東京人氣教室的甜點配方: 蘋果菓子 | 誠品線上

りんごのお菓子づくり

內容簡介

內容簡介 綠的紅的黃的黑的青的，蘋果給人多彩的印象，這歸功於各地職人對品種的改良培育，造就現今全世界共有約一萬五千個的蘋果品種，口感、味道、大小、顏色等，各自擁有獨特風味。現代稼接技術的成熟，一棵果樹上甚至可以結出上百個品種的果實，果實纍纍時，也是不可錯過的美麗風景。本書要向您介紹使用蘋果製作的甜點及其作法。 邀請開設料理及甜點教室的今井和藤沢老師一起來研發食譜，因為蘋果的甜度與酸度的平衡性絕佳，帶有爽脆口感，即使加熱過，果肉仍可保持形狀，因此是非常適合做成甜點的食材。今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點。從純素蘋果奶油、果醬以及糖漬蘋果這類簡單的甜點，再到司康卷、馬芬還有派塔等想在秋冬品嚐的烘烤點心、無須發酵的蘇打麵包以及可愛有趣的蘋果糖葫蘆等，共介紹22種甜點。藤沢老師則帶來了使用香料和香草，直接品嚐就很美味，還能作為甜點素材的果醬與糖漬蘋果，以及基礎的磅蛋糕、翻轉塔、鮮奶油蛋糕，還有歐洲傳統點心等，共介紹33種甜點。請當成日常點心或禮物，並配合心情和場合，享受製作蘋果甜點的樂趣吧！◎讀者好評推薦1.我想嘗試做所有的食譜，照片看起來太美味了。2.這本書有多道世界各地的甜點食譜，收錄範圍很廣，很讓人驚喜。有些食譜使用了甜菜糖、椰子油，符合現代健康需求，想找時間來試試看很感興趣的蘋果糖、席布斯特、翻轉塔這些甜點。3.加了卡爾瓦多斯白蘭地的蘋果焦糖磅蛋糕實在太美味了，我陸陸續續地烤了10多個分送給朋友，每個人都很喜歡。另外，蘋果焦糖鮮奶油蛋糕也是我的最愛之一。

作者介紹

作者介紹 今井洋子(今井ようこ)曾擔任SAZABY Afternoon Tea的企劃開發，爾後轉為自由業者。除了與企業之間合作開發商品之外，也經營以長壽飲食法為基礎的料理教室roof。著有《ふんわり、しっとり至福の米粉スイーツ》(‎家の光協会出版)、《まいにち食べたいヴィーガンスイーツ》(立東舎出版)、《零麩質低敏烘焙》、《豆腐瑪芬&豆漿司康卷》、《東京人氣教室的甜點配方：蜜桃菓子》、《東京人氣教室的甜點配方：栗香菓子》、《東京人氣教室的甜點配方：草莓菓子》、《東京人氣教室的甜點配方：柑橘菓子》(以上六本為邦聯文化出版)等多本書籍。藤沢楓(藤沢かえで)法國IL PLEUT SUR LA SEINE甜點本科畢業，並完成研究科進修。於巴黎Ecole Ritz Escoffier學習正統法式甜點。經營有沙龍風格的甜點教室I’erable。著有《東京人氣教室的甜點配方：蜜桃菓子》、《東京人氣教室的甜點配方：栗香菓子》、《東京人氣教室的甜點配方：草莓菓子》、《東京人氣教室的甜點配方：柑橘菓子》(以上均為邦聯文化出版)等書籍。

