吐司研究室: 掌握濃郁、甜味、鹹味的完美平衡, 118款從家庭料理到店鋪熱賣的吐司創意搭配 | 誠品線上

トーストの発想と組み立て: コク、甘み、塩味のバランスで作る おいしさの探求

內容簡介

內容簡介 僅僅抹了奶油的簡單吐司，雖然稱不上奢華，卻讓人百吃不厭。 這本極致的吐司之書，讓你從百種吃法裡， 找到自己欲罷不能、想要一吃再吃的最美味搭配！ 吐司在日常餐桌占有不可或缺的地位，如何製作與變化，能將吐司的美味發揮到淋漓盡致呢？ 從吐司開始，首先解析不同吐司種類角形、山型、全麥、可頌吐司的特色，並從不同的切法、厚度與烘烤程度，分析各自的口感和應用方式；也介紹吐司以外的適合切片烘烤的麵包種類，如鄉村麵包、軟法、英式瑪芬等。 接著探討吐司的三大風味支柱：濃郁、甜味與鹹味，這三者的平衡正是美味的關鍵，只要了解各個風味的特性，將奶油、果醬、乳酪、香料等加以應用組合，就能製作出滿足不同味蕾的迷人烤吐司。每種吐司的特點適合怎麼烤、烘烤程度如何、食材怎麼搭配⋯⋯都有值得深究之處，跟著本書深入吐司的世界，發掘超過百種的創意吃法。 這本書除了收錄作者擅長的吐司食譜，更介紹了豐富的知識和技巧，以研究的精神，使吐司變得更加美味，在這本書裡，你可以找到居家餐桌上每日不厭的早安滋味，也可能發現下一道店鋪熱賣的招牌菜色！ 【五大系吐司創意吃法】 ★濃郁 × 甜味 × 鹹香之簡約系： 簡單就是王道！玩轉奶油、砂糖、果醬與乳酪的各種搭配，展開一場烤吐司探索之旅！一一詳解製作方法以及提升美味的技巧。 ★料理系吐司： 飽足感十足且營養均衡的吐司組合，從經典蛋吐司、生菜吐司，到焗烤、披薩風與豐盛溫蔬菜，每一道都能輕鬆成為餐桌焦點。 ★甜點系吐司： 集結水果鮮奶油、布丁塔派、和風甜品、焦糖與堅果抹醬等豐富配料，是專屬午後時光的甜蜜提案。 ★熱烤系三明治吐司： 先烤後夾、先夾再烤、烤完再填餡，怎麼做都香氣滿點！BLT、貓王三明治、庫克先生三明治等經典款一次收錄。 ★世界吐司巡禮： 英國「威爾斯兔子吐司」、韓國「黃豆粉年糕吐司」、新加坡「咖椰吐司」、泰國「炸蝦吐司」⋯⋯每一口都是驚喜！帶你用三明治環遊世界美味。

作者介紹

作者介紹 姓名:永田唯Nagata Yui曾任職於食品製造商與食材專門店，從事菜單及商品開發工作，之後獨立創業。以三明治與吐司等日常餐點為主，從事菜單開發顧問、書籍與廣告的食物擺盤設計等多元領域的飲食提案工作。擁有日本侍酒師協會認證的侍酒師資格、乳酪專業協會認證的乳酪專家資格、國際中醫藥膳師，以及藍帶廚藝學院大文憑（Grand Diplôme）。著有《三明治研究室（サンドイッチの発想と組み立て）》、《蛋與吐司 美味組合公式（卵とパンの組み立て方）》、《水果與吐司 美味組合公式（果実とパンの組み立て方）》、《生蔬菜與吐司 美味組合公式（生野菜とパンの組み立て方）》、《溫蔬菜與吐司 美味組合公式（温野菜とパンの組み立て方）》（以上皆由誠文堂新光社出版）、《法式凍派&肉醬（テリーヌ＆パテ）》（河出書房新社出版）等書。姓名:謝薾鎂輔仁大學應用美術系畢，曾從事插畫、網頁設計、文字編輯等工作，現為專職譯者、特約文字兼美術編輯。熱愛畫畫與閱讀。譯有《打造苔蘚微景觀：生態瓶、苔球、盆栽與苔蘚牆的手作療癒時光》、《經典和食器入門》、《擺盤設計解構全書：6大設計概念 x 94種基本構圖與活用實例》、《阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做出一級棒的日本料理》等。

