四時茶詠, 茶味初見: 人與茶, 與天地相感, 與日月相應, 飲茶如何融入四時之序? | 誠品線上

四時茶詠, 茶味初見: 人與茶, 與天地相感, 與日月相應, 飲茶如何融入四時之序?

內容簡介

內容簡介 同一杯茶在不同季節裡，氣韻和滋味亦不盡相同。 每一次難得的茶聚，都是一期一會，理當且飲且珍惜。 四時之茶各有千秋、萬象各異，盼讀者隨此書細細品味。 春：到處皆詩境，隨處有物華 [立春] 茶碗中看柳翠依依、觀桃之夭夭 [雨水] 海棠花下品茉莉，寒氣驅散迎春來 [驚蟄] 茶熟香溫，盞影梨花 [春分] 細品昔歸，入口細膩得像讀柳永的慢詞 [清明] 明前茶葉是個寶，芽葉細嫩多白毫 [穀雨] 用唐代的古井水，瀹泡大唐最知名的貢茶 夏：好茶不獨屬於春天 [立夏] 翻山越嶺尋野香，攀木援枝採韭春 [小滿] 清蘅茶質醇厚，湯色橙紅，香濃氣足，可謂小滿 [芒種] 以橘香盈口的碧螺春紅，為退位的花神餞行 [夏至] 暢飲一杯翠綠春深，足以抵禦似火的驕陽煎熬 [小暑] 佛茶便在白荷的花瓣裡，做一場冰雪清夢 [大暑] 這盞名副其實的「冰紅茶」，是暑熱裡難得的一劑清涼 秋：一窗秋意裡，有了茶，才能泡出春色蕩漾 [立秋] 素秋時節，茶煙戲聚，苦茗內深探茶事 [處暑] 花下布席，銀壺煮泉，花影蕩漾入盞 [白露] 七夕月下恩施玉露，邀牛郎織女共飲 [秋分] 白毫顯露，甘甜芬芳，泛著清秋露白的清涼 [寒露] 寒露後，應養「收」之道，飲茶不可過於寒涼 [霜降] 紅泥爐起炭煮水，瀹泡許久未飲的東方美人 冬：冬季養藏，書卷養氣，老茶養心，沉香養性 [立冬] 流香澗品茗花蜜，花韻勝茶韻，無茶勝有茶 [小雪] 將如黃蠟剔透的花蕾，丟進即將出湯的蓋碗內，蕾破黃金分外香 [大雪] 沉香香煙氤氳中，用中午收的雪水，泡一壺陳年鐵觀音 [冬至] 冬至時節宜靜養，讀書探微、鑑器盞 [小寒] 天寒物衰，一庭霜葉一窗風。茶室溫暖，老熟散喝腳丫暖 [大寒] 過年了，給父母泡壺經年老茶，珊瑚紅湯色裡含著茶壽的祝福。

作者介紹

作者介紹 靜清和，原名張茂林，出身於中醫世家，當代著名茶人，知名茶學者。著名的茶席、茶道空間設計師，茶道與茶席美學的推廣者、踐行者。多年來，秉持「靜為茶性，清為茶韻，和乃茶魂」的製茶、做茶理念，長期遊學茶山，從源頭問茶，對茶類、茶史、茶性、茶器等，均有深刻的研究和論述。以傳統中醫理論為基礎，以現代科學理念為表達，深入淺出，形成了自己獨特的視角與觀點，深刻影響著海內外健康飲茶、茶席設計、茶道美學及其對茶的認知。

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產品目錄 總序 再版序 立春 雨水 驚蟄 春分 清明 穀雨 立夏 小滿 芒種 夏至 小暑 大暑 立秋 處暑 白露 秋分 寒露 霜降 立冬 小雪 大雪 冬至 小寒 大寒 主要參考書目

