一齊幸福烘焙麵包 | 誠品線上

一齊幸福烘焙麵包

內容簡介

內容簡介 嚴選廣受大眾喜愛、粉絲學員狂讚的吐司、貝果、軟歐包 【特別收錄】5款手撕餐包＋獨家特製奶油醬 運用直接法、液種法、中種法、法國老麵、湯種 以完美配方與1200張關鍵步驟圖Step by Step 自製內餡、抹醬，讓你在家烤出專業級美味麵包！ 從認識基本器具&材料、麵包工法與麵種，到完整製程：攪拌、發酵、整型、烤焙，詳細全圖解，讓新手也能一次搞懂專業技法！ 不藏私分享「配方份量換算的萬用公式」、「吐司模具的麵糰重量換算」等技巧，掌握烤箱噴蒸氣的特性、麵包保存與復熱方式，一起享受幸福烘焙生活。 華冠乳品股份有限公司 業務經理──白承松 奧利塔橄欖油 品牌總監──吳敏鍾 力尹食品 總經理──許金諺 劍橋大學持續教育學院講師──戴莉Elly 按讚推薦（依姓氏筆劃排序） 本書特色： ◎日常生活最常吃的3類麵包 甜鹹都能輕鬆搭配的「吐司」；外皮帶有嚼勁，內裡Q彈的「貝果」； 保留傳統歐包的濃郁麥香，也有日式麵包的柔軟組織，更美味易入口、更適合台灣人的「軟歐包」。無論是當作早餐或下午茶點心都沒問題。 ◎從詳細基本功到快速工序流程 新手入門的烘焙必修課，方便老手操作的工序流程表，以及每款麵包的麵糰攪拌狀態、發酵溫度和時間、整型方式、烘焙溫度與時間，一應俱全。 ◎不用複雜的工法和麵種就能完成 不須持續餵養酵種，以直接法、液種法、中種法、法國老麵、湯種／燙種，搭配基本材料，自製多款內餡、抹醬，就能吃到口感多層次、風味豐富的美味麵包。

各界推薦

各界推薦 華冠乳品股份有限公司 業務經理──白承松奧利塔橄欖油 品牌總監──吳敏鍾力尹食品 總經理──許金諺劍橋大學持續教育學院講師──戴莉Elly按讚推薦（依姓氏筆劃排序）

作者介紹

作者介紹 許家齊業界經歷：本家生機烘焙廠 廠長奧利塔烘焙技術 顧問華冠乳品 技術顧問統一麥典麵粉 技術顧問萊成原物料 技術顧問授課經歷：台北「永老師烹飪教室」桃園平鎮「糖品屋」桃園南崁「全國食材廣場」新竹「月桂坊」苗栗「一天只做一個甜點」台中「士邦聚樂部」台中清水「海線烘焙」嘉義「食藝谷」台南「永昌食品原料」高雄「旺來昌」「一齊幸福烘焙」FB粉絲專頁：https: www.facebook.com Dream19870121 「一齊幸福烘焙麵包書籍學習園地」LINE群組：https: reurl.cc 96Ld7Y

