





全新高含水麵包烘焙法: 從揉麵到發酵一盒到底, 顛覆傳統揉麵作法的超輕鬆減法烘焙
タッパーではじめる高加水パン
家用烤箱也能烤出好口感的正統風味。
內容簡介
只需幾次簡單拉伸就能完美產生麵筋,
家用烤箱也能烤出好口感的正統風味。
用一個保鮮盒做高含水麵包
憑藉著濕潤彈牙的口感,以及能完美釋放小麥純粹香氣的魅力,高含水麵包一直都很受歡迎。可是,水分含量極高的麵團黏手難控制、在家烘焙的手續又繁複無比……,不,本書徹底打破這些既定印象,帶來超乎想像的全新高加水麵包烘焙法!
製作流程出乎意料地簡單:在保鮮盒中放入材料混勻後,只需向上拉起麵團數次,隨即送進冷藏慢慢發酵,用時間養出美味。簡單整形後,運用模仿專業石板烤箱的底部導熱技巧,就能烤焙出外皮金黃酥脆、內部濕潤蓬鬆的美味口感。
這個顛覆傳統的新方法,大幅降低了高含水麵包的製作門檻。從外脆內軟的圓法麵包、洛代夫麵包,到質地柔軟的奶油卷、貝果,與甜麵包如咖啡蝸牛卷、德式杏仁蛋糕風麵包等都能輕鬆出爐,讓家用烤箱烤出宛如專業烘焙坊般、令人讚歎的好吃麵包。
★優點推薦★
● 創新高加水麵包製法:打破麵團水分多難操作的既定印象,只需在保鮮盒裡面拉伸麵團數次,即可放入冰箱低溫發酵,簡單方便又省力。
● 一體適用的共通方法:不限於單一品項,從歐式硬麵包、軟式麵包到甜麵包,幾乎所有食譜都能用同一套手法完成。
● 低酵母配方容錯率高:採用酵母用量較少的配方,即使因室溫或冷藏時間導致發酵過程有些微誤差,依然能順利烤出美味的成品,新手友善。
● 一般保鮮盒即可製作:不需購買特殊專用款,用家裡現有或常見的保鮮盒就能一盒到底完成攪拌與發酵,不僅不占空間,更大幅減低清洗負擔。
● 專為家用電烤箱設計:以最高溫度預熱的烤箱烘烤,模仿專業烤箱的導熱技巧,即能烤出外脆內蓬鬆的麵包,破解「家用烤箱烤不出好麵包」的限制。
● 風味極佳且品項豐富:涵蓋法國麵包、奶油餐包、貝果與甜麵包等多種品項。完美呈現高加水麵包特有的濕潤口感與小麥鮮美風味。
● 吸引人實作的編排設計:加大版步驟圖搭配清晰易學的版面編排,麵包成品照與斷面圖拍攝得非常迷人,讓人躍躍欲試。亦貼心附上各形狀麵包的整形步驟示範教學影片。
產品目錄
本書的麵包製作方法 006
關於材料與器具 010
美味升級的「訣竅」012
基礎圓法麵包與變化版
基礎圓法麵包 018
長棍麵包 030
小法國038
腰果起司圓法麵包042
洋蔥玉米麥穗麵包 045
夏威夷豆巧克力小法國 048
歐式硬麵包
鄉村麵包 052
鄉村水果麵包 056
洛代夫麵包 062
農夫麵包 066
洛斯提克 071
軟式麵包&甜麵包
奶油卷 076
小餐包 080
白麵包 082
佛卡夏 086
貝果 090
咖啡大理石扭結麵包 096
咖啡大理石蝸牛卷 102
德式杏仁蛋糕風麵包 106
柳橙奶油起司紅茶麵包 108
大納言黃豆粉麵包 112
麵團滾圓與整形 114
圓形(大)/長棍形/麵團的移動1、2/圓筒形/圓柱形/橢圓形(小)1、2
其他器具和材料 122
流程一覽表 124
烘焙百分比 126
作者介紹
經營自製酵母麵包教室「Orangerie」。
取得藍帶國際學院-東京校(Le Cordon Bleu Tokyo)文憑。曾師事多位實力派烘焙坊的主廚,累積研修經驗。
麵包教室的學員人數累計超過13,000人(截至2024年12月)。特別是線上學校與函授課程大受歡迎,學員僅需提供照片就能找出麵包製作的問題所在並獲得改善建議,因此吸引了日本國內甚至海外的學員前來報名。此外也活躍於各領域,包括商用配方開發與提供,以及於日本國內外拓展使用Orangerie配方的麵包教室。
著作有『日本一やさしい本格パン作りの教科書』(秀和システム)、『日本職人の本格麵包事典』(墨刻)等。
官方網站:https://orangerie-brave.com/
YouTube:https://www.youtube.com/@MikaMatsuo/
Instagram:https://www.instagram.com/mika_matsuo/
規格
退貨說明
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
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- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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