地方爸爸蔣偉文的101款無麩質便當 | 誠品線上

地方爸爸蔣偉文的101款無麩質便當

內容簡介

內容簡介 沒有父母是天生的廚師，但為了愛而不斷精進廚藝的Jacko， 選擇用便當記錄孩子的日常飲食與美味生活。 菜色豐富多變，中西日式兼具，料理風格多元化， 有一次搞定的懶人便當，也有花時間費盡心思的華麗組合。 爸爸媽媽動起來，跟著Jacko一起為孩子做便當吧！ 《超級美食家》節目主持人◎王瑞瑤＆佳實米穀粉及米烘焙創辦人◎鍾憶明 感動推薦 無麩質飲食在全球越來越受到關注，而蔣偉文的孩子Jackson也是麩質過敏的其中一人，也因為孩子對麩質過敏，開啟了Jacko蔣偉文親自為孩子做便當送便當的日常生活。但不管有沒有麩質過敏，小朋友每天的便當，他都希望是簡單調味就很健康美味的家常料理。均衡充足的營養，搭配顏色豐富的食材、多變化的主食配菜，這本地方爸爸蔣偉文的無麩質便當，不僅是與大家分享營養美味的便當菜色，也是記錄蔣偉文當爸爸以來最有成就感的一本料理手札。 台灣一年四季都熱得要命，能夠上市場買菜，還能下廚房煮菜，這是真愛。也希望您 本書特色： ◆101款便當×170道食譜的設計，菜色豐富多變，中西日式兼具，料理風格多元化：如果您無法確定最喜歡什麼樣的便當，那就依據主食材如雞肉類、豬肉類、牛肉類、海鮮或其他決定。但如果很忙又沒時間，一次搞定一個便當就是專為您設計的懶人食譜！非要有主食還要有其他菜色才叫吃飯的話，兩道料理的便當最適合您！想大展廚藝又要有儀式感的用餐，含主食、主菜與配菜的便當就是您澎湃的選項！ ◆全書企劃多元化，雙重目錄設計更容易閱讀：這是一本無麩質便當大全，也是一本料理手札。您可以在目錄一的文字食譜勾選您想學習的料理，也可以看著目錄二的照片選擇想做的便當。食譜的編排設計完全配合食材的準備與烹調的步驟使用，輕輕鬆鬆就可學會101款便當菜。 ◆料理菜色與食材分類雙索引，讓您不會浪費任何食材：細心貼心實用，淺顯易懂又容易閱讀，不論何時何地，即可依所需馬上找到想要學習的各式料理，享受下廚的樂趣。

作者介紹

作者介紹 蔣偉文（Jacko） 從單身變成人夫，從一個人變成兩個人，到現在升格當兩個孩子的老爸，變成四人家庭中的一家之主。一路走來，蔣偉文的改變令人驚艷，而「料理」在他的人生道路上絕對扮演著居功厥偉的角色。 曾經在TVBS的美食節目《吃飯皇帝大》中，以幽默逗趣的「幸福料理鐵人：小粉紅」一角，贏得許多婆婆媽媽及人妻的支持喜愛，代言過許多知名商品，是廠商的最愛。由於常和許多知名大廚合作，廚藝日益精進，也擅長繪畫。 目前為中廣節目《蔣公廚房》的主持人，並經營臉書《地方爸爸蔣偉文的私密社團》。著有《一生必學的100道經典家常菜》、《新手必學！只用平底鍋，3步驟學會101道日式家常菜》《蔣偉文幸福全家餐》、《111道小家庭幸福料理》等書。

