





一齊幸福烘焙麵包
粉絲學員狂讚的吐司×貝果×軟歐包×手撕包, 從烘焙入門必修課到完美配方全不藏私, 讓你在家烤出專業級美味麵包
出版社:
出版日期:
2025/02/18
79
620489
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選廣受大眾喜愛、粉絲學員狂讚的吐司、貝果、軟歐包
【特別收錄】5款手撕餐包+獨家特製奶油醬
運用直接法、液種法、中種法、法國老麵、湯種
以完美配方與1200張關鍵步驟圖Step by Step
自製內餡、抹醬,讓你在家烤出專業級美味麵包!
【特別收錄】5款手撕餐包+獨家特製奶油醬
運用直接法、液種法、中種法、法國老麵、湯種
以完美配方與1200張關鍵步驟圖Step by Step
自製內餡、抹醬,讓你在家烤出專業級美味麵包!
內容簡介
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嚴選廣受大眾喜愛、粉絲學員狂讚的吐司、貝果、軟歐包 【特別收錄】5款手撕餐包+獨家特製奶油醬 運用直接法、液種法、中種法、法國老麵、湯種 以完美配方與1200張關鍵步驟圖Step by Step 自製內餡、抹醬,讓你在家烤出專業級美味麵包! 從認識基本器具&材料、麵包工法與麵種,到完整製程:攪拌、發酵、整型、烤焙,詳細全圖解,讓新手也能一次搞懂專業技法! 不藏私分享「配方份量換算的萬用公式」、「吐司模具的麵糰重量換算」等技巧,掌握烤箱噴蒸氣的特性、麵包保存與復熱方式,一起享受幸福烘焙生活。 華冠乳品股份有限公司 業務經理──白承松 奧利塔橄欖油 品牌總監──吳敏鍾 力尹食品 總經理──許金諺 劍橋大學持續教育學院講師──戴莉Elly 按讚推薦(依姓氏筆劃排序) 本書特色: ◎日常生活最常吃的3類麵包 甜鹹都能輕鬆搭配的「吐司」;外皮帶有嚼勁,內裡Q彈的「貝果」; 保留傳統歐包的濃郁麥香,也有日式麵包的柔軟組織,更美味易入口、更適合台灣人的「軟歐包」。無論是當作早餐或下午茶點心都沒問題。
◎從詳細基本功到快速工序流程 新手入門的烘焙必修課,方便老手操作的工序流程表,以及每款麵包的麵糰攪拌狀態、發酵溫度和時間、整型方式、烘焙溫度與時間,一應俱全。
◎不用複雜的工法和麵種就能完成 不須持續餵養酵種,以直接法、液種法、中種法、法國老麵、湯種/燙種,搭配基本材料,自製多款內餡、抹醬,就能吃到口感多層次、風味豐富的美味麵包。 |
產品目錄
目錄
推薦序1:師傅細心不炫技,學員讀者清楚好上手
──華冠乳品股份有限公司 業務經理 白承松
推薦序2:讓你也能做出美味好吃的麵包
──奧利塔橄欖油 品牌總監 吳敏鍾
推薦序3:品味幸福的烘焙之旅
──力尹食品 總經理 許金諺
推薦序4:分享不藏私,造福所有同學們
──劍橋大學持續教育學院講師 戴莉Elly
作者序:一「齊」創造幸福的烘焙生活
如何使用本書
Chapter 1 前置準備
◎認識基本器具&材料
本書使用的基本器具
本書使用的基本材料
◎麵包工法與麵種
‧直接法
‧液種法
‧中種法
–法國老麵
–65℃湯種/85℃燙種/100℃燙種
◎麵包基礎製程
‧基本工序
‧麵包保存與復熱
◎配方份量換算的萬用公式
◎吐司模具的麵糰重量換算
Chapter2 越咀嚼越香「吐司」
黃金燙種鮮乳吐司
極致生吐司
特濃巧克力生吐司
雜糧多穀物吐司
超完熟鮮乳吐司
洋蔥起士火腿吐司
北海道戀人相思吐司
全麥核果物吐司
Chapter3 Q彈系嚼感「貝果」
經典原味貝果
狂野起士貝果
抹茶相思貝果
芝麻奶香貝果
南瓜乳酪貝果
亞麻籽貝果
草莓戀人貝果
辣椒起士貝果
帕瑪森烤肉貝果
藍莓貝果
黃金豆棉貝果
Chapter4 粉絲狂讚「軟歐包」
極致巴黎軟法
東風起士堡
維也納起士鮮乳棒
芒果多多乳酪麵包
番薯乳酪麵包
蜂蜜起士麵包
皇冠軟歐包
濃情愜意巨蛋巧克力麵包
抹茶乳酪相思軟法
橘香白酒麵包
柏林鄉村麵包
核桃巧克力麵包
雜糧軟歐包
雪酪莓果麵包
仲夏鳳梨葡萄麵包
黃金泡菜起士堡
地芋軟歐包
蒜香佛卡夏
藍莓交響曲
巧克力酥菠蘿軟法
番茄多多核果麵包
北歐核果麵包
