圖解把食物變超好吃和讓你生病、中毒的細菌、黴菌和病毒 (全新修訂版) | 誠品線上

図解 身近にあふれる「微生物」が3時間でわかる本

內容簡介

內容簡介 人一離開媽媽的子宮（無菌的環境）之後，就要開始獨自面對這個複雜、充滿微生物的環境。我們的生活周遭，無處沒有細菌。也許是因為看不見，所以常常忽略；又或是看不見，所以常對微生物充滿誤解。就讓本書和你一起，揭開細菌和病毒的謎團吧！讓你體會瞭解細菌和病毒，就是這麼有趣！「微生物」是什麼生物？在我們生活中扮演什麼角色？或許有人一聽到微生物，就會聯想到「細菌、黴菌、病毒」，由於它們常會引發食物中毒和傳染疾病，因此讓人覺得「好可怕！」「好噁心！」，常見的有金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、沙門氏菌、諾羅病毒等等，本書都一一說明其特性，以及在生活中要如何避免受到這些微生物的危害而中毒。食物中毒或者傳染病，的確是人類與微生物不幸關係所造成的。然而，這並不能代表人類和微生物的所有關係。在我們的生活周遭，有許多美味食品都必須仰賴微生物才能產生，諸如味噌、醬油、優格、起司、清酒、紅酒，甚至是啤酒的泡沫，這些都和微生物有密不可分的關係。另外，還有一群和我們共存的「常駐菌」，他們是包括青春痘、體臭、牙周病的罪魁禍首，還有皮膚上一群會幫助美容的表皮葡萄球菌。本書旨在幫助讀者釐清微生物的種類與特性，像前述有會危害人體健康生命安全的微生物，也有分解有機物來保持地球美麗環境，維護生態平衡的微生物，更有製作出好吃的食物或飲料，或形成抗生素，消滅引發疾病細菌的微生物，讀者瞭解之後就不會聞微生物色變，並避免真正有害的微生物，讓生活更加安全且多采。不只體外，我們身體裡也有很多細菌？存在於人體的細菌和黴菌叫做常駐菌。在人體不同的部位，細菌的種類和數量會有大幅度差異，不過在每種部位幾乎只會分布固定種類的細菌。常駐菌通常不會傷害宿主，是和宿主共生（指異種的生物一邊彌補對方不足的地方，同時一起生活的關係）的狀態。常駐菌會以宿主攝取的食物或宿主排出的分泌物等物質當作養分成長。其中也有常駐菌會製造、提供宿主必要的維生素。另外，從外界進入體內的細菌，特別是針對病原菌，也能達成防止這些感染的作用。也有人說，常駐菌甚至有能夠增強宿主對於感染的抵抗力、免疫力等作用。那麼，在我們體內的常駐菌，有什麼作用呢？你知道為什麼未滿一歲的兒童不能吃蜂蜜嗎？你知道體臭是怎麼產生的？你知道腸道菌都在做什麼嗎？吃益生菌真的有用？你知道一時忍住的屁最後跑去哪了嗎？以上這些稀鬆平常，但沒有注意到的問題，本書都有說明喔！【適用對象】關注食品安全、衛生相關問題的讀者群，以及對自然生物生態圈有興趣的讀者。【本書特色】一、不只是圖鑑的解說，而是讓讀者瞭解生存在我們周遭，與我們生活息息相關的微生物有趣知識！二、如常駐菌是什麼？青春痘與常駐菌有關？我們體內還有哪些常駐菌？食物會好吃都是微生物的作 用？三、還有一些我們一不注意就會引發危機的知識──各種食物中毒，還有引發各種疾病的微生物等等 讓我們不會因為看不到而產生恐慌，因為知識能幫助我們避免生命危機。

作者介紹

作者介紹 左卷健男法政大學教職課程中心教授。專業是理科及科學教育、環境教育。1949年出生於栃木縣小山市。千葉大學教育學部畢業（物理化學教室）、東京學藝大學研究所教育學研究科修畢（物理化學講座），擔任過東京大學教育學部附屬高等學校（現東京大學教育學部附屬中等教育學校）教諭、京都工藝纖維大學教授、同志社女子大學教授後從事現職。《理科的探險（RikaTan）》雜誌主編，中學理科教育書籍編輯委員、執筆者（東京書籍）。著作有《生活中的偽科學》（平凡社新書）、《有趣到趕跑睡意的物理》、《有趣到趕跑睡意的化學》、《有趣到趕跑睡意的地質學》、《有趣到趕跑睡意的理科》、《有趣到趕跑睡意的元素》、《有趣到趕跑睡意的人類進化》（以上為PHP研究所出版），另外有《想要談論的實用物理》、《用3小時瞭解，圖解日常生活中「科學」》（明日香出版社）等書。