產品目錄

產品目錄 目錄Contents◆推薦序：體現父親對兒子之愛的做菜日常 王瑞瑤◆審定序：因為有愛，才能堅持替家人做便當 鍾憶明 ◆作者序：366日的美好紀錄與生活 蔣偉文 ◆便當主食如何挑選 ◆本書常用食材 ◆本書使用器具 ◆索引1：本書料理一覽表 ◆索引2：本書使用食材與相關料理一覽表 Part1雞肉類便當◆香煎雞腿蔬菜咖哩 香鬆玉米飯 煎雞腿排 蔬菜咖哩 煎嫩蛋 水煮綠花椰菜◆親子丼便當 白飯 親子丼 清炒小白菜 ◆香煎雞排玉子燒 紫米飯 香煎雞排 玉米蘿蔔絲玉子燒 蘑菇炒什蔬 ◆照燒雞腿肉捲奶油薑黃飯 奶油薑黃飯 照燒雞肉捲 清炒時蔬 ◆照燒雞三色冷便當 白飯 照燒雞腿 蛋絲甜豆莢 ◆炸雞塊海苔壽司 海苔壽司 炸雞塊 菠菜捲 ◆黃瓜雞丁海苔玉子燒 紫米飯 黃瓜炒雞 海苔玉子燒 ◆蔥油雞燜高麗菜薑黃飯 高麗菜薑黃飯 蔥油雞 燙青江菜 ◆奶油蘑菇燒雞捲捲麵 義大利捲捲麵 奶油蘑菇燒雞 水煮綠花椰菜 水煮玉米筍 ◆三杯雞便當 藜麥白飯 什錦三杯雞 ◆炸雞塊便當 藜麥白飯 炸雞塊 氣炸馬鈴薯 水煮紫玉米 水煮綠花椰菜◆味噌菠菜燒雞肉 藜麥白飯 味噌菠菜燒雞肉 ◆塔香番茄燒雞肉 奶油薑黃飯 塔香番茄燒雞肉 ◆南瓜咖哩燉飯 ◆竹筍雞肉炊飯 ◆香菜檸檬雞便當 奶油薑黃飯 香菜檸檬雞 氣炸南瓜片 香煎櫛瓜 ◆青椒豆芽炒雞肉 藜麥白飯 青椒豆芽炒雞肉 ◆雙鮮炒櫛瓜 藜麥白飯 雙鮮炒櫛瓜 ◆滑炒雞片葡式咖哩炒飯 咖哩炒飯 滑炒雞片 燙菠菜 ◆懶人味噌雞肉炊飯 ◆鯖魚雞粒豆腐煲 奶油薑黃飯 鯖魚雞粒豆腐煲 ◆香煎雞翅韓式海苔飯糰 海苔飯糰 香煎雞翅 水蓮玉子燒 梅汁紅蘿蔔絲 ◆檸檬雞翅便當 白飯 檸檬雞翅 水煮綠花椰菜 Part2豬肉類便當◆薑汁燒肉什蔬炒麵 ◆燒肉卷香煎豆腐 紫米飯 燒肉捲 香煎豆腐 蝦米炒高麗菜 ◆糖醋梅花炒什錦 白飯 糖醋梅花炒什錦 ◆泡菜炒豬五花 白飯 泡菜炒五花 荷包蛋 ◆花生醬涼拌梅花丼飯 白飯 花生醬涼拌梅花肉 氣炸馬鈴薯 ◆焢肉飯白菜滷 白飯 焢肉 滷豆乾 白菜滷 ◆青江五花炒板條 ◆娃娃菜心炒雙鮮 白飯 娃娃菜心炒雙鮮 ◆番茄肉醬義大利通心粉 番茄肉醬義大利通心粉 水煮綠花椰菜 乾煸透抽 ◆雙蔥番茄爆五花 奶油薑黃飯 雙蔥番茄爆五花 ◆醬燒排骨便當 紫米飯 醬燒排骨 青江菜炒蘑菇 ◆番茄燉排骨 藜麥薑黃飯 番茄燉排骨 蒜炒長豆 氣炸馬鈴薯 ◆魚香肉絲便當 紫米飯 魚香肉絲 ◆免油炸糖醋里肌 白飯 糖醋里肌 ◆香煎豬扒花椰蛋炒飯 花椰蛋炒飯 煎豬扒 ◆麻油雞蛋燒絲瓜粉絲 紫米飯 麻油雞蛋燒絲瓜粉絲 ◆京醬肉絲便當 白飯 京醬肉絲 煎蛋絲 小黃瓜絲 ◆南洋風味豬肉咖哩 白飯 豬肉咖哩 ◆鹹粥便當 ◆香噴噴豬肉什蔬炒米苔目 ◆蓮藕肉餅燉娃娃菜 白飯 蓮藕肉餅 娃娃菜燉煮什蔬 ◆雪菜肉末拌飯 ◆海苔肉餅冷便當 白飯 海苔肉餅 蘆筍玉米鮪魚 糖煮南瓜 ◆糖醋肉丸便當 海苔紫米飯 糖醋肉丸 蘆筍煎蛋 南瓜泥 麻油蘿蔔絲◆獅子頭燉白菜 紫米飯 獅子頭燉白菜 蔥燒豆腐 燙青江菜 ◆珍珠丸子便當 珍珠丸子 水煮綠花椰菜 水煮玉米筍 ◆番茄雞蛋滷麵 白米麵 豆豉肉末 番茄炒蛋 ◆台式打拋肉便當 紫米白飯 打拋肉 荷包蛋 小黃瓜片 ◆白玉干貝碎肉粥 ◆焗烤起司肉醬馬鈴薯 Part3牛肉類便當◆牛肉番茄蛋炒手撕杏鮑菇 白飯 牛肉番茄蛋炒杏鮑菇 ◆番茄嫩蛋雪花牛 藜麥白飯 番茄嫩蛋雪花牛 ◆雜菜炒肉片 白飯 雜菜炒肉片 ◆青椒牛肉海苔飯糰 青椒牛肉海苔飯糰 氣炸馬鈴薯 水煮綠花椰菜 ◆奶油玉米牛肉炊飯 ◆馬鈴薯燉肉便當 奶油薑黃飯 馬鈴薯燉肉 ◆牛雞雙寶丼便當 白飯 牛雞雙丼 燴什蔬 ◆韓式雜菜炒冬粉 ◆奶油蒜香骰子牛炊飯 ◆蘆筍牛肉便當 藜麥白飯 蘆筍牛肉 ◆紅酒燉牛肉便當 藜麥白飯 紅酒燉牛肉 彩色歐姆蛋 ◆蘿蔔燉牛肉便當 奶油薑黃飯 蘿蔔燉牛肉 清炒香菇小白菜 ◆青椒牛肉便當 紫米飯 青椒牛肉 煎杏鮑菇 紅蘿蔔炒蛋 ◆起司肉醬通心粉 起司肉醬通心粉 水煮綠花椰菜 ◆酸白菜牛肉粉絲煲 紫米飯 酸白菜牛肉粉絲煲 ◆鬆餅漢堡肉塔可捲 鬆餅漢堡肉塔可捲 氣炸馬鈴薯 Part4海鮮類便當◆紙包鮭魚什蔬 奶油薑黃飯 紙包鮭魚什蔬 ◆照燒鮭魚青椒豆腐煲 藜麥白飯 照燒鮭魚青椒豆腐煲 ◆免捏鮭魚飯糰 ◆醬燒鮭魚豆腐 白飯 醬燒鮭魚豆腐 ◆奶香鮭魚菠菜燉飯 ◆香濃起司鮭魚通心粉 起司鮭魚通心粉 氣炸馬鈴薯片 ◆鮭魚麵條煎餅 鮭魚麵條煎餅 胡麻醬拌綠花椰菜 ◆鮭魚什蔬蛋炒飯 ◆金線魚便當 紫米飯 金線魚排 雪菜竹筍肉絲 蒸栗子地瓜 ◆香煎小番茄巴沙魚 藜麥薑黃飯 香煎小番茄巴沙魚 氣炸馬鈴薯 ◆鯖魚時蔬炊飯 時蔬炊飯 煎鯖魚 ◆蝦仁什蔬炒麵 ◆醬香蘿蔔糕炒蝦仁雜菜 ◆焗烤鮮蝦蔬菜 藜麥薑黃飯 焗烤鮮蝦蔬菜 ◆料多多蝦仁蔬菜炒飯 ◆蝦仁番茄蛋佐蒜味奶油蘆筍 白飯 蝦仁番茄炒蛋 蒜味奶油蘆筍 ◆蝦仁菇菇丼飯 白飯 蝦仁菇菇丼 ◆絲瓜鮮蝦豆腐粉絲煲 藜麥薑黃飯 絲瓜鮮蝦豆腐粉絲煲 ◆炸蝦便當 藜麥白飯 炸蝦 蔥花紅蘿蔔玉子燒 清炒什蔬 ◆海味燴飯便當 紫米飯 什錦燴海鮮 氣炸南瓜片 ◆瑤柱鮮味蛋白炒飯 ◆什錦海鮮粥 Part5其他類便當 ◆台式香腸海鮮燉飯 ◆涼拌義大利捲捲麵 涼拌義大利捲捲麵 水煮蛋 ◆炸蔬菜香鬆小飯糰 香鬆小飯糰 炸蔬菜 ◆漢堡飯糰便當 漢堡飯糰 氣炸馬鈴薯 ◆漢堡排蘆筍蘑菇義大利麵 義大利麵 蘑菇漢堡肉 氣炸馬鈴薯片 醬煮時蔬 ◆鮭魚炒飯Pizza 鮭魚炒飯披薩 氣炸馬鈴薯 ◆美味海苔壽司捲 ◆番茄肉末豆腐煲 藜麥白飯 番茄肉末豆腐煲 ◆麻婆豆腐便當 白飯 麻婆豆腐 蒜香綠花椰菜 ◆炒飯玉子燒 炒飯玉子燒 水煮綠花椰菜

