アイスクリーム&シャーベット: 甘すぎない、大人の味わい
作者 | 坂田阿希子/ 中川たま/ 本間節子/ 寺田聰美 |
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出版社 | 聯合發行股份有限公司 |
商品描述 | 微甜.微醺: 大人系手作冰淇淋與雪酪:不需使用冰淇淋機,在家用長方盤或保鮮袋就能輕鬆完成濃郁的冰淇淋&清爽的雪酪。於炎炎夏日裡,為自己帶來一匙不甜膩的爽口涼意。清 |
作者 | 坂田阿希子/ 中川たま/ 本間節子/ 寺田聰美 |
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出版社 | 聯合發行股份有限公司 |
商品描述 | 微甜.微醺: 大人系手作冰淇淋與雪酪:不需使用冰淇淋機,在家用長方盤或保鮮袋就能輕鬆完成濃郁的冰淇淋&清爽的雪酪。於炎炎夏日裡,為自己帶來一匙不甜膩的爽口涼意。清 |
內容簡介 不需使用冰淇淋機,在家用長方盤或保鮮袋 就能輕鬆完成濃郁的冰淇淋&清爽的雪酪。 於炎炎夏日裡,為自己帶來一匙不甜膩的爽口涼意。 清涼一夏!45款手作冰淇淋 & 雪酪食譜大公開! 由4位人氣料理研究家聯手打造的夢幻甜點提案! 不用冰淇淋機、不必花大錢!只要準備烤盤或保鮮袋, 就能在家輕鬆做出專屬於你的夏日甜點! *經典香草、濃郁巧克力 *清新香草冰沙、濃厚抹茶與焙茶 *異國風味的印度香料茶(Chai) *連純素族都能享受的甘酒冰淇淋 由?田阿希子、中川たま等四位超人氣料理研究家親自設計, 精選45道繽紛冰品食譜,滿足你的所有味蕾幻想!
作者介紹 坂田阿希子從正宗的西式料理到家庭料理、甜點,擅長領域相當廣泛的料理研究家。代官山「洋食KUCHIBUE」餐廳的店主。著有《幸福燒菓子》(台灣東販)、《わたしの料理》(筑摩書房)等書。中川たま居住在逗子的料理研究家。擅長使用當令的蔬菜、水果、香藥草製作出充滿品味的料理,受到相當多人的喜愛。著有《たまさんの食べられる庭》、《自家製の米粉ミックスでつくるお菓子》(皆為家之光協會)等書。本間節子甜點研究家、日本茶講師。主持「atelier h」甜點教室。她所製作的甜點,重視素材的原味,廣受好評。著有《atelier h季節の果物とケーキ》(主婦之友社)等書。寺田聰美自江戶時代開業至今的千葉「寺田本家」釀酒廠第23代的次女。鑽研長壽飲食法。其釀酒廠特有的發酵食譜,擁有眾多的支持者。著有《寺田本家のおつまみ手帖》(家之光協會)等書。
產品目錄 CONTENTS 4 材料介紹 6 器具介紹 ICECREAM & SHERBET 1 CREAM╱ CHOCOLATE ?田阿希子女士 鮮奶油╱巧克力 10 香草冰淇淋 12 柳橙風味巧克力冰淇淋 14 蜂蜜香草冰淇淋 14 核桃巧克力冰淇淋 15 薄荷巧克力雪酪 16 香蕉焦糖冰淇淋百匯 18 巧克力冰淇淋淋黑櫻桃醬汁 20 椰絲白巧克力冰淇淋 22 馬斯卡波?