產品目錄

產品目錄 致各位讀者│006本書登場的主要微生物│014Chapter 1「微生物」是什麼生物？01 我們身邊有哪些微生物？│02202 黴菌、酵母和菇類的不同之處？│02603 病毒是「生物」還是「無生物」？│02904 發現微生物的是平民百姓？│03205 什麼是生物的祖先「真核生物」、「原核生物」？│03406 人類和微生物正在共生嗎？│03707 生命是如何誕生的？│040Chapter 2和人類一起生活的「常駐菌」08 我們體內的「常駐菌」是什麼？│04409 未滿1歲的嬰兒為什麼不可以吃蜂蜜？│04610 為什麼會長青春痘？│04811 為什麼會發臭？體臭如何產生的？│05012 清潔得太乾淨，對美容無益？│05413 抗菌產品真的對身體有益嗎？│05714 蛀牙和牙周病會成為重大疾病的根源？│06115 什麼是腸道菌群？│06416 印象中對健康有益的乳酸菌和雙歧桿菌是什麼？│06817 腸道菌都在做什麼？│07118 忍住的屁都跑哪裡去了？│07419 可以從糞便的顏色和形狀來檢查健康狀況嗎？│079Chapter 3會製造「好吃食品」的微生物20「發酵」和「腐敗」有什麼不同？│08621 日本清酒的製法和啤酒、紅酒有什麼不同？ │08822 黴菌和釀造美味的味噌有什麼關係？│09123 淡口醬油的鹽分濃度最高？│09424 麵包和鬆餅有什麼不同？│09725 啤酒的氣泡是微生物在吐氣嗎？│10026 葡萄酒是怎麼釀造的？│10227 從甜點到尖端技術都能做出醋酸菌？│10428 柴魚乾醞釀出的香味多虧了微生物？│10629 優格為什麼會有酸味和黏性？│10830 發酵奶油並不是讓奶油發酵？│11031 市面上各式各樣的起司有什麼不同？│11232 醃菜是保存蔬菜的智慧？│11533 美味的泡菜是乳酸菌醃製的嗎？│11834 納豆的味道和黏性怎麼來的？│12035 日本人發現的「鮮味」是什麼味？│122Chapter 4 作為「分解者」的微生物36 堆肥和微生物有什麼關係？│12637 汙水處理和微生物有什麼關係？│13038 自來水和微生物有什麼關係？│13339 基因重組和微生物有什麼關係？│13640 微生物可以分解的塑膠是什麼？│13941 抗生素是什麼？│141Chapter 5 引起「食物中毒」的微生物42「食物中毒」是什麼？│14643 直接捏飯糰很危險？《金黃色葡萄球菌》│14844 自然界中最強的毒素？《肉毒桿菌》│15145 為什麼日本以外的國家不喜歡生吃海鮮？《腸炎弧菌》│15346 為什麼日本人能生吃雞蛋？《沙門氏菌》│15647 為什麼雞肉一定要煮熟？《曲狀桿菌》│16048 不清楚感染途徑？《病原性大腸桿菌》│16349 酒精消毒沒有用？《諾羅病毒》│16650 病毒性腸炎是症狀最嚴重的腸炎？《輪狀病毒》│16951「新鮮的食品」也會感染嗎？《A型、E型肝炎病毒》│17152 自來水會成為食物中毒的原因？《隱孢子蟲病》│17353 從肉眼或味道無法判斷？《貝類中毒、雪卡毒魚類中毒》│17554 能產生天然且最毒的致癌物？《黴菌毒素》│178Chapter 6 引起「疾病」的微生物55 兩者的不同之處？《感冒和流行性感冒》│18256 現在全球每年還有數百萬人因此死亡？《結核菌》│18657 證明了DNA基因說？《肺炎球菌》│19058 孕婦感染就會生下畸形兒？《德國麻疹病毒》│19459 中世紀時，導致歐洲約三成人口死亡？ 《鼠疫桿菌》│19660 甚至會影響人類的進化？《瘧原蟲》│19861 空調有時也是致死的原因？《退伍軍人桿菌》│20162 藉由藥物治療，可能長時間存活？《人類免疫缺乏病毒》│20563 防止垂直感染使得帶原者快速減少？《B型肝炎病毒》│20964 全球約有一半的人口感染？《幽門螺旋桿菌》│21165 同樣的病毒會引發不同疾病？《帶狀皰疹病毒》│21366 人類和動物會共通感染？《包蟲、狂犬病毒》│215執筆者│219

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 看不見不代表不存在，你知道自己吃進了什麼嗎？
這些看不見的病毒細菌，真的就與你無關嗎？
認識微生物，就能瞭解如何避免食物中毒與傳染病等生存危機！