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試閱文字

內文 : 立春

迎春正啟流霞席

俗話說：「春打六九頭。」今天是六九的第一天，也迎來了二十四節氣中的首個節氣——立春。春天到了，便覺眼前生意滿。從此後，薰梅染柳，永珍更新。
立春後的寒氣依然刺骨，茶室內卻溫暖如春。黝黑的梅瓶裡，清供一枝潔白的山茶花，嬌姿綽約，香清似煮茶。花香裡氤氳著淡淡的茶意，清幽的香氣勾出了我的茶癮。於是，便從茶櫃裡找出一紅一綠兩款象徵江南春早的茶，依序瀹泡，以迎接這個春天的姍姍來遲，也算是「咬春」了。
我模仿著宋人的風雅，爐煎渭水。用斗笠型的油滴老盞，碗泡去年清明的西湖龍井。綠茶歷經一年的沉寂，殺青、乾燥的火味浮氣，已蹤影全消。水經三沸，懸壺低沖，婉轉浮沉在水中的茶芽，娉娉婷婷，肥茁綠黃。茶香入口，低沉細幽。相比往昔，茶湯更加的溫潤甜滑。的確如清代陸次雲所記：龍井真者，甘香如蘭，幽而不洌，「啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，瀰瀹乎齒頰之間，此無味之味，乃至味也。」
好茶，經得起回味。在口齒噙香中，我對很多人困惑的「無味之味」，當下便豁然開朗。陸次雲看似無味的「味」，是指嗅覺能捕捉到的，在殺青乾燥過程中產生的燥氣、浮香及火味。而無味之味的「味」，則是指茶的真香、真味沉蘊入水，與水相融。我們依靠口腔能感覺到，隱含在茶湯裡、纏綿芬芳的豆花香或蘭花香。那種敏銳觸動著味蕾而產生的愉悅舒暢，以及含蓄內斂的清雅氣韻，就是「此無味之味」，方為至味了。
健康的飲茶方式，一定要注意自身的陰陽平衡、寒溫相宜，用茶去發散人生中的不平之氣，平衡飲食帶給身體的過多熱量。寒則熱之，幾盞清寒的綠茶飲盡，如欲再飲，就要選擇稍偏溫和的茶類，以保持身體的陰平陽祕。食飲有節，法於陰陽，調於四時，病從安來？喝茶利於健康，也要學會健康喝茶。
我用龍泉梅子青蓋碗，沖泡同樣產於西湖之畔的九曲紅梅，以紅茶的甘醇，去緩和綠茶飲過的清寒。緩慢注水，溫潤慢泡。影青的玉蘭花口杯裡盛著茶湯，愈顯出九曲紅梅的紅湯金圈、燦若霞蔚。
如果碗中的西湖龍井，像蘇堤的柳翠依依，那麼，盞裡的九曲紅梅，一定是白堤的桃之夭夭。兩茶一體而同源，皆為春物榮。二者於此相依相望，卻都是西湖煙雨中的最深最濃春色。
紅茶味甘葉瘦，綠茶清寒芽肥。綠肥紅瘦相遇在當下，便有了倚紅偎翠的詩意，清美得令人遐想不已。飲過九曲紅梅的心曠神怡，與啜西湖龍井後的清爽快意，其茶意茶境，猶如《紅樓夢》中大觀園的「怡紅快綠」。嬌紅的海棠、新綠的芭蕉，都是茶席上不可或缺的清雅。「綠蠟春猶捲，紅妝夜未眠。」「對立東風裡，主人應解憐。」飲罷讀畢，茶韻詩意，活色生香，妙不可言。
立春之日，「瓦銚煮春雪，淡香生古瓷。」瀹紅飲綠，茶已喝透，氣機通達，腹背暖暖。席間山茶的冷豔，遮不住「碗轉曲塵花」的春意翩然。瓦銚煮沸了春雪，爐火正旺。裊裊茶煙中，我流連顧盼古瓷盞裡茶湯的溫軟馨香掛杯持久不散。

九曲紅畔梅花開
茶本苦寒，其性精清，其味浩潔。它與高雅逸韻的梅花，都是有品格者，可互為知音。二者共同的清香淡潔、韻高致靜，都是在歷經霜雪苦寒後，孕育而成的。
在諸多茶中，沖泡時芽葉舒展似梅花朵朵，又能散發出梅花清香的，當屬西子湖畔的九曲紅梅了。梅占茶，是因茗花盛開時，花瓣似臘梅而得名，巧占了「梅占百花魁」的雅號。梅占的茶青，在不同的工藝條件下，可製成白茶、岩茶、白琳工夫紅茶及白毛猴綠茶，基本上都偏蘭香，冠梅之名卻乏梅香，名難副實。除了武夷岩茶中的水金龜茶香似梅花之外，近年我做的一款老白茶，竟也奇蹟般地泡出了難得的梅花滋味。因梅花香氣清泠得近乎苦杏仁的味道，故又名「杏仁香」。
九曲紅梅，簡稱「九曲紅」。色紅香清如梅，產於杭州市郊的湖埠、仁橋、大塢山周邊，尤以湖埠大湖山的品質最佳。九曲之名，源於武夷山的九曲溪。相傳在太平天國時期，九曲溪附近的部分農民為避戰亂，北遷至杭州靈山一帶，為謀生計，便把閩北的紅茶工藝帶到了浙北，始有九曲紅的香滿天下。這符合紅茶技術的對外傳播路線。
立春後的天氣，雨晴不定，乍暖還寒。找了個清閒的日子，與清如諸友雅聚。清如琴撫〈梅花〉，我用老鐵壺煮水，紫砂壺瀹泡陳年的九曲紅梅。
清供的蠟梅嬌黃，恰恰半開。花可香我，勝過焚沉香。〈梅花〉清越，茶煙輕揚。九曲紅梅味厚，如蜜糖甜。兩水後，湯中隱現蘋果花香。四水伊始，湯香近似幽蘭。八水過後，味盡淡然。我低斟淺啜，仔細辨別，始終沒有品出茶湯裡應有的梅花香氣。到底是蠟梅花開的清冽，干擾了味蕾，還是琴弦的清婉，影響了判斷？一時說不清楚。難道此情此景，也巧合了古人的詩意？「懊恨幽蘭強主張，開花不與我商量。鼻端觸著成消受，著意尋香又不香。」
有求莫若無求好，人到無求品自高。曾子云：「求於人者畏於人。」順其自然，心無增減。無所求，並非不思進取；不求者，是與自身生命品質無關的東西。有也不多，無也不少。少點欲求，便少了許多糾結與焦慮。人生中刻意攀緣，往往會事與願違。
九曲紅梅，是西子湖畔的百年紅茶。曾經客居西泠的柳如是喜歡岕茶，品過龍井，這是毫無疑問的。她在寒食節裡，寫下「桃花得氣美人中」時，是否也飲過此茶？
一壺九曲紅梅，茶芽在水中潤開。棗紅的葉張舒展，形若孤山的梅花綻放。四溢的茶香，又恍如梅花的芬芳縈繞。令人惋惜的是，在宋代還沒有紅茶，否則，隱於孤山、葬於孤山、梅妻鶴子的林和靖，會是多麼摯愛這一盞！
春寒料峭裡，動人的春色不多，滿眼裡還是枯索靜寂的蕭瑟。在一盞九曲紅梅的淡淡茶香裡，我嗅出了錢塘水光山色中的春深春淺。春到人間草木知。不知蘇堤的柳煙、白堤的碧桃、滿覺隴的桂樹、獅峰山的御茶，是否已經萌發？

