百年老舖綺麗和菓子入門: 手把手教學! 從餡料配方、外皮製作到造型設計, 初學者也能學會45道日式甜點 | 誠品線上

百年老舖綺麗和菓子入門: 手把手教學! 從餡料配方、外皮製作到造型設計, 初學者也能學會45道日式甜點

內容簡介

內容簡介 ──唐和家和菓子師匠吳蕙菁、飲食研究作家和菓子、歲時亭和菓子創辦人傅君竹&渡部弘樹、掬菓和菓子主理人菓子君Argyi，誠摯推薦！來自京都百年老舖「虎屋」的資深職人，專注和菓子製作逾40年，將畢生積累的技藝凝聚成冊，獻給所有想學習和菓子的初學者與愛好者。虎屋創立於室町時代末期（約16世紀初），於後陽成天皇時期成為皇室御用糕點店，明治年間更在東京設立分店並延續至今，傳承超過四百年。這份承襲百年的手藝，如今在本書中完整呈現──從基礎的餡料製作開始，到練切的柔美手法，再進階到金團、羊羹、外郎、饅頭等經典點心，每一道工序皆以宛如影片定格的圖像逐步示範，讓初學者也能輕鬆學習這門兼具色、香、味與雅趣的日式藝術。書中收錄45款四季和菓子，依照節氣與月份鋪展，包括春櫻的粉嫩、夏露的清涼、秋楓的絢爛以及冬雪的靜謐，一步步帶領你做出映照四時的雅緻點心，以甜點迎接歲月流轉的節氣之美。每款作品皆有清晰圖解與製作步驟，並特別設計能以微波爐與日常廚具完成的配方，讓零基礎者也能自在上手，於日常中體會和菓子之道的溫潤與風雅。★本書推薦給以下族群：•完全初學者→透過詳細圖解與基礎知識，帶你一步步完成美麗又好吃的日式點心。•烘焙愛好者→嘗試製作講究四季意境的和菓子，為日常甜點增添一抹東方風韻。•美食追尋者→不只追求好吃，更在乎質地、擺盤與味道層次，感受和菓子的藝術氣息。•日式文化迷→解讀甜點蘊藏的節氣、儀式與美學，領略細膩且深遠的和風文化之美。本書不僅傳授技法，更引領你走入和菓子的基礎知識與四季造型的美學世界。無論是想在家療癒手作，於指尖感受時光流轉；或是渴望窺探日式美學的細膩韻味；抑或單純尋找靈感，都能在書中發現一方天地。◎本書6大特色【特色1】只需一台微波爐與日常廚具，在家即可重現京都老舖的職人手藝。【特色2】宛如影片定格般的圖解示範，零經驗也能輕鬆上手。【特色3】深入解析紅豆餡的熬煮精髓，掌握日式甜點的靈魂滋味。【特色4】不靠專業模具也能做出驚艷造型，包含「茶巾絞」「練切」「金團」等工法。【特色5】結合日本節氣文化，以「和菓子月曆」認識每個月的代表甜點與文化。【特色6】嚴選最能襯托和菓子風味的茶飲搭配，讓甜點時光化為一場和風饗宴。

各界推薦

各界推薦 專業推薦（依首字筆劃排序）一顆顆和菓子，承載世代匠心，也盛裝人情溫度，讓百年傳統在舌尖綻放。──唐和家和菓子師匠／吳蕙菁實在不可思議，一直以為必須拜師學藝才能學會的和菓子，竟然按圖跟著做就能輕鬆學會！──飲食研究作家／和菓子和菓子能滿足口腹之慾，更能從中感受美意識，很難不被日本獨特的食文化所著迷。本書內容清晰明瞭，初學者也能輕鬆上手，推薦給大家。──歲時亭和菓子創辦人／傅君竹、渡部弘樹以不用開火的微波爐製法為主，步驟皆有附圖說明，適合剛開始嘗試製作和菓子的初學者。──掬菓和菓子主理人／菓子君Argyi