產品目錄

產品目錄 目錄 推薦序1：師傅細心不炫技，學員讀者清楚好上手──華冠乳品股份有限公司 業務經理 白承松推薦序2：讓你也能做出美味好吃的麵包──奧利塔橄欖油 品牌總監 吳敏鍾推薦序3：品味幸福的烘焙之旅──力尹食品 總經理 許金諺推薦序4：分享不藏私，造福所有同學們──劍橋大學持續教育學院講師 戴莉Elly作者序：一「齊」創造幸福的烘焙生活如何使用本書Chapter 1 前置準備◎認識基本器具&材料本書使用的基本器具本書使用的基本材料◎麵包工法與麵種‧直接法‧液種法‧中種法–法國老麵–65℃湯種／85℃燙種／100℃燙種◎麵包基礎製程‧基本工序‧麵包保存與復熱◎配方份量換算的萬用公式◎吐司模具的麵糰重量換算Chapter2 越咀嚼越香「吐司」黃金燙種鮮乳吐司極致生吐司特濃巧克力生吐司雜糧多穀物吐司超完熟鮮乳吐司洋蔥起士火腿吐司北海道戀人相思吐司全麥核果物吐司Chapter3 Q彈系嚼感「貝果」經典原味貝果狂野起士貝果抹茶相思貝果芝麻奶香貝果南瓜乳酪貝果亞麻籽貝果草莓戀人貝果辣椒起士貝果帕瑪森烤肉貝果藍莓貝果黃金豆棉貝果Chapter4 粉絲狂讚「軟歐包」極致巴黎軟法東風起士堡維也納起士鮮乳棒芒果多多乳酪麵包番薯乳酪麵包蜂蜜起士麵包皇冠軟歐包濃情愜意巨蛋巧克力麵包抹茶乳酪相思軟法橘香白酒麵包柏林鄉村麵包核桃巧克力麵包雜糧軟歐包雪酪莓果麵包仲夏鳳梨葡萄麵包黃金泡菜起士堡地芋軟歐包蒜香佛卡夏藍莓交響曲巧克力酥菠蘿軟法番茄多多核果麵包北歐核果麵包裸麥水果麵包香橙巧克力麵包奶香無花果捲巧克力狂響曲特別收錄：幸福手撕包鹹奶油手撕餐包火龍果粉紅手撕餐包可可奶油手撕餐包抹茶紅豆手撕餐包大人系咖啡手撕餐包

商品規格

試閱文字

推薦序 : 推薦序1：師傅細心不炫技，學員讀者清楚好上手
我認識十幾年的家齊師傅，總是不斷的學習，細心且有耐心，謙恭有禮。從學徒到廠長，家齊師傅不只專心於烘焙技藝上，亦會深入了解食材的搭配性及其特性，將食材運用到最適合的烘焙產品上。
記得有一次聊天的過程中，提到一款蒙特利傑克辣椒起司，其獨有的起司香氣，讓人印象深刻，隔沒幾天，家齊師傅就運用這款起司，呈現出獨有的傑克乳酪麵包！
在課堂上，家齊師傅不會特別炫技，但搭配幽默又風趣的講解內容，反而讓新手烘焙學員們可以更快上手，製作出簡單又美味的麵包或甜點。
很期待家齊師傅的第一本烘焙書，集結了這麼多年的經驗，我相信會是新手、學員，一看就上手的武功祕笈。

華冠乳品股份有限公司 業務經理 白承松

推薦序2：讓你也能做出美味好吃的麵包
家齊老師不只麵包做得好吃，更踏上烘焙教師之路，以淺顯易懂的教學，讓學生確確實實地做出美味好吃的麵包，並能理解烘焙的邏輯，自行靈活調整應變。除此之外，他也不斷提升自己的烘焙技術，也經常透過各種教學、社群平台，將烘焙知識不藏私地分享給大家。
現在，家齊老師的第一本著作即將上市，我很替他感到開心。這書中收錄了廣受粉絲學生歡迎的吐司、貝果、軟歐包、奶油手撕包，而且步驟圖、做法說明非常詳盡，毫不保留地將烘焙的技巧、細節、流程等清楚呈現，是一本家庭烘焙者必備、非常實用的烘焙工具書，絕對值得你擁有。

