風土品酒學: 失傳200年的地感品鑑技藝復興

風土品酒學: 失傳200年的地感品鑑技藝復興

出版日期:
2026/06/22
79
480379
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不憑藉香氣,也能理解一杯酒的品酒學
讓味覺回到大地,由養育作物的「風土」
透過葡萄酒說話

內容簡介

不憑藉香氣,也能理解一杯酒的品酒學
讓味覺回到大地,由養育作物的「風土」
透過葡萄酒說話

在香氣主導一切的品飲時代,有一門失落的技藝正悄然回歸,喚醒品酒人的感知。

本書帶你走入「地感品鑑」的世界——這門源自古法國、沉寂兩百年後重新復興的風土品飲技藝。作者親赴法國修習官方文憑課程,結合理論與實作,從地質、土壤到感官科學,層層剝開「風土如何成為味道」的祕密。

藉由地感品鑑,將能看見葡萄酒如何成為某地風味的集合,如何復刻土地的語言,也在品酒的過程中,學習品味自我。

品酒的訣竅五花八門,但在這本書中,將重新聚焦感官、科學與文化,讓風土中孕育出的這杯酒,自己說話。

專文推薦 徐 仲 飲食文化研究者
濃醇推薦
沈方正 老爺酒店集團執行長
周慶輝 當代攝影家
林裕森 葡萄酒專業作家
翁淑惠 法國旅遊發展署台灣區代表
顧 瑋 ReWine主理人

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產品目錄

推薦序 透過觀點與品味認識土地 徐仲
前言

風土篇
第一章 風土的誕生
第二章 風土酒
第三章 風土景觀

科學篇
第四章 風土科學:葡萄藤
第五章 風土科學:葡萄
第六章 風土科學:土壤
第七章 風土科學:地質
第八章 風土科學:微氣候
第九章 品飲科學:味覺
第十章 品飲科學:感官

地感品鑑篇
第十一章 地感品鑑:起源
第十二章 地感品鑑:技巧
第十三章 地感品鑑:指南

結語 如果,換個方式品飲?

外文對照表

各界推薦

專文推薦 徐 仲 飲食文化研究者
濃醇推薦
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林裕森 葡萄酒專業作家
翁淑惠 法國旅遊發展署台灣區代表
顧 瑋 ReWine主理人

名人推薦語
葡萄酒是喝的風土,而地感品鑑是感受風土的語言。
它調整了品飲的優先順序——以口、鼻、眼取代傳統的眼、鼻、口,將觸覺置於嗅覺之上,讓品飲從第一人稱的詮釋,轉而更貼近風土的敘事。如同寄生在葡萄根系的微生物,將土壤中的無機礦物轉化為生命養分,地感品鑑也將感官的接收,轉化為與土地對話的能力。──顧瑋(ReWine主理人)

主宰超過半個世紀的感官分析品嘗法,曾讓我們誤以為掌握了葡萄酒的全貌。《風土品酒學》透過地感品鑑開啟另一扇窗——一個以觸覺為核心,更適於品鑑風土產物、將風味與風土關聯的方法學。──林裕森(葡萄酒專業作家)

作者介紹

作者簡介
邱奕翔
輔仁大學法文系畢業,法國Tours大學非物質文化遺產碩士。畢業後任職於專營布根地酒的王府酒業,但吸引他的卻非葡萄酒的香氣,而是被聯合國教科文組織列為世界遺產的布根地地塊文化(Les Climats de Bourgogne)。

在風土的啟蒙下,他徒步踏遍多處葡萄園,並與公司代理的 Bruno Clair、Fourrier、Ghislaine Barthod、Jean Chartron、Marchand Tawse、Sylvain Cathiard、Thibault Liger-Belair 等酒莊莊主深度交流。

為追求感官與土地間的科學連結,2025年毅然前往法國史特拉斯堡大學進修「地感品鑑」。如今,風土不僅是他沉睡時的夢境,更是甦醒後貫徹一生的志業。

IG:風土浮世(Terroir_Ukiyo)

規格

誠品貨碼 / 2683164626002
ISBN13 / 9786264445986
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786264445986
頁數 / 232
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21*14.8*1.3
級別 / N:無
重量(g) / 360

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