





東京藏前超人氣麵包店「シノノメ製パン所」
招牌食譜大公開!
經典滋味,在家也能重現!
30道人氣配方 × 專業製作技巧 × 台灣茶風味創意
烘焙比例、摺疊工法、製作時間表、步驟照片與插圖
收錄茶葉小知識、「シノノメ製パン所的一天」
招牌食譜大公開!
經典滋味,在家也能重現!
30道人氣配方 × 專業製作技巧 × 台灣茶風味創意
烘焙比例、摺疊工法、製作時間表、步驟照片與插圖
收錄茶葉小知識、「シノノメ製パン所的一天」
內容簡介
東京藏前超人氣麵包店「シノノメ製パン所」
招牌食譜大公開!
經典滋味,在家也能重現!
30道人氣配方 × 專業製作技巧 × 台灣茶風味創意
烘焙比例、摺疊工法、製作時間表、步驟照片與插圖
收錄茶葉小知識、「シノノメ製パン所的一天」
書中收錄30款融入日常生活的樸實滋味,從酥脆香濃的可頌、派餅,到結合台灣鐵觀音與金萱茶香的特色麵包。
簡潔清晰的時間軸與圖解步驟,讓繁複的揉麵與摺疊過程變得溫暖而親切。無論是剛接觸烘焙的新手,還是熱愛麵包香氣的食客,都能在自家烤箱前,感受那份專屬於手作的溫柔與幸福。
一本讓麵包愛好者從「想吃」到「自己做」,也能享受閱讀樂趣的美味食譜書!
【本書特色】
• 東京藏前人氣麵包店配方大公開
在家重現「シノノメ製パン所」的經典滋味與職人手藝。
• 30道人氣配方一次收錄
以招牌維也納麵包與派類甜點為主,從經典可頌到店內人氣特色品項,滿足多元烘焙愛好。
• 融合茶香的創意甜點
收錄「玄米茶與芒果」、「鐵觀音茶可頌・杏仁風味」、「金萱茶法蘭」等特色配方,展現台灣茶與烘焙甜點的風味魅力。
• 專業技法清楚解析
搭配麵包師百分比、製作時間表、步驟照片與插圖,完整呈現製作流程,讓烘焙新手也能循序上手。
• 從食譜深入認識店家
透過茶葉知識、「シノノメ製パン所的一天」等專欄,探索店家的製作理念、日常與職人精神。
產品目錄
前言
關於シノノメ製パン所/ 麵包製作的基礎 / 摺疊 / 基本的麵包滾圓方法
Viennoiserie
可頌 / 全麥麵粉可頌 / 焙茶可頌 / 法式巧克力麵包 / 杏仁可頌 / 鐵觀音茶杏仁可頌 / 可芬 / 布列塔尼酥餅 / 洋梨布列塔尼酥餅 / 金萱法式布丁塔 / 脆餅 / 聊天氣
Pie & Pastry
蛋塔 / 蘋果派 / 開心果與檸檬的皮蒂維耶派 / 對話塔 / 蝴蝶酥 / 栗子派 / 聊茶品 / 聊麵包製作
Soft Bread
蕃茄腰果麵包棒 / 玄米茶與芒果 / 羅勒與玉米 / 黃豆粉與黑糖的核桃麵包 / 麵包製作Q&A
Crusty Bread
蘭姆葡萄奶油法國麵包 /蘋果紅茶法國麵包 / 鳳梨和夏威夷豆 / 洛斯提克麵包
紅豆奶油法國麵包 / 法式面具麵包 / 培根麥穗麵包 / 裸麥麵包 / 無花果與山核桃 / 聊德國聖誕麵包
關於材料 / 關於道具 / 結語
關於シノノメ製パン所/ 麵包製作的基礎 / 摺疊 / 基本的麵包滾圓方法
Viennoiserie
可頌 / 全麥麵粉可頌 / 焙茶可頌 / 法式巧克力麵包 / 杏仁可頌 / 鐵觀音茶杏仁可頌 / 可芬 / 布列塔尼酥餅 / 洋梨布列塔尼酥餅 / 金萱法式布丁塔 / 脆餅 / 聊天氣
Pie & Pastry
蛋塔 / 蘋果派 / 開心果與檸檬的皮蒂維耶派 / 對話塔 / 蝴蝶酥 / 栗子派 / 聊茶品 / 聊麵包製作
Soft Bread
蕃茄腰果麵包棒 / 玄米茶與芒果 / 羅勒與玉米 / 黃豆粉與黑糖的核桃麵包 / 麵包製作Q&A
Crusty Bread
蘭姆葡萄奶油法國麵包 /蘋果紅茶法國麵包 / 鳳梨和夏威夷豆 / 洛斯提克麵包
紅豆奶油法國麵包 / 法式面具麵包 / 培根麥穗麵包 / 裸麥麵包 / 無花果與山核桃 / 聊德國聖誕麵包
關於材料 / 關於道具 / 結語
作者介紹
【作者】
作者|毛宣惠
來自台灣,高中畢業後赴日本發展。2015年與朋友共同成立城鎮營造公司,並於同年8月開設咖啡店「from afar」,從此開始研究與製作蛋糕及各式烘焙點心。
之後陸續開設了「菓子屋シノノメ」、「喫茶半月」,以及2024年開幕的「麥円」等店舖,致力於打造貼近日常、讓人能自在放鬆的舒適空間。
她不只用心製作甜點與麵包,也持續思考如何做出讓人喜歡、願意一再回訪的美味。這些店不僅吸引許多人特地從遠方前來,也深受附近居民喜愛。
從一份麵包開始,融入日常生活,也讓來到店裡的人感受到一份簡單而溫暖的幸福。
作者|毛宣惠
來自台灣,高中畢業後赴日本發展。2015年與朋友共同成立城鎮營造公司,並於同年8月開設咖啡店「from afar」,從此開始研究與製作蛋糕及各式烘焙點心。
之後陸續開設了「菓子屋シノノメ」、「喫茶半月」,以及2024年開幕的「麥円」等店舖,致力於打造貼近日常、讓人能自在放鬆的舒適空間。
她不只用心製作甜點與麵包,也持續思考如何做出讓人喜歡、願意一再回訪的美味。這些店不僅吸引許多人特地從遠方前來,也深受附近居民喜愛。
從一份麵包開始,融入日常生活,也讓來到店裡的人感受到一份簡單而溫暖的幸福。
規格
誠品貨碼 / 2683258599007
ISBN13 / 9786269332700
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786269332700
頁數 / 112
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18.2x25.7x0.8cm
級別 / N:無
重量(g) / 500
提供維修 / 無
退貨說明
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- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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