產品目錄

產品目錄 01 吐司基礎知識關於吐司吐司的種類吐司的厚度吐司的烘烤程度關於吐司以外的麵包吐司以外的麵包種類吐司的加熱工具濃郁、甜味與鹹味1 濃郁 奶油的搭配方法 奶油的種類 風味奶油 奶油以外的油脂2 甜味 果醬 蜂蜜、糖、其他甜味劑 甜點類抹醬 享受濃郁 × 甜味的吐司3 鹹味 乳酪與鹽 享受濃郁 × 鹹味的吐司辛香料、香草、調味料奶油工具吐司小知識02 極致簡約系吐司1 濃郁✦奶油吐司雙倍奶油的酥脆吐司奶油滲入的酥脆鬆軟吐司蓬鬆的奶油風味半斤吐司滲滿奶油的香酥吐司奶香四溢的平底鍋煎脆吐司 + 一撮鹽奶油風味的酥脆半斤吐司 + 一撮糖✦風味奶油吐司檸檬奶油吐司松露奶油吐司香蒜奶油吐司洛克福奶油吐司✦奶油以外的油脂抹醬吐司芝麻油吐司豬油吐司椰子油吐司橄欖油吐司✦堅果種子抹醬吐司花生醬吐司杏仁醬吐司核桃奶油吐司中東芝麻醬吐司2 濃郁 × 甜味✦砂糖吐司常溫奶油 × 白砂糖 酥脆的砂糖奶油吐司常溫奶油 × 糖粉 蓬鬆的砂糖奶油吐司冷藏奶油 × 甘蔗糖 濃郁的甜味奶油吐司奶油 × 紅糖 酥脆的烤布蕾吐司✦砂糖吐司的變化肉桂糖奶油吐司小荳蔻糖奶油可頌吐司檸檬奶油糖霜吐司楓糖奶油吐司✦蜂蜜吐司酥脆蜂蜜吐司鬆軟蜂蜜吐司酥脆多汁的蜂巢蜜奶油吐司濃甜與微苦的栗子蜂蜜與堅果奶油吐司✦其他的甜味吐司黑糖蜜奶油吐司楓糖奶油吐司煉乳奶油吐司龍舌蘭蜜與橄欖油吐司✦果醬吐司果肉飽滿的草莓果醬吐司藍莓果粒果醬吐司✦甜點類抹醬吐司濃郁巧克力吐司紅豆奶油吐司3 濃郁 × 鹹味✦乳酪吐司乳酪絲的混合乳酪吐司莫扎瑞拉乳酪的拉絲乳酪吐司乳酪絲的薄脆乳酪吐司瑞克雷乳酪的香濃滑順乳酪吐司✦{ 塗抹 } 乳酪抹醬吐司瑞可塔乳酪和橄欖油的英式瑪芬馬斯卡彭乳酪與蜂蜜的布里歐吐司✦{ 鋪放 } 鋪上乳酪的吐司謝河畔瑟萊乳酪與蜂蜜的法式開面三明治卡門貝爾乳酪與蜂蜜的葡萄乾吐司✦{ 變化 } 乳酪吐司的變化莫扎瑞拉乳酪與羅勒的法式開面三明治莫扎瑞拉乳酪與鹽漬鯷魚的手撕吐司✦果醬乳酪吐司馬斯卡彭 + 杏桃果醬吐司布利乳酪 + 巴薩米克醋草莓果醬吐司奶油乳酪 + 柑橘皮果醬吐司奧弗涅藍乳酪 + 藍莓果醬吐司03 料理系吐司✦經典蛋吐司{ 先烤再放配料 } 火腿蛋吐司{ 先放配料再烤 } 培根蛋美乃滋吐司{ 一起烤 } 一鍋到底吐司{ 先浸泡再烤 } 義式培根蛋吐司使用英式瑪芬{ 先烤再放配料 } 炒蛋吐司{ 蛋液浸泡入味 } 鹹法式吐司✦吐司披薩復古披薩吐司✦焗烤吐司蝦仁與花椰菜焗烤吐司✦披薩風吐司吻仔魚乾披薩吐司羅馬風披薩吐司✦焗烤 & 鹹派風吐司庫克先生風吐司法式鹹派吐司✦生菜吐司彩色番茄吐司苦瓜吐司✦生菜 × 奶油吐司蘑菇吐司黃瓜吐司櫻桃蘿蔔吐司青椒吐司✦溫蔬菜吐司洋蔥焗烤吐司奶油醬油玉米吐司✦溫蔬菜吐司洋蔥焗烤吐司奶油醬油玉米吐司✦溫蔬菜 × 奶油吐司蕈菇吐司京都九條蔥吐司✦溫蔬菜 × 橄欖油吐司蓮藕吐司烤蔬菜與酪梨味噌吐司04 甜點系吐司✦水果 & 鮮奶油吐司草莓奶油蛋糕風吐司美國櫻桃 & 瑞可塔乳酪吐司葡萄柚 & 奶油乳酪吐司蜜桃梅爾芭風吐司麝香葡萄 & 奶油乳酪吐司✦蛋 & 塔派風吐司焦糖布丁吐司檸檬塔吐司起司蛋糕吐司草莓塔吐司李子塔吐司✦和風甜點吐司餡蜜風吐司馬斯卡彭乳酪 & 水煮紅豆吐司烤地瓜奶油吐司杏桃白餡吐司無花果紅豆奶油吐司✦焦糖吐司鹽味奶油焦糖法式開面三明治烤香蕉焦糖吐司巧克力焦糖吐司✦堅果吐司杏仁奶油吐司花生醬香蕉吐司栗子蛋糕風吐司05 熱烤系吐司三明治✦先烤再夾BLT炸豬排三明治純吐司邊貓王三明治✦先夾再烤烤起司三明治庫克先生三明治菠菜乳酪熱壓三明治✦先烤再塞餡料 { 口袋吐司 }綜合三明治鮪魚沙拉 & 芝麻菜鹽醃牛肉馬鈴薯沙拉 & 西洋菜06 世界各地的吐司Britain茄汁焗豆吐司威爾斯兔子吐司馬麥醬吐司Japan 納豆吐司France 法式水煮蛋 & 吐司條U.S.A. 法式吐司Spain西班牙番茄麵包U.S.A. 酪梨吐司South Korea 黃豆粉年糕吐司Singapore 咖椰吐司Thailand泰奶卡士達蒸吐司泰式炸蝦吐司

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 僅僅抹了奶油的簡單吐司，雖然稱不上奢華，卻讓人百吃不厭。
這本極致的吐司之書，讓你從百種吃法裡，
找到自己欲罷不能、想要一吃再吃的最美味搭配！

吐司在日常餐桌占有不可或缺的地位，如何製作與變化，能將吐司的美味發揮到淋漓盡致呢？

從吐司開始，首先解析不同吐司種類角形、山型、全麥、可頌

活動

• 9/30前 全站滿$3,300折$400
• 9/30前 圖書滿$1,000折$100
• 9/30前 全站滿$1,588折$158