





一起來嚐嚐這本來自台灣、可以吃的全球地方誌。
在動盪的「全球」世界裡,重新定錨「地方」之所向。
***本期特輯***
【巷口的蛋餅】
內容簡介
台灣地方雜誌第一品牌《地味手帖》全新改版、再出發!
一起來嚐嚐這本來自台灣、可以吃的全球地方誌。
在動盪的「全球」世界裡,重新定錨「地方」之所向。
***本期特輯***
【巷口的蛋餅】
台灣獨步全球食物文化:蛋餅!
經典蛋餅、脆皮蛋餅、粉漿蛋餅、河粉蛋餅、酥炸蛋餅
豬排蛋餅、玉米蛋餅、飛魚蛋餅、干貝蛋餅、火腿蛋餅
還有地味編輯部精選的混亂善良界蛋餅代表:客家風味木瓜粄蛋餅
台灣人一天的開始,就是蛋餅!
為什麼台灣的蛋餅文化如此蓬勃?這一切得從美援帶來的大量麵粉,加上外省族群為這座島嶼注入更多面向的麵食文化說起,一路由蔥油餅加蛋演進至古早味粉漿蛋餅,等到一九九〇年代出現的「蛋餅皮機」後,蛋餅終於攻占全台灣大大小小早餐店,成為台式早餐的代表品項之一。
● 讓我們先從蛋出發,跟著北投拾米屋甜點主廚拜訪蛋農,看蛋餅靈魂——一顆美味的蛋,如何在好山好水的關渡被孕育而成。
● 再跟著美濃在地社青認識客家米食文化,客家風味木瓜粄蛋餅有何獨到風味?而美濃作為台灣社運蓬勃發展之地,是一個什麼樣的地方?
● 最後一起來到台灣的最南方,台式早餐大王真芳碳烤吐司創辦人帶我們造訪他的家鄉恆春,小鎮的傳統滋味蛋餅,是他的童年回憶、他的鄉愁與創業的起點。
***其他精采單元***
【來自地方的你】
〈連俞涵:淺山、街市、濱海公路與外婆家〉
【現居地方的你】
〈呂衍坡:在澎湖,做個有用而真實的人〉
【全球地方】
〈葉孝忠:馬來西亞砂拉越.祭海節,屬於馬蘭諾人的「新年」〉
【深度對談】
〈黃舒楣 ×何欣潔:災後如何有個家?花蓮重建長路,求「快」或許更慢〉
【地味學堂】
〈災後十六年:莫拉克風災的重建反思〉
【日本地味】
〈日本地方設計旅行.島根縣.石見銀山篇〉
【地方通信】
〈廖瞇:我們,老屋,以及生活的樣子〉
〈林家瑜:ReBuilding Center Japan.小城鎮的循環創造永續新文化〉
〈陳茻:誰在這裡第一次讓茭白筍下了水田〉
產品目錄
地味好物|豆皮蓮花:彰化普渡期間限定供品
People
來自地方的你|連俞涵:淺山、街市、濱海公路與外婆家
現居地方的你|呂衍坡:在澎湖,做個有用而真實的人
Feature 巷口的蛋餅
食物小史.蛋餅的島嶼身世
台北北投.隨野家農場
一顆真心蛋的滋味
高雄美濃.秀慧木瓜粄
不一樣的客家蛋餅——木瓜粄
屏東恆春.真芳創辦人張文哲
一口氣吃下四份蛋餅的童年滋味
附錄.台北蛋餅地圖
Onigiri
地味飯糰|新竹峨眉.溪流串起的食物地景
Beyond
全球地方|馬來西亞砂拉越.祭海節,屬於馬蘭諾人的「新年」
View 地方通信
廖瞇:我們,老屋,以及生活的樣子
陳茻:誰在這裡第一次讓茭白筍下了水田
林家瑜:ReBuilding Center Japan.小城鎮的循環創造永續新文化
Dialogue
深度對談|黃舒楣 × 何欣潔:災後重建從來不是一次到位的答案
Workshop
地味學堂|災後十六年:莫拉克風災的重建反思
Reading
地味選讀|評《切、炒、觀、學:傅培梅、戰後臺灣與20世紀中華料理》
Japan
日本地味|日本地方設計旅行.島根篇
Shop
地味好店|繫。本屋 × 方根發Coffee Bar
作者介紹
說一口地味的故事,不僅僅帶來感官上的愉快,也關乎地方身世的考掘。這數以萬計的「地方食誌」,是否可以在「地緣政治」另立典範,讓我們擁有另一種想像世界的方式?先來打造一本可以吃的全球地方誌吧。先上路,重新認識地方,才能抵達未知的遠方。
規格
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
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- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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