奧利塔橄欖油 品牌總監 吳敏鍾

推薦序3：品味幸福的烘焙之旅
每天最幸福的時刻，莫過於早晨推開店門，迎接滿室飄散的麵包香氣，而這份令人愉悅的香氣，正是來自許家齊師傅用心烘焙的每一塊麵包——溫暖、紮實，帶著幸福的味道。
許師傅不僅是一位技藝精湛的烘焙師，更是一位將情感融入麵糰的藝術家。他相信每個人都能透過烘焙，找到屬於自己的幸福感，而這正是他創作這本《一齊幸福烘焙麵包》的初衷。
在這本書中，許師傅不藏私地分享了多年累積的技法與心得，無論是麵糰的發酵掌控、口感的細緻調整，還是獨特風味的創造，他都以清晰易懂的文字與步驟，帶領讀者一步步探索烘焙的奧祕。不論你是烘焙新手還是老饕，都能在書中找到實用的知識與靈感。
但更重要的是，這本書不僅教你如何做出美味的麵包，更教你如何透過烘焙，讓家人、朋友，甚至自己感受到幸福的滋味。正如書名所述，烘焙不只是技術，更是一種情感的分享與傳遞。
我相信，每一位翻開這本書的讀者，都會在揉麵糰、等待發酵與烘焙完成的過程中，體會到那份令人心安與滿足的喜悅。這本書將帶領你走進許家齊師傅的烘焙世界，與他一起感受幸福的滋味。
誠摯推薦這本充滿溫度與香氣的作品，希望它能陪伴你在烘焙的旅途中，創造屬於自己的幸福故事。

力尹食品 總經理 許金諺
推薦序4：分享不藏私，造福所有同學們
新年來臨之際，喜聞家齊老師的第一本烘焙書即將出版，讓我這位多年粉絲興奮不已！
修讀博士班期間，發現隨著科研的壓力越來越大，身邊好多同學們都透過發展第二專長來紓解壓力，漸漸的成為了烘焙達人，系裡也不定期舉辦一系列的烘焙比賽。一路上還好有家齊老師，分享很多不起眼卻特別關鍵的小細節，讓身為烘焙新手的我有信心參賽。
諸如「烤麵包前用小吸塵器清理爐灰，保護家人健康」、「如何不造成烤箱損壞，順利製造剛剛好的蒸氣」、「怎麼急救不小心凍壞到油水分離的動物性鮮奶油」等等，老師在粉專上分享的這些內容，都已經讓粉絲們受益良多，更不用說我們有多期待新書問世了。
現在，老師這些不藏私的小技巧能集結成冊，造福同學們，真的是烘焙界的一大福音。「簡單的事情重複做，重複的事情用心做」是家齊老師身體力行的座右銘。讓我們吃塊麵包，跟著老師繼續努力。

劍橋大學持續教育學院講師 戴莉Elly

試閱文字

自序 : 作者序：一「齊」創造幸福的烘焙生活
大家好，我是許家齊，是一名烘焙老師，也是一位對麵包充滿熱情的從業者。今天站在這裡，我的心中充滿感激與激動，因為這是我人生中的第一本烘焙書——《一齊幸福烘焙麵包》的誕生！
回想23年之前，初次踏入烘焙領域，我從學徒ㄧ路做到麵包廠廠長，挑戰過無數次繁重的工作，領略過麵包的每一個細節和工藝。這些經歷讓我熟悉了麵包的各種製作技巧，也深刻理解了烘焙背後的創意與精神。
在轉型成為烘焙老師之後，我將所知所學和長期累積的經驗分享給每一位學生，見證了他們從烘焙初學者逐步熟練技巧的過程，這也讓我對麵包設計與創作有了更多的思考和熱情。
《一齊幸福烘焙麵包》是一本專為烘焙愛好者量身打造的麵包書籍，書中的每一個食譜、步驟與設計，都是我多年來不斷摸索、學習與實作的成果。希望它能夠成為您在烘焙旅程中的好夥伴並且幫助到大家，不論您是剛進入這個領域的新手，還是有多年烘焙經驗的師傅，都能從中找到自己所需要的知識與靈感，不僅能夠做出美味好吃的麵包，更能夠享受到手作的樂趣和成就，一「齊」創造幸福的烘焙生活～

許家齊

最佳賣點

最佳賣點 : 選廣受大眾喜愛、粉絲學員狂讚的吐司、貝果、軟歐包
【特別收錄】5款手撕餐包＋獨家特製奶油醬
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以完美配方與1200張關鍵步驟圖Step by Step
自製內餡、抹醬，讓你在家烤出專業級美味麵包！

活動

• 6/18前 圖書滿$1,000折$100
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