足夠好的日常: 毛奇的365日提案

用心領受四季的風景，品嚐時令的恩物
熟悉菜市場的方向，泡溫泉的選擇
喜歡的事，就一直去做
這是足夠好的日常

【飲食作家毛奇的365日提案】

當大家都在說「好好生活」的時候，飲食作家毛奇重新給「好」下一個定義——好，是足夠好，是日常。毛奇每天以一張照片搭配一則短文，紀錄日常飲食與生活體驗，從一月一日開始到十二月三十一日結束。

清明節吃潤餅，親手做出光滑的果凍，筍要挑泡在水裡的，颱風天在家煮茄汁鯖魚罐頭義大利麵，烏魚子除了白蘿蔔，搭配水梨、蘋果、甜柿片也行……沒有餘力在家做菜？在外面吃也很好，麻醬涼麵配上靈魂伴侶味噌湯，在地小吃樸素的豆腐湯，台式日本料理店的生魚片料多味美，越南法國麵包三明治咬下的口感對比新鮮，偶爾還有別緻的碗盤，竹子編成的鍋圈，色澤溫潤的老櫥櫃，路邊野草花綻放的可喜風景……這就是毛奇的足夠好的日常。

本書除了食材、料理、飲食文化之外，也有對於日常使用的物件、插花、植栽、居家布置、旅行的獨到想法，毛奇以輕鬆隨性的口吻分享簡單卻好吃的食物搭配，還有畫龍點睛的料理小技巧，日常親密的照片傳達生活的季節感、在地感、療癒感，讓你跟著這本書享受每一天，覺得當台灣人還是挺好的。 / 1月3日
插花，本質上空間的安排。
不同的花型與枝葉，佔據花器上方的空間，形成花之雕塑。

蕾絲花像白色的煙火，白色球菊體現出扎實的圓球，形成密度不同的煙雲，在綠葉中綻放。

1月4日
東北角有胭脂蝦，胭脂蝦生於深海，肉含水量高，柔軟，蝦味特濃，滋味甜美。

蝦煎煮到斷生，春天各色蔬菜：菜筍、白花椰、甜豌豆，分開燙到最合適的熟度，再組合起來，務必讓柔美的婉約，清脆的機靈，生機勃勃的還有厚實，用檸檬橄欖油與鹽調味，刨上柑橘皮。胭脂蝦值得這些蔬菜不同聲部唱和。

2月2日
鹿港街頭遇見曬烏魚子，橘紅色、胖嘟嘟的愛心一塊塊躺在木板上。
表面泡過蒸餾白酒，微煎，噴槍炙烤至起泡，斜斜厚切，保留中心溏心口感。真是至高享受。
怎樣才是一塊好烏魚子，要看個人預算、鹽味濃厚偏好而定，我僅提供搭配的建議，除了常見的白蘿蔔，水梨、蘋果、甜柿片都行。而蒜苗跟白蘿蔔的優點，在於帶點嗆來給海味點睛。

3月9日
這幾年歐洲老盤在社群媒體蔚為風潮，因此有不少買手在經營這個生意。

疫情期間因為不方便出國逛跳蚤市場，我買過幾個。老件難免要多呵護些，所以後來採新舊混用，好洗好用實際多了。

最後用來用去的都是那幾個：堅硬鑲金邊的法國奶白 Limoges 餐陶瓷，和巴伐利亞產的白色金邊橢圓盤。夏天則喜歡藍色唐草花紋的器皿。使用美麗的盤子吃飯，讓漫不經心的廚藝瞬間精緻了起來。

4月4日
吃潤餅時，潤餅料在桌上一字排開的氣魄，有不言自明的豐盛感。
沒有把蛋皮煎破，就覺得今年運勢會很好喔！
必備豆芽菜、豆乾、高麗菜——台南人據說會放入烏魚子，真是太奢侈了。我喜歡放一些香香的蔬菜，比如說芹菜段和香菜，花生粉也讓人期待無比。
大體來說，這是一個可以大口吃進大量蔬菜的好機會，以及跟家人閒話家常的場合。怎麼包是個好話題，不想說話可以埋頭猛吃，進可攻，退可守的天倫時刻。

