所謂料理這件事 (首刷限定附作者印刷簽名扉頁)

崔康祿：

我當廚師的人生，已經遠遠超過不當廚師的人生。

廚師生涯裡，我沒有過任何後悔。

《黑白大廚2》冠軍

《廚神當道　韓國版2》冠軍

下廚的理由

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有沒有一件事，你堅持過、逃離過，卻始終無法放棄？

從廚房凝視人生，崔康祿 最動人的心事，最真實的心意。

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⏱𓂃對我來說，料裡成了觀察、解釋人生的工具。

⏱𓂃時間流逝、季節更替，

⏱𓂃我以廚師的觀點理解世上的每一件事。

從燉煮凝視人生

每一次做都會不一樣，但還是得從中找出最棒的美味。

這就是燉煮教我們的事。

從高湯凝視人生

我總會想，以後還能再熬多少次高湯呢？還能再累積多少驚豔呢？

每到這個時候，我就會希望自己能活到三百歲。

從炸物凝視人生

雖然無法只用炸物替代一餐，但這似乎就是炸物的魅力。

平淡日常裡具備一百八十度高溫的脫軌行徑，對我來說那就是炸物。

從生魚片凝視人生

刀子一旦劃下去，就再也無法回頭──要認真，但不要害怕。

若看起來像在開玩笑，或許就否定了自己所處的位置所具備的意義。

從蕎麥麵凝視人生

希望在人生的最後一刻，我也能繼續品嘗那滋味清淡的湯頭。

活過了平淡的人生，我想為我辛苦的靈魂帶來一些淡淡的安慰。

從酒凝視人生

一杯能跟食物搭配的酒，可以將對食物的滿意度提升至110%、120%。

酒對我來說就是這樣的存在，而我也就是這樣的一個人。

⏱𓂃料理就是我那雙容易疲憊、卻又一路帶我爬到這裡的腿。

⏱𓂃這應該不會是一條通往下坡的路──即使我攀爬的速度無法比別人快。

所謂飲食，是他透過品嘗就能立即展開的冒險。

所謂料理，是要帶著「終究會消失」的念頭去做的事。

所謂餐廳，是唯一能讓他充分發揮能力的地方。

所謂廚師，是即使逃離了，也會再回歸的身分。

人生中場回望，他依然是那個平凡的料理人。

但因為確信自己盡了全力、毫不後悔──料理從此有了更堅定的意義。

✎𓂃各界名家用心推薦　（依姓氏筆畫排序）

崔康祿主廚的文字正如他在「黑白大廚」中藉由料理所展現出的個性，溫柔、細膩、低調，沒有華麗的詞彙，沒有炫技的烹調手法，讀起來就如家常菜一般的樸實卻美味，也像是在比賽最後，他為自己所煮的那碗湯。

不論你有沒有看過「黑白大廚」，無論你喜不喜歡韓食，只要你對食物對吃東西感興趣，這本書就值得你一讀。

──《小酌時間》作者｜比才

我一直覺得，喜歡做菜跟喜歡做菜給別人吃，其實是兩件不太一樣的事。

很多人享受下廚，是因為喜歡看到別人吃得開心，聽到一句「好好吃喔！」就會很有成就感，我自己也很喜歡這種感覺。

但看完崔康祿主廚的這兩本書，我發現他還有一個很吸引我的地方，就是他真的懂得為自己好好料理。

即使只有一個人吃飯，也可以認真洗米、泡米，煮出一鍋好吃的白飯。不是因為有人期待這頓飯，也不是為了得到誰的稱讚，就只是單純覺得，自己值得吃一頓好吃的。

我覺得這件事很浪漫，而且不是每個喜歡做菜的人都做得到。

書裡也分享了很多實際又實用的小技巧，從煮飯、煮蛋、調味到食材的處理，不只是告訴你怎麼做，更讓你理解為什麼要這樣做。

希望大家不只藉此學會實用的料理技巧，也能重新享受為自己下廚的樂趣。

畢竟，好吃的東西，自己也要吃到啊！

──廚房玩家｜李安柏

關於好吃的料理，最高標準就是：「讓人想再來一碗！」好看的散文也是一樣，即使寫煮泡麵、平壤冷麵、年輕時去喝酒吃牛雜湯這種平凡的小事，也能讓讀者心中油然生出「想再多讀一點」的悸動，所謂料理即人生這種經典菜式，能做得親切又別致，真不愧是大廚啊。

──作家｜潘家欣