





法式蔬菜技法全書: 斐杭狄法國高等廚藝學校的食譜與烹飪指南
Légumes: Recettes et techniques d'une école d'excellence
季節時蔬的挑選與介紹 × 80多種不同蔬菜品種的全面處理技巧 × STEP BY STEP技巧步驟圖解 × 80多道米其林等級的示範食譜
餐點中的美味蔬菜具有畫龍點睛的作用,在蔬食料理越加盛行的今日,蔬菜也不再只是配角,更是高級料
內容簡介
第一本Fine Dining法式料理的蔬菜料理技法應用聖經!
季節時蔬的挑選與介紹 × 80多種不同蔬菜品種的全面處理技巧 × STEP BY STEP技巧步驟圖解 × 80多道米其林等級的示範食譜
餐點中的美味蔬菜具有畫龍點睛的作用,在蔬食料理越加盛行的今日,蔬菜也不再只是配角,更是高級料理中的重要角色。
世界著名專業烹飪學校「斐杭狄法國高等廚藝學校」(FERRANDI Paris)為所有烹飪愛好與學習者,提供了完整的蔬菜課程,包括50種前置準備、切碎和烹飪蔬菜等步驟分解教學,以及80多道大師級示範食譜。
基本技術涵蓋了從磨碎、去籽、打泥到水煮、川燙和烘烤等80多種不同蔬菜品種的全面處理技巧。
專業的示範食譜:從冰沙、湯、舒芙蕾到咖哩、燴飯和餡餅——引導有抱負的廚師完成從基本技巧到米其林等級創作的每一步。
無論您是料理愛好者還是經驗豐富的專業人士,本書將提供您掌握世界一流烹飪學校食譜所需的一切。
【本書特色】
法式料理的專業蔬菜應用
食材特性、產季、調理重點仔細教授
各種器具、前置處理、切法等技法均有詳細圖解
料理專有名詞解說
【專業推薦】
Taster美食加創辦人|Liz 高琹雯
香色 Xiang Se 主廚|邱一中Steve
LAND.PINGTUNG餐廳 主廚|邱泓訓
小小樹食 & Curious 行政主廚|徐兆麟
米其林綠星餐廳 EMBERS 主廚|郭庭瑋
這本書籍是蔬菜料理的經典之作,精心挑選了各種新鮮時令蔬菜,搭配獨特的調味料和烹飪技巧,呈現出一道道色香味俱全的美食佳餚。無論您是素食者還是嚴肉食者,這本書絕對能滿足您對蔬菜的一切幻想。讓我們一起享受健康美味的蔬食之旅吧!
--香色 Xiang Se 主廚|邱一中Steve
這是一本介紹完整工具書。
--LAND.PINGTUNG餐廳 主廚|邱泓訓
蔬菜對我來說從來不是配角,而是一道料理中重要的存在。
此書豐富細膩的食材處理技巧及料理手法,堪稱蔬食料理的最佳工具書!
使身為蔬食餐廳主廚的我也備受啟發。
--小小樹食 & Curious 行政主廚|徐兆麟
作者介紹
FERRANDI Paris成立於1920年,是廚藝訓練領域的先驅,更被媒體譽為「美食界的哈佛」,培育出無數米其林星級大廚和成功的餐飲企業家。
學校以卓越的教學品質和與業界緊密的聯繫而聞名,是法國唯一一間提供餐旅業完整學位與認證課程的學校,從職業訓練到碩士學位皆有包含,提供烹飪藝術、糕點製作和酒店管理在內的多樣化課程。
無論是對於希望在烹飪藝術方面精益求精的廚師,還是管理頂級酒店的未來領袖,FERRANDI Paris無疑是實現夢想的理想場所。
羅亞琪
畢業於輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班。興趣廣泛,對文字、語言情有獨鍾,譯作包括《鮮味的祕密》、《看得見的符號》、、《地圖上的城市史》、《冰層裡的航線》、《猶太教四千年》等書。
規格
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。








