





很多人聽我談這段旅程,覺得是「圓夢」
但對我來說,這更像是一場漫長的自我校準
內容簡介
出國留學,返臺創業
很多人聽我談這段旅程,覺得是「圓夢」
但對我來說,這更像是一場漫長的自我校準
三十歲那年,我放棄了平面設計的職涯,出發前往法國時並不是帶著百分之百的信心,更多的是滿心不安,擔心自己太晚起步,擔心浪費光陰。
「害怕自己選錯了」是很多人的恐懼吧?
在法國實習的日子,無數個清晨與黃昏,我在狹窄且高壓的廚房裡,面對聽不懂的法文指令和不斷出錯的成品,「我真的可以嗎?」的聲音每天都在腦中打轉。
當你願意承認自己的不知與不足,技術才真正開始長進
寫下這本書,不是要展現成功,而是想紀錄那份「帶著不安前行」的真實感。從里昂清晨六點的盤點,到花蓮「邊境」鐵門拉起的那一刻,我發現最動人的甜點風味,往往不是高深的大師配方,而是來自你在無數次想放棄的時刻依然選擇繼續努力的堅持。
#關於創業 #關於甜點 #關於轉換賽道
這本書送給同樣在人生路口感到迷惘,
覺得自己不夠勇敢的你。
▍本書特色
烘焙都市傳說,會做烘焙的人,一定聽過:
「你/妳做得不輸外面耶,為什麼不考慮創業開店呢?」
李組長眉頭一皺,案情並不單純。
代誌(事情)真的這麼簡單嗎?
特色1!從興趣到轉換賽道,最完整的思考脈絡
#三十歲轉換跑道的思考過程,立下志願後的逐步執行
甜點學校「藍帶」大家都聽過,但你知道雷諾特Lenôtre、費杭第Ferrandi、貝魯耶Bellouet conseil、伊桑若Yssingeaux、Paul Bocuse嗎?
這些都是赫赫有名的甜點學校,卻不為一般大眾所熟知。太專業的資訊常受限於知識壁壘只在業內流傳,賴老師以個人經歷親身分享,與其自己無頭蒼蠅似的瞎找,不如報一堂國際大師課,親自向大師請教。
特色2!感性與理性交織,主廚留學法國的冒險筆記
#大膽作夢,理性執行的夢想成真心法!
俗話說,一方水土養一方人,里昂的晨光,伊桑若的深雪,沒有課本的手忙腳亂、宿舍裡跨國餐桌的熱鬧……所有同學們胼手胝足一起努力,把出國從浪漫拉回扎實的學習日常,避免落入「假象陷阱」。
特色3!花蓮名店「邊境法式點心坊」不藏私分享的經營心法
Q:如果我想把興趣變現,可不可以只會做產品就好?
A:答案是,不行。
Q:產品/人力/經營,哪個重要?
A:答案是,都重要。
創業不是一股腦地往前衝,把未知拆得具體一點,一旦心裡有了數字,夢想也就有了地圖。分享留學歸國後,回臺創業全歷程。創業的起手式不是華麗的啟程,而是一串冷靜的數字。預算像一張地圖,指向一間還不存在的店,也指向未來的自己。
「低風險創業」是這段旅程的骨架,與其豪賭,不如把有限的資源磨成一把精準的刀。而數字之外,最重要的是那份清晰的方向:知道自己需要多少燃料,也知道一天「???」個客人就足以讓夢存活。
產品目錄
推薦序|邊境法式點心合夥人/款款烘焙主理人──李金姿
推薦序|社團法人貓咪也瘋狂公益協會理事長──廖維欣
推薦序|歌手/和聲──李安鈞
Mile One 第一里路!甜點之路
1-1 萌芽
1-2 找尋
1-3 確定與向前
Recipe!經典提拉米蘇 Classic Tiramisu
里程碑紀錄|第一里路學到的3 件事
Mile Two 第二里路!出走與學習
2-1 選擇學校
2-2 法式校園生活(上)
2-3 法式校園生活(中)
2-4 法式校園生活(下)
Recipe!法式布丁烤布蕾crème brûlée
里程碑紀錄|第二里路學到的2 件事
Mile Thr ee 第三里路!初生之犢,跨入職場
3-1 實習Bruno Saladino à LYON(上)
3-2 實習 Bruno Saladino à LYON(下)
3-3 實習 Pâtisserie Lesage à Annemasse(上)
3-4 實習 Pâtisserie Lesage à Annemasse(中)
3-5 實習 Pâtisserie Lesage à Annemasse(下)
Recipe|橘條巧克力Orangettes au chocolat
Recipe|核果田園蒙蒂安Mendiant
家庭式巧克力調溫方法
里程碑紀錄|第三里路學到的5 件事
Mile Four 第四里路!返臺工作,接回地氣
4-1 求職與受挫後的醒悟
4-2 職場心態與創業者心態
4-3 我準備好了
Recipe!蘭嶼飛魚蕗蕎青蔥鹹塔
Tarte salée au poisson volant de l'île des Orchidées, Rakkyo et oignons verts
里程碑紀錄|第四里路學到的3 件事
Mile Five 第五里路!開創新局
5-1 享受做夢的草創之初
5-2 「邊境」把鐵門拉開的第一天
5-3 創業跟你想的差很多!
5-4 逆境與成長|原來我們都坐在黑天鵝身上飛
Recipe!焦糖閃電泡芙éclaire
里程碑紀錄|第五里路學到的5 件事
Mile Six 第六里路!掌聲之後的覆盤與經營心得分享
6-1 安可1|創業的起手式:計算預算目標,漫談低風險創業的想法
6-2 安可2|甜點店的命脈:產品定調與人力管理
6-3 安可3|實戰經驗!如何為新開店設定合理的營收目標?
6-4 安可4|未完待續
Recipe!布列塔尼奶油酥餅 Galette bretonne
里程碑紀錄|第六里路學到的4 件事
謝辭 Acknowledgment
作者介紹
學歷
•法國ENSP甜點學院-FPA認證
•穀類食品工業研究所(西點蛋糕全修班)
•文化大學英國語文學研究所
•花蓮高中
經歷
•邊境法式點心坊 主廚(2012迄今)
•Pierre Marcolini臺灣區巧克力甜點沙龍 甜點主廚
•Lesage à Annemasse巧克力甜點(實習)
•Bruno Saladino à Lyon巧克力甜點店(實習)
專長
•法式甜點、鹹塔、巧克力、冰淇淋
著作
•《慕斯Mousse:如雲般柔滑的甜點藝術》
•《法式千層甜點專書》
•《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》
規格
退貨說明
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- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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