消失的餐盤: 走訪五大洲的傳統飲食文化巡禮, 探查稀有食物從盛產、瀕危到復育的變革之路

★《紐約時報》書評編輯精選，《柯克斯評論》、《書單》星級書評

★Amazon編輯精選最佳非小說類選書

★Amazon 4.6星、權威書評網站Goodreads 4.29高分好評

榮獲詹姆斯‧比爾德獎、英國食品作家協會獎、弗南梅森餐飲獎、珍‧葛里森信託獎的BBC資深飲食記者丹‧薩拉迪諾 傾力巨作

不論是在台北、倫敦、洛杉磯或里約熱內盧，

我們都能吃到壽司、咖哩、披薩和麥當勞，

看似方便多元，其實顯示人類正面臨史無前例的飲食同質化危機。

人類曾經食用約六千種植物，如今只剩下九種被當作主食，世界各地的作物與牲畜品種大同小異。我們發現了更多驚人的事實：

Ÿ   全球過半數乳酪是用同一家公司生產的細菌和酵素製造

Ÿ   無論是美國還是中國，大部分豬肉都產自單一基因品種

Ÿ   即使有多達一千五百種不同的香蕉，香芽蕉卻壟斷全球香蕉市場

屢獲殊榮的BBC資深飲食記者丹‧薩拉迪諾在本書中指出，在過去一個世紀裡，人類的食物種類正急劇下降，成千上萬種食材正步向絕跡。

單一化作物缺乏抵抗力與適應力，一旦面臨極端氣候變化或病蟲害蔓延，將嚴重威脅糧食安全。

請跟隨丹的腳步，環遊全球，深入產地，認識三十四種食物的起源與歷史，見識當地居民耕種、採集、狩獵、烹飪這些食材的迷人故事，以及人們是如何蒐集、保存、復育稀有品種，致力於守護物種多樣性。

本書描繪了打造永續糧食系統的藍圖，邀請你改變對食物的想法和行動，從選擇三餐開始，拯救自己所在地區的瀕危食物，走向味覺、文化與生態都依然豐富繁盛的未來。

▌各界推薦──

古碧玲｜上下游副刊總編輯

余宛如｜《明日的餐桌》作者

徐仲｜食材文化研究家

張健芳｜食物旅行家

莊祖宜｜作家

番紅花｜飲食生活作家

童儀展｜食力foodNEXT創辦人暨總編輯

楊語芸｜上下游新聞總編輯

蔡珠兒｜作家

（依姓名筆劃排列）

▌全球盛讚──

「《消失的餐盤》講述了數十種瀕臨滅絕的食物的故事，並為拯救它們提出了合理的理由，其中念舊和感傷只占了很小的部分。薩拉迪諾就像十八歲的背包客一樣滿懷熱情志願，他願意走訪偏遠地區，那裡可不是美食作家平常會去的地方。這是一本深刻的人文書籍，薩拉迪諾對地方與事物的觀察與描述如同攝影般精細。」——皮特‧威爾斯（Pete Wells），《紐約時報》書評

「引人入勝……對傳統食物的愉快探索，同時也傳達了嚴峻的警告：我們種植的時間已所剩不多。」——《柯克斯評論》星級評論

「我們所有人正以不同程度經歷氣候變遷的漩渦，薩拉迪諾帶來了更多壞消息，同時播下了一些好消息……一個令人深感悲傷、過於熟悉的故事，卻蘊含著希望的核心。」——艾倫‧摩爾斯（Alan Moores），《書單》星級評論

「《消失的餐盤》呈現兼容並蓄的案例研究，是場對食物的禮讚……薩拉迪諾在他的冒險中發現人們與食物有著深入的靈魂連結。這本書描寫的不是我們平常對於『美食家』會有的聯想，例如沉溺美食、珍饈佳餚，而是一種崇敬的形式……令人著迷。」——莫莉‧楊（Molly Young），《紐約時報》

「令人印象深刻的研究……薩拉迪諾把這些主題帶進他的生活中，甚至在尋找這些稀有而重要的食物時，與當地人一起用餐。他的描寫令人回味無窮，並為保育這些食物提供了烹飪案例。」——漢娜‧華勒斯（Hannah Wallace），《華盛頓郵報》

「丹‧薩拉迪諾講述了瀕危食品的故事，號召所有人在為時已晚前保護世界的多樣性。但這也是一本充滿樂觀精神的書，描寫了人們畢生致力於拯救必須保存的植物、動物、風味和食品知識的全球運動的能量。」——愛麗絲‧沃特斯（Alice Waters），知名廚師、暢銷作家

「這本鼓舞人心的書探討了急迫的議題，是為數不多讓我起雞皮疙瘩的美食書籍。《消失的餐盤》是一封寫給我們享用的多樣食物的情書。一個充滿失落和希望的故事。」——比‧威爾遜（Bee Wilson），《華爾街日報》「餐桌談話（Table Talk）」專欄作者

「極其重要的作品。如果我們將食物供應的控制權交給工業技術，我們不僅會失去文化遺產和良好的品味，還會失去以可持續、本地化和有意義的方式養活自己的能力。丹‧薩拉迪諾傳達的不是對過去飲食的絕唱，而是行動號召，每個關心食物的人都應該閱讀這本書。」——肯‧阿爾巴拉（Ken Albala），太平洋大學歷史學教授

「《消失的餐盤》對瀕臨滅絕的食物進行了詳盡的研究，引人入勝。作為對生物多樣性和文化創造力的研究，它傳達的訊息令人震驚，但又充滿希望。」——保羅‧弗里德曼（Paul Freedman），耶魯大學教授、《改變美國的十家餐廳（Ten Restaurants that Changed America）》作者

「這是一本巨作，傳達了一個簡單的訊息：我們都需要更加關注我們正在吃（和不再吃）的食物。在我們吃下的所有食物背後，都存在著人、地方和故事。當我們失去食物的多樣性，也會威脅生產地與生產者的文化和歷史。隨著世界日漸同質化，保護這些事物——保持多樣性——非常重要。丹‧薩拉迪諾成功強調了這件事的急迫性，同時也激勵人們相信，我們仍可能扭轉局勢。」 ——尤塔姆‧奧托倫吉（Yotam Ottolenghi），知名英國廚師、暢銷美食作家

「我長久以來一直很欽佩丹‧薩拉迪諾的新聞事業，他擁有廣闊的視野與熱情。同樣的特質也展現在他的第一本書《消失的餐盤》中，這本書描寫全球瀕臨滅絕的食物和飲食文化，十分鼓舞人心。每個關心自己在吃什麼的人都會想知道食物的故事。」——哈羅德‧馬基（Harold McGee），美國作家、食品科學與烹飪的化學、歷史學家