蔬食料理聖經 下: 瓜類、豆類、果實、馬鈴薯與根莖篇

蔬食料理聖經 下: 瓜類、豆類、果實、馬鈴薯與根莖篇

VEG-TABLE: Recipes, Techniques, Plant Science for Big-Flavored, Vegetable-Focused Meals

出版日期:
2025/04/27
79
680537
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這是一本非典型食譜書!
以蔬菜為主角的健康美味提案:
50+家庭食譜 × 150+烹飪技巧 × 100%植物科學
本書不只是食譜,更是一場「蔬菜的知識探索」。每類蔬菜章節不僅介紹它們的營養價值,還包含其歷史背景、產地與文化影響,讓你從不同角度理解蔬菜魅力。

內容簡介

這是一本非典型食譜書!
以蔬菜為主角的健康美味提案:
50+家庭食譜 × 150+烹飪技巧 × 100%植物科學

We are what we eat!!
你真的認識每天吃的蔬菜嗎?
從產地、生物學、烹飪技術到美味食譜,
帶你發掘蔬菜美味本質的無限可能。

本書深入研究蔬菜類別,從根莖類到豆類,再到綠葉蔬菜等。作者夏馬介紹了15類蔬菜的產地、生物學和獨有特徵,幫助在家下廚的你更懂得如何去選擇、儲存及烹飪。上百道富有創意而平易近人的食譜,利用常見和罕見的蔬菜,讓餐點更多樣化,提供你美味和營養兼具的家常烹飪靈感。

──深入剖析蔬菜的營養、歷史與文化背景──
本書不只是食譜,更是一場「蔬菜的知識探索」。每類蔬菜章節不僅介紹它們的營養價值,還包含其歷史背景、產地與文化影響,讓你從不同角度理解蔬菜魅力。

──結合科學、營養與實驗精神,發揮蔬菜最高潛力──
結合「農業」、「食品科學」與「烹飪藝術」,提供最佳烹飪方法,讓蔬菜發揮最大風味。
▌食材化學揭祕:為何切洋蔥讓人流淚?為何綠葉蔬菜跟番茄放一起容易爛?
▌食品保存學:哪些蔬菜適合冷藏?哪些適合室溫存放?
▌營養吸收原理:維生素A、D、E和K結合油脂食用才能有效吸收。
▌烹飪化學:焦糖化和梅納反應如何影響蔬菜的風味與色澤?

──獨家「廚師筆記」與「烹飪祕訣」,提升料理細節──
每類蔬菜皆有「烹飪祕訣」,每道食譜也附有「烹飪漫談」與「廚師筆記」,作者不藏私分享經年累月的珍貴經驗,這些小技巧能幫助你更輕鬆掌握烹調方法,提升料理成功率。

本書的編排、研究和精心策畫的內容,呈現出一種全新型態的參考型食譜書。所有令人食指大動的料理美照也皆出自作者之手,搭配清楚易懂的教學插圖,視覺型學習者絕對會愛不釋手。這本食譜書是來自重量級料理高手的嘔心瀝血之作,絕對值得收入你的食譜書架,更將成為你一年四季、年復一年都會反覆翻閱的實用指南。

※本書上冊主題為:葉菜、花菜、蔥蒜、嫩莖、玉米與番薯篇

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產品目錄

前言
蔬菜是什麼?
廚房裡
如何使用本書
蔬菜儲藏室

Chapter 9 葫蘆科
黃瓜、西洋南瓜、美洲南瓜+佛手瓜

黃瓜+烤花生沙拉
炙烤櫛瓜佐南瓜籽酸辣醬
栗子南瓜、羽衣甘藍+辣味噌醬
胡桃南瓜醬、酥脆韭蔥+蝴蝶麵
黃瓜冷湯佐墨西哥辣椒油
黃咖哩南瓜飯湯
鷹嘴豆瑪薩拉南瓜盅
佛手瓜雞湯

