創局: 從揉麵糰的學徒到烘焙銷售王, 打造永恆的爆品、可複製的創業致勝秘訣 | 誠品線上

創局: 從揉麵糰的學徒到烘焙銷售王, 打造永恆的爆品、可複製的創業致勝秘訣

內容簡介

內容簡介 從零起步到業績翻倍的烘焙創業實戰書 實戰創業×烘焙研發×通路行銷×品牌經營×勵志故事●從甜點愛好者到創業者，每個人都能找到適合的實作與啟發●不只讓你做出好產品，更教你「讓產品會說話、會被搶購」●30道人氣爆品示範＋完整品牌建立歷程，產品到營運全圖像烘焙銷售王是怎麼練成的？●怎麼從「會做麵包」進化為「會賣麵包」？●如何抓住短影音與快閃通路的行銷風口？●怎麼打造永續熱賣又能穩定複製的產品線？●為何「通路大於產品」是烘焙業必須面對的未來？創局關鍵語錄●每一個角色轉換的背後，是信任與解決問題的能力累加。●品牌，不是Logo，而是你做每一件事的態度總和。●產品好吃很重要，但你怎麼「說」，比你怎麼「做」更重要。●把好的原料、好的流程、好的理念，包裝成一句話、一張圖、一段影片、一個記憶點。讓消費者覺得：「這家值得我再來。」●能讓一家店、一個品牌長久的，從來不是最厲害的配方，而是那個「遇到問題時，大家都願意相信並跟隨」的你。●不斷提升市場敏銳度，及時回應消費需求，並透過系統化的生產與配送流程，才能真正實現品牌永續經營。●做快閃店，要選對地方、選對產品，才是成功的關鍵。 本書不是夢想雞湯，而是來自跌倒再站起的真實經驗Part 1 初心與養成：從抗拒到熱愛的啟航旅程Part 2 職人進化論：從學徒到多功能管理者Part 3 市場突圍術：從敗績中逆轉的爆品行銷Part 4 品牌再造力：系統化經營與未來藍圖Part 5 爆品研發室：食譜創新商業模式Part 6 爆品全公開：30 款不藏私熱銷配方

作者介紹

作者介紹 姓名：劉俊男行動創業家他被稱為「烘焙業界的銷售王」，不僅在烘焙技術上精益求精，更在經營與行銷方面展現非凡的才能。他的創業之路充滿挑戰與堅持，從一家僅30坪的小店起步，如今已發展至擁有150坪的工廠、各大百貨賣場快閃店、便利商店聯名款、各大團媽團購等等的多元佈局。「成功是一場精心策劃的佈局。」劉俊男深信，任何產品的熱賣都離不開周密的計劃與行銷。經過一系列行銷策略，不僅增加了品牌曝光度，也使得他的產品在百貨通路中持續走紅，並被大型企業選為員工甜點供應商。在劉俊男眼中，烘焙不僅僅是技藝，更是一門「經營術」。他提醒所有想在烘焙業中成功的人，行銷是建立品牌的必要手段，而「增加銷售通路」則是烘焙業者未來的趨勢。劉俊男的人生經營術，不只是對於烘焙業的銷售心得，更是對每一位創業者的啟發。他以堅定的意志力和不懈的學習精神，在烘焙業中走出了屬於自己的成功「創局」之路。經歷●北市連鎖烘焙麵包總監●2013年加州葡萄乾冠軍●2013年加州達人賽亞軍●2013年日本鳥越製粉研習●2016年法國viron製粉研習●2017年聖誕麵包第三名●2019年漢餅大賽創意組優勝

