Claire時尚造型烘焙: 零基礎也能輕鬆上手的60款造型甜點 | 誠品線上

Claire時尚造型烘焙: 零基礎也能輕鬆上手的60款造型甜點

內容簡介

內容簡介 零失敗、超簡單的可甜可鹹可愛點心 從免手揉麵包、免模具餅乾到免烤蛋糕的造型甜點輕鬆做▍零失敗、超簡單的免手揉麵包掌握基礎、湯種、波蘭種、佛卡夏4種麵團， 就能做出草莓手撕、薔薇漸層、小熊優格等又香又軟的麵包， 就算是初次接觸烘焙的初學者也能輕鬆完成。 ▍烘焙小白也容易上手的免模具餅乾草莓、起司、青蛙、螃蟹、鑽石，只要在食譜裡多加幾個步驟，就能把普通的餅乾變成又萌又好吃的造型點心。 ▍在家也能輕鬆駕馭的免烤甜點 不需要太過複雜的步驟，只要冷藏數小時即可的生乳酪蛋糕， 還有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的富士山奶酪、消暑的白玉剉冰和爆漿的小雞薯餅， 個位數的材料和簡易的步驟都相當適合第一次嘗試的新手。 在IG有1.6萬粉絲追蹤的Claire偽時尚料理， 過往也曾為麵包苦手，就算使用麵包機也常常作出失敗的麵包， 但堅持不放棄的她重新研究各種甜點的步驟和細節， 最後採用容易上手的麵包機攪拌和冷藏發酵的懶人作法， 並充滿熱情地將腦海中的有趣想法實體化， 希望告訴大家：只要找對方法，人人都能踏出烘焙的第一步！▍甜蜜推薦Cindy．SCONE悄悄好食主理人李彼飛．ROBISTORE旅人時光張智傑Ivan．PONPIE澎派品牌創辦人

作者介紹

作者介紹 Claire一名職場家庭兩頭燒的中年婦女。閒暇時喜歡沉浸於食譜研究，在烘焙與料理的過程中，享受心流帶來的療癒魔力。斜槓經營「僞時尚料理」IG帳號與網站，擅長以貼近生活的食材作出讓人會心一笑的料理與甜點，深受網友喜愛。期待自己的創作能使更多人感到愉悅與開心。IG : 僞時尚料理 @simplybyclaire網站 : 僞時尚料理 www.simplybyclaire.com

產品目錄

產品目錄 作者序Chapter1基本教學關於工具基本材料開始製作麵包前的說明家庭製作麵包常見問題基礎麵包麵團湯種麵包麵團波蘭種麵包麵團基礎佛卡夏麵團Chapter2麵包抹茶煉乳麵包棒起司毛線球麵包捲水玉點點手撕麵包可可羊菠蘿手撕麵包小雞乳酪吐司南瓜麵包海豹寶寶餐包抹茶花苞麵包三角壽司麵包蘑菇麵包豪蚌蚌麵包果醬乳酪麵包水豚君叉燒麵包薔薇漸層麵包聖誕樹手撕麵包夢幻系漸層迷你吐司小熊優格餐包肉鬆獅麵包草莓手撕麵包柑橘手撕麵包真•蘋果麵包小花麵包Chapter3佛卡夏西瓜佛卡夏太陽花佛卡夏鳳梨佛卡夏紅蘿蔔佛卡夏迷你愛心佛卡夏迷你香蕉佛卡夏專治不吃菜佛卡夏Chapter4免模具餅乾莓你不行你有corn嗎與檸同萌DUCK不必軟餅乾卡蛙伊餅乾好事花生餅乾起司我了餅乾蒸4蟹啦餅乾鑽爆糖霜餅乾詐雞腿餅乾雲朵夾心餅乾小怪獸餅乾綠眼怪雪球餅乾Chapter5布朗尼&馬芬好日子巧克力布朗尼草莓可可布朗尼焦糖蘋果布朗尼蘋果馬芬荷包蛋馬芬獨享特濃可可馬芬Chapter6起司蛋糕&免烤甜點白雲朵朵濃起司蛋糕南瓜拿鐵乳酪蛋糕檸檬蜂蜜生乳酪蛋糕（免烤）小鴨生乳酪蛋糕（免烤）月見富士奶酪粉紅奶酪海豹糰子剉冰Chapter7鹹食甜點草莓飯糰香蕉壽司漫畫風2D米漢堡爆漿起司小雞薯餅聖誕奇雞薯餅

商品規格

試閱文字

推薦序 : 作者序
在網路上創作了蠻長的一段時間，很榮幸獲得台灣東販的青睞，而有了這一本食譜書的誕生。

當初與我的編輯琪潔討論本書的主題與方向，她很明確的建議我可以做可愛造型烘焙時，我臉上的表情應該就0A0∼因為這輩子我都沒想過自己有一天會跟「萌」、「可愛」這些字詞沾上邊！？再者，吾兒們都來到很有主見、誘之以萌亦未能撼之的年齡，玩造型烘焙多半是為了自得其樂，完全想不到有天居然還能出書！

當我還沉浸於「哇！我居然要出書了」的驚喜中，收到編輯的溫馨提醒：那些屬於可愛動物區的貓狗熊兔或是二次元動漫人物之類的都有版權，書裡收錄的食譜必須排除這些眾所周知的造型——啊∼也太難了吧！我還沒準備好任務升級耶？我真的能做出那麼多原創的萌系造型？心中的自我懷疑，信馬游韁地發散到了不可收拾的地步。

