好茶千年秘密: 看各國喝茶風俗、禮儀到製作工藝, 解鎖全球茶樹栽種、採摘、揉捻到烘焙的製茶工法奧秘!

PART 1 茶之探源
Chapter 1 茶的字源學

Chapter 2 茶的植物學與組織學
一般特徵│品種和小種│小種
茶葉替代品│茶葉產品中的攙雜物
顯微結構

PART 2 茶飲的禮俗文化
Chapter 3 對健康有益的茶

Chapter 4 早期的禮節與風俗
被日本人推崇的茶│壯觀驚人的「御茶壺道中」
「茶歌舞伎」猜茶遊戲、西藏的攪製茶
為茶著迷的荷蘭女士│英國的飲茶禮節
「一碟茶」│茶、下午茶和晚茶
下午茶的起源│茶與禁酒
美國早期的喝茶習慣

Chapter 5 現代的禮儀和風俗
大不列顛及愛爾蘭│紐西蘭│澳洲
加拿大│荷蘭│美國│德國│法國
俄羅斯│其他歐洲國家
中國│日本│其他亞洲國家
非洲喝茶的國家│拉丁美洲與飲茶
新聞中的怪事

PART 3茶業種植與加工
Chapter 6 全球的商業用茶
錫蘭│印度│中國│日本
臺灣│爪哇與蘇門答臘│法屬印度支那

Chapter 7 全球茶葉產品的特性與品茶
錫蘭茶│印度茶│中國茶│日本茶
臺灣茶│法屬印度支那茶
暹羅茶│緬甸茶
其他亞洲茶│爪哇及蘇門答臘的茶
斐濟群島的茶│非洲的茶
亞速群島與模里西斯│南高加索的茶
如何品茶│綜合冰茶│品茶器具

Chapter 8 中國的茶樹種植與茶葉加工
中國茶農│土壤的特性
氣候與降雨量│茶樹繁殖方法
茶樹種植方法│修剪整枝與採摘
紅茶的加工製作│綠茶的加工製作
半發酵茶│花香茶
茶磚、壓塊茶、茶餅、茶錠
中國外銷茶葉的分級│中國本地人的茶葉分類
政府的協助

Chapter 9 日本的茶樹種植與茶葉加工
重要的茶葉產地│氣候
良好的當地條件│種植茶樹的土壤
茶樹的繁殖│地形地貌與排水
肥料的施用│耕作
修整枝條│遮蔭
採摘│病蟲害
茶葉加工種類│紅茶的加工製作
加工步驟│手工法
機器加工法│半手工、半機器加工法
玉露茶的加工製作│玉露茶加工的電氣加熱
茶道用茶的加工製作│二次殺菁
拋光和挑除茶梗│為國內市場進行的二次殺菁
包裝│茶萃取物
成本│日本茶葉的分類
茶葉協會│茶葉實驗站

Chapter 10 臺灣的茶樹種植與茶葉加工
種植茶樹的土壤│氣候、降雨及海拔高度
種植的品種│茶樹的繁殖
移植與栽培│修整枝條
採摘│烏龍茶的加工製作
日光萎凋│發酵
殺菁│揉捻
炒菁│第二步驟，最終焙燒
包種茶的加工製作│大稻埕搖搖欲墜的百合花
促銷活動

Chapter 11 爪哇和蘇門答臘的茶樹種植與茶葉加工
茶樹種植地區的土壤│氣候、降雨及海拔高度
林地清理與規劃│土地開墾
開始耕作│種植與種植間距
茶葉的採摘│萎凋
揉捻│發酵│乾燥
分類│包裝

Chapter 12 印度的茶樹種植與茶葉加工
降雨量│整地
種子│茶樹的育苗
移植│鋤草鬆土
採摘│萎凋
揉捻│發酵
焙燒或乾燥│過篩、分類及清潔
最終焙燒

Chapter 13 錫蘭的茶樹種植與茶葉加工
種植茶樹的土壤│氣候、雨量及海拔高度
為茶樹種植清理土地│種植
繁殖、茶樹種子及其他│採摘
萎凋│揉捻
發酵│焙燒或乾燥
分類及過篩

【具名推薦】
謝哲青 / 作家、旅行家、知名節目主持人

【國內名人推薦】
「究竟是怎麼樣的熱情？！」能讓一個人如此執著地投入生命時光，不悔地四處奔走收集這一切碎散於世界各地、但關於茶的所有資料、事件與故事。
身為一個茶品牌的負責人，我深知茶帶給我的影響是什麼，我也能從茶的身上獲得源源不絕的熱情與樂趣，並且能夠把這些能量透過品牌所做的一切行為，如實的向外傳遞。但是，我仍然由衷敬佩這本書的作者，佩服他為了寫下此書的背後，那令人不可置信與源源不絕的熱情。我深深敬佩作者，謝謝他的奉獻，為這世界，為了茶，留下這些珍貴的資料。這是世界的瑰寶，後世人的福氣。
王明祥 / 七三茶堂創辦人，《茶味裡的隱知識》作者

這套中文版巨作是源於發行於1936年的百年茶書經典《All About Tea》，作者是美國茶達人烏克斯，這是他費時25年訪查及資料蒐集的研究成果。看到資料的當下，我覺得眼熟，猛然想起過年期間無意中在「台灣茶學會」網站上瀏覽了一篇文章，是「人澹如菊書院」創辦人，也是資深茶人李曙韻老師所寫的「茶之旅－我的大吉嶺紅茶之行」，敘述她在2004年初，她就是帶著烏克斯的《All About Tea》與一顆朝聖的心，開始她尋訪紅茶之旅呢！
真是欣喜！我找到完整可以幫助我收攏聚合茶的領域寶典了，而且是中文版！
關於茶的一切，數不盡的千年風華。本書在三大主題中，我可以把它當作工具書，收攏聚合茶的知識，輔助我持續在清香流動的茶海優游，也在此推薦給您。
李絲絲 / The One文化長