產品目錄

產品目錄 002 關於本書不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點008 純素蘋果奶油009 香草蘋果醬010 香草糖漬蘋果011 香料燉蘋果012 蘋果司康卷014 蘋果甜薯016 蘋果焦糖堅果馬芬018 薄燒蘋果派019 卡士達蘋果鍋派023 蘋果酥粒塔026 翻轉蘋果蛋糕028 蘋果杏仁蛋糕030 蘋果酥皮派032 蘋果快速蘇打麵包034 蘋果糖036 巧克力蜜漬蘋果038 紅酒醋香煎蘋果素焦糖煎蘋果040 豆漿香草冰淇淋蘋果紅茶美式鬆餅042 香料燉蘋果寒天百匯043 蘋果脆片044 蘋果柚子生薑糖漿045 保存罐的消毒法 煮沸消毒／酒精消毒果醬的保存方式046 關於蘋果的二三事047 蘋果產季月曆048 蘋果圖鑑以法式甜點為基礎的優雅蘋果甜點052 香草糖漬蘋果053 玫瑰糖漬蘋果054 香料糖漬蘋果中華風糖漬蘋果055 蘋果奶油056 原味蘋果醬057 玫瑰蘋果果醬058 檸檬迷迭香蘋果果醬 生薑芫荽蘋果果醬059 蘋果果醬可麗餅060 玫瑰蘋果果醬維也納奶油酥餅062 2種香煎蘋果焦糖煎蘋果／清爽香煎蘋果065 蘋果焦糖磅蛋糕066 蘋果塊翻轉塔068 翻轉蘋果塔酥派071 3色蘋果塔074 蘋果派076 諾曼第蘋果塔079 熱內亞杏仁蛋糕080 蘋果卷082 蘋果果乾古典蛋糕084 蘋果席布斯特085 蘋果氣泡酒慕斯090 蘋果迷迭香酥粒起司蛋糕092 蘋果焦糖鮮奶油蛋糕096 德式蘋果蛋糕098 蘋果酒香蛋糕球099 蘋果山椒百匯100 蘋果威爾斯蛋糕102 蘋果薄燒派104 蘋果雪貝105 炙烤蘋果106 [天然風味甜點]基本材料與較少見的材料107 [優雅蘋果甜點]基本材料與較少見的材料108 本書使用的基礎工具109 本書主要使用的烤模110 不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點 今井洋子111 以法式甜點為基礎的優雅蘋果甜點 藤沢楓

商品規格

試閱文字

自序 : ◎不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點
　　說到秋、冬家中從不欠缺的水果，我小時候的印象就是蘋果。第一次用刀子也是為了削蘋果皮。一面用手轉動蘋果，一面盡可能地薄薄地削去果皮，維持圓形。這或許就是母親教我的第一道料理。

　　我很討厭冬天。不過，我覺得蘋果是在寒冷季節中象徵著幸福場景的水果。照進冬天陽光的溫暖房間中，桌上準備著熱茶和甜點，膝蓋上蓋著毯子，慢慢地品味甜點時光。真是幸福的一刻。

　　在本書中，從薄燒蘋果派到杏仁蛋糕、酥皮派、紅酒醋香煎蘋果等等，介紹了許多我喜歡的甜點。

　　在構思蘋果點心時，編輯要求「請一定要作蘋果糖」，我想「這個應該用小顆的姬蘋果來製作」。小尺寸不但最適合作成糖，更重要的是看起來超可愛。正因是簡單的點心，就能享受到甜菜細砂糖柔和甜味與蘋果酸味的絕妙平衡。請務必一試。

　　使用當季水果製作甜點，可滿足五感。希望幸福的時光也能降臨到各位身邊。
今井洋子

◎以法式甜點為基礎的優雅蘋果甜點
　　我喜歡的蘋果點心就是翻轉蘋果塔。第一次製作是在中學時期。明明堆滿那麼多蘋果，卻在烘烤的過程中變得越來越小，應該要作出18cm的成品，最後卻變成了12cm。「竟然是這樣費工夫和材料的點心」，有著這樣一段驚訝的回憶。

　　從富士或信濃金這些較常見的蘋果，到紅玉和名月這類產季短的品種，以及冬戀或粉紅佳人等較稀有的類型，當我看到店裡擺放各種蘋果時就會興奮不已。

　　這次在和工作人員一同品嚐比較蘋果時，發現了翠玉青蘋果的美味。由於又硬又酸，在國外又被稱做料理用蘋果。主要用於烹調。但是直接吃也很好吃。口感佳且多汁，清爽的酸味中還能嚐到恰到好處的甜味。有機會的話請務必品嚐看看。

　　本書中特別希望大家製作的食譜是「炙烤蘋果」(P105)。雖然這是一道受到家人喜愛，經常要求製作，但當成甜點又過於簡單，實在提不起勁來製作的甜點。不過轉念一想，這是要介紹給大家的食譜，所以一定要特別好吃才行！這個想法讓我不斷地研究，將各種蘋果搭配上香草與堅果，完成了連自己也嚇一跳，覺得「怎麼這麼好吃！」的甜點。

　　但願本書能成為讓大家認識甜點製作樂趣的一本書！
藤沢楓

最佳賣點

最佳賣點 : 請當成日常點心或禮物，並配合心情和場合，
享受製作蘋果甜點的樂趣吧！