百年老舖綺麗和菓子入門: 手把手教學! 從餡料配方、外皮製作到造型設計, 初學者也能學會45道日式甜點

百年老舖綺麗和菓子入門: 手把手教學! 從餡料配方、外皮製作到造型設計, 初學者也能學會45道日式甜點

出版日期:
2025/11/05
79
480379
查詢門市庫存
首度公開!京都老舖職人的數十年匠心技藝,傾心傳授45款經典和菓子
從基礎到進階的定格圖像教學,帶領初學者走入和菓子的藝術世界
練切之雅、金團之柔、羊羹之潤、外郎與饅頭之香,在家盡享和菓子的四季風景

內容簡介

──唐和家和菓子師匠吳蕙菁、飲食研究作家和菓子、歲時亭和菓子創辦人傅君竹&渡部弘樹、掬菓和菓子主理人菓子君Argyi,誠摯推薦!

來自京都百年老舖「虎屋」的資深職人,專注和菓子製作逾40年,將畢生積累的技藝凝聚成冊,獻給所有想學習和菓子的初學者與愛好者。虎屋創立於室町時代末期(約16世紀初),於後陽成天皇時期成為皇室御用糕點店,明治年間更在東京設立分店並延續至今,傳承超過四百年。這份承襲百年的手藝,如今在本書中完整呈現──從基礎的餡料製作開始,到練切的柔美手法,再進階到金團、羊羹、外郎、饅頭等經典點心,每一道工序皆以宛如影片定格的圖像逐步示範,讓初學者也能輕鬆學習這門兼具色、香、味與雅趣的日式藝術。

書中收錄45款四季和菓子,依照節氣與月份鋪展,包括春櫻的粉嫩、夏露的清涼、秋楓的絢爛以及冬雪的靜謐,一步步帶領你做出映照四時的雅緻點心,以甜點迎接歲月流轉的節氣之美。每款作品皆有清晰圖解與製作步驟,並特別設計能以微波爐與日常廚具完成的配方,讓零基礎者也能自在上手,於日常中體會和菓子之道的溫潤與風雅。


★本書推薦給以下族群:

•完全初學者→透過詳細圖解與基礎知識,帶你一步步完成美麗又好吃的日式點心。

•烘焙愛好者→嘗試製作講究四季意境的和菓子,為日常甜點增添一抹東方風韻。

•美食追尋者→不只追求好吃,更在乎質地、擺盤與味道層次,感受和菓子的藝術氣息。

•日式文化迷→解讀甜點蘊藏的節氣、儀式與美學,領略細膩且深遠的和風文化之美。


本書不僅傳授技法,更引領你走入和菓子的基礎知識與四季造型的美學世界。無論是想在家療癒手作,於指尖感受時光流轉;或是渴望窺探日式美學的細膩韻味;抑或單純尋找靈感,都能在書中發現一方天地。

◎本書6大特色

【特色1】只需一台微波爐與日常廚具,在家即可重現京都老舖的職人手藝。

【特色2】宛如影片定格般的圖解示範,零經驗也能輕鬆上手。

【特色3】深入解析紅豆餡的熬煮精髓,掌握日式甜點的靈魂滋味。

【特色4】不靠專業模具也能做出驚艷造型,包含「茶巾絞」「練切」「金團」等工法。

【特色5】結合日本節氣文化,以「和菓子月曆」認識每個月的代表甜點與文化。

【特色6】嚴選最能襯托和菓子風味的茶飲搭配,讓甜點時光化為一場和風饗宴。


展開看更多

產品目錄

前言|從春櫻到冬雪,帶你走進和菓子的四季世界。
先來聊聊內餡吧!
▍紅豆粒餡
 製作紅豆粒餡
 白玉糰子佐紅豆粒餡
 銅鑼燒
▍季節感滿滿的練切
 春/櫻
  •包餡的秘訣
  •食用色素的使用方法
 梅雨/紫陽花
 夏/朝之露
 夏/落文
 秋/菊〈上下來回壓〉
 秋/菊〈使用木模〉
 冬/寒牡丹
 春•秋/雙色茶巾絞:若草與初霜
▍季節的金團
 春/春霞
  •金團的混染分色方法
 夏/天之川
 夏/向日葵
 秋/深山寄語
 冬/雪峰
▍日式甜饅頭
薯蕷饅頭:紅葉和兔子
大島饅頭
▍外郎
 花瓣餅
  •味噌餡的作法
  •蛋黃餡的作法
 草餅
 草莓大福•麝香葡萄大福
 薄衣
 關西風柏餅
▍求肥
 鶯餅
 亥子餅
 雜穀棒
▍羊羹
 練羊羹
 蘋果羊羹
 抹茶水羊羹
▍錦玉羹
 金魚
▍葛
 葛燒
 山椒香葛燒
 橘香葛燒
 黑糖蜜葛切
▍道明寺
 關西風櫻餅
▍浮島
 甘納豆浮島
 栗子甘露煮浮島
▍水無月
▍栗香和菓子
 蒙布朗風栗子金團
 栗子茶巾絞
 毬栗(帶殼栗子造型)
 栗蒸羊羹
◎哪一款茶,最適合搭配和菓子?
◎常見和菓子使用材料一覽表
◎呈現和菓子之美的基本道具
◎季節的和菓子月曆
結語|請盡情享受製作和菓子的樂趣,彷彿是在創作一件小巧的藝術品。

各界推薦

專業推薦(依首字筆劃排序)
一顆顆和菓子,承載世代匠心,也盛裝人情溫度,讓百年傳統在舌尖綻放。
──唐和家和菓子師匠/吳蕙菁

實在不可思議,一直以為必須拜師學藝才能學會的和菓子,竟然按圖跟著做就能輕鬆學會!
──飲食研究作家/和菓子

和菓子能滿足口腹之慾,更能從中感受美意識,很難不被日本獨特的食文化所著迷。本書內容清晰明瞭,初學者也能輕鬆上手,推薦給大家。
──歲時亭和菓子創辦人/傅君竹、渡部弘樹

以不用開火的微波爐製法為主,步驟皆有附圖說明,適合剛開始嘗試製作和菓子的初學者。
──掬菓和菓子主理人/菓子君Argyi

作者介紹

作 . 者 . 簡 . 介

日本和菓子老舖職人
伊藤 郁
擁有超過40年和菓子深厚技藝的職人,曾長年在東京與京都的老字號和菓子店鋪「虎屋」擔任製作與研發要職。「虎屋」自室町時代創業,為日本皇室御用菓子司,歷史悠久、聲譽崇高。
之後他轉任宣傳部門,致力於在國內外推廣和菓子的魅力。退休後,憑藉職人級的製作技巧與親切溫暖的人格魅力,成為各地活動與教室爭相邀請的人氣講師,展開全國巡迴教學。此外,也積極參與國際交流活動,曾在中國、韓國、台灣等地擔任和菓子講座的指導老師,深受喜愛。並多次受邀參與電視節目,傳遞和菓子的文化與美味。

譯 . 者 . 簡 . 介
胡汶廷
淡江大學應用日語系畢。曾任日文教材、醫藥、科技雜誌編輯,喜歡貓,希望所有的毛小孩都有一個溫暖的家。目前是專職日文翻譯,翻譯作品包括:《大防災時代的遊戲式練習》《狗狗抗癌飲食全圖解》《活用私服質感穿搭》《不留空隙的聰明收納》等書。

規格

誠品貨碼 / 2683023193003
ISBN13 / 9789861306759
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789861306759
頁數 / 104
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19*26 cm
級別 / N:無
提供維修 / 無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送