防詐3要訣：不聽信、不操作、掛斷電話 
本書《通派淮揚菜》是陳萍的首本著作，五大章節包括前菜、江鮮及河鮮、海鮮、禽肉、點心及豆品。她希望將傳統八大菜之一的經典淮揚菜相關知識和技巧傳遞讀者，並傳授與之相關的法式淮揚菜擺盤技巧。
內容簡介
淮揚菜刀工精細，菜式清雅，
與法式精緻擺盤相融，味覺與視覺的盛宴！
淮揚菜是中國最歷史悠久的菜系之一，在中國八大菜系中，代表的就是江蘇菜。江蘇省南通市，是一座擁有文化傳統的城市，南通古稱通州，位置在上海的北面隔岸，是一片江海平原，平原上流淌的濠江是長江出海的支流之一。
南通自古是南北交匯的魚米之鄉，四季物產豐富，河豚、帶魚、鯧魚、刀魚、狼山雞、蟶子，特別是號稱「天下第一鮮」的文蛤。南通的菜式屬淮揚菜，稱為「通派淮揚菜」，是淮揚菜中的一個流派，與揚州淮揚菜同出一轍，但風味不同，各有特色。
本書《通派淮揚菜》是陳萍的首本著作，五大章節包括前菜、江鮮及河鮮、海鮮、禽肉、點心及豆品。她希望將傳統八大菜之一的經典淮揚菜相關知識和技巧傳遞讀者，並傳授與之相關的法式淮揚菜擺盤技巧。
此書的特色之處是菜式圖片分為中式擺盤及法式擺盤，除了給讀者靈感和啟發想像外，更像各種設計和組成元素一樣，讓讀者靈活運用書內提供的材料，自行擷取、組合，在菜式裝盤中盡情發揮個人創意。
名人推薦
張錦祥Ricky Cheung
產品目錄
父母感言 2
推薦序：張錦祥 Ricky Cheung 4
序言 6
擺盤的技巧和樂趣 10
古今淮揚菜 16
前菜 Appetizers
鎮江水晶餚肉 22
Zhenjiang-style Pork Trotter Crystal Aspic
四喜烤麩 26
Four-happiness Braised Wheat Gluten
通城醉雞 30
Tongcheng-style Drunken Chicken
老鹵三拼盤（鹵口條、鹵豬耳、鹵豬心） 34
Marinated Pork Platter (pork tongue, pork ear and pork heart)
翡翠海蜇絲 38
Emerald Jellyfish Salad
糖醋梅花肉 42
Sweet and Sour Pork
金陵鹽水鴨 46
Jinling Brine-poached Duck
HPGC 白切肉 50
HPGC Plain-blanched Pork
野雞絲 54
Mock Shredded Pheasant
江鮮及河鮮Freshwater F ish and Shel lfish
富貴河中鮮 60
Lavish Braised Puffer Fish
紅燒春刀魚 64
Red Braised Chinese Tapertail Anchovy
刀魚魚丸 67
Chinese Tapertail Anchovy Fish Balls
文蛤燉蛋 68
Egg Custard with River Clams
白汁野生鮰魚 71
White Braised Wild-caught Long-snout Catfish
清蒸太湖白條 74
Steamed Sharpbelly from Lake Taihu
薑葱爆河蝦 78
Stir Fried River Shrimps with Ginger and Spring Onion
梁溪脆鱔 81
Liang Xi Crispy Eel
魚米之鄉 84
The Land Of Plenty (Sautéed Diced Mandarin Fish with Sweet Corn Kernels)
松鼠鱖魚 88
Squirrel-shaped Mandarin Fish
年糕燜毛蟹 92
Braised Hairy Crabs with Sticky Rice Cake
蒜子燜鰻魚 96
Braised Eel with Garlic Cloves
鯽魚羊方 99
Lamb Stuffed with Crucian Carp
荷包蒸桂花魚 102
Steamed Mandarin Fish in Chicken Stock Glaze
海鮮Seafood
小米遼參 108
Spiny Sea Cucumber in Millet Porridge
米湯灼花膠 112
Fish Maw Blanched in Rice Soup
乾燒大明蝦 115
Dry-braised Jumbo Shrimps
酥香帶魚 118
Deep-fried Hairtail
香酥梅子魚 122
Deep-fried Big-head Croaker
金湯黃魚脯 126
Yellow Croaker Fillet in Golden Broth
蝦仁鍋巴 129
Shrimps on Scorched Rice
蘇式鯧魚 132
Jiangsu-style Smoked Pomfret
大烤墨魚 136
Braised Cuttlefish
絲瓜文蛤蟶乾湯 139
River Clam and Dried Razor Clam Soup with Angled Loofah
禽肉Meat & Poultry
上海八寶雞 144
Shanghainese Eight-treasure Chicken
冰糖蹄膀 148