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試閱文字

推薦序 : 推薦序
體現父親對兒子之愛的做菜日常
第一次追上蔣偉文在臉書上PO出為兒子所做的各式便當，我的內心萌起無數想法：天啊！他用的便當盒怎麼那麼普通，不就是一般的不銹鋼保鮮盒嗎？而且便當菜沒有刻意擺弄裝飾，也沒有拼捏成可愛的卡通造型，這樣的便當如何吸引臉友的注意和討論呢？
結果我問了蔣偉文，發現我錯了，他做便當不是作秀作假耍花招搏眼球，而做菜是他的日常，做便當是體現了父親對兒子的愛。
因為「《吃飯皇帝大》美食綜藝節目而認識了偉文，當時我先生曾秀保保師傅不僅經常受邀示範料理，也在私底下接到蔣偉文打來的求教電話，這種認真態度是前所未有，不是為了節目效果，而是真心喜歡。
之後偉文告訴我，身為人夫會替嬌妻煮好飯菜再去上通告，晉升為父親之後，也會為了兒子下廚做好吃的。而他的料理肯定好吃，平時勤逛市場，在乎食材的季節感與新鮮度，也練過基本功，切配火候調味全都信手拈來，但是意外成為了過敏兒的父親，讓偉文做出來的菜餚開始變調。
這本書雖然是蔣偉文日復一日親手為兒子所做的無麩質便當大全，但撇開「無麩質」這個關鍵字，你的內心萌起無數感動，而且很想點名農業部，快點邀請蔣偉文來擔任台灣農產品推廣大使：
一、因為講究無麩質，所以天天都吃飯，不管白米、紫米、米麵等等台灣好米都變著花樣吃，而且怎麼吃都吃不膩。
二、因為精打細算，所以一年四季平價的紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、蕈菇，雞蛋等食材與雞豬海鮮靈活運用，多彩又味美。
三、因為調味有主張，所以橄欖油、黑胡椒、薑黃粉、味醂、味噌、蠔油都是好幫手，不再獨獨仰賴鹽巴與醬油。
四、因為是男人，所以下廚不拖泥帶水，又因為是通告不少的明星，所以下廚的時間也不能太久，因此食材，切配，做法都是乾淨俐落，一目了然，只要你一步一步跟著下廚操作，就知道料理能帶給自己與家人最大的幸福與滿足。
台灣一年四季都熱得要命，能夠上市場買菜，還能下廚房煮菜，這是真愛。此書記錄了父親對兒子的愛，也希望兒子以味道記憶了父親的愛，代代傳承蔣家的滋味，也希望你閱讀了此書，也能走進廚房，做出自家世代傳承之味。

美食評論家暨《超級美食家》節目主持人
王瑞瑤


審定序
因為有愛，才能堅持替家人做便當
已經高中畢業很久的大女兒日前跟高中死黨聚會完回家，開心地告訴我說 :「今天我的同學們還聊到妳做給我的便當耶 ! 說會很期待我把便當打開的瞬間，有人會想來蹭個一兩口，還有人拿學餐的雞腿跟我換炒飯 !」
因著麩質過敏而開始控制麩質攝取的我家，孩子們選擇自帶便當，我從大女兒上國中開始做便當直到小女兒高中畢業，彼時我正處於創業最忙碌的階段，要抽空構思菜色、上市場採買食材並於周間做出一日三餐，著實是一個不小的負擔，上學日都要五點半起床，才來得及做完早餐及打包好午餐便當，那時我總頂著一對黑嚕嚕的熊貓眼，如果不是因為愛孩子，希望她們吃得健康有元氣，有足夠體力好應付高強度的課業壓力，我才能堅持這麼多年，在Jacko的平淡日常的字裡行間，我也同樣感受到他對兒子深深的關愛和期許。
Jacko的食譜菜色豐富多變、中西日式併陳、料理風格多元，有較複雜花費時間的菜色，也有一鍋搞定的懶人料理，讀者們完全可以按照自己的需求做選擇，我的同事說過：「沒有父母天生是廚神，只有為了孩子往廚神路上邁進的父母。」如果您即將（考慮）開始做便當的人生，這本書絕對非常具有參考價值的，事實上，我打算將本書收藏起來，因為大女兒畢業搬回家後，上班後因為種種因素，又開始帶便當了，但我現在更忙，比較少下廚，我想可以陪著她，選出書上想吃的菜色，練習學著做自己的便當，我還可以順便沾光。
針對麩質過敏這件事，我遇到的大部分的客戶對麩質的反應是不到致病的程度，以我患有乳糜瀉的朋友來說，他吃到便當裡的醬油滷肉要腹瀉三天，麵包麵條包子饅頭蛋糕餅乾則是想都不敢想。但我們一般人症狀是會輕微許多，就算少量攝取到也不用太緊張，只要覺察到不舒服的症狀後，多喝溫開水多休息，靜待過敏原排出，下次再多注意點就好。
原型食物比如魚肉豆蛋蔬果、油脂、米飯、藜麥、燕麥是完全不含麩質的。含有麩質的食物有各種小麥製品、混合多種澱粉的精緻加工的主食、醬料類、多穀類混釀的酒類、食用醋。只要掌握好這個大原則，準備日常三餐不需要如履薄冰、戰戰兢兢，儘管放心的享受各種新鮮的食材交織而成的美味料理。
如實製粉有限公司暨佳實米穀粉及米烘焙創辦人
鍾憶明