乳酪冰淇淋 淋阿瑪雷托杏仁香甜酒 24 草莓巧克力冰棒 ICECREAM & SHERBET 2 FRUITS╱HERBS 中川たま女士 水果╱香藥草 28 檸檬雪酪 29 檸檬果醬雪酪 30 莫西多冰沙 30 羅勒西瓜冰沙 32 芒果杏仁冰淇淋 34 嫩薑哈密瓜雪酪 34 迷迭香白巴薩米克醋草莓雪酪 36 薰衣草藍莓牛奶冰淇淋 38 奇異果優格雪酪 38 小豆蔻鳳梨優格雪酪 40 焦糖葡萄柚雪酪 42 綜合莓果堅果卡薩塔冰淇淋 [本書中的規則] .1小匙是5ml,1大匙是15ml。 .蛋使用的是L尺寸。 .鮮奶油使用的是乳脂肪含量35%以上的純鮮奶油。 .冷凍時間僅供參考,請視情況自行調整。 .手工製作的冰淇淋最好在數天之內享用。 即使保存久一點,也請在1個月內食用完畢。 保存時請用保鮮膜緊密包覆,以免沾染異味。 ICECREAM & SHERBET 3 TEA╱COFFEE 本間節子女士 茶╱咖啡 46 抹茶冰淇淋 48 咖啡冰淇淋 50 抹茶紅豆冰淇淋 50 咖啡巧克力大理石花紋冰淇淋 51 焙茶冰淇淋 52 伯爵紅茶草莓大理石花紋冰淇淋 54 馬薩拉茶冰淇淋 56 薄荷風味煎茶雪酪 57 咖啡雪酪 佐蘭姆酒&鮮奶油霜 58 柳橙風味紅茶冰沙 58 生薑風味烏龍茶冰沙 60 咖啡奶油乳酪冰淇淋蛋糕 ICECREAM & SHERBET 4 SWEET SAKE╱ SAKE LEES 寺田聰美女士 甘酒╱酒粕 64 甘酒黑豆粉冰淇淋 66 酒粕果乾堅果冰淇淋 67 酒粕煮蘋果冰淇淋 68 甘酒巧克力冰淇淋 附日本酒漬無花果 70 甘酒草莓優格冰淇淋 70 甘酒藍莓優格冰淇淋 72 甘酒南瓜椰子冰淇淋 74 甘酒毛豆冰淇淋 74 甘酒黑芝麻冰淇淋 76 甘酒奇異果雪酪 77 甘酒柚子雪酪 淋日本酒 78 地瓜甘酒冰淇淋
書名 / | 微甜.微醺: 大人系手作冰淇淋與雪酪 |
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作者 / | 坂田阿希子 中川たま 本間節子 寺田聰美 |
簡介 / | 微甜.微醺: 大人系手作冰淇淋與雪酪:不需使用冰淇淋機,在家用長方盤或保鮮袋就能輕鬆完成濃郁的冰淇淋&清爽的雪酪。於炎炎夏日裡,為自己帶來一匙不甜膩的爽口涼意。清 |
出版社 / | 聯合發行股份有限公司 |
ISBN13 / | 9786263799844 |
ISBN10 / | |
EAN / | 9786263799844 |
誠品26碼 / | 2682916696003 |
頁數 / | 80 |
裝訂 / | P:平裝 |
語言 / | 1:中文 繁體 |
尺寸 / | 18.6X25.7X0.7CM |
級別 / | N:無 |
自序 : 坂田阿希子女士
鮮奶油/巧克力
香濃柔滑的香草冰淇淋。
濃郁且微帶苦味的巧克力冰淇淋。
要教大家製作這兩款經典冰淇淋的是,
東京.代官山「洋食KUCHIBUE」餐廳的坂田阿希子女士。
就像在餐廳享用的一樣,剛做好的冰淇淋別有一番特殊的美味。
在這個章節裡要為大家介紹的食譜,是以鮮奶油和巧克力
為基底所製成的正宗味道。
中川たま女士
水果/香藥草
在炎熱的夏日午後很想嘗嘗的清爽雪酪。
要將這些可以享用到新鮮的水果或香藥草的食譜
傳授給大家的是,
住在神奈川縣逗子市的料理家中川たま女士。
這些善用素材的原味來製作的簡單食譜,
