寂寞的時候, 就用心煮一碗白飯吧 (首刷限定作者印刷簽名扉頁)

崔康祿：

料理是為了他人所做的事情當中，我能做得最好的一件。

《黑白大廚2》冠軍

《廚神當道　韓國版2》冠軍

下廚的思考

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成為冠軍之前，他先是個料理人。

如何把料理做好？他用這本書來回答。

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✎𓂃這是為了某個人花費時間、誠心誠意去做的事──

✎𓂃所以，我喜歡料理。

崔康祿與 白飯

有點憂鬱寂寞時，遇到不好的事情時，用心煮一碗飯吧。

為辛苦了一天的自己，煮一碗美味的白飯，

意外地能帶來很大的安慰。

崔康祿與 蔬菜

慢慢翻炒洋蔥，直到變成一團泥的「炒洋蔥」，或許能說是洋蔥最頂級的美味。

我曾在節目上，為了做出最好吃的咖哩，炒了三個小時的洋蔥。

我想，還是在想為重要的人做菜時再做炒洋蔥好了。

崔康祿與 肉

有一段時間，我非常著迷於「舒肥」。

進貨食材大約有八成都用舒肥做成小菜。

當時經常覺得一眨眼就要繳租金，大概都是因為舒肥的關係吧。

崔康祿與 泡菜

我是吃奶奶做的超美味泡菜長大的，

到現在還是能想起那爽脆的口感。

少了它會很空虛，有了它便覺得很踏實，這就是泡菜。

崔康祿與 高湯

每當被問：「鮮味是什麼樣的味道？」

我會露出曖昧的表情沉默以對，好像世上沒有比那一刻更需要沉默一樣。

高湯和水究竟差在哪裡，我會說：「湯就是比水好喝。」

✎𓂃我相信做菜不是「像天才一樣」去做的事，

✎𓂃而是要「像螞蟻一樣」辛勤的事。

料理基本功、食材知識、備料技巧，他曾在以上皆無的狀態經營餐廳。

被逼到絕境後，決心從基礎中的基礎開始學習。

他下廚，不是為了創造無人知曉的味道，而是將食材的滋味完整發揮出來。

美味的秘訣，沒有「瞬間」，只有「過程」。

於是才能聽見一次次「真好吃」──並為此再一次，選擇下廚。

✎𓂃各界名家用心推薦　（依姓氏筆畫排序）

崔康祿主廚的文字正如他在「黑白大廚」中藉由料理所展現出的個性，溫柔、細膩、低調，沒有華麗的詞彙，沒有炫技的烹調手法，讀起來就如家常菜一般的樸實卻美味，也像是在比賽最後，他為自己所煮的那碗湯。

在《寂寞的時候，就用心煮一碗白飯吧》中，他書寫再平凡不過的尋常食材，介紹他如何對待米飯、蛋、豆腐、高湯、油、鹽等等材料，將他累積多年的烹飪心得，化為精要的基本功與小訣竅，分享給讀者。

不論你有沒有看過「黑白大廚」，無論你喜不喜歡韓食，只要你對食物對吃東西感興趣，這本書就值得你一讀。

──《小酌時間》作者｜比才

我一直覺得，喜歡做菜跟喜歡做菜給別人吃，其實是兩件不太一樣的事。

很多人享受下廚，是因為喜歡看到別人吃得開心，聽到一句「好好吃喔！」就會很有成就感，我自己也很喜歡這種感覺。

但看完崔康祿主廚的這兩本書，我發現他還有一個很吸引我的地方，就是他真的懂得為自己好好料理。

即使只有一個人吃飯，也可以認真洗米、泡米，煮出一鍋好吃的白飯。不是因為有人期待這頓飯，也不是為了得到誰的稱讚，就只是單純覺得，自己值得吃一頓好吃的。

我覺得這件事很浪漫，而且不是每個喜歡做菜的人都做得到。

書裡也分享了很多實際又實用的小技巧，從煮飯、煮蛋、調味到食材的處理，不只是告訴你怎麼做，更讓你理解為什麼要這樣做。

希望大家不只藉此學會實用的料理技巧，也能重新享受為自己下廚的樂趣。

畢竟，好吃的東西，自己也要吃到啊！

──廚房玩家｜李安柏

關於好吃的料理，最高標準就是：「讓人想再來一碗！」好看的散文也是一樣，即使寫煮泡麵、平壤冷麵、年輕時去喝酒吃牛雜湯這種平凡的小事，也能讓讀者心中油然生出「想再多讀一點」的悸動，所謂料理即人生這種經典菜式，能做得親切又別致，真不愧是大廚啊。

──作家｜潘家欣