飯桌! 飯桌! 80道穿越5000英里記憶的韓料理 (限量贈品精裝版)

前言
與韓國食材成為朋友
飯饌：韓式小菜／炒櫛瓜（Sautéed Courgettes｜Hobak Bokkeum）、炒蘿蔔（Sautéed Radish｜Mu Nmul）、奶油泡菜豆腐（Tofu with Buttered Kimchi｜Dubu Kimchi）、青椒煎魚餅（Stir-Fried Fishcakes with Green Peppers｜Eomuk Bokkeum）、醬炒杏鮑菇（King Oyster Mushrooms with Doenjang Butter Sauce｜Saesongi Beoseot Bokkeum）、蘆筍柑橘沙拉（Asparagus + Citrus Salad｜Asparagus Naengchae）、辣蘿蔔沙拉（Spicy Radish Salad｜Musaengchae）、豆芽沙拉—兩種料理方式（Beansprout Salad–Two Ways｜Sukju Namul）、菠菜沙拉（Seasoned Spinach Salad｜Sigeumchi Namul）、大醬苦春菜沙拉（Spring Bitter Greens with Doenjang｜Bom Namul Doenjang Muchim）、綠豆煎餅（Mung Bean Pancake｜Nokdu Bindaettoek）、韓式蔥餅（Spring Onion Pancake｜Pajeon）、豆腐豬肉丸（Pork + Tofu Meatballs｜Donjeonya, Dongguerang-Ttaeng）、海苔蛋捲（Rolled Omelette with Seaweeds｜Gyeranmari）、辣烤高麗菜（Charred Cabbage in Warm Gochujang Vinaigrette｜Yangbaechu Gui）、醬炸茄子（Soy Sauce Glazed Aubergines｜Gaji Gangjeong）、糖醋豆腐（Sweet + Sour Tofu｜Dubu Tangsu）、蔬菜天婦羅（Mixed Vegetable Fritters｜Yachae Twigim）、老式炸豬排（Old-School Pork Cutlet｜Yetnal Donkkaseu）、韓式醬牛肉（Soy Sauce Beef with Jammy Egg｜Jangjorim）、韓式蒸蛋（Steamed Egg｜Gyeran Jjim）、茄子沙拉（Roasted Aubergine Salad｜Gaji Namul）、奶油醬燒馬鈴薯（Soy Butter-Glazed Baby Potatoes｜Algamja Jorim）、韓式燉豆腐（Braised Tofu｜Dubu Jorim）
發酵與醃製品／切塊白菜泡菜（Cut Cabbage Kimchi｜Mat Kimchi）、蘿蔔塊泡菜（Cut Cabbage Kimchi｜Kkakdugi）、白泡菜（White Kimchi｜Baek Kimchi）、水泡菜（Water Kimchi｜Mul Kimchi, Nabak Kimchi）、蘋果高麗菜泡菜（White Cabbage + Apple Kimchi｜Yangbaechu Sagwa Kimchi）、醃黃瓜（Pickled Cucumber｜Oiji）、辣拌醃黃瓜（Spicy Pickled Cucumber Salad｜Oiji Muchim）、醬醃洋蔥（Soy Sauce Pickled Onions｜Yangpa Jangajji）、粉色醃蘿蔔（Beetroot-Stained Pickled Radish｜Mu Chojeorim, Chicken Mu）、八角醃大黃（Anise Pickled Rhubarb｜Rhubarb Cho Jeorim）
湯品與燉菜／蛋花湯（Egg Drop Soup｜Gyeran Guk）、淡菜海帶湯—生日湯（Seaweed Soup with Mussels, Birthday Soup｜Honghap Miyeok Guk）、韓式辣味牛肉湯（Spicy Pulled Beef Soup｜Yukgaejang）、牛尾湯（Oxtail Soup｜Sokkori Gomtang）、馬鈴薯辣燉雞（Spicy Chicken + Potato Stew｜Dakdoritang）、三伏天雞湯（Chicken Soup for the Dog Days｜Dak Baeksuk）、泡菜鍋（Kimchi Stew with Pork Belly｜Kimchi Jjigae）、大醬湯（Everyday Doenjang Stew｜Doenjang Jjigae）、蛤蜊嫩豆腐鍋（Soft Tofu Stew with Clams｜Bajirak Soondubu Jjigae）
肉類／LA牛小排（LA Short Ribs｜LA Galbi）、醬烤羊肉串（Doenjang Lamb Skewers｜Yang Kkochi）、烤肉餅（Grilled Meat Patties｜Tteokgalbi）、烤雞串（Chicken Skewers with Sesame Chicken Skin Crumbs｜Dak Kkochi）、韓式炸雞（Korean Fried Chicken｜Dakgangjeong）、生菜包豬五花（Poached Pork Belly Wrap｜Bossam）、烤豬五花（Roasted Pork Belly｜Tong-Samgyeopsal）、生拌牛肉（Raw Beef Salad｜Yukhoe）
海鮮／香煎比目魚（Fried Flat Fish with Yangnyeom Dressing｜Gajami Yangnyeom Gui）、烤鯖魚（Grilled Salt + Sugar-Cured Mackerel｜Jaban Godeungeo Gui）、烤蛤蜊（Grilled Clams with Sweet Doenjang Vinaigrette｜Jogae Gui）、辣魷魚沙拉（Spicy Squid Salad｜Ojingeo Muchim）、醬油醃蝦（Soy Sauce Marinated Prawns｜Saeujang）
飯食／韓式拌飯（Mixed Rice with Vegetables｜Bibimbap）、三色飯捲（Three-Coloured Seaweed Rice Roll｜Samsaek Gimbap）、咖哩鍋飯（Curried Pot Rice｜Kare Sotbap）、泡菜炒飯（Midnight Kimchi Fried Rice for Kiki｜Kimchi Bokkeumbap）、綠豆粥（Mung Bean Porridge｜Nokdu Juk）、年糕串（Crispy Rice Cake Skewers｜Tteok Kkochi）
麵食／粉色冰湯蕎麥麵（Buckwheat Noodles in Icy Pink Broth｜Mul Naengmyeon）、茄子涼麵（Chilled Noodle Soup with Charred Aubergine｜Gaji Naengguksu）、辣拌涼麵（Spicy Cold Noodles｜Hamheung Bibim Naengmyeon）、韓式炒碼麵（Spicy Seafood Noodle Soup｜Jjamppong）、番茄辣味刀削麵（Knife-Cut Noodles in Spicy Tomato Broth｜Jang Kalguksu）、韓式炸醬麵（Black Bean Sauce Noodles｜Jjajangmyeon）、海鮮麵疙瘩（Hand-Torn Noodles in Clam Broth｜Bajirak Sujebi）
甜品／糯米甜甜圈（Sweet Rice Doughnuts｜Chapsal Doughnuts）、紅豆牛奶冰（Milk Granita with Sweet Red Beans｜Patbingsu）、花生醬麵包（Peanut Butter Cream Bun｜Ttangkong Cream Ppang）、蜂蜜布丁佐咖啡焦糖（Honey Panna Cotta with Instant Coffee Caramel｜Mum's Naeng Coffee）、薑母茶（Ginger Tea｜Saenggang Cha）
高湯與調味品／基礎高湯（Quick Stock｜Yuksu）、昆布蘑菇高湯（Dasima + Mushroom Stock｜Chaesu）、鯷魚高湯（Anchovy Stock｜Myeolchi Yuksu）、包飯醬（Ssam Sauce｜Ssamjang）、細香蔥蘸醬（Chive Dipping Sauce｜Cho Ganjang）、韓式辣肉拌醬（Stir-Fried Gochujang Sauce｜Yakgochujang）、辣椒油（Chilli Oil｜Gochu Gireum）、辣椒醬（Spicy Chilli Seasoning Sauce｜Dadaegi）
後記
索引
致謝

