





本書妙趣橫生的故事娓娓道來,讀者頃刻間就能感受到那些觸動味蕾的潮汕味道和熱氣騰騰的生活世相。文字獨具個人風格,輕鬆愜意話家常,幽默而又接地氣,字裏行間盡顯老鍾叔對食材的尊重與烹飪的熱愛。
內容簡介
本書是潮菜大師、潮菜高端料理領軍人物、業內尊稱為“老鍾叔”的鍾成泉先生的美食隨筆集,包含60篇五味俱全的美食軼事、40道獨家珍藏的菜譜。本書書寫了老鍾叔半個多世紀以來對潮菜烹製功夫的探索與其中妙趣。
潮菜、潮州菜,作為地方菜餚,歷經漫長歲月沉澱後脫穎而出,在中國乃至世界烹飪文化中佔據重要地位。作為現代潮菜發展的見證人,鍾成泉以海洋和田園文化為綫索,以米與麵的歡歌、舌尖上的田園主義、無肉不歡狂想曲、“魚”的N種吃法、“鮮”從江河湖海來等六大篇目為板塊,溯源潮菜,書寫掌故,傳承記憶,那些難覓的“古早味”在這本書裏都能找到蹤跡。
本書妙趣橫生的故事娓娓道來,讀者頃刻間就能感受到那些觸動味蕾的潮汕味道和熱氣騰騰的生活世相。文字獨具個人風格,輕鬆愜意話家常,幽默而又接地氣,字裏行間盡顯老鍾叔對食材的尊重與烹飪的熱愛。
名人推薦
李修賢先生:著名演員、導演、編劇、監製
周佳榮教授:香港浸會大學歷史系榮休教授
胡炎松先生:香港潮屬社團總會副主席兼盂蘭勝會保育工作委員會主席
趙利平先生:中國烹飪協會特邀副會長、廣東烹飪協會會長、廣州酒家集團總經理、《大粵菜》作者
劉智鵬教授:嶺南大學協理副校長(大學拓展及對外事務)歷史系教授兼香港與華南歷史研究部主任
產品目錄
目錄
01 米與麵的歡歌
香粥 002
炒飯 010
粿品 016
炒粿條 024
炒麵 031
伊府麵與鹹麵線 037
乾撈麵印象 040
番薯 044
荷蘭薯 048
薑薯 052
芋頭 056
八珍糯米飯 061
02 舌尖上的田園主義
田園風味 064
春之蔬 067
說說橄欖 070
八寶素菜 076
“惜菜” 078
潮味甜食 081
青團 084
民俗的事與食 089
03 無肉不歡狂想曲
豬肉烹製 096
愛恨兩難的氣息 105
乾炸肝花 109
發財就手 111
東海圓蹄 113
又到羊肉季 116
五香牛肉 118
羅氏牛肉丸 122
教你如何烹製雞 126
教你如何做鴨 129
炸雲南鴨 132
居平鴨粥 134
天下第一湯 136
04 “魚”的N種吃法
苦初魚醬 140
冬至魚生 145
韓江翹嘴綠 149
六月鱔魚 152
池塘水庫魚 156
馬鮫鯧,究竟好在哪裏 158
金龍魚 162
黃跡魚 166
佃魚翻身 168
拚死吃河豚 171
05 “鮮”從江河湖海來
儘管你橫行 176
閒說大閘蟹 183
“掠”薄殼 187
日月貝 192
烹蝦啟示錄 194
白蝦釣狗母 199
有趣的蠔事 201
燕窩 204
鮑魚營養均衡 209
拍紫菜 213
06 潮菜的醬碟天下
潮菜的靈魂:魚露 220
潮汕雜鹹 225
生薑暢想曲 233
南薑麩的運用 237
老菜脯 240
川味感悟 245
烏欖 248
代後記 255
鳴謝 258
名廚獨門食譜 259
01 米與麵的歡歌
香粥 002
炒飯 010
粿品 016
炒粿條 024
炒麵 031
伊府麵與鹹麵線 037
乾撈麵印象 040
番薯 044
荷蘭薯 048
薑薯 052
芋頭 056
八珍糯米飯 061
02 舌尖上的田園主義
田園風味 064
春之蔬 067
說說橄欖 070
八寶素菜 076
“惜菜” 078
潮味甜食 081
青團 084
民俗的事與食 089
03 無肉不歡狂想曲
豬肉烹製 096
愛恨兩難的氣息 105
乾炸肝花 109
發財就手 111
東海圓蹄 113
又到羊肉季 116
五香牛肉 118
羅氏牛肉丸 122
教你如何烹製雞 126
教你如何做鴨 129
炸雲南鴨 132
居平鴨粥 134
天下第一湯 136
04 “魚”的N種吃法
苦初魚醬 140
冬至魚生 145
韓江翹嘴綠 149
六月鱔魚 152
池塘水庫魚 156
馬鮫鯧,究竟好在哪裏 158
金龍魚 162
黃跡魚 166
佃魚翻身 168
拚死吃河豚 171
05 “鮮”從江河湖海來
儘管你橫行 176
閒說大閘蟹 183
“掠”薄殼 187
日月貝 192
烹蝦啟示錄 194
白蝦釣狗母 199
有趣的蠔事 201
燕窩 204
鮑魚營養均衡 209
拍紫菜 213
06 潮菜的醬碟天下
潮菜的靈魂:魚露 220
潮汕雜鹹 225
生薑暢想曲 233
南薑麩的運用 237
老菜脯 240
川味感悟 245
烏欖 248
代後記 255
鳴謝 258
名廚獨門食譜 259
作者介紹
作者簡介
鍾成泉(老鍾叔):
汕頭市東海酒家掌門人。
汕頭市潮人潮菜研究院榮譽主席、首席研究員,汕頭潮菜烹製技藝傳承人,五十多年的潮菜烹飪經驗。曾受聘韓山師範學院客座教授、廣東省粵東技師學院特聘專家、汕頭市潮菜智庫高級顧問、汕頭開放大學特聘教授。
出版著作:《飲和食德——潮菜的傳承與堅持》、《飲和食德——老店老舖》、《潮菜心解》、《鍾成泉經典潮菜技法》。
鍾成泉(老鍾叔):
汕頭市東海酒家掌門人。
汕頭市潮人潮菜研究院榮譽主席、首席研究員,汕頭潮菜烹製技藝傳承人,五十多年的潮菜烹飪經驗。曾受聘韓山師範學院客座教授、廣東省粵東技師學院特聘專家、汕頭市潮菜智庫高級顧問、汕頭開放大學特聘教授。
出版著作:《飲和食德——潮菜的傳承與堅持》、《飲和食德——老店老舖》、《潮菜心解》、《鍾成泉經典潮菜技法》。
規格
誠品貨碼 / 2682970997009
ISBN13 / 9789620457043
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789620457043
頁數 / 304
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21x14.5
級別 / N:無
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