《蒸簡單》、《吃遍台灣在地好料》、《炒菜高手》,以及《台灣100名主廚》、《傳承經典守住台灣味》、《臺灣在地小吃》料理示範等。

規格

誠品貨碼 / 2683128356006
ISBN13 / 9786267414736
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267414736
頁數 / 256
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23(高) x 17(寬) x 1.2(厚)cm
級別 / N:無
重量(g) / 635
提供維修 / 無

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