「蘇的食譜書是一本韓國料理的入門書，也是一封致敬他的情書。」—艾蜜莉亞．施瓦茲（Amelia Schwartz）／《Food & Wine吃好喝好》（Food Wine）
「《飯桌！飯桌！》既是一本令人垂涎欲滴又易於準備的韓式食譜，也是對於料理在繼承傳統有著重要性的優美沉思。本書是作者蘇．史考特對她的家鄉與其豐富的美食文化，所獻上的讚歌。」—英國水石書店（Waterstones）
「蘇以優美的文字展現了，料理可以幫助我們從珍貴的回憶中重建文化、傳遞愛意與連結，並在感到迷茫失落時，給予我們立足之地站穩腳步。本書的食譜非常迷人，且在蘇的指導步驟下，即便初學者也能輕鬆達成。」—堤姆．安德森（Tim Anderson）／主廚、《廚藝大師賽》（MasterChef champion）冠軍、美食作家
「這是一本歸屬之書，作者將料理作為一封寫給家人的情書。本書的文字就如其食譜一樣美好。」—艾倫．詹金斯（Allan Jenkins）／《美食觀察家月刊》（Observer Food Monthly）

蘇．史考特 SU SCOTT
出生於韓國的倫敦作家。她的泡菜鍋食譜於二○一九年，榮獲《美食觀察家月刊》（Observer Food Monthly）的讀者票選最佳食譜獎。得獎之後，展開了美食作家與食譜開發的職涯，同時身兼人母。二○二一年一月，蘇入選了《維特羅斯美食雜誌》（Waitrose Food magazine）的專題，被譽為料理界的新星，後以「家的慰藉」為名設計並投稿食譜。她以童年回憶作為基礎，所開發的家常料理，簡易而美味，廣受編輯、食品團隊與讀者的好評與喜愛。此外，在其他食品刊物，如《森寶利雜誌》（Sainsbury's magazine）、《橄欖雜誌》（Olive magazine）和《維特羅斯週報》（Waitrose Weekend newspaper），都能找到她的食譜作品。

譯者簡介
李仲哲∣文藻法文系畢業，目前專職翻譯，愛書人，喜歡漫步於文字與故事之間。譯有《後窗與另幾宗謀殺》。