如果你是感性的讀者，喜歡用文化與歷史來認識茶，這系列書對東西方的茶葉起源與歷史脈絡都闡述得相當完整，甚至於其他書籍鮮少提到的茶葉文學之美，都收集整理成非常珍貴的資訊，讓讀者更容易觀察出不同文化對於茶的情感。
如果你是理性的讀者，想要認識1910年代不同產茶國的種植技術、加工步驟，都有系統性詳盡的紀錄文字，甚至是地圖、平均氣溫、土壤成分表等科學的資訊可提供給讀者。
如果你是對行銷感興趣的讀者，你可以從書中發現，一棵茶樹如何千變萬化的瘋迷不同宗教、種族與文化。
最後，我完全可以體會作者說出以下文字的心情，因為，畢竟，他是生存於動盪的世界中，而經過疫情後，目前全世界何嘗不是存在精神、物質、國際關係方面的動盪呢？期待這本書能做為讀者們一個認識茶葉美好的橋樑。
湯尹珊 / 講茶學院共同創辦人

看到這本書時，發現內容將世界各國茶相關的歷史文化、各國的茶葉加工特性、茶與器、茶與人的行為科學等等，統統都詳細敘述了。
不禁想起1984年，當時台灣出國旅行是一件艱難的事情，我的老師吳振鐸拿了五千元台幣，鼓勵我跟著茶葉親善大使團到美國，然後老師說：「幫忙買一本書，Tea of the world。」
然後一直到2023年，書還沒有買到，因為沒有老師要的內容，但這本書的出版，終於讓我可以了了這件長期壓在心頭之事，可以向老師報告：「書買到了！」
建議台灣靠茶吃飯的茶友一定要買來深入研究，當你知道歷史上各國的茶葉發展因素、各地方需求什麼類型的茶葉，這樣才能正確的拓展自己的產業，尤其是教茶的老師，這是一本非常完整的教學教材喔。
藍芳仁 / 前亞太創意技術學院茶業技術應用系主任

本書的作者像是一位時空旅人，悠遊於產茶國度阡陌間，巡航於萬千文獻史料中，展開一場壯闊的尋茶之旅，以時間為經、空間為緯，編織出一部令人驚嘆的茶遊記。他從古老神話出發，如同偵探般地考究茶的起源，再條理分明地從歷史、技術、科學、商業、社會、藝術等觀點切入，層層解析茶的身世之謎，深入探討這東方秘藥如何令各國為之上癮，撼動了人類文明，重寫了全球經貿版圖，點燃了藝術家的靈光，改變了世界。
閱讀一本書，就像展開一場旅程，讓自己走進更遼闊的世界，拓展認知的邊界。誠摯地推薦大家翻開這本茶的百科全書，漫步在暗藏茶香的書頁間，探索茶的多重宇宙，開啟一場橫跨數千年的超時空壯遊。
劉一儒 / 新北市坪林茶業博物館館長

【各國讀者的評價】
這是關於茶的權威書籍。上一本書是陸羽在1300年前寫的，而威廉．H．烏克斯更新了茶葉知識，沒有什麼能超越這本巨著，如果你想了解茶，這本書是最好的。——小克利福德（英國讀者）

儘管寫於1935年，但其內容非常出色，且水準很高。如果我之前找到它，我肯定不會有那麼多茶書，因為這本幾乎什麼都有。——XXXX（西班牙讀者）

這是茶的聖經。它是現存最齊全、用英語編寫的茶知識集合，而且在我讀過的每一本偉大的現代茶書中被多次引用。威廉．H．烏克斯的《關於茶的一切》雖然本身就是一部傑作，但讀起來更像是一本長篇日記或百科全書，而不是一個故事或茶的快速參考指南，它是任何茶學者或茶愛好者的必備書籍。——Dude117（美國讀者）

想了解更多關於茶的知識嗎？關於茶的一切都在這裡，在這本書中。對於想開始了解茶的人來說，這絕對是一本經典的書。——
Chu Chen（美國讀者）

雖然它很貴，但很值得購買。我對其中描述的細節印象深刻。——カスタマー（日本讀者）

因為我渴望閱讀很久了，所以我很欣慰。用這本書學習茶知識是一種快樂。——奧山美知子Michiko Okuyama（日本讀者）

【作者簡介】
威廉．H．烏克斯（William H. Ukers，1873～1945）

二十世紀初美國《茶葉與咖啡貿易》雜誌主編。烏克斯從1910年開始到東方各產茶國實地考察，蒐集茶葉相關資料，並且在初步調查後，又到歐美各大圖書館及博物館收集材料，歷經25年後，於1935年完成茶界的聖經：《All About Tea》（繁體中文版分成三冊：《茶飲世紀踏查》、《好茶千年秘密》、《賣茶如金席捲全球的秘史》）。
此外，烏克斯還撰寫了另一套耗費近20年心血，以「咖啡」為主題的鉅作：《All About Coffee》（繁體中文版分成二冊：《關於咖啡的一切．800年風尚與藝文》、《關於咖啡的一切．800年祕史與技法》）。