Chapter 10 大戟科
木薯

辣醬木薯
孟買瑪薩拉木薯
旗魚+酥脆木薯佐阿根廷青醬

Chapter 11 豆科
鷹嘴豆、黃豆、扁豆、豌豆、菜豆+豆薯

酥脆香料鷹嘴豆
豆薯+豌豆沙拉佐柚子油醋醬
荷蘭豆佐杜卡香料+菲達起司
白豆+蘑菇湯
黑豆、玉米+苦椒醬菠菜泥
果亞豌豆咖哩
四季豆+小黃瓜麵條
貓耳朵麵佐辣豌豆
扁豆千層麵
印度羔羊肉+扁豆燉菜

Chapter 12 錦葵科
秋葵

秋葵醃漬檸檬天婦羅佐番茄酸辣醬
秋葵塔可餅佐奶油「雞汁」醬
秋葵、菲達起司+大麥沙拉佐南瓜籽醬
秋葵+蝦椰咖哩

Chapter 13 茄科
彩椒、茄子、馬鈴薯、番茄+墨西哥綠茄

孟買炸馬鈴薯丸
馬鈴薯+白豆沙拉佐蘇胡克辣醬
西班牙冷湯
茄子煮番茄咖哩
花生穆哈瑪拉醬雞蛋三明治
韭蔥、馬鈴薯+義式培根湯
小茄鑲椰子
素鑲彩椒
裹粉哈里薩辣醬茄子+扁豆沙拉
酥脆花椰菜佐墨西哥綠茄莎莎醬
印度小吃風填料複烤馬鈴薯
芫荽、孜然+茄子麵
腰果+彩椒雞肉佐椰漿飯
大蒜味噌牛排佐烤彩椒醬
味噌醬烤番茄義大利麵

Chapter 14 繖形科
胡蘿蔔、芹菜、茴香+歐防風

芹菜香草沙拉佐萊姆油醋醬
風琴歐防風佐開心果青醬
胡蘿蔔、蘋果+哈里薩辣醬湯
芥末雞肉、茴香+新馬鈴薯
胡蘿蔔義式烘蛋

Chapter 15 仙人掌科
仙人掌莖片

仙人掌莖片豆子沙拉
烤仙人掌莖片芝麻沙拉
仙人掌莖片+鷹嘴豆椰奶咖哩

Chapter 16 混合輯
瑪薩拉素食漢堡
黑種草籽調味蔬菜拼盤
大師菇類蔬菜高湯

拼盤+小秘訣
混合香料
致謝
參考資料+推薦閱讀
索引

作者介紹

【作者簡介】
尼克.夏馬(Nik Sharma)

尼克.夏馬曾是分子生物學家,現為作家、攝影師和食譜研發者,他的部落格「棕色餐桌」(A Brown Table)獲獎無數,得到來自得《Saveur》、《Parade》、《Better Homes & Gardens》等雜誌和「國際烹飪專家協會」(International Association of Culinary Professionals)的肯定。他擅長融合科學分析與個人風格,將印度血統、美國南方生活經歷與對烹飪的熱情,轉化為獨特、濃郁的料理風味。夏馬現居於美國加州洛杉磯。

夏馬著有:《食物風味聖經:運用科學原理全面剖析食材,100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗》(麥浩斯)、《調味》(Season)。

【譯者簡介】
趙睿音

英國曼徹斯特大學翻譯與跨文化研究博士,喜歡文字和毛線的一切。譯有《大腦裡的珍.奧斯汀》《漫遊伊莉莎白女皇的英格蘭》《窮忙》《時尚受害者:時裝工業奪命圖鑑史》等書,目前致力於推廣編織英文。

規格

誠品貨碼 / 2682884599009
ISBN13 / 9786267568910
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267568910
頁數 / 212
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26x19x1.4cm
級別 / N:無
重量(g) / 617
提供維修 / 無

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