4月6日
這是少見的蜜紅葡萄，葡萄皮即便煮過，僅有淺褐紫灰色。
要倒扣出來的果凍，吉利丁要調多一點，形狀才會完整。

【食譜】
食材：
一串葡萄、15克吉利丁粉、450 克開水、糖隨喜。

作法：
1.把葡萄洗乾淨，建議使用有機或友善栽種的葡萄。葡萄剝皮，果肉去籽。
2.開水加入吉利丁粉攪勻，爐上加熱，放入葡萄皮與糖煮約5分鐘把顏色跟風味煮出來即可熄火。
3.葡萄果肉先放在容器底部，再倒入果凍液體，冰箱冷藏凝固即可。
4.脱模時，把果凍容器外面稍微泡一下熱水，就可以扣出光滑完整的果凍。

4月10日
姑婆因為年紀大了，搬到子女的城市定居，老家賣給對面的鄰居。姑姑問我願不願意收下老傢俱，我選了針車。這是姑婆的父親送給她的嫁妝，鑄鐵弧形腳架，縫紉機可以收納在桌面下。那個年代的婦女，似乎家裡都有一台。

費盡心思從彰化載來台北，變成小小的寫字檯。

4月26日
嘉義美食雞肉飯，哪家是王？這題很難，各有擁護者，就像炕肉飯各有擁護者一樣。在雞肉飯飮食店，看湯鍋裡撈起的火雞，躺在大盤上的架勢驚人，廚子庖丁解牛一樣拆那隻巨大如哥吉拉的雞。白米飯上排上雞片，淋上雞油醬汁，難怪這麼地美味。

5月13日
炒米粉明明那麼好做，也很好吃，隔天帶便當也風味不減，好奇怪，我卻不常做。

使用新竹東德成產的純米米粉，纖細柔軟，泡水就可以用。

一開始用豬油蔥、紅蔥，炒香泡開的乾香菇跟蝦米，散發出迷人香味後，再炒高麗菜絲與肉絲。加入剪斷的米粉，名為「炒」，實則從頭到尾都是用長筷輕輕挑撥。收尾是白胡椒粉香氣，一點點的烏醋作為隱味。

*東德成米粉出現在電影《消失的情人節》中，是女主角的老家。

5月31日
萬華的冰果室，白鐵櫃子面對客人的那面玻璃內，排滿五光十色當季水果，在櫥窗裡成為酸甜表情形狀，上下有結白霜的彎曲管路通過，看起來復古清涼。

6月6日
台北市的涼麵，麻醬涼麵，靈魂伴侶是含有貢丸豆腐蛋花的三合一味噌湯。

涼麵在這座城市出沒的時段是二十四小時。我最喜歡的一家，位在信義區滿佈吃食小店的長街巷。麻醬濃厚輕盈像一朵咖啡色的雲朵停在新鮮的細麵上，沒有多做什麼，卻覺得非常好吃。

有些人覺得還要自己拌開有點麻煩，但這個造型，豈不是跟東京下町 Asahi 啤酒大樓樓頂，飛利浦史塔克做的金色雲朵雕塑有異曲同工之妙？

8月2日
不知道其他地方是不是這個樣子，但在彰化肉丸地帶、常常選單內的湯品都有這款豆腐湯。

大道至簡、差不多是我對這湯的心得——一碗至多二十元，賣十五元的也有，裡面約莫三塊切成方塊的傳統板豆腐。形狀完整，一點胡椒，或許香菜，就是要湯清似水。拿來搭配炸肉丸的米漿醬汁和炸皮成一套，有小吃神髓。有些人會把湯加到肉丸碗底醬汁喝掉，無妨，反正我是很喜歡這款素樸豆腐湯的。

8月15日
想吃就能吃到的食物，是最珍貴的。想見就能見到的人，是幸福。

所以我喜歡好吃且能一直吃到的食物，比如市場裡台式日本料理店賣的生魚片。料多味美，配一碗魚骨頭煮的味增湯，或許再來一個蘆筍手捲。

9月6日
早晨吃到老派的火腿令人精神一振。

所謂「台派洋食」，融合日治時期以及美軍駐台的往日回味，是二十世紀舶來食品在地化體現，乃我心中絕妙聖品。歷史超過一甲子的食品行，比如新竹美乃斯、台中美珍香、花蓮郭火腿，自製火腿里肌肉多汁Q彈，煙燻味醇厚。直接吃好吃，切丁做火腿蛋炒飯，非其他名為火腿之物可比擬。