Braised Pork Knuckle in Rock Sugar Soy Sauce
紅燒海門羊肉 151
Red Braised Haimen Goat
醃篤鮮 154
Yanduxian (Cured Pork and Fresh Pork Soup with Bamboo Shoot and Tofu Skin Knots)
八寶雞翅 158
Eight-treasure Stuffed Chicken Wings
蟹粉獅子頭 162
“Lion Head” Meatballs with Crabmeat and Crab Roe
芋艿清湯鴨 165
Duck Soup with Yam
農家蒸虎皮肉 168
Tiger-striped Pork Belly
通城藕餅 172
Tongcheng Fried Lotus Root Stuffed with Pork
霸王別姬 175
Hegemon-King Bids His Lady Farewell (Chicken and Softshell Turtle Soup)
點心及豆品Dim Sum & Soybean Products
蟹黃鮮肉蒸餃 180
Steamed Dumplings with Pork and Crab Roe
黃橋燒餅 184
Huangqiao Scallion Flatbread
草頭煎餅 187
Pan-fried Burclover Dumpling
翡翠燒賣 190
Jadeite Shaomai
薺菜餛飩 194
Shepherd’s Purse Wonton
水果酒釀元宵 198
Mini Glutinous Rice Balls with Fresh Fruits in Jiuniang Sweet Soup
菊花豆腐 201
Chrysanthemum Tofu
大煮乾絲 204
Braised Shredded Dried Tofu
推薦序：張錦祥 Ricky Cheung 4
序言 6
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小米遼參 108
Spiny Sea Cucumber in Millet Porridge
米湯灼花膠 112
Fish Maw Blanched in Rice Soup
乾燒大明蝦 115
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Red Braised Haimen Goat
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八寶雞翅 158
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點心及豆品Dim Sum & Soybean Products
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Jadeite Shaomai
薺菜餛飩 194
Shepherd’s Purse Wonton
水果酒釀元宵 198
Mini Glutinous Rice Balls with Fresh Fruits in Jiuniang Sweet Soup
菊花豆腐 201
Chrysanthemum Tofu
大煮乾絲 204
Braised Shredded Dried Tofu
作者介紹
著者簡介
陳萍
「合萍共廚•共用藝術餐廳」HPGC創始人，自幼浸潤南通江海文化的開闊堅韌。早年赴港打拼，在建築與食品行業嶄露頭角後，毅然追尋味覺初心，遠赴法國頂尖廚師學院Institut Disciples Escoffier苦修六年，獲得法國烹飪藝術與法國糕餅烹飪藝術雙學位證書，更榮膺法國埃科菲廚皇協會紅帶授勳及多項國際金獎。她帶領團隊在新加坡國際美食賽摘得個人主菜與團隊金牌，開設的大師課程讓「紮根南通，心懷世界」的飲食哲學香飄寰宇。
陳萍
「合萍共廚•共用藝術餐廳」HPGC創始人，自幼浸潤南通江海文化的開闊堅韌。早年赴港打拼，在建築與食品行業嶄露頭角後，毅然追尋味覺初心，遠赴法國頂尖廚師學院Institut Disciples Escoffier苦修六年，獲得法國烹飪藝術與法國糕餅烹飪藝術雙學位證書，更榮膺法國埃科菲廚皇協會紅帶授勳及多項國際金獎。她帶領團隊在新加坡國際美食賽摘得個人主菜與團隊金牌，開設的大師課程讓「紮根南通，心懷世界」的飲食哲學香飄寰宇。
規格
誠品貨碼 / 2682991480009
ISBN13 / 9789621475916
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789621475916
頁數 / 208
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 27.5x21
級別 / N:無
退貨說明
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- 報紙、期刊或雜誌。
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