擠壓式成形機製茶操作標準作業流程: 擠壓茶也能做好茶 | 誠品線上

擠壓式成形機製茶操作標準作業流程: 擠壓茶也能做好茶

內容簡介

內容簡介 時至今日，在球形烏龍茶團揉製程中，擠壓式成形機已成為不可或缺的設備。由於擠壓成形機擠壓成形與布包團揉製作原理有非常大之差異，擠壓成形機單純「擠壓成形」，而布包團揉搭配使用平揉機則兼具布包成形與風味轉化之功能。因此，經過擠壓成形之成茶，雖具有省時、省力、外觀緊實、勻整、茶梗可包覆等優點；然而在勻整外觀之下，卻隱藏著茶湯清淡、滋味不足、帶有澀感、不易烘焙、品質不佳等缺失。 在節省製茶人力的考量之下，因應茶葉產製與茶葉品質之需求，「讓擠壓茶也能是好茶」成為一項亟需解決之課題。為此，本場分別於民國102～105年、109～110年進行擠壓成形機製茶之相關研究，經由產區實務訪查與印證，分析各茶區主要擠壓成形機使用狀況，透過不同模式擠壓成形試驗與茶葉品質評鑑，篩選出兼顧茶葉品質並符合製茶廠操作現況之擠壓成形機使用模式，並將試驗成果編印成冊，以供產業參考。

作者介紹

作者介紹 農業部茶及飲料作物改良場茶及飲料作物改良場創立於民國前9年（西元1903年），原稱為「臺灣總督府殖產局附屬製茶試驗場」。其後迭經改制及改隸，民國57年為加強茶業研究及輔導事宜，促進臺灣茶業發展，奉令改組為「臺灣省茶業改良場」，隸屬臺灣省政府農林廳，並先後設立文山、魚池、臺東分三分場及凍頂工作站；民國88年7月1日改隸中央為「行政院農業委員會茶業改良場」，組織任務包括培育優良茶樹品種、研究改進茶園栽培及管理技術、茶樹病蟲害及其防治技術、製茶技術、茶葉多元化產品及茶園機械及製茶機械等，為臺灣唯一的茶業輔導專業機構；繼農業部於民國112年8月1日升格後，改制為「農業部茶及飲料作物改良場」，下設北部、中部、南部及東部四個分場，並於8月8日揭牌成立，承先啟後永續經營，擴大研發範疇及朝向次世代健康飲品為發展方向，持續為國人及全世界提供健康優質的飲品。

產品目錄

產品目錄 一、前言二、團揉整形的目的三、擠壓式成形機相關試驗四、團揉整形試驗五、擠壓機與布球團揉整形機組合操作標準化流程六、結論七、參考文獻

商品規格

試閱文字

自序 : 團揉整形技術（布球式團揉），為臺灣球形烏龍茶類加工的重要工序，例如：高山烏龍茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶及紅烏龍茶等。在製茶過程中，團揉整形不但直接影響成茶之外觀形狀、色澤、製茶比率等，更直接與茶湯水色、香氣、滋味、乾燥烘焙等息息相關，是球形烏龍茶製程中非常重要的一環。
　　團揉整形的工法演變，最早為以布包約5台斤茶葉，以全程「手揉」方式進行茶葉整形；隨後，加入了「腳揉」手腳並用的方式來提升團揉效率，每次約可團揉約8台斤茶葉。民國70年代由於茶葉生產需求量增加，各種團揉機械陸續研發，布球束包機與平揉機問世。自此，機械動力團揉取代全人力團揉，使得團揉的量能大大的提升，每次團揉茶葉重量可達30台斤。但是長期以人力操作束包機容易造成操作人員手部職業傷害，加上近年來專業製茶人力匱乏，臺灣中南部各茶區約自民國99年陸續引進擠壓式成形機，團揉整形機械出現了跳躍式的轉變，茶葉團揉量能更是產生跳躍式的提升，並大幅的節省團揉人力與時間。
　　時至今日，在球形烏龍茶團揉製程中，擠壓式成形機已成為不可或缺的設備。由於擠壓成形機擠壓成形與布包團揉製作原理有非常大之差異，擠壓成形機單純「擠壓成形」，而布包團揉搭配使用平揉機則兼具布包成形與風味轉化之功能。因此，經過擠壓成形之成茶，雖具有省時、省力、外觀緊實、勻整、茶梗可包覆等優點；然而在勻整外觀之下，卻隱藏著茶湯清淡、滋味不足、帶有澀感、不易烘焙、品質不佳等缺失。在節省製茶人力的考量之下，因應茶葉產製與茶葉品質之需求，「讓擠壓茶也能是好茶」成為一項亟需解決之課題。為此，本場分別於民國102～105年、109～110年進行擠壓成形機製茶之相關研究，經由產區實務訪查與印證，分析各茶區主要擠壓成形機使用狀況，透過不同模式擠壓成形試驗與茶葉品質評鑑，篩選出兼顧茶葉品質並符合製茶廠操作現況之擠壓成形機使用模式，並將試驗成果編印成冊，以供產業參考。

農業部茶及飲料作物改良場　場長
蘇宗振　謹識
中華民國113年7月

最佳賣點

最佳賣點 : 時至今日，在球形烏龍茶團揉製程中，擠壓式成形機已成為不可或缺的設備。由於擠壓成形機擠壓成形與布包團揉製作原理有非常大之差異，擠壓成形機單純「擠壓成形」，而布包團揉搭配使用平揉機則兼具布包成形與風味轉化之功能。因此，經過擠壓成形之成茶，雖具有省時、省力、外觀緊實、勻整、茶梗可包覆等優點...