產品目錄

產品目錄 【推薦序】（依來稿順序排列）1.從農田到餐桌，那分手作烘焙的溫度 （陳威宇／宏捷食品有限公司業務總監）2.在香氣中築夢，在行銷中發光：一位實戰經營者的誠摯推薦 （周永祥／吉鮮商行 董事長）3.烘焙職人的品牌進化之路：熱情揉出希望，行動烘出未來 （楊正存／拌伴餐飲有限公司董事長）4.烘焙事業與家庭都不缺席的雙線超人 （張錦豪／新北市議員）5.邊做邊修正的創業行動力，才能做對關鍵選擇 （李承宏／新北市住賃住宅服務商業同業公會監事）6.俊男式品牌力：用烘焙思維打造爆品銷售王 （殷海汶／第一餐盒公司董事長）7.從熱愛到引領：烘焙銷售王的啟發力量 （李志豪／ CH PAINPAIN 主理人）8.棒球場邊的麵包香：我眼中的劉爸 （邱耀宇／二重國中棒球隊總教練）9.職人精神的跨界體現：從棒球到烘焙的熱情延伸 （耿伯軒／美國職棒聖地牙哥教士隊球探）10.從烘焙坊到棒球場：銷售王的另一場熱血戰役 （梁宏翔／金龍國小棒球隊總教練）11.全心投入，創造自己的球賽，勝出每場人生局 （張耀騰／汐止國小棒球隊總教練） 【作者序】從學徒到品牌舵手：這是我的爆品創業實戰筆記 Part 1 初心與養成｜從抗拒到熱愛的啟航旅程 第一章 從討厭到熱愛：我的烘焙原點第二章 野球教會我的「團隊經營學」Part 2 職人進化論｜從學徒到多功能管理者 第三章 從三手到總監：站穩職場的底層邏輯第四章 我如何成為「多功能管理者」第五章 展翅高飛：參賽與國際視野的躍升第六章 烘焙不能憑感覺，我的策略和標準 第七章 從父親的烘焙到我的品牌之路Part 3 起飛期：打造爆品的轉型策略與行銷戰役 第八章 從歐風落敗到髒髒包爆賣的行銷轉型第九章 髒髒包奇蹟與團購模式發展Part 4 躍升期：系統化品牌與未來業務布局 第十章 整合行銷與快閃店策略 第十一章 從陌生開發到全台知名品牌第十二章 未來的行銷及連鎖加盟計畫Part 5 食譜研發與市場行銷的創新思維 第十三章 產業商業模式與合作對象 第十四章 深度創新：打造爆品的行銷模式第十五章 什麼叫「爆品」 Part 6 30款不藏私熱銷配方 第一章 經典款｜傳承中的永恆記憶菠蘿麵包紅豆麵包奶酥麵包香蔥麵包墨西哥麵包克林姆（卡仕達）麵包起酥（肉鬆）麵包奶油哈斯麵包芋泥麵包香蒜金磚麵包第二章 流行款｜風靡市場的不敗爆品桂圓核桃蛋糕布丁蛋糕經典款菠蘿泡芙小雞餅髒髒包千層生乳吐司韓國麵包QQ球冰心維也納麵包蒜蒜包堅果塔第三章 未來款｜下一波熱潮的創味研發布丁蛋糕可麗露斑蘭蛋糕麻糬地瓜燒難哄草莓蛋糕招財貓雙餅堡芒果荷包蛋蛋糕檸檬布蕾堡爆漿菠蘿餐包肉鬆芋泥蛋糕貓爪烤年糕

商品規格

試閱文字

推薦序 : 推薦序1 從農田到餐桌，那分手作烘焙的溫度
陳威宇／宏捷食品有限公司業務總監
我與劉俊男老闆的緣分，始於一次意義非凡的台灣小麥種植活動。那天，艷陽高照，我們脫下鞋襪，赤腳站在濕潤鬆軟的泥土中，親手將一株株台灣小麥幼苗輕輕種下。那是一種很純粹的接地氣感受，而就在這片土地上，我聽見他說了一句令我難忘的話：「要真正了解烘焙，就得從源頭──小麥，開始學起。」

從那天起，我見證了他對每一項細節錙銖必較的態度，也體會到他對烘焙的熱愛早已深植骨髓。從田間地頭到烘焙工坊，每個步驟、細節他總是親力親為、全心投入。這種精益求精與一絲不苟的精神，是我在業界多年來難得一見的。那種職人魂，不僅感動我，也說服我，我們一定要一起做點什麼。

我記得特別清楚，在2019 年底，疫情如風暴般席捲全球，台灣也陷入停班停課的動盪不安。在那樣人心惶惶、供應鏈混亂的時刻，我們沒有退縮，反而看見了危機中的機會。透過幾通電話，我們快速做出決策，義無反顧地啟動雙方首次正式合作──直播導購計畫。