試閱文字

自序 : 366日的美好紀錄與生活
一轉眼，大兒子已是小六生了，我也替他做了一整年的便當了。
很多網友在臉書上問我，現在桃園的小學都有提供免費營養午餐啊！為何還要每天為孩子準備午餐送去學校呢？其實我也希望Jackson和其他小學生一樣，開開心心的和同學一起享用學校的營養午餐。但是大兒子Jackson從小就是過敏兒，吃這個也癢，吃那個也抓，有時還會因為嚴重的異位性皮膚炎導致皮膚紅腫、起疹子，晚上癢到睡不著，哭著說好難受！
經過抽血檢驗過敏源，我們才確定大兒子是麩質過敏的問題，所以只要是含有小麥的產品都必須避免食用。偏偏小朋友最愛的餅乾、吐司、麵包、漢堡、水餃、披薩、義大利麵和蛋糕，全部都有麵粉，他全部都不能吃。更麻煩的是，大部份的醬油也含有小麥麩質，也就是說，只要料理的食材有用醬油醃過、滷過、烹煮過，都會讓麩質過敏的Jackson皮膚出狀況！嚴重時皮膚會發癢，經常抓破皮流血，晚上睡不好，白天在學校精神不佳，上課時更是無法專心地一直抓抓抓，學習品質大受影響。後來帶他去看了皮膚科，醫生雖然有開舒緩皮膚炎的藥膏，但也提醒我，其實重點還是要注意孩子的飲食，避免讓他吃到引發過敏的麩質食材。
既然孩子可以靠吃來找回健康，我當然立刻開始每天地方爸爸無麩質便當的工作！
每天的便當菜色，我通常是前一晚先構思好，寫下需要採買的食材，當天一早送小孩上學後，我就馬不停蹄地上菜市場備料了。剛開始還不習慣製作給兒子的一人份便當，抓不準份量，總是做了太多；經過不斷嘗試、修正，後來總算能準確的料理出剛好的飯菜量。
一段時間以後，因為麩質過敏而無法吃任何麵包，麵食，每天都只能吃米飯的Jackson食慾開始下降。於是我找了許多無麩質食材來取代小麥麵條，包括無麩質義大利麵、白米麵條、糙米麵條、米鬆餅粉、米苔目及無麩質醬油等等，讓他的午餐便當可以多些變化。有時剛好中午有錄影工作，無法現做熱騰騰的便當，就改為提前做好便當讓蔣夫人送去，因此我也開發了一些放涼也很好吃的冷便當料理。
每天中午為孩子送便當的「面交」過程，讓我和兒子在每個上學日多了特別的父子時光。雖然只有短短的幾分鐘，但是他總喜歡在拿到便當前，先猜猜今天的菜色是什麼？跟我聊聊上午的課堂中發生了什麼趣事？同學又說了什麼誇張好笑的故事。甚至會帶著他的好麻吉一起來拿便當，讓老爸見識一下他在班上的好人緣。原本以為只是付出時間做便當送便當的一項差事，卻讓我獲得了一整年珍貴的回憶。
最後我想藉由這本《地方爸爸蔣偉文的101款無麩質便當》跟大家分享，不論有沒有麩質過敏，小朋友每天的便當，我都希望是簡單調味就很健康美味的家常料理。均衡充足的營養，搭配顏色豐富的食材、多變化的主食配菜，這本地方爸爸的無麩質便當，不僅是跟大家分享營養美味的便當菜色，也是記錄著我當爸爸以來最有成就感的一本料理手札，希望你會喜歡。
蔣偉文

最佳賣點

最佳賣點 : 沒有父母是天生的廚師，但為了愛而不斷精進廚藝的Jacko，
選擇用便當記錄孩子的日常飲食與美味生活。
菜色豐富多變，中西日式兼具，料理風格多元化，
有一次搞定的懶人便當，也有花時間費盡心思的華麗組合。
爸爸媽媽動起來，跟著Jacko一起為孩子做便當吧！