不過每當我將腦海中的有趣想法給實體化，心裡就充盈著成就解鎖的喜悅，儘管日常工作累到靈魂登出，下班後休假時依然滿懷熱情去製作與拍攝，拍著拍著一邊被自己的成品給萌到了，一邊腦補著讀者們發自內心說出「超有梗的啦」、「超卡哇伊」的畫面，嘴角失守嘿嘿嘿的樂在其中。

在撰寫食譜時我給自己訂下指引：要儘量簡單化、趣味化、不用高深技術，只靠幾種基本模具就能做出來，材料也要容易取得、最好是超市就能買到的。我希望在這本書的陪伴下，烘焙小白也能快速離開新手村，輕鬆作出各式萌系餐點。

對我而言，在各種平台發文一直是為分享自學烘焙與料理的心得，因為吸取資深烘友們發在網路上的經驗，也想反饋自己的實驗結果與大家交流，希望在前人種樹後人乘涼的正向循環中盡一份小小心力。

感謝我的讀者們，世界那麼大，茫茫網海間，不管是不是演算法的推薦，芸芸創作者中你們終究是看到了我、給我回饋，我們互相開心地汲取進步的能量，這是多麼美好的緣份，更是給創作者最棒的鼓勵啊！感謝擔任試吃大隊的親愛家人們、朋友同事們，感謝成就本書的所有人，謝謝你們∼

現在就跟著老C一起耍萌吧！

試閱文字

內文 : 家庭製作麵包常見問題（小標）

1.真的不用手揉麵團嗎？
不用，因為有麵包機代勞，不需要會揉出「手套膜」這種高大上的技術，只要利用冷藏發酵，也可以做出好吃濕潤又有彈性的麵包。

2.冷藏發酵是什麼？
在冰箱冷藏的低溫下緩慢進行發酵的過程，藉由長時間的小麥麵粉中的蛋白質水解作用也就是水合法，不須揉捏麵團也能自行產生麵筋。

3.冷藏發酵需要多少時間？
要看所使用的酵母粉量。本書中都是用速發乾酵母，在室溫發酵時，一般建議用量是麵粉總重的1∼2%，如果改成在冰箱的冷藏發酵，建議是8∼12小時。如果想要延長至24小時，就要減少酵母粉用量到0.8∼1%。

4.如何判斷發酵是否完成？
（1）按壓法：目測是否有發酵到2倍大，而且手指按壓下去麵團沒有回彈。
（2）整體標記法：將整個麵團放入透明容器中，用橡皮筋束在外面做記號，等麵團長大到記號處高度的2倍時（如8cm變到16cm），表示發酵完成。
（3）部分標記法：麵團中捏一球小麵團另外放入透明小杯中，用橡皮筋做記號，跟麵團一起發酵，等小麵團長大到2倍高就表示主麵團發酵完成。

5.冷藏發酵完成的麵團要回溫才能繼續下一步嗎？
要回溫至17℃。如果從冰箱拿出來就直接進行整形，麵團容易損傷導致麵包口感不佳。

6.麵包有兩次發酵步驟，為什麼有的食譜是在一次發酵時進行冷藏發酵，有的食譜卻是在二次發酵時？
本書食譜多是以可愛造型為主，在一次發酵完成後開始做造型，若是希望麵包的外型比例保持良好，建議冷藏發酵在一次發酵時進行，二次發酵則是用室溫發酵，這樣隨時可以查看發酵狀況，避免過度發酵造成外型變形；而像佛卡夏類沒有整形的問題，選擇一次發酵或是二次發酵時冷藏發酵都可以。

7.請建議麵包的烤溫？
一般來說，我會採用高溫短時的方式來進行，因為在烤箱內越久就越容易損失水分，麵包容易乾粗。以190度為基準，視麵包種類調整，像佛卡夏或歐包這種糖很少的，可以飆到200∼220度去烤。
油糖分比例高的麵包或是因為造型顏色上的考慮，不想讓麵包上色，如想保持抹茶粉的翠綠，可以降低到180度加上蓋鋁箔紙。

8.如何判斷麵包是否烤好？
沒有完全烤透的麵包，出爐後容易塌陷變皺、吐司會凹陷歪腰。可以仔細觀察麵包與模具的交界處，如果麵包邊緣脫離模具且也上色了，那就表示差不多快烤好。
比較精準的方法就是用溫度計插入麵包中心去測量，完全熟透的麵包中心溫度是93℃以上。某些軟麵包類的可能到88∼90℃就可以了，出爐後會微塌陷，但口感很軟且回烤後不輸剛出爐的口感。油糖蛋比例高的麵包，如布里歐修類的麵包，由於外表很容易上色，要注意避免外皮烤好但內部麵團還沒熟的狀況。

9.如何保存麵包？
當日沒有吃完的麵包建議馬上放進密封袋內冷凍保存，可以保存兩周，下次要吃的時候，從冷凍庫拿出來不必解凍，直接放電鍋外鍋加1/4∼1/2杯水去蒸，就會解凍回復成柔軟麵包，若想吃到脆脆表皮可以再放進烤箱叮一下。若是用微波爐，從冷凍庫取出微波解凍，一樣再放進烤箱叮一下。

最佳賣點

最佳賣點 : ※4種基本麵團手法x7大口味變化x60款多樣甜點食譜

活動

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