這不只是「賣產品」這麼簡單。我們從零開始，一起討論商品開發，思考如何透過在地食材講出「台灣味」的品牌故事；邀請明星與網紅合作、建立口碑，也同步優化宅配物流與後端流程。那段時間，我們幾乎天天通電話、開會、對帳，白天跑通路、晚上改文案，絲毫不敢鬆懈。每一個細節都像踩在鋼索上，一不小心就是全盤皆輸。我們不再只是「合作夥伴」，那一次，讓我們成為真正的患難與共、風雨同舟的戰友。

轉眼多年過去了，他在烘焙界的聲勢越來越盛且穩固。他不只深耕百貨通路，更在烘焙行銷界闖出一條極具識別度的路。他從不複製別人的成功模式，而是持續嘗試、學習、優化、創造，走出屬於劉俊男獨有的品牌路線。這條路說難不難，說簡單也不簡單，關鍵就在於一顆不變的初心──讓每一口麵包，都吃得到職人精神與人情味。如今，他選擇將這一路的甘苦、經驗與智慧，寫成本書與每位懷抱夢想的烘焙人分享。這不只是一部品牌故事的紀錄，更是一分誠懇的邀請。他不藏私、不包裝，而是用最真實的語言與思考，告訴大家：成功不難，只要方向正確、方法得宜，人人都能在烘焙的世界裡走出屬於自己的圈子。

我相信，這本書能成為許多創業者、烘焙人的指南與鼓勵。無論你是剛入行的新手，還是苦撐多年的老闆，或是正在思考轉型與突破的品牌經營者，都能從中找到你需要的方向感與信心。

謝謝俊男，謝謝你從不吝於分享。你讓我們知道，從農田到餐桌，那分手作的溫度，永遠無可取代。
推薦序2 在香氣中築夢，在行銷中發光：一位實戰經營者的誠摯推薦
周永祥／吉鮮商行 董事長
與俊男的合作，始於兩年多前的一次產品開發契機。當時，我第一次接觸他的品牌，便深受其背後的理念打動：「用最純真的心，做最溫暖的麵包」。這句話不只是口號，更是俊男品牌自2014 年創立以來始終如一的堅持。

他們以幫助弱勢、推廣健康為初心，將這分善念糅進每一顆手作麵包裡，不論是食材的選用、製程的把關，還是對消費者的回饋，都展現出無比的誠意與溫度。這樣的理念，不僅溫暖了人心，更構築出品牌堅實的靈魂。

在過去兩年中，我有幸與這樣的團隊緊密合作，共同開發超過二十款熱銷商品，並親眼見證這些產品如何從默默無聞，透過不斷修正、測試、上架，再到成為市場上搶手的明星品項。這一切不只是創意的實現，更是理念的落地與堅持的成果。

作為白手起家的實戰創業者，我深知「會做」與「會賣」之間的距離有多遠。市場不等人，消費者的注意力有限，再好的產品若無法被看見，也難以轉化為商機。本書正是為了解決這個關鍵痛點而誕生的。

俊男做為本書的作者，不僅是一位技術扎實的烘焙師傅，更也是一位懂得如何解讀市場、如何打造話題與通路的實戰型創業家。他將自身十餘年的經驗濃縮其中，無私分享從產品開發、包裝設計、定價策略、到社群經營與行銷資源整合的每一個關鍵步驟。

書中所精選的三十道熱銷產品，也不是憑空杜撰的靈感，而是經過實地市場檢驗、具高度商業轉化潛力的實戰菜單。它們既保留了手作的溫度，也兼具量產的效率，特別適合想開設烘焙店、進行商品化開發，甚至想跨足電商或團購通路的創業者使用。

我推薦這本書，不只是因為它內容實用、資訊扎實，更因為它體現了我始終相信的一句話：好的產品，值得被看見；好的理念，值得被實踐。

而俊男的品牌，正是這句話最真實、最動人的體現。

在這個充滿挑戰與競爭的市場裡，我衷心期盼更多烘焙創業者能透過本書，走出屬於自己的一條路，從不確定中找出節奏，從試錯中找到解方，也從每一次製作與販售的過程中，看見「夢想」真正被看見、被實現的那一刻。