不在梅邊在茶邊
《紅樓夢》洋洋灑灑，筆墨萬千，書頁中滿滿透著茶香。氣質美如蘭的妙玉，演繹著「櫳翠庵茶品梅花雪」的清絕茶夢。櫳翠庵中，又是妙玉十數株如胭脂一般的紅梅，映著雪色，寒香拂鼻，惹得寶玉踏雪尋梅，「尋春問臘到蓬萊」，「衣上猶沾佛院苔」。琉璃世界裡，白雪、紅梅、香茶、佳人的機緣巧合，讓我尋章摘句，也不能寫盡其中的冷豔孤高，唯留滿口餘香。
能把茶香、禪味、白雪和蠟梅，慧心妙手烹在一處的茶還真有，名字叫做素梅。今年寒露，我在陸羽著《茶經》的浙江長興有幸品過。素梅茶是在下雪天裡，採摘壽聖寺的素心臘梅，把頭春的安吉白茶與吐著幽香的半開蠟梅，隔層疊放在一起，經多道手工精心窨製，等安吉白茶吸足了素心蠟梅的馨香，烘乾後始成。錢群英老師贈我的素梅，而今尚餘一泡。靜待好天氣，與有緣人分享這一抹清香。
雪晴的午後，玉壺春瓶裡清供著梅花。我沐手焚香，讀南懷瑾注的《金剛經》偈頌：「默然無語是真聞，情到無心意已薰。撒手大千無一物，莫憑世味論功勛。」好書好文亦如好茶，能安撫平靜人的內心。
在室內坐久了，背涼腳寒。起炭煎水，爐火自紅，瀹泡五十年代的臺灣烏龍。老茶惜飲，選用80ml的朱泥梨形小壺。甫一出湯，茶煙繚繞，參香迴盪，陳韻悅人。
會喝茶，有好茶喝，是一種清福。喜歡茶，能遇到老茶，是修來的福報。過去我獨飲此茶時，恰逢茶友來訪，便會多分一盞，飲畢茶友連聲道謝。知己難求。
茶本是清飲之物，要與懂它的人分享，才能物盡其用。碰到好茶的就是緣，有緣的，來得總是不早也不晚。不同季節裡的同一杯茶，氣韻和滋味不盡相同。每一次難得的茶聚，都是一期一會，理當且飲且珍惜。
啜茶回味間，鼻端梅香浮動，清涼悠然。老茶喉韻深長，口齒間老茶特有的沉香、參香、木香，濃淡忽見。茶室內，老山檀的絲絲青煙，瀰散漸遠。清時獨坐繞滋味，一杯茶中，能夠忙裡偷閒，香中纏綿。由此可見，只要素淡心簡，幸福距離我們並不遙遠。
早春的時光，我最掛念南京梅花山的一樹樹花開。只要能夠脫身，每年我都會去山中賞梅。明孝陵的周邊，到處皆詩境，隨處有物華。不單單是梅花，金陵翠綠的雨花茶，同樣能讓人樂不思蜀。
幽人心似梅花清，梅花亦作如是說。我常常在遐想，如能在梅花含苞的曉日輕煙、黃昏雪夜，膝上橫琴，林間吹笛，掃林間竹葉，煎綠萼梅上新落的雪水，沾其幽微冷韻，清閒地泡上一盞與它相應契合的茶，且有一二知己共品，該是何等的意趣盎然！

最佳賣點

最佳賣點 : 本書以四季節氣為線索，結合茶事、花事及古典意境，描繪茶在不同時節的品飲之道。書中以詩意文字記述茶香的轉變、花影的交織、季節的流轉，呈現茶文化的悠然自得和深邃美感，讓讀者在每個節氣裡，都能透過茶湯感受自然的魅力與生活的雅趣。