東京人氣教室的甜點配方: 蜜桃菓子 | 誠品線上

桃のお菓子づくり

內容簡介

內容簡介 這是一本享受時令桃子的甜點食譜書。 桃子宛如嬰兒臉頰般，圓滾滾的形狀。 從米白色逐漸轉變成深粉紅色的美麗色彩漸層。 每一口都洋溢著果汁的水潤感， 以及雅緻纖細的甜美香氣與滋味。 邀請開設料理及甜點教室的藤沢和今井老師一起來研發食譜， 兩位老師都非常喜愛桃子， 藤沢老師每年也都會舉辦桃子主題的甜點課程， 今井老師也曾表示想要投胎當桃子。 藤沢老師的甜點從可輕鬆完成的果醬餅乾、磅蛋糕、瑪德蓮及巴巴露亞， 到桃子蒙布朗、桃子玫瑰法式冰淇淋蛋糕這類 想在特殊節日製作的豪華點心，陣容廣泛。 今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點， 收錄新鮮桃子塔、桃子果醬榛果蛋糕等烘烤類甜點， 還有桃子椰奶餡蜜、桃子聖代、桃子薄荷寒天凍等冰涼甜品。 深愛桃子的職人經過反覆研究試作， 考量各種組合和配方平衡性， 將桃子的魅力發揮到極致， 特地將此書獻給喜歡桃子的同好。 請一面欣賞可愛的桃子， 一面享受點心的製作和品嚐， 愉快地度過桃子的產季吧！ ◎讀者好評推薦 1.買了這本書後，已經做過好幾次「原味糖煮白桃」了，然後再用它來做「桃子巴巴露亞」，我覺得步驟很簡單，且確實很有桃子的風味，女兒非常喜歡。我還會把糖煮白桃的糖水加上汽水，是我的夏日消暑飲品。 2.身為一個愛吃桃子的人，這是一本很讓我滿足的書^_^。書中的圖片很漂亮，激勵了我想做甜點的心，想好好享受桃子的美味。 3.我從沒有想過桃子可以有這麼多變化，很驚喜。在家做了原味和紅茶的糖煮白桃，還做了桃子紅茶夏洛特蛋糕，外觀和味道都很受歡迎，下次想嘗試桃子玫瑰生乳酪蛋糕。 4.書中收錄很多食譜，我在家也試作了幾道，對於像我這樣的初學者來說，過程不難，而且成品很美味，我很高興買了這本書。 5.食譜從快速簡單到稍微複雜的都有，可以根據自己的心情和情況，享受製作它們的樂趣，每一道都很漂亮，翻閱起來賞心悅目、心曠神怡！

作者介紹

作者介紹 今井洋子(今井ようこ)曾擔任SAZABY Afternoon Tea的企劃開發，爾後轉為自由業者。除了與企業之間合作開發商品之外，也經營以長壽飲食法為基礎的料理教室roof。著有《バター・卵なしのやさしいパウンドケーキ Steamed&Baked》(河出書房新社出版)、《ふんわり、しっとり至福の米粉スイーツ》(‎ 家の光協会出版)、《まいにち食べたいヴィーガンスイーツ》(立東舎出版)、《零麩質低敏烘焙》、《豆腐瑪芬&豆漿司康卷》(以上兩本為邦聯文化出版)等多本書籍。藤沢楓(藤沢かえで)法國IL PLEUT SUR LA SEINE甜點本科畢業，並完成研究科進修。於巴黎Ecole Ritz Escoffier學習正統法式甜點。經營有沙龍風格的甜點教室I’erable。

產品目錄

產品目錄 002 關於本書以法式甜點為基礎的優雅桃子甜點006 原味糖煮白桃 紅茶糖煮白桃007 原味糖煮黃桃 紅酒糖煮黃桃010 桃子法式奶凍012 桃子玫瑰冰淇淋014 桃子迷迭香雪酪016 桃子茉莉花越南甜湯017 桃子聖代018 桃子巴巴露亞020 桃子安茹白乳酪022 白桃紅茶果醬 原味白桃果醬 白桃玫瑰果醬 白桃迷迭香果醬023 原味黃桃果醬 黃桃肉桂果醬 黃桃薑味果醬 黃桃粉紅胡椒果醬026 桃子果醬傳統餅乾028 桃子圓球餅乾030 桃子粉紅胡椒磅蛋糕032 桃子瑪德蓮034 黃桃法式土司036 桃子雪白蛋糕卷038 桃子布雪040 桃子蒙布朗042 桃子塔045 桃子無酒精飲料 (桃子牛奶／桃子薑汁汽水／桃子冰淇淋蘇打)046 桃子千層蛋糕048 桃子鮮奶油蛋糕052 桃子玫瑰生乳酪蛋糕054 桃子玫瑰法式冰淇淋蛋糕056 桃子紅茶夏洛特蛋糕059 桃子酒精性飲料 (桃子桑格莉亞白酒／桃子貝里尼／桃子玫瑰桑格莉亞)060 關於桃子的二三事不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點062 香草糖煮白桃063 香草糖煮黃桃065 香料糖煮白桃066 桃子薑味磅蛋糕068 桃子茉莉茶馬芬070 蜜桃蛋糕盒子072 新鮮桃子塔074 白桃與黃桃熱烤起司風蛋糕076 桃子烤奶酥078 桃子果醬榛果蛋糕081 白桃香草果醬 黃桃小豆蔻果醬083 桃子開放式三明治084 桃子烏龍茶凍刨冰086 桃子椰奶餡蜜088 桃子甘酒冰090 熱煎桃子冰淇淋甜點092 桃子黑醋蘭姆酒義式冰沙093 桃子番茄思慕昔095 整顆桃子冰淇淋蘇打096 桃子聖代098 桃子豆漿布丁100 桃子薄荷寒天凍102 桃子紅茶豆漿香草寒天甜點104 桃子甜湯106 [優雅桃子甜點] 基本材料與較少見的材料107 [天然風味甜點] 基本材料與較少見的材料108 本書使用的基礎工具109 本書使用的烤模110 優雅桃子甜點 藤沢楓111 天然風味甜點 今井洋子