願這本書，成為你烘焙創業旅途中的明燈，也是你邁向「銷售王」之路上最實用的夥伴。
推薦序3 烘焙職人的品牌進化之路：熱情揉出希望，行動烘出未來
楊正存／拌伴餐飲有限公司董事長
我與劉俊男老闆的合作緣起，來自一次簡單的商品提案。但就在第一次正式接觸後，我便深刻感受到他身上那股難得的積極能量與行動力。不是靠語言表現出來的熱情，而是他全心投入的姿態、對每一個環節精準掌握的能力，以及在任何時刻都能快速應對問題的敏捷反應。

身為合作廠商，我有幸與他一同參與多項專案與開發計畫。無論是企業合作、品牌共創，還是供應鏈端的整合，每一次的合作經驗，都讓我對他更加敬佩。他總是能在第一時間看穿問題核心，並以敏銳的觀察力、高效率的執行力，提出務實、具體且創新的解決方案。

俊男擁有一種很特別的特質，那就是「行動中的創意者」。他從不安於現狀，總是不斷思考如何打破框架、創造新價值。他對市場的觀察相當細膩，常常能從生活中看似平凡的現象中，發掘潛藏的商機與靈感。而最令人佩服的是，他不只是點子多而已──他更是那種想到就做、說幹就幹的人。他的創新從不僅止於理論層面，而是能迅速轉化為實際成果，從而不斷累積品牌的競爭力。

我常開玩笑說：「他腦袋根本是台不關機的點子工廠！」每天都有新點子，每次見面都能從他口中聽到新的想法與實驗，而這些想法幾乎都能快速落地執行，甚至成為市場上的熱銷品。這樣的效率與行動力，在餐飲與烘焙業界中，實屬罕見。

在合作的過程中，他也展現出令人佩服的抗壓力與正向態度。無論遇到多麼棘手或突發的挑戰，總能冷靜應對，帶著笑容說：「好，我們來解決它。」他從不逃避、不拖延，反而把每一次困難視為一次成長的機會。這種態度也深深感染著團隊，他是一位真正懂得領導的人，不靠職權，而是用信任、尊重與實際行動，帶動身邊的人一起向前走。

除了事業上的卓越表現，我更敬佩他在家庭角色上的投入。俊男老闆的孩子熱愛棒球，而他身為父親，不論多忙，總會設法安排時間參與孩子的練習與比賽。他用實際行動詮釋了「事業與家庭可以並行不悖」的最佳典範。他的這分溫柔與堅定，也正是他在職場上始終保持熱情與源源不絕動能的來源。

如今，他選擇將這些年來在烘焙產業與銷售領域的實戰經驗、心法與反思，集結成書，寫下本書。我相信，這本書不僅是一本專業的經營寶典，更像是一位走過實戰現場的導師，將他的所見所思，誠懇地分享給每一位正在創業、轉型或摸索方向的餐飲人。這不只是一部「烘焙故事」，更是一分充滿力量的創業精神紀錄。我非常敬佩這位作者──劉俊男，也誠摯推薦這本書。
推薦序4 烘焙事業與家庭都不缺席的雙線超人
張錦豪／新北市議員
先說結論：劉俊男是我認識的人當中，極少數能同時兼顧事業衝刺與家庭參與的「雙線超人」。

我與俊男的緣分，起於一件對金龍國小棒球隊而言意義重大的事──籌辦專屬校車。為了解決孩子們比賽與訓練的交通問題，我們一同投入大量心力與時間，終於促成這樁美事。過程中，我逐漸認識這位熱心、踏實的家長，進而發現，他的本職竟是一位專業的烘焙師！

這些年來，看著俊男一路走來，我親眼見證他如何從烘焙世家的第二代，脫胎換骨、開創自我。他不只是傳承手藝，更勇於創新──從髒髒包、千層生乳吐司到爆漿菠蘿餐包，每一項熱賣產品背後，都是他對市場的敏銳觀察與快速應變的結果。

