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涵蓋烘焙乙級應檢須知、烘焙基礎實務、實作基本常識,以及麵包、西點蛋糕類組的術科考題實作講解,最後收錄烘焙乙級學科試題題庫,無論實務操作或學科筆試,皆能充分練習,得心應手。各實作項目以流程圖配合圖文解說,並在操作步驟中穿插製作小技巧,讓讀者能更加瞭解產品的製作技巧,並加以靈活運用。
內容簡介
本書作者累積多年豐富的教學心得以及輔導學員應考的經驗,依據勞動部勞動力發展署公布之最新烘焙食品以及技能檢定資料編寫而成,架構清楚分明,內容由淺入深,涵蓋了烘焙乙級技能檢定術科應檢考前須知、烘焙基礎實務、實作基本常識,以及麵包、西點蛋糕類組的術科考題實作講解,最後收錄烘焙乙級學科試題題庫。
全書共六章,第一章列出考前報名須知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料;第二章與第三章介紹烘焙基礎實務以及各類實作基本常識;第四章與第五章依序示範麵包職類、西點蛋糕職類術科考題的實作,以詳細的圖文解說各項產品製作技巧與重點;第六章則為烘焙食品乙級題庫及解答。循序漸進帶領讀者打好基礎功,在應試時能加以靈活運用。
書中術科試題各實作項目之製程均以流程圖配合豐富的圖文解說,並在操作步驟中穿插製作小技巧。每一個細節的編排設計,皆是讓讀者能更加瞭解產品的製作技巧,在備試時更能全方面掌握重點。更由於衛生福利部主導HACCP(食品安全管制系統)中進行危害分析時必須以流程圖方式表示,針對此點,本書更強調流程圖之重要性。
產品目錄
Chapter 01 應檢術科考前須知
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 應檢人用試題名稱及說明
1-4 術科指定參考配方表
1-5 麵包類參考配方表範例
1-6 西點蛋糕類參考配方表範例
1-7 術科測試製作報告表
1-8 技術士技能檢定烘焙食品乙級評審表
1-9 術科測試時間配當表
Chapter 02 烘焙基礎實務
2-1 常用烘焙材料
2-2 常用烘焙器具
2-3 烘焙計算
Chapter 03 各類實作基本常識
3-1 麵包實作基本常識
3-2 西點蛋糕實作基本常識
3-3 巧克力實作基本常識
3-4 捲三角紙及各種烤模墊紙
Chapter 04 麵包職類
4-1 不帶蓋雙峰紅豆吐司(077-900201A)
4-2 沙菠蘿麵包(077-900201B)
4-3 墨西哥麵包(077-900201C)
4-4 半月型牛角麵包(077-900201D)
4-5 菠蘿甜麵包(077-900201E)
4-6 起酥甜麵包(077-900201F)
4-7 帶蓋全麥吐司(077-900201G)
4-8 帶蓋白吐司(077-900201H)
4-9 辮子麵包(077-900201I)
4-10 三辮丹麥吐司(077-900201J)
Chapter 05 西點蛋糕職類
5-1 鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕(077-900202A)
5-2 巧克力海綿屋頂蛋糕(077-900202B)
5-3 水浴蒸烤乳酪蛋糕(077-900202C)
5-4 奶油棋格雙色蛋糕(077-900202D)
5-5 奶油水果蛋糕(077-900202E)
5-6 虎皮戚風蛋糕捲(077-900202F)
5-7 裝飾海綿蛋糕(077-900202G)
5-8 巧克力慕斯(077-900202H)
5-9 蘋果塔(077-900202I)
5-10 雙皮核桃塔(077-900202J)
5-11 三層式乳酪慕斯(077-900202K)
5-12 奶酥皮水果塔(077-900202L)
5-13 裝飾鬆餅(077-900202M)
5-14 小藍莓慕斯(077-900202N)
Chapter 06 學科試題題庫
07700 烘焙食品乙級題庫
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 應檢人用試題名稱及說明
1-4 術科指定參考配方表
1-5 麵包類參考配方表範例
1-6 西點蛋糕類參考配方表範例
1-7 術科測試製作報告表
1-8 技術士技能檢定烘焙食品乙級評審表
1-9 術科測試時間配當表
Chapter 02 烘焙基礎實務
2-1 常用烘焙材料
2-2 常用烘焙器具
2-3 烘焙計算
Chapter 03 各類實作基本常識
3-1 麵包實作基本常識
3-2 西點蛋糕實作基本常識
3-3 巧克力實作基本常識
3-4 捲三角紙及各種烤模墊紙
Chapter 04 麵包職類
4-1 不帶蓋雙峰紅豆吐司(077-900201A)
4-2 沙菠蘿麵包(077-900201B)
4-3 墨西哥麵包(077-900201C)
4-4 半月型牛角麵包(077-900201D)
4-5 菠蘿甜麵包(077-900201E)
4-6 起酥甜麵包(077-900201F)
4-7 帶蓋全麥吐司(077-900201G)
4-8 帶蓋白吐司(077-900201H)
4-9 辮子麵包(077-900201I)
4-10 三辮丹麥吐司(077-900201J)
Chapter 05 西點蛋糕職類
5-1 鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕(077-900202A)
5-2 巧克力海綿屋頂蛋糕(077-900202B)
5-3 水浴蒸烤乳酪蛋糕(077-900202C)
5-4 奶油棋格雙色蛋糕(077-900202D)
5-5 奶油水果蛋糕(077-900202E)
5-6 虎皮戚風蛋糕捲(077-900202F)
5-7 裝飾海綿蛋糕(077-900202G)
5-8 巧克力慕斯(077-900202H)
5-9 蘋果塔(077-900202I)
5-10 雙皮核桃塔(077-900202J)
5-11 三層式乳酪慕斯(077-900202K)
5-12 奶酥皮水果塔(077-900202L)
5-13 裝飾鬆餅(077-900202M)
5-14 小藍莓慕斯(077-900202N)
Chapter 06 學科試題題庫
07700 烘焙食品乙級題庫
作者介紹
吳青華
現職:
南開科技大學餐飲管理系-專技助理教授
專業證照:
烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級-077001939-勞動部
烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級-077002080-勞動部
烘焙食品-麵包、西點蛋糕-乙級-077002112-勞動部
烘焙食品-麵包-丙級-077020116-勞動部
烘焙食品-西點蛋糕-丙級-077023731-勞動部
烘焙食品-餅乾-丙級-077029168-勞動部
現職:
南開科技大學餐飲管理系-專技助理教授
專業證照:
烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級-077001939-勞動部
烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級-077002080-勞動部
烘焙食品-麵包、西點蛋糕-乙級-077002112-勞動部
烘焙食品-麵包-丙級-077020116-勞動部
烘焙食品-西點蛋糕-丙級-077023731-勞動部
烘焙食品-餅乾-丙級-077029168-勞動部
規格
誠品貨碼 / 2682455162007
ISBN13 / 9789864309580
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789864309580
頁數 / 364
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26X1.8CM
級別 / N:無
重量(g) / 798
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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