商品規格

試閱文字

自序 : ◎以法式甜點為基礎的優雅桃子甜點
　　大約是在20年前左右，在某個飯店的法式甜點鋪中發現了桃子塔。當時，有別於今日的桃子甜點，放上滿滿新鮮桃子的塔，在蛋糕櫃中綻放著特別的存在感。自此之後，我就打從心底愛上桃子，夏天生日的我，每年的生日蛋糕都會選擇這裡的塔。
　　由於受到「桃子甜點」書籍的邀約之故，每天過著被超過100個桃子包圍，忙於試作的日子。雖然非常辛苦，但同時也是珍貴且幸福的時光。
　　我個人最喜歡的是「桃子蒙布朗」(P40)。我一直認為，白豆沙、桃子和法式甜點搭配性絕佳，因而誕生了這款甜點。雖然對白豆沙抱持疑惑的人應該不少，但請務必試著作看看。
　　而「桃子巴巴露亞」(P18)在另一層意義上，是我特別執著的一道甜點，也是試作無數次的甜點之一。透過讓人懷念的形狀，以及奢侈地使用桃子，誕生出比桃子還桃子的味道，我認為這便是家庭甜點的精髓。
　　其實，這款甜點原本堅持要使用新鮮桃子來製作，因此直到拍攝當天都沒辦法呈現出漂亮的成色，「味道很棒，但外觀……」被這樣說，因而急忙地用糖煮桃子重新製作。脫模時的緊張感，以及在看到製作出漂亮粉紅色的巴巴露亞時，攝影團隊的歡呼聲讓人難以忘懷。味道也是工作人員內部投票，數一數二受到歡迎的。
　　另一項在製作本書甜點時，特別費心的是裝飾的部分。在我經營的甜點沙龍，時常會撒上金箔，擺放以奶霜或水果製作成的花朵進行裝飾，因此會不自覺想要作得很華麗，但我牢記著「是家庭製作的甜點」這件事，同時慢慢地捨棄掉這種念頭。
　　雖然還是多少會有著「這樣簡單好嗎？」的不安情緒，但透過擔任造型擺設的曲田有子的幫助下，變得十分華麗，讓我認識到原來還有這樣的世界。
　　桃子不是一年四季都能買得到水果，讓人覺得可惜。想要稍微再延長享用時間的我，盡量會在開始感受到秋日氣息時，大量製作糖煮桃子和果醬加以保存。
　　我想正在閱讀本書的人，一定也深愛著桃子吧！
　　即使只有一道也好，我希望能為大家帶來產生共鳴的食譜。

by 藤沢楓

◎不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點
　　若被問到，這麼多喜歡的水果中，第一名是什麼呢？我會毫不猶豫地回答桃子！
　　桃子的香氣、多汁，還有那淡淡粉色的模樣，讓我下輩子想要當桃子！但是是一直不被人吃掉的桃子喔！
　　甚至到了會幻想著希望擁有一張桃子床的程度，被桃子所圍繞，被它的香氣包圍是多麼幸福的一件事。
　　已經超過10年以上了吧，前往減農藥種植的山梨縣農家採桃子，是我每年不可少的例行活動。
　　在桃樹下思考著，這顆可以吃了吧？那這個呢？像這樣待在滿是桃子香氣的樹下真的非常幸福。
　　這次能夠受邀製作我這麼喜愛的桃子甜點食譜，是多麼光榮，多麼奢侈的事啊！
　　由於桃子的季節很短，因此要發表菜單的時機難以控制。很少有機會能向大家介紹，我從以前就覺得相當可惜。
　　在開發店內食譜時，也由於新鮮桃子很快就會變色，常常試了很多次也無法達成，因此經常無法納入菜單中。
　　沒想到，會有一天能夠像這樣盡情地使用桃子製作甜點，發表食譜。
　　在製作本書的期間，我想起了以前在嚮往的咖啡店，享用著剛出爐桃子塔的往事。趁內餡還溫熱時，放上的現切新鮮桃子與酥脆塔皮之間，呈現出的和諧美妙。當時還想要追加更多的桃子。「新鮮桃子塔」(P72)便是融入了當時的心情，使用大量桃子的一道食譜。還介紹了從桃子奶茶發想出的一道「桃子開放式三明治」(P83)等食譜。沒錯，正因為是在家裡製作，所以搭配新鮮桃子的點心，可盡情的追加桃子大快朵頤！
　　另外，也製作了使用糖煮桃子更進一步傳遞桃子魅力的烤點心。希望大家也能享受到與新鮮桃子截然不同的烤點心樂趣。
　　桃子一旦加熱，風味就會增強，變成濃郁的滋味。為了能夠進一步品嚐到桃子的美味，請務必嘗試著製作成糖煮桃子或果醬。顏色可愛的糖煮桃子糖水，可作成果凍或作成蘇打，品嚐方式又變得更加多樣化了。
　　在桃子的季節裡，若您能一面欣賞可愛的桃子，一面跟著本書一起享受桃子點心的製作過程及樂趣，我會非常開心。

by 今井洋子

最佳賣點

最佳賣點 : 這是一本享受時令桃子的甜點食譜書。