料理風土: 往山裡去的地方, 九種食材從山到海建構出客家飲食 (經典插畫版/隨書附書籤2張,6款隨機送)

料理風土: 往山裡去的地方, 九種食材從山到海建構出客家飲食 (經典插畫版/隨書附書籤2張,6款隨機送)

出版日期:
2026/10/26
79
420331
10/27上市,貨到後出貨
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【首刷限量贈禮】林一先老師插畫書籤2張,共6款隨機出貨。

內容簡介

島嶼集體記憶之味!

食物是鄉愁,嗅覺是記憶,
而每一口飯菜都是對土地最深刻的提問。
從臺三線出發,作家蕭秀琴帶你重拾客家風土,
品味從餐桌回到土地的生命力。

你以為的客家菜,只是梅干扣肉和客家小炒嗎?當全球籠罩在戰火、瘟疫與氣候危機的陰影下,糧食危機已不再是遠方的預言。身處臺灣這座島嶼,我們如何安身立命?如何認識我們所吃、所依賴的這片土地?
作家蕭秀琴從一塊晒在人行道上的蘿蔔乾、一則戰時日記,以及十年前追尋賴和足跡的壯遊路線,開啟了一場從浪漫臺三線出發的深度追索 。
本書以柑仔、桂竹筍、東方美人茶、香菇、稻米、豬肉、海味及芋仔番薯等九種物產為經緯,深入追索客家人如何落地生根、發展出獨特的風土飲食。作者不僅結合了歷史文獻與田野考察,更透過現代視角,從米食、漬物到海線風貌,帶領讀者重新找回客家飲食的主體性。同時,透過「九宮格便當」等創新思維,展現地方料理轉型為精緻美學的無限可能。

【改版新作・視覺饗宴】

本次《料理風土》改版新作,特別邀請師範大學美術研究所畢業的林一先老師繪製插圖,以細膩的筆觸具體描繪客家庄的獨特飲食風貌。這不僅是一部飲食書寫,更是一部結合歷史、風土、文學與當代農業的「臺灣飲食啟蒙錄」。

 本書特色:

• 風土的邊界與拓展:從浪漫臺三線沿線客家庄,透過柑仔、桂竹筍、東方美人茶等九種物產,拆解客家人如何在雪山山腳下建立經濟與文化的邊界 。
• 從米食到漬物的常民文化:深入探討客家日常飲食的精髓——從依循歲時節氣製作的米食,到在稻田休耕間隙種植的芥菜(大菜),如何透過「醃、醬、晒」的技藝,孕育出最能體現地方風土保存的食物。
• 在地認同與飲食正名:追溯客家飲食的歷史譜系,從四百年前平埔族人吃的「都都」(粢粑),到日治時期確立的「臺灣料理」,探討客家菜如何擺脫「地方料理」的標籤,找回主體性,並將「客家鹼」、「客家桔醬」納入臺灣料理之中。
• 國宴餐桌的想像:作者以精緻的「九宮格便當」和「生態國宴」菜單提案,展現客家飲食在新時代的可能性,以桂竹筍、中港溪蝦、龍潭茶等食材,強調「在地得時、保存技藝」的精神,將傳統客家菜提升到高端餐飲層次。

這本書,是客家人給予島嶼的一份飲食宣言。透過蕭秀琴細膩的筆觸,搭配林一先老師的插圖,你將重新認識腳下的土地、餐桌上的食物,以及被稱作「芋仔番薯」的臺灣人共同記憶。

 美味推薦 (依姓氏筆畫序)
毛奇|飲食作家
林家淇|詩人
徐仲|飲食文化研究者
焦桐|作家,學者
葉怡蘭|飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站主人
謝仕淵|國立臺灣歷史博物館館長
羅思容|詩人、音樂人

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產品目錄

再版序
前言

之一 浪漫臺三線

柑仔:如何找到自己
桂竹筍:如何界定邊界
東方美人茶:如何以你之名

之二 森林是里山的最初

雪山腳下的香菇:如何隱身於世卻不被忽視
流域創生的稻米:如何加入繼承之戰
稻田裡的大菜:如何在間隙中找到歡愉

之三 海線一百年

海味:如何衝出邊際線
黑豬會:如何安身立命
芋仔番薯:如何落地生根

後記:九宮格便當與生態國宴

作者介紹

蕭秀琴
曾於媒體撰寫人物報導與飲食文化,並擔任豐年社主筆,藉由深耕臺灣農業現場,對在地食材積累了深刻的理解與田野基礎。寫作歷程豐富多元,目前於《客新聞》開設專欄,專注刻畫客家飲食文化與客庄風土。
個人著作:
《精油全書》《2005年占星年曆》《芳香療法》《精油與星座》《輕芳療,愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》《植有武威山茶的小屋》《精油日常:跟隨季節變化的芳香療法使用課題》《料理臺灣:從現代性到在地化,澎湃百年的一桌好菜》《料理風土:在往山裡去的地方,九種食材從山到海建構出客家飲食》。
翻譯作品:
《史蒂芬.金談寫作》《跟莎士比亞學創作》《作家之路:從英雄的旅程學習說一個好故事》。

林一先
國立臺灣師範大學美術學系碩士畢業。
生活範圍極小的「宅」家工作者,
靠書本與網路進行靜態旅行。
現從事插畫及油畫創作。
作品有:
《料理臺灣:從現代性到在地化,澎湃百年的一桌好菜》《走,進城玩一天》《一箭之遙》《江湖,還有人嗎?》《城市水醫生:濱野彌四郎與臺南水道的故事》《香火袋的約定:社頭枋橋頭七十二庄迓媽祖》等。

規格

誠品貨碼 / 2683248561007
ISBN13 / 9786267825266
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267825266
頁數 / 240
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 14.8x21x1.5cm
級別 / N:無
提供維修 / 無

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