想做的時候立即就能完成,非常簡便。
還有做成霜凍雞尾酒或冰淇淋蛋糕風來品嘗的創意食譜。
水果和香藥草的鮮豔色彩也令人怦然心動。
本間節子女士
茶/咖啡
抹茶、綠茶、焙茶、紅茶、烏龍茶,
還有咖啡。
清爽的香氣和些微的苦味令人欲罷不能的
冰淇淋和雪酪,
具有自製甜品特有的細膩味道。
這個章節將會傳授給大家,
將茶葉和咖啡的香氣發揮到極致的食譜。
寺田聰美女士
甘酒/酒粕
自江戶時代以來,千葉.神崎的「寺田本家」釀酒廠已有350年的歷史,
出身自「寺田本家」的寺田聰美女士將傳授使用甘酒和酒粕製作的食譜。
她所示範的是完全不使用砂糖、乳製品和蛋的純素冰淇淋。
成品出乎意料地滑順,而且甜味溫和,
從孩童到年長者,可以享用的年齡層十分廣泛。
甘酒和酒粕都是源自於麴。日本酒的愛好者,
請務必嘗試與日本酒搭配的組合。
內文 : 檸檬雪酪
裡面添加了牛奶,所以不會太酸,味道溫和。
這款推薦各位在用餐後品嘗的甜品,讓嘴裡充滿清爽的味道。
材料(19×17.5cm的保鮮袋1袋份)
砂糖(洗雙糖*或細砂糖) 100g
水 150ml
牛奶 150ml
檸檬汁 150ml
*以日本種子島生產的甘蔗製作而成,精製度低,保留礦物質的砂糖。
作法
1.
將砂糖和水放入鍋中,以中火加熱,並且攪拌(a)。待砂糖溶化之後關火,放涼。
2.
將牛奶加入1之中攪拌,接著加入檸檬汁(b),充分攪拌均勻。
3.
將2倒入保鮮袋中,在長方盤中放平(c),然後放入冷凍室中讓它結凍。
4.
冷凍大約2小時之後從冷凍室中取出,隔著保鮮袋揉捏(d)。將這個步驟反覆操作2~3次。盛入器皿中,附加檸檬圓形切片(份量外)。
*在品嘗之前放入食物調理機中攪拌一下,就可以做出口感滑順的雪酪。
甘酒黑豆粉冰淇淋
儘管沒有使用乳製品,也沒有使用蛋,質地卻出乎意料地光滑細緻。
黑豆粉讓外觀變得好看,並且賦與特殊的風味。
材料(19×17.5cm的保鮮袋1袋份)
2倍濃縮甘酒(參照下記) 250g
菜籽油 2大匙略多
木棉豆腐 120g
黑豆粉 1大匙
作法
1.
將甘酒倒入鍋中,以中火加熱,煮乾水分至剩下2成左右(a)。
2.
將1和其餘的材料放入食物調理機中,攪拌至變得滑順(b)。
3.
裝入保鮮袋中攤平(c),然後放入冷凍室中讓它結凍。
4.
在品嘗之前從冷凍室中取出,放置在室溫中,用手揉捏使之變軟。放入食物調理機中攪拌的話會變得更加滑順(d)。盛盤,撒上適量的黑豆粉(份量外)。
[2倍濃縮甘酒]
材料(容易製作的份量 完成的份量500g)
冷飯 300g
熱水 300ml
米麴 100g
作法
將冷飯放入電子鍋的內鍋中,加入熱水,充分攪拌均勻。加入米麴之後再度充分攪拌均勻。覆蓋布巾以免灰塵落入鍋中,按下保溫鍵。不蓋鍋蓋,保溫10~15小時(55~60℃)。待微微上色,出現甜味時就完成了。
*如果要冷藏保存的話,需先煮沸,抑制發酵。可以保存1週。如果要冷凍保存的話,不需加熱,可以保存1個月。
最佳賣點 : *不需冰淇淋機,用烤盤或保鮮袋就能簡單手工完成!
*由4位人氣料理研究家共同設計,收錄45款冰淇淋與雪酪食譜。
*從經典巧克力到純素甘酒冰淇淋,風味豐富、作法簡單,是夏日必備的手作甜點集!