作者介紹

作者介紹 作 ． 者 ． 簡 ． 介 日本和菓子老舖職人伊藤 郁擁有超過40年和菓子深厚技藝的職人，曾長年在東京與京都的老字號和菓子店鋪「虎屋」擔任製作與研發要職。「虎屋」自室町時代創業，為日本皇室御用菓子司，歷史悠久、聲譽崇高。之後他轉任宣傳部門，致力於在國內外推廣和菓子的魅力。退休後，憑藉職人級的製作技巧與親切溫暖的人格魅力，成為各地活動與教室爭相邀請的人氣講師，展開全國巡迴教學。此外，也積極參與國際交流活動，曾在中國、韓國、台灣等地擔任和菓子講座的指導老師，深受喜愛。並多次受邀參與電視節目，傳遞和菓子的文化與美味。譯 ． 者 ． 簡 ． 介 胡汶廷淡江大學應用日語系畢。曾任日文教材、醫藥、科技雜誌編輯，喜歡貓，希望所有的毛小孩都有一個溫暖的家。目前是專職日文翻譯，翻譯作品包括：《大防災時代的遊戲式練習》《狗狗抗癌飲食全圖解》《活用私服質感穿搭》《不留空隙的聰明收納》等書。

產品目錄

產品目錄 前言｜從春櫻到冬雪，帶你走進和菓子的四季世界。先來聊聊內餡吧！▍紅豆粒餡 製作紅豆粒餡 白玉糰子佐紅豆粒餡 銅鑼燒▍季節感滿滿的練切 春／櫻 •包餡的秘訣 •食用色素的使用方法 梅雨／紫陽花 夏／朝之露 夏／落文 秋／菊〈上下來回壓〉 秋／菊〈使用木模〉 冬／寒牡丹 春•秋／雙色茶巾絞：若草與初霜▍季節的金團 春／春霞 •金團的混染分色方法 夏／天之川 夏／向日葵 秋／深山寄語 冬／雪峰▍日式甜饅頭薯蕷饅頭：紅葉和兔子大島饅頭▍外郎 花瓣餅 •味噌餡的作法 •蛋黃餡的作法 草餅 草莓大福•麝香葡萄大福 薄衣 關西風柏餅▍求肥 鶯餅 亥子餅 雜穀棒▍羊羹 練羊羹 蘋果羊羹 抹茶水羊羹▍錦玉羹 金魚▍葛 葛燒 山椒香葛燒 橘香葛燒 黑糖蜜葛切▍道明寺 關西風櫻餅▍浮島 甘納豆浮島 栗子甘露煮浮島▍水無月▍栗香和菓子 蒙布朗風栗子金團 栗子茶巾絞 毬栗（帶殼栗子造型） 栗蒸羊羹◎哪一款茶，最適合搭配和菓子？◎常見和菓子使用材料一覽表◎呈現和菓子之美的基本道具◎季節的和菓子月曆結語｜請盡情享受製作和菓子的樂趣，彷彿是在創作一件小巧的藝術品。

商品規格

試閱文字

自序 : 從春櫻到冬雪，帶你走進和菓子的四季世界。
大家好，我是伊藤郁。
從事和菓子製作已有四十餘年，始終如一地在老舖工房中守護著這門傳統技藝。如今，我透過教學活動與講座，致力於將和菓子的魅力與製作樂趣分享給更多人。
和菓子是一種能展現四季風情的甜點。從色彩搭配、造型設計到食材選擇，一顆小小的和菓子，便能傳遞春櫻、夏涼、秋楓與冬雪的季節意象。另外，許多和菓子也與日本自古流傳至今的節慶習俗息息相關。為什麼這個季節要吃這樣的點心？了解其中的文化脈絡與歷史背景，就如同要去解開一道道謎題，也是品味和菓子的另一種樂趣。
或許有些人會認為製作和菓子的難度很高，其實不然。本書精心挑選了許多能夠在家輕鬆完成的和菓子食譜，包括可放入微波爐快速完成的簡易作法，以及只需日常廚房器具即可嘗試的點心。無論是初學者還是對和菓子充滿興趣的讀者，都能從中體會到動手製作的幸福。
如果這本書能讓正在閱讀的你，也愛上這項美麗的傳統，那我就心滿意足了。讓我們一起透過一顆顆和菓子，細細品味季節流轉的韻味吧！

最佳賣點

最佳賣點 : 首度公開！京都老舖職人的數十年匠心技藝，傾心傳授45款經典和菓子
從基礎到進階的定格圖像教學，帶領初學者走入和菓子的藝術世界
練切之雅、金團之柔、羊羹之潤、外郎與饅頭之香，在家盡享和菓子的四季風景