但讓我更敬佩的是，在衝刺事業的同時，他從未缺席家庭與社區。在他身上，你會看到一種難得的平衡感──既有事業成就，也有生活溫度。

這次受邀為俊男的新書作序，我感到非常榮幸。本書不只是一部個人創業紀實，更是一分無私的經驗分享。我相信，只要對創業、對夢想懷抱熱情，這本書都將帶給你啟發與行動的力量，我全力推薦。
推薦序5 邊做邊修正的創業行動力，才能做對關鍵選擇
李承宏／新北市住賃住宅服務商業同業公會監事
我第一次遇見俊男兄，是在金龍國小的階梯教室裡。他以家長會長的身份，向我們介紹家長會幹部、說明過去一年為學生們所做的努力。那場演講本來只是例行公事，卻意外讓我留下深刻印象。俊男哥詼諧幽默，清楚交代每項工作成果，把原本枯燥的財報講得生動有趣、重點分明。整場演說節奏緊湊、主軸清晰，讓人忍不住專注聆聽到最後。

會後，我主動走上前去認識他，加入了這個讓我成長的團隊。

我在他身上學到最多的，是他驚人的行動力。他不是那種只會「想」的人，而是說做就做，邊做邊修正、邊實驗邊前進。然後逐漸成形為一項成果。與他共事不僅讓我佩服，也促使我不斷自我提升。
本書不僅紀錄了俊男兄的創業歷程，更濃縮了他一路走來的思維

轉折與行動邏輯。我們或許無法複製他的每一段經歷，但能透過這本書，一窺他在關鍵時刻如何做出正確選擇的內在思維。而這些選擇背後，正是累積多年的經驗與歷練。

這本書值得每一位想努力走出自己路的人細讀，也值得我們學會：成功，不是偶然，而是不斷做對選擇的結果。
推薦序6 俊男式品牌力：用烘焙思維打造爆品銷售王
殷海汶／第一餐盒公司董事長
我認識俊男，是在新北市金龍國小。當時他是學校的家長會會長，而我則從事學童營養午餐的相關業務。後來，我們公司在餐點設計上開始思考是否能加入些甜點與麵包，於是我第一個想到的人就是他。

我主動找他合作，那一次的合作，成為我們更深入了解彼此、也開始長期合作的起點。

從那時起，我親眼見證他從一間街角的小烘焙坊，如何一步步擴展成擁有設備齊全、生產穩定的烘焙工廠。他不只提升產能，還開發出許多受市場歡迎的商品，其中不乏熱銷爆款。他處理事情積極主動，思路清晰，行動迅速，每次跟他見面，我都能從他身上感受到強烈的創業動能與創新思維。他的腦袋，彷彿永遠沒有休息的一刻，總在尋找下一個突破的可能。

我們都明白，餐飲業從來不是輕鬆的行業。這是一條沒有假日、沒有真正下班時間的路，每天都在面對新的挑戰與瑣碎細節。光是撐下來，就已經不簡單，更何況還要持續突破與進化。

所以我特別能理解他背後的辛苦，也特別能感受到他的成長有多麼不容易。俊男這幾年的蛻變與進步，我全都看在眼裡、感動在心裡。

他不僅讓一間小店升級為專業烘焙品牌，更讓我們看到，一位創業者可以在穩定與創新之間取得漂亮的平衡，既能穩扎穩打，也不忘追求下一個高峰，形塑出來屬於他獨有的劉俊男式的品牌力──用烘焙思維打造爆品銷售王。

而我最佩服他的，不只是對事業的堅持，而是他願意分享。他選擇透過本書把自己一路以來的實戰經驗、思考邏輯、轉型策略毫無保留地記錄下來。這不只是一本關於烘焙的書，更是一份屬於台灣餐飲人、創業者的精神筆記。

我相信，這本書裡的每一個章節、每一個轉折，都會讓從業者產生共鳴：面對瞬息萬變的市場，我們該如何應變？如何創造差異？如何走得久、撐得住、做得好？俊男用他親身走過的經驗，給出了一種可能的答案。

身為同行與朋友，我衷心祝福這本書能夠大賣，讓更多人看見台灣烘焙業背後的用心與堅持，也讓社會看見餐飲產業其實可以很專業、很精緻、也很有高度。俊男的努力，不僅值得被肯定，更值得被更多人看見與學習。

最佳賣點

最佳賣點 : 從零起步到業績翻倍的烘焙創業實戰書

實戰創業×烘焙研發×通路行銷×品牌經營×勵志故事
●從甜點愛好者到創業者，每個人都能找到適合的實作與啟發
●不只讓你做出好產品，更教你「讓產品會說話、會被搶購」
●30道人氣爆品示範＋完整品牌建立歷程，產品到營運全圖像