裸麥水果麵包
香橙巧克力麵包
奶香無花果捲
巧克力狂響曲
特別收錄:幸福手撕包
鹹奶油手撕餐包
火龍果粉紅手撕餐包
可可奶油手撕餐包
抹茶紅豆手撕餐包
大人系咖啡手撕餐包
推薦序1:師傅細心不炫技,學員讀者清楚好上手
──華冠乳品股份有限公司 業務經理 白承松
推薦序2:讓你也能做出美味好吃的麵包
──奧利塔橄欖油 品牌總監 吳敏鍾
推薦序3:品味幸福的烘焙之旅
──力尹食品 總經理 許金諺
推薦序4:分享不藏私,造福所有同學們
──劍橋大學持續教育學院講師 戴莉Elly
作者序:一「齊」創造幸福的烘焙生活
如何使用本書
Chapter 1 前置準備
◎認識基本器具&材料
本書使用的基本器具
本書使用的基本材料
◎麵包工法與麵種
‧直接法
‧液種法
‧中種法
–法國老麵
–65℃湯種/85℃燙種/100℃燙種
◎麵包基礎製程
‧基本工序
‧麵包保存與復熱
◎配方份量換算的萬用公式
◎吐司模具的麵糰重量換算
Chapter2 越咀嚼越香「吐司」
黃金燙種鮮乳吐司
極致生吐司
特濃巧克力生吐司
雜糧多穀物吐司
超完熟鮮乳吐司
洋蔥起士火腿吐司
北海道戀人相思吐司
全麥核果物吐司
Chapter3 Q彈系嚼感「貝果」
經典原味貝果
狂野起士貝果
抹茶相思貝果
芝麻奶香貝果
南瓜乳酪貝果
亞麻籽貝果
草莓戀人貝果
辣椒起士貝果
帕瑪森烤肉貝果
藍莓貝果
黃金豆棉貝果
Chapter4 粉絲狂讚「軟歐包」
極致巴黎軟法
東風起士堡
維也納起士鮮乳棒
芒果多多乳酪麵包
番薯乳酪麵包
蜂蜜起士麵包
皇冠軟歐包
濃情愜意巨蛋巧克力麵包
抹茶乳酪相思軟法
橘香白酒麵包
柏林鄉村麵包
核桃巧克力麵包
雜糧軟歐包
雪酪莓果麵包
仲夏鳳梨葡萄麵包
黃金泡菜起士堡
地芋軟歐包
蒜香佛卡夏
藍莓交響曲
巧克力酥菠蘿軟法
番茄多多核果麵包
北歐核果麵包
裸麥水果麵包
香橙巧克力麵包
奶香無花果捲
巧克力狂響曲
特別收錄:幸福手撕包
鹹奶油手撕餐包
火龍果粉紅手撕餐包
可可奶油手撕餐包
抹茶紅豆手撕餐包
大人系咖啡手撕餐包
作者介紹
許家齊
業界經歷:
本家生機烘焙廠 廠長
奧利塔烘焙技術 顧問
華冠乳品 技術顧問
統一麥典麵粉 技術顧問
萊成原物料 技術顧問
授課經歷:
台北「永老師烹飪教室」
桃園平鎮「糖品屋」
桃園南崁「全國食材廣場」
新竹「月桂坊」
苗栗「一天只做一個甜點」
台中「士邦聚樂部」
台中清水「海線烘焙」
嘉義「食藝谷」
台南「永昌食品原料」
高雄「旺來昌」
「一齊幸福烘焙」FB粉絲專頁:
https://www.facebook.com/Dream19870121/
「一齊幸福烘焙麵包書籍學習園地」LINE群組:
https://reurl.cc/96Ld7Y
業界經歷:
本家生機烘焙廠 廠長
奧利塔烘焙技術 顧問
華冠乳品 技術顧問
統一麥典麵粉 技術顧問
萊成原物料 技術顧問
授課經歷:
台北「永老師烹飪教室」
桃園平鎮「糖品屋」
桃園南崁「全國食材廣場」
新竹「月桂坊」
苗栗「一天只做一個甜點」
台中「士邦聚樂部」
台中清水「海線烘焙」
嘉義「食藝谷」
台南「永昌食品原料」
高雄「旺來昌」
「一齊幸福烘焙」FB粉絲專頁:
https://www.facebook.com/Dream19870121/
「一齊幸福烘焙麵包書籍學習園地」LINE群組:
https://reurl.cc/96Ld7Y
規格
誠品貨碼 / 2682835005009
ISBN13 / 9786267414453
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267414453
頁數 / 240
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25.5X19X1.4CM
級別 / N:無
重量